健康营养饮食课件

刘志彬健康营养饮食健康营养饮食健康的挑战

癌症高血压心脏病糖尿病骨质疏松肥胖症

.....健康营养饮食谈癌色变第三次全国死因回顾调查揭示残酷现实：●中国人癌症死亡率在过去30年增长八成以上●每四到五人就有一人死于癌症●肺癌取代肝癌高居中国癌症死亡“排行榜”首位●过多资源用于中晚期患者治疗而忽视了预防●癌症在中国城市已成为首位死因，在农村为第二位死因健康营养饮食谈癌色变医疗的进步≠癌症的减少《全球癌症事实和数据》的报告显示，2007年，全球发达国家新增癌症患者670万人，有470万人死于癌症；发展中国家当年新增癌症患者540万人，290万人因癌症死亡。先进检验仪器定期健康检查放射线化疗高明的外科手术基因疗法癌症发病率与死亡率仍连年上升健康营养饮食谈癌色变医疗的误区

肺癌治疗五年存活率10%

乳腺癌与直肠癌存活率50%

血癌与淋巴癌存活率3%医疗器材的进步≠医疗观念的进步预防才是最佳途径健康营养饮食谈癌色变如何预防？西方社会中，超过百分之五十的癌症，与营养过剩有直接关联，尤其是脂肪的大量摄入。

——欧尼斯特．怀德病从口入从最简单的饮食做起预防癌症，最简单之道就是不要吃得太好！健康营养饮食谈癌色变以妇女乳腺癌为例北美妇女患乳腺癌的比例19601/20人5%19801/11人9%20001/8人12.5%高脂肪、高蛋白的食物摄入越来越多健康营养饮食谈癌色变乳腺癌罹患率研究日本妇女乳腺癌十分稀有移民美国后一代发病率与美国妇女相同比日本高出至少百分之五百与饮食密切相关与遗传无关500%健康营养饮食谈癌色变乳腺癌的发病率与脂肪的摄取量有关来自脂肪的卡路里（热量）10%-15%左右40%左右3倍！健康营养饮食谈癌色变脂肪摄取促进乳腺癌的发生脂肪雌二醇乳腺癌高脂肪刺激雌二醇的分泌雌二醇含量越高乳腺癌的发生几率越大纤维素在肠道内能帮忙捕捉雌二醇，降低体内雌二醇的水平植物性雌激素抑制健康营养饮食谈癌色变脂肪饮食的另一个问题：青春早发1840西方女性平均青春期年龄17岁11岁1980？2000高脂肪饮食刺激雌性激素增长使青春期越来越早健康营养饮食谈癌色变中国人的健康正悄悄发生变化北京患大肠癌的比例状况/十万人<10人七十年代前20人八十年代24人九十年代60人2000年健康营养饮食谈癌色变脂肪胆酸盐（乳化剂）脂肪微滴胰、肠脂肪酶甘油+脂肪酸小肠小肠胆汁肠道微生物+产生致癌物质脂肪的大量摄入胆汁的大量分泌肠道微生物的大量生长健康营养饮食谈癌色变食物在肠道的停留时间高纤维食物通过时间为20-30小时低纤维高脂肪食物通过时间为80-100小时缓慢通过快速通过健康营养饮食谈癌色变大肠癌与肉食量每日摄取肉量新西兰309g40人英国197g20人美国280g30人日本30g7人女性大肠癌死亡率/十万人健康营养饮食谈癌色变美国国家癌症学院NationalCancerInstitute

十个最常见癌症中有八个直接与油腻的饮食有关统计美国若采取低脂肪的饮食习惯则能….建议80%直接与高脂肪饮食有关20%其他因子降低50%-90%罹患概率降低35%-40%癌症死亡率健康营养饮食心血管疾病肥胖高血压高血糖高血脂冠心病糖尿病中风动脉粥样硬化

