茶艺师初级模拟考试题与参考答案

茶艺师初级模拟考试题与参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、()、茶夹、茶巾、储茶器。A、茶漏B、杯托C、茶针D、盖碗正确答案：C2、茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，()不属于最佳时机。A、顾客产生兴趣时B、茶艺馆来客较多，茶价适宜时C、顾客提出要求时D、顾客消费后，准备离开时正确答案：D3、下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。A、不带饰物B、为体现手指修长，留长指甲C、保持清洁、干净D、不涂有颜色的指甲油正确答案：B4、凡是含有较多()的水，称为硬水。A、Ca2+、Mg2+B、Fe2+、Fe3+C、Cu2+、Al3+D、Cl—、SO42—正确答案：A5、茶的起源传说是神农尝百草，发现()而得之。A、茶可以解毒B、茶甘甜爽口C、茶叶绿油润D、茶清香扑鼻正确答案：A6、按照国家卫生标准规定，____中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。A、普通茶B、边销茶C、有机茶D、绿色食品茶正确答案：D7、茶叶中的____具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、茶多酚B、咖啡碱C、维生素D、氨基酸正确答案：A8、基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黄茶类共等六大类。A、部分发酵B、大部分发酵C、重发酵D、轻微发酵正确答案：A9、在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，()也非常重要。A、个人的仪容、仪表B、长相、身材C、头发长短D、手的修长正确答案：A10、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶()，绿茶板栗香，乌龙茶花香。A、清香B、甜香C、花香D、熟香正确答案：B11、茶叶贮存的条件是：低温、干燥、()、不透明、无异味。A、无氧气B、透气C、通风D、无氮气正确答案：A12、在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和()是冲泡技巧中的三个基本要素。A、将茶汤与茶叶分离B、使用茶海使茶汤浓淡均匀C、茶叶浸泡时间D、将茶汤滤干正确答案：C13、陆羽《茶经》指出：其水，____。A、泉水上，溪水中，河水下B、山水上，江水中，井水下C、山水上，河水中，江水下D、江水上，山水中，河水下正确答案：B14、95℃以上的水温适宜冲泡____茶叶。A、六安瓜片B、黄山毛峰C、紧压茶D、普洱茶正确答案：D15、水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份()，故茶味淡。A、损失率低B、溶解度高C、溶解度低D、化学反应快正确答案：C16、唐代饼茶的制作需经过的工序是()。A、炙、碾、罗B、煮、煎、滤C、晒、煮、擂D、蒸、煮、泡正确答案：A17、白茶的冲泡时，取白茶()，置于玻璃杯中。A、4克B、3克C、2克D、5克正确答案：C18、在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，____易感受鲜味。A、舌两侧B、舌根C、舌心D、舌尖正确答案：C19、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有()。A、油亮反光B、灰色茸毛C、细长的茸毛D、银白色的茸毛正确答案：D20、在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是()，不喷洒香水。A、化淡妆B、一定要将头发盘起C、为了保持朴素，不化妆D、化彩妆正确答案：A21、味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些()，香气和滋味是不会轻易被混淆的。A、大叶种红茶B、进口红茶C、小叶种红茶D、名优红茶正确答案：D22、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的()速度将增加3—5倍。A、褐变B、陈化C、变质D、变味正确答案：A23、白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条挺立，()，甚是好看。A、浮在水面B、上下交错C、沉在水底D、悬挂中央正确答案：B24、《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为____。A、≤0.1mg/kgB、≤0.2mg/kgC、≤3mg/kgD、≤5mg/kg正确答案：B25、黄茶的冲泡器具是()。A、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具C、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具D、透明玻璃杯、杯盖、茶匙正确答案：A26、社会鼎盛是唐代()的主要原因。A、对弈盛行B、习武盛行C、斗茶盛行D、饮茶盛行正确答案：D27、茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到()。A、顾客进门时介绍自己的姓名和职务B、顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务C、嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解D、观察顾客的反应，揣摩其心理活动正确答案：D28、养壶的不正确做法是()。A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干B、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身C、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁D、经常使用养壶机正确答案：A29、为体现礼节，茶艺师在服务中要注意"三轻”，即()。A、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻C、问候轻、迎客轻、送客轻D、说话轻、走路轻、操作轻正确答案：D30、台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入()为止。A、品茗杯至七成满B、品茗杯至六成满C、闻香杯至七成满D、闻香杯至八成满正确答案：C31、()是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。A、毛茶标准样B、茶叶标准样C、加工标准样D、贸易标准样正确答案：D32、职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在与人交往中B、人们在家庭生活中C、人们在职业工作和劳动中D、人们在消费领域中正确答案：C33、茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。A、抓收银管理B、抓服务质量管理C、抓财务管理D、抓人才管理正确答案：D34、茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据()进行推荐。A、茶饮价格B、茶艺馆的经营状况C、茶艺师表演特长D、顾客特点和季节情况正确答案：D35、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。A、100B、80C、30D、50正确答案：D36、冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、()。A、温和适中B、寒性强C、热性强D、醇厚鲜爽正确答案：C37、茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。A、步幅轻盈B、坐时将两膝张开C、行动时步幅不宜大D、两手臂自然摆动正确答案：B38、对茶树来说，根系生长最适宜的地温是()左右。A、10℃B、25℃C、28℃D、20℃正确答案：B39、红茶的呈味物质，茶褐素是使()，它的含量增多对品质不利。A、茶汤发红，叶底红亮B、茶汤发红，叶底暗褐C、茶汤红亮，叶底暗褐D、茶汤发暗，叶底暗褐正确答案：D40、红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为()。