综合全面的餐饮服务单位食品安全管理规章制度样本

企业食品安全管理制度目录1.餐饮服务单位食品安全管理组织机构2.餐饮服务食品安全承诺书3.食品安全管理人员职责4.消费者投诉举报管理制度5.餐饮从业人员健康检验和知识培训制度6.采购查验、索证索票和统计制度7.库房管理制度8.食品留样管理制度9.食品添加剂使用和管理制度10.废弃油脂食用油脂管理制度11.从业人员卫生管理制制度12.餐厅食品安全管理制度13.餐饮服务单位环境卫生管理制度 14.餐（用）具洗涤、消毒管理制度15.预防食品中毒制度16.食品卫生综合检验制度17.烹调加工间管理制度18.粗加工间管理制度19.配餐间卫生管理制度20.面食制作管理制度21凉菜间制作卫生管理制度22.烧烤制作管理制度23.卫生间卫生管理制度24.食品安全质量承诺制度25.餐饮单位食物中毒处理预案企业食品安全管理组织机构单位责任人：单位责任人：(食品安全第一责任人)食品安全管理员：(食品安全直接责任人)采购存放粗加工烹饪凉菜配置鲜榨果蔬汁和水果拼盘制作点心加工餐饮具清洗消毒保洁餐厅企业企业食品安全承诺书认真遵守《中国食品安全法》，严格依法开展多种经营活动，主动推行餐饮企业责任，为消费者提供卫生安全饮食，让广大消费者安全就餐、放心消费，特作以下承诺：一、严格遵守《中国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理措施》、《餐饮服务食品安全监督管理措施》等相关法律法规，严格实施餐饮服务行业规范，牢靠树立安全第一，诚信经营观念。二、加强对从业人员健康监管。定时组织餐饮卫生安全知识培训，发觉有妨碍餐饮卫生安全病症，立即脱离工作岗位。监督从业人员保持良好个人卫生，穿戴清洁工作衣帽，头发不外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩带饰物，操作前将手洗净，操作时保持手部清洁，入厕前换掉工服，出厕后必需洗手。三、严格根据法规要求操作，严把食品原料采购和进货验收关，建立食品进货查验统计制度，进货时查验供货方许可证和相关证实文件并建立食品采购和进货验收台账，不采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、来历不明、未经检疫等国家严禁生产经营食品原料及食品。严格遵守食品生产加工操作规程，食品烧熟煮透，严格根据国家标准使用食品添加剂，严防食物中毒；制作冷荤凉菜做到专员、专室、专工具、专消毒、专冷藏；对餐具进行严格消毒，确保达成光、洁、涩、干消毒效果，绝不给用户提供未经消毒餐饮用具。四、保持环境卫生，操作间、餐厅卫生整齐，采取有效防尘防蝇防鼠防虫害设施，营造良好餐饮卫生消费环境，切实保障公众身体健康和生命安全。五、加强餐饮服务单位业主(法人代表)为食品安全第一责任人意识,落实餐饮服务各项食品安全管理制度，如因提供食物损害消费者权益，自愿根据《中国食品安全法》等法律法规要求接收处理。本单位将严格推行以上承诺，对社会和公众负责，确保食品安全，接收社会监督，负担社会责任。承诺单位责任人:承诺单位(盖章)企业月日食品安全管理人员职责餐饮服务单位责任人，是食品安全第一责任人，对本单位食品安全负全方面责任。餐饮服务单位要配置专职食品安全管理人员，关键职责以下：1.配合开展从业人员食品安全法律和知识培训；2.制订食品安全管理制度及岗位责任制度，并对实施情况进行督促检验；3.检验餐厅因服务经营过程食品安全情况并统计，对检验中发生不符合食品安全要求行为立即阻止并提出处理意见；4.对食品安全工作进行管理；5.组织对从业人员进行健康检验，督促患有有碍食品安全疾病和病症人员调离相关岗位;6.建立食品安全管理档案；7.接收和配合食品药品监督管理部门对本单位食品安全进行监督检验，并如实提供相关情况；8.和确保食品安全相关其它管理工作。消费者投诉举报管理制度1.设置并向社会公开食品安全举报电话，食品安全管理负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真统计并立即处理。对关键案件和重大事件要立即汇报食品药品监督管理部门。2.食品安全管理员对于食品药品监督管理部门督办投诉举报，要进行查看、督促相关责任人立即处理，并搜集汇总已调查处理食品安全事故情况，向食品药品监督管理部门汇报。3.餐饮服务单位接到投诉，要依据内设部门职能，由内设部门进行调查处理并将办理结果立即汇报食品安全管理员。4.对重大安全事故，由经营单位第一责任人负责牵头组织内设相关部门成立联合小组配合相关行政单位，开展调查处理工作。5.如有疑似食物中毒人员进行投诉，应做好下列工作：①立即停止食品加工出售活动，并在第一时间汇报当地食品药品监督管理部门或相关部门。②立即将疑似食物中毒人员送往医院，并帮助医疗机构救治病人。③保留造成食物中毒或可能造成食物中毒食品及其原料、工具、设备和现场，待确定后交予食品药品监督管理部门处理。④主动配合食品药品监督管理、卫生、公安等部门进行调查，并按其要求如实提供相关材料和样品。⑤落实食品药品监督管理部门要求采取其它方法，并妥善处理善后事宜。⑥配合相关部门分析引发食物中毒原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发生。餐饮从业人员健康检验和知识培训制度1．建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度，建立从业人人员健康档案（健康合格证实或复印件和从业人员在岗期间有碍食品安全临时病症统计）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病人员，和有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事直接入口食品工作。2.餐饮从业人员上岗前和每十二个月要进行健康检验，取得健康证实后方可从事餐饮服务工作。3.从事人员有发烧、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病，应立即脱离直接入口食品工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗。4.制订整年食品安全培训计划，加强餐饮服务从业人员食品安全培训，并建立培训档案（内容包含培训内容、培训时间、讲课人、考试试卷及考试成绩）。根据计划组织从业人员参与食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任。5.加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识培训。