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《高电压基础》10.2.4脉冲放电等离子体灭菌技术10.2.4.2脉冲放电等离子体灭菌特点主讲人：司全龙

（讲师）学校：湖南高速铁路职业技术学院一、脉冲放电等离子体灭菌技术特点脉冲放电等离子体灭菌技术，能克服传统灭菌方法的一些局限性和不足，提高灭菌效率。采用该技术，能在低温下很好地达到灭菌的效果，不会破坏食品的营养成分和色泽，不产生副产物，不产生有毒残留物，对环境和操作人员安全。脉冲放电等离子体灭菌技术是采用循环设备让被处理物体通过高压脉冲电场处理腔，细菌在极短的时间内受到脉冲电场作用力产生跨膜电位，导致细菌结构破坏，细菌死亡。这种灭菌技术具有以下六个显著特点。一、脉冲放电等离子体灭菌技术特点有较好地灭菌效果。一般能够达到个数量级以上灭菌数，灭菌效果安全可靠；灭菌时间较短。整个灭菌操作流程控制在数秒以内，脉冲电场作用时间在毫秒以内，可以达到短时间超高温的灭菌效果；灭菌温度条件较低。一般的菌液灭菌处理后升温在30℃以内，物料温度变化很小，副产物少，产热少。一、脉冲放电等离子体灭菌技术特点4)灭菌效果均匀。在电场中各部分的菌液均受到了脉冲放电的作用，若为匀强电场，则均受到相同大小的场强作用；5)功耗较低。实验研究表明，脉冲放电等离子体灭菌技术的耗能仅为热灭菌方法的40%左右；6)节能环保。脉冲灭菌不需要加热，无需添加处理剂，对环境不会造成污染，和传统的加热处理具有明显的经济优势。二、脉冲放电等离子体灭菌技术展望多数研究均针对不同的模拟体系进行，因此目前各机理的提出更具有各自体系的特点，统一的理论框架尚未形成，仍需进一步更深入的研究和佐证。脉冲放电等离子体的研究无论是广度还是深度上都远远不够形成

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