A、＜2mg/kgB、＜0.5mg/kgC、＜60mg/kgD、＜20mg/kg正确答案：A41、茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、叶绿素B、茶红素C、儿茶素D、茶黄素正确答案：C42、使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、()、茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶巾、储茶器。A、盖碗B、温度计C、杯托D、随手泡正确答案：D43、不同年龄的人选择不同茶饮，中年人宜()饮用。A、花、红茶交替B、花、绿茶交替C、红、绿茶交替D、花、白茶交替正确答案：B44、"清代梁章钜在《归田琐记》中指出"至茶品之四等”位于"香”之上的等次为()。"A、韵B、清C、活D、甘正确答案：B45、茶树性____、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以种植。A、喜凉爽B、喜温暖C、喜温凉D、喜温热正确答案：C46、我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是（）的饮茶习俗。A、蒙族B、回族C、维族D、藏族正确答案：D47、在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列()姿势是错误的。A、蹲下、弯背、低头B、臀部向下，上身稍前倾C、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地D、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体正确答案：A48、黄茶君山银针品饮时，突出对杯中()。A、香气的欣赏B、茶芽的欣赏C、滋味的品赏D、汤色的欣赏正确答案：B49、茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬()间都可以种植。A、30°B、38°C、45°D、48°正确答案：B50、《茶叶卫生标准》规定紧压茶中____的含量不能超过0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、联苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT正确答案：D51、时兴乌龙茶艺的地点是()。A、潮汕和漳泉B、蒲仙和榕延C、沪苏和京津D、绍杭和温宁正确答案：A52、由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用____的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正确答案：C53、红茶属于()。其叶色深红，茶汤呈朱红色。A、全发酵茶类B、轻发酵茶类C、重发酵茶类D、半发酵茶类正确答案：A54、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可()，对茶叶储存极为不利。A、促进物质转化B、增进滋味醇和C、加速各种化学反应D、抑制物质解体正确答案：A55、由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有()作用。A、抗癌B、健胃C、减肥D、抗衰老正确答案：A56、____瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A、哥窑B、建窑C、钧窑D、定窑正确答案：A57、乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈()，高52mm，容量100ml。A、三角形B、圆筒形C、倒钟形D、钟形正确答案：C58、为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：()。正确答案：59、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、()。A、喝茶B、收具C、送客D、奉茶点正确答案：B60、茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长,以酸碱度PH值在4、5—5、5之间为最佳。A、酸性B、微酸性C、偏酸性D、中性正确答案：B61、冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意()。A、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶B、使碗盖尽量靠近品杯C、斟满一杯再斟另一杯D、采用高冲法斟茶正确答案：B62、在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是()。A、享有平等就业和选择职业的权利B、休息休假的权利C、取得劳动报酬的权利D、要求被录用权利正确答案：D63、红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，绿茶中铅的含量为()。A、＜0.5mg/kgB、＜0.2mg/kgC、＜0.4mg/kgD、＜2mg/kg正确答案：D64、台湾乌龙茶的冲泡程序()。A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、品茶C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、品茶正确答案：A65、唐代茶叶的种类有()。A、黄、粒、粗、散茶B、团、粒、末、饼茶C、绿、白、粗、散茶D、粗、散、末、饼茶正确答案：D66、明朝许次纾在()说明了黄茶是由演变而成，主要是由于制茶技术不好引起的。A、《茶笺》B、《茶疏》C、《茶谱》D、《中国茶经》正确答案：B67、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈()或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。A、翠绿B、黄绿C、深绿D、绿正确答案：C68、下列茶树中，植株无明显主干的是()茶树。A、乔木型B、都一样C、小乔木型D、灌木型正确答案：D69、台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和()中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。A、闻香杯B、品茗杯C、公道杯D、玻璃杯正确答案：C70、我国茶道的核心思想是（)A、真B、静C、怡D、和正确答案：D二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。A、正确B、错误正确答案：A2、用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器是瓷壶、品茗杯、茶船。A、正确B、错误正确答案：B3、调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入调味品。A、正确B、错误正确答案：A4、开展道德评价时，自我批评对提高道德品质修养最重要。A、正确B、错误正确答案：B5、秋天宜饮用绿茶，是因为绿茶维生素C含量高，品质温和适中。A、正确B、错误正确答案：A6、当下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。A、正确B、错误正确答案：B7、要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。A、正确B、错误正确答案：B8、桃江擂茶为甜饮，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。A、正确B、错误正确答案：B9、茶艺的三种形态是品茗、营业、表演。A、正确B、错误正确答案：A10、水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2错误10-6时，茶味变酸。A、正确B、错误正确答案：B11、茶道是有关修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有风俗。A、正确B、错误正确答案：B12、潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷小杯，只有乒乓球的半球大。A、正确B、错误正确答案：A13、福建工夫茶的冲泡程序是备具、洁具、置茶、正式冲泡、淋壶、斟茶、奉茶。A、正确B、错误正确答案：B14、红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。A、正确B、错误正确答案：A15、茶树在PH4.5—5.5的环境下生长最适宜，但PH略超出此范围时，茶园仍有一定生产效益。A、正确B、错误正确答案：A16、竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、正确B、错误正确答案：B17、雨水属于软水。A、正确B、错误