每十二个月要组织食品安全管理人员参与一次培训，掌握必需食品安全知识及相关法律法规。6.餐饮从业人员上岗前要进行一次食品安全法律法规立即食品安全知识培训，掌握本职员作必需食品安全知识和要求，培训合格后方可上岗。采购查验、索证索票和统计制度1．采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应指定专员负责。2.采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合国家相关食品安全标准和要求相关要求，不得采购《食品安全法》第二十八条要求严禁生产经营食品和《农产品质量安全法》第三十三条要求不得销售农产品。3、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应索取对应证件、发票及产品合格证实，并做到货证相符。（1）从食品生产单位、批发市场等采购，应该查验、索取并留存供货者得相关许可证和产品合格证实等文件；（2）从固定供货商或供货基地采购，应该查验、索取并留存供货商或供货基地资质证实、每笔供货清单等；（3）从超市、农贸市场、个体经营商户等采购，应该索取并留存采购清单。4．采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应该遵照用多少定多少进多少标准。采购食品原料及成品必需色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意新鲜度。5．采购食品原料时，应该如实统计食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联络方法、进货日期等内容，或保留截有上述信息进货票据。6.采购统计及相关资料应按产品品种、进货时间前后次序有序整理，妥善保留备查，统计、票据保留期不得少于2年。7.若发觉采购食品原料有显著食品安全问题时，应立即向食品安全管理部门直接举报。库房管理制度1.库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉方法。2.库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用具。3.食品和非食品（不会造成食品污染食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置，并有显著标志。4.食品应该分类、分架存放，距离墙壁10cm以上，并定时检验，使用应遵照优异先出标准，变质和过期食品应立即清除。5.库房应依据贮存条件不一样分别设置，必需时分设冷冻（藏）库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：（1）食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应该有显著区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定时校验，方便于对冷藏、冷冻柜（库）内外温度监测。（2）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品和动物性食品和水产品分类摆放。（3）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达成冷藏或冷冻温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。（4）用于贮藏食品冷藏、冷冻柜（库），应该定时除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达成要求并保持卫生.6.要常常打扫，保持库内、外环境整齐卫生。7.要做好出入库物品检验验收登记工作。食品留样管理制度1.大型宴会（5桌以上）、关键接待、学校食堂、企业职员食堂厨房每样食品全部必需由专员负责留样。2.每餐、每样食品必需按要求留足100g,分别盛放在已消毒餐具中。3.留样食品取样后，必需立即放入完好食品罩内，以免被污染。4.留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封存好（或加盖），并在外面表明留样时期、品名、餐次、留样人。5.食品留样要立即密封、贴好标签后，必需立即存入专用留样冰箱内。6.每餐必需做好留样统计：留样日期、食品名称，便于检验。7.留样食品必需保留48小时，时间到后方可倒掉。8.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放和留样食品无关其它食品。食品添加剂使用和管理制度1、食品添加剂使用必需符合GB2760—《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单要求品种及其使用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用食品添加剂品种名单》中物品现象。2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目标使用食品添加剂；不得因为使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮经营单位加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用，应在限量范围内使用。3、食品添加剂要专员负责保管，并通知烹饪厨师适用范围和使用量。烹饪厨师要正确使用食品添加剂，不得滥用食品添加剂。4、餐饮业使用食品添加剂人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配置专用称量工具，严格按限量标准使用。5、油条、糕点、面食等常见泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以预防铝含量超标；应首选使用不含铝酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。6、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。应索取生产许可证实和产品检验合格证实。存放食品添加剂，必需做到专柜、专架，定位存放，并上锁，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，建立使用台账，每次使用食品添加剂须有使用统计并存档。