2024校园食品安全管理规范

校园食品安全管理规范校园食品安全管理规范校园食品安全管理规范1 范围用，不适用于学生个人携带的食品。² 规范性引用文件校园食品安全管理规范1 范围用，不适用于学生个人携带的食品。² 规范性引用文件GBFF18食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB316²1食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB316±4食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范3 术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4 基本要求4.1 总则4.1.14.1.²健全科学、严格的监督管理制度。4.² 管理职责4.².1主体资质校园食堂、超市、小卖部等应依法取得相关资质，并对相关单位进行监督管理。校园食堂从业人员的健康证明应当在学校食堂显著位置进行统一公示。引入社会力量承包或者委托经营学校食堂的，选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位，餐饮单位落实食品安全主体责任，履行营养健康责任。14.².²制度管理4.².².1 4.².².² 4.².²制度管理4.².².1 4.².².² 4.².².3 学校与包或受托营签相合，确品全件食安问相责任及处置方案，对相关问题不整改、连续整改不合格或其他情况严重的，应及时终止合同。4.².².4 学校引第方品全险价构定对内堂餐、卖等所食安全风险隐患展开全面排查，梳理可能存在的食品安全风险，并作重点防范。4.².².‘ 建立校外供餐单位准入、日常管理、评价和退出机制。4.².².64.34.3.1.1的单位及个人是否依法取得相关资质。4.3.²宣传教育4.3.².1 4.3.².² 动，宣传普及合理膳食理念和集中就餐安全知识，树立学生食品安全意识和提高学生的健康素养。‘ 关键过程控制‘.1 食堂与供餐单位‘.1.1原料采购‘.1.1.1‘.1.1.² ‘.1.1.3 ‘.1.1.4‘.1.1.‘ 保障水平。记录保存期限不少于产品保质期后六个月，没有明确保质期的，不少于二年。2‘.1.²‘.1.².1 建立入管制‘.1.²‘.1.².1 建立入管制。堂品入、库须专负，字认严入、库检验，对量检质，绝质过食的库出。库品循进出原‘.1.².² 建立存点度食物入、收保、库手齐，堂根日消确定合理库存。发现变质和过期的食品应及时清理销毁。‘.1..3 各食原应分类分墙地1g以存设鼠板灭灯蝇鼠防虫设施，并定期检查。‘.1.².4 ‘.1.².‘ ‘.1.².6 ‘.1.².7 库房中应设有退货专区，并有明确标识。‘.1.3加工‘.1.3.1 校园堂供单餐加过应格行餐服食安操规》规食加工制作行为，做到烧熟煮透食品、分开存放生熟食品，按规定的温度和时间配送食品等。‘.1.3.² 校园堂当置用备间者用作，定在著置示员作范备餐操作时应当避免食品交叉污染。‘.1.3.3 ‘.1.3.4炒h。‘.1.3.‘供应冷荤类食品、生食类食品应取得相关资质，不应供应超出经营许可范围的食品。‘.1.3.6严格按照规定使用食品添加剂。‘.1.4供餐校园食堂、供餐单位供餐要求应符合GB316±4的相关规定。由供餐单位供餐的，学校应配备适宜的就餐场所及设施。供餐单位对膳食进行分装的，应设置专门操作间，配备消毒设施，分装过程中应控制脱离加热或冷藏设备的时间。‘.1.4.4 ‘.1.4.‘ 或保温设备。‘.1.‘‘.1.‘.1 48h以上，留样量不应少于1²±g。‘.1.‘.² （记录相对应的标识。3‘.1.‘.3 用克秤。‘.1.6清洗消毒‘.1.6.1‘.1.6.² 消后餐具‘.1.‘.3 用克秤。‘.1.6清洗消毒‘.1.6.1‘.1.6.² 消后餐具储在用保设内用保设内得放他物私物‘.1.6.3 餐具洗毒应备足要能常转清、毒保设设，洗消水池应专用。‘.1.6.4 应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显、结构密闭、易于清洁。‘.1.6.‘ 消毒餐饮具应符合GB14934的要求。‘.1.7餐厨废弃物管理‘.1.7.1 录餐厨废弃物相关情况。餐厨废弃物的收运单位应具备相关资质。食堂应当设置专门的餐厨废弃物收集设施并明显标识，并分类处理。餐厨废弃物实行桶装化、密闭式管理，日产日清，不隔夜存放，容器四周应保持干净。宜使用脚踏开启式容器。‘.² 食品小卖部、超市‘.².1校园食品经营者应严格把控食品采购关口，定期开展食品安全自查。‘.².²贮存‘.².².1 ‘.².².² 架、离墙、离地存放，遵循先进先出的原则摆放，不同区域应有明显标识。‘.².3标签标识及销售‘.².3.1 预包装销售食品的标签要求与标示内容，应符合GBFF18的要求。‘.².3.² 食品的销售应符合GB316²1的相关要求。食品销售时陈列必须符合其自身保质储存条件。重新分装的食品应使用符合卫生要求的食品级包装材料。超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁或依照合同规定进行退换货。46 监督检查6.1学校应按照满足学生用餐需求设立食堂，鼓励和支持学校食堂设立食品安全检验室。²6 监督检查6.1学校应按照满足学生用餐需求设立食堂，鼓励和支持学校食堂设立食品安全检验室。²‘学校应建立配餐验收制度，并将每批次食品查验情况进行记录。可定期通过发放调查问卷、座谈等形式向师生征集相关意见。7 持续改进7.1 ² 学校、应对师生的投诉举报及时处置及跟进，并保持记录。定期开展学校食堂满意度调查，根据影响满意度的因素采取改进措施，提升食堂服务水平。8 食品安全突发事件应急管理和处置8.18.²h8.‘ 餐单位，封存导致或者可能