项目一 任务一 家宴菜单设计　课件　2023-2024学年浙教版初中劳动技术八年级下册_第1页
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文档简介

家宴菜单设计八年级下册项目一

任务一

学会家宴菜单的设计

子任务一：设计家宴菜单时需要考虑的因素

子任务二：根据人数、口味及需求设计菜单

子任务三：根据菜单确定食材

劳动任务劳动支架：春节团圆饭视频（来自百度）子任务一：设计家宴菜单时需要考虑的因素

提问：如何设计一桌家宴菜单？请你查阅资料或与同学讨论，探究设计家宴菜单时应考虑哪些因素？

表1-1家宴计划表考虑因素家宴主题传统节日、亲朋小聚、宴请长辈……客人口味特点清淡、浓郁、香辣……客人性别及年龄结构男、女、老……等的人数热菜的数目（N为就餐人数）N、N+1、N+2……（倡导光盘，不能浪费。）子任务一：设计家宴菜单时需要考虑的因素

续表1-1家宴计划表考虑因素荤菜肉类：猪肉、鸡肉……水产：鱼、虾…………素菜叶菜类、豆制品……汤一道、二道……主食米、面……点心餐后水果其他需要考虑因素子任务二：根据人数、口味及需求设计菜单

1.收集信息

在设计菜单前，首先要了解宾客的人数、口味及需求。家宴性质亲朋小聚就餐人数9男女人数比例4∶5是否有儿童/老人……特殊需求（忌口、过敏、甜辣等）……子任务二：根据人数、口味及需求设计菜单

2.确定菜单

根据收集到的客人信息，综合考虑各因素设计菜单，

填写在表格中。凉菜热菜主食点心水果……荤菜素菜汤羹凉拌海蜇尖椒牛柳炒青菜罗宋汤米饭春卷水果拼盘……注意：凉菜数一般不超过总菜数的三分之一，且需荤素搭配。

子任务三：根据菜单确定食材

3.确定食材

明确烹饪菜单中的菜肴需要的食材种类及用量，才能更好地为家宴做准备，合理地核算食材可以让家宴的准备事半功倍。菜肴主要食材数量调味品凉拌海蜇海蜇200克生抽、醋尖椒牛柳牛肉300克料酒、淀粉、胡椒粉、盐尖椒5根请同学们根据家宴的实际情况，收集信息，来设计一份家宴菜单吧。注意：家中有的常用调料不用另买，以免浪费。

劳动评价

评价内容达成情况了解设计菜单应考虑哪些因素★★★★★能根据需求合理设计菜单★★★★★能够通过统筹安排提高准备食材的效率★★★★★能体会劳动创造美好生活★★★★★

劳动反思

1

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