….健康营养饮食心血管疾病健康营养饮食心血管疾病健康营养饮食心血管疾病胆固醇形成胆酸构成细胞膜合成激素

功堵塞血管壁增加患心血管疾病的风险过乳糜微粒,极低密度脂蛋白,低密度脂蛋白,高密度脂蛋白

脂蛋白健康营养饮食肥胖营养过剩?能量储存？

垃圾堆积？

健康营养饮食糖尿病绝对胰岛素缺乏，治疗时必须使用胰岛素，因此被称为胰岛素依赖型糖尿病，也称作Ⅰ型糖尿病，多见于儿童期发病。相对胰岛素缺乏，治疗时不一定要使用胰岛素，故称为非胰岛素依赖型糖尿病，也称作Ⅱ型糖尿病，多见于40岁以上成年人。糖尿病是因胰岛素的绝对与相对不足造成的糖代谢障碍性疾病。膳食原则是：必须严格控制单糖的摄入，增加多糖特别是膳食纤维的摄入；在膳食平衡的前提下，要注重食物成分的热能比和食物的选择，膳食营养素的量以蛋白质、脂肪。碳水化合物（仅用多糖）的产热比分别是全日膳食总热量的15％～20％、20％～25％、60％为宜；多食膳食纤维含量丰富的蔬菜，尽量少食动物脂肪；杜绝烟酒，适当控制热量的摄入。健康营养饮食骨质疏松症骨钙的流失，流失量达到50-75%骨质疏松症是以骨组织显微结构受损，骨矿成分和骨基质等比例不断减少，骨质变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾病。

健康营养饮食骨质疏松症非洲妇女蛋白质摄入很少，很少补钙孩子生很多每胎哺乳两年欧洲妇女蛋白质摄入很多，经常补钙生产很少哺乳期很短较少缺钙现象美国65岁以上妇女平均骨质流失高达35%健康营养饮食骨质疏松症钙质流失的原因钙质不在于吃进多少，而在于留下多少摄入动物性蛋白3-4小时后，有更多的钙质从尿中流失。CaCaCaCaCaCaCa从骨中抽出钙来平衡体液的酸碱性，造成钙的流失蛋白质如果摄入不过量，我们需要的钙质很少！健康营养饮食体质酸性体质低钾高钠体质寒热体质健康营养饮食体质酸性体质

成酸食物成碱食物含有人体内能形成酸的无机盐如磷、硫、氯等元素及其它元素，可使体液表现为酸性的食物而在体内形成碱的无机盐如钙、钠、钾、铁、镁等元素占优势的食物，可使体液表现为碱性的食品成酸食物成碱食物健康营养饮食体质酸性体质长期错误的饮食导致体质衰弱！pH酸碱值酸性碱性正常体质7.35-7.45酸性体质7.0-7.2死亡6.8可乐2.5肉类、酒精、甜食等蔬菜、水果、五谷杂粮等健康营养饮食体质低钾高钠体质细胞内，钾是钠的五到六倍钾不足会引起很多的生理问题健康营养饮食体质低钾高钠体质多摄取自然存在于食物中的钾钾/钠比值多数>200更有高达三四百不超过3-5火腿仅0.30.9健康营养饮食体质darklightfemalemalelowhigh阴阳Yang:sunnyplaceYin:shadyplace寒热体质

寒热的概念健康营养饮食体质寒热体质

体质的寒热中医认为，“寒热”体质是辨别疾病性质的基本。实热体质的人多身体壮实、舌质偏红、喜喝冷饮，平时常会便秘；虚热体质的人大都较瘦，容易上火，导致嘴角生疮、大便不通、面色潮红，常常咽干、口渴，易心烦失眠；虚寒体质的人畏寒怕冷、手足发凉，通常不到冬天就已穿上了棉衣；寒实体质的人极其少见，可见水肿、痰实等症。健康营养饮食Foodwithyinnature(coldfood)Foodwithyangnature(hotfood)Foodwithevennature健康营养饮食常见水果的营养和保健功能

橘子

橘子酸甜爽口、健脾和胃、生津止渴、润肺止咳。橘子中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，还含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、橙皮甙等。橘子的保健功能主要有：1、消除疲劳。2、有清热生津、润肺止咳、理气和胃、滋补强壮的作用。3、含有丰富的胡萝卜素。4、有降低胆固醇的作用，又助于使动脉硬化逆转。5、防癌抗癌作用。6、橘皮上的筋络有通络化痰、顺气活血的作用，可治痰滞、咳嗽。食用橘子应注意：1、一天吃橘子不要超过3个，吃的过多对口腔和牙齿有害。2、橘子不宜与牛奶同食，会影响蛋白质的吸收。3、空腹时吃橘子对胃不利。4、口舌生疮、食欲不振的人不可用橘子去火。

健康营养饮食常见水果的营养和保健功能

香蕉

富含营养，有清热生津、润肺滑肠、降压利尿等功效。适于高血压、冠心病、胃与十二指肠溃疡、便秘、痔疮出血、肺炎咳嗽等患者。

香蕉的保健功能主要有：1、消除疲劳、延年益寿。2、香蕉有滑肠作用，可用于治疗便秘。3、香蕉还有止泻作用。4、有抗癌作用。5、健胃养胃，防治胃溃疡。6、可治疗皮肤皴裂。香蕉涂于患处，每日三至四次，可使皮肤润滑，皴裂愈合。7、香蕉中含有可抑制血压升高的物质，高血压患者应经常食用。8、有美容的作用。食用香蕉应注意：1、肾炎患者不宜多食，以避免加重肾脏负担。2、患有胃肠疾病的人不宜多食。3、慢性气喘、支气管炎患者不宜食用。4、糖尿病病人不宜多食。5、关节炎或肌肉疼痛者不宜食用。健康营养饮食常见水果的营养和保健功能

苹果

苹果酸甜适中，清香可口，具有健脾益胃、生津止渴、润燥止咳等功能，适于消化不良、精神疲倦、心烦口渴、肺热咳嗽等症。

苹果的保健功能主要有：1、防治便秘。2、助消化。3、治轻度腹泻。4、降低胆固醇，预防心脏病，降低血压。5、维持骨骼健康。6、排除致癌物质，预防癌症。7、杀灭口腔细菌。8、富含锌，增强记忆力。食用苹果应注意：1、晚上食用苹果后应刷牙或漱口。2、老年人患有冠心病、心肌梗塞、胃炎、糖尿病者不能食用。痛经者忌食苹果。

健康营养饮食常见水果的营养和保健功能

葡萄

味道鲜美，营养丰富，含葡萄糖、果糖、少量蔗糖、木糖和有机酸、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等。葡萄的保健功能主要有：1、解除疲劳。2、有类似阿司匹林的溶栓作用。3、预防心脑血管疾病。4、有抗癌作用。5、抗菌。野葡萄根有很强的消炎杀菌作用。葡萄性微寒，冷天或受寒后不宜多吃，脾胃虚弱和有糖尿病者最好不吃或少吃。

健康营养饮食常见水果的营养和保健功能

梨

营养丰富含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C，还含有一部分有机酸，主要是柠檬酸和苹果酸。

梨的保健功能主要有：1、用于肺热咳嗽、痰多、咽喉疼痛、便秘等。2、梨有降压、清热、镇静安神、养心保肝、消炎止痛等作用，可用于高血压和心脏病患者。3、梨有助消化、保护肝脏的作用，可用于肝炎、肝硬化的辅助治疗。4、有利尿通便和解热作用。可用于高烧时补充水分和营养。5、煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿性关节炎。6、梨中的硅酸和磷酸是大脑和神经系统的营养成分。梨虽营养丰富，但食用过多则伤脾。梨含糖较多，糖尿病病人应少吃健康营养饮食常见水果的营养和保健功能

柿子

含有丰富的营养。蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、碘、胡萝卜素、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C。柿子中的维生素C和糖的含量比一般水果高1-2倍，柿子还含有淀粉和果胶等。

柿子的保健功能主要有：1、清热止咳。柿饼上的柿霜具有清热润燥、化痰止咳的功效。2、适于甲状腺病人食用。新鲜的柿子含碘量很高，甲状腺肿大的病人食用油一定的益处。3、柿蒂对于呃逆、恶心、百日咳、夜尿症等有较好的疗效。4、降压止血，消炎抗菌，延年益寿。应注意：1、吃柿饼时应连同白霜一同吃，以避免营养成分的丢失。2、不要空腹吃柿子或与酸性食品同吃。3、吃柿子不要过多，更不可吃没有成熟的柿子。4、柿子不可与螃蟹同吃。它们同属寒性食物，同食会加剧对脾胃的损伤，也可能出现腹痛、腹泻。5、柿子也不宜与黑枣和红薯同时食用，至少要间隔2小时以上，以免形成柿石。

健康营养饮食常见水果的营养和保健功能

菠萝

又名凤梨，含糖类、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等。

菠萝的保健功能主要有：1、利尿。菠萝中所含的糖、盐及酶有利尿消肿的功效。2、消除疲劳。3、促进消化。菠萝中的蛋白酶可分解蛋白质、脂肪等，在食用肉类食物后吃一些菠萝最为有益。4、菠萝中含有大量的膳食纤维，可促进排便，防止便秘。5、预防心脏病。食用菠萝前用盐水浸泡可破坏其蛋白酶的活性，避免引起过敏健康营养饮食常见蔬菜的营养和保健功能西红柿茄子黄瓜冬瓜苦瓜白萝卜胡萝卜菠菜大白菜韭菜芹菜菜花藕黄花菜洋葱南瓜海带黑木耳银耳香菇魔芋葱姜大蒜健康营养饮食均衡膳食膳食中包含份