废弃油脂食用油脂管理制度1.废弃油脂必需按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理要求》进行管理。2.废弃油脂应设专员负责管理。3.废弃油脂应专门标有“废弃油脂”字样密闭容器存放，集中处理。4.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购单位，不得销售转让给其它单位和个人。5.处理废弃油脂要建立档案，具体统计销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联络人姓名、电话、地址、收获签字等，并长久保留、。从业人员卫生管理制制度1.从业人员必需掌握本岗位食品安全技术要求，养成良好卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。2.坚持科学洗手习惯：操作前、便后和从事和食品无关其它活动应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗；3.从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。4.从业人员不得对食品打喷嚏、咳嗽及做其它影响食品卫生行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随地乱放。5.从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好卫生习惯，穿戴整齐工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。6.从业人员必需认真实施各项食品卫生安全管理制度。餐厅食品安全管理制度1.餐饮服务许可制度。取得《餐饮服务许可证》和营业执照后，方可从事餐饮服务工作，根据许可范围依法经营，并在就餐场所显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》，方便消费者了解和监督。2.从业人职员作衣帽整齐，保持良好个人卫生，操作前洗手。3.确定桌椅整齐后方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至客人用餐前不得超出1小时，当餐未使用应回收清洗消毒保洁。4.直接入口食品用专用工具分检传输，专用工具定位存放预防污染。5.端菜时手指不能接触食品，分菜工具不接触用户餐具，盛放有食品菜盘严禁重合放置。不得面对食品及餐饮具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。6.发觉食品混有异物或其它感官异常、变质，发觉餐饮具不洁时，应立即撤回。7.餐前检验卫生。就餐过程中立即清除地面、桌椅垃圾、赃物。餐后集中清扫保洁，垃圾立即清运。8.定时除“四害”。全部外接通道及窗户、通风口设有防蝇防尘设施并完好，保持餐厅相对封闭，预防蚊蝇进入。立即清除苍蝇、蟑螂。餐饮服务单位环境卫生管理制度1.内外环境整齐、地面洁净，设置垃圾箱。2.卫生清扫有专员负责，保持餐厅内桌、椅、台等清洁，坚持餐后和每日打扫卫生，保持室内环境卫生做到“六面光”。3.餐饮单位场所保持通风换气，空调送、排风口过滤网应常常擦洗，保持清洁，表面无积尘和霉斑。多种容器应天天清理、立即清洗消毒。4.弃物用密闭容器存放，不得外溢且保持外观整齐卫生，防治有害昆虫孳生。5.应定时进行杀虫灭害工作，预防害虫孳生。经营场所视野内无苍蝇、老鼠和蟑螂害虫。6.有完善防尘、防蝇、防虫、和防鼠设施。7.定时开展环境卫生检验，并有统计。餐（用）具洗涤、消毒管理制度1.设置独立餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配置消毒、洗刷保洁设备。2.洗刷消毒员必需熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格根据“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”次序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药品消毒应最少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”程序进行，并注意要根本清洗洁净，预防药品残留。清洗消毒时应注意预防污染食品。3.消毒后餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合相关消毒卫生标准。4.清洗消毒后餐饮具，应立即放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保留，避免再次受到污染。保洁柜有显著“已消毒”标识，柜内洁净、干爽，不得存放其它物品。已消毒和未消毒餐饮具应分开定位存放。5.清洗餐饮具、用具用洗涤剂、消毒剂必需符合国家相关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗洁净，消毒后餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，立即放入保洁柜密闭保留备用。6.洗刷餐饮具水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，立即清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。8.定时清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。9、应定时检验消毒设备、设施是否处于良好状态，采取化学消毒应定时测量有效消毒浓度。每次统计《餐饮具消毒及检验统计表预防食品中毒制度1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必需煮熟煮烂方能发售。2.马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必需将芽根本挖掉，才可进行烹调食用。3.未煮熟、煮透海产品，不得食用，熟透海虾、海蟹应一次或当日食用，如有剩下，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员思想建设，立即化解矛盾，以免发生过激行为。6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。7.食堂内不得有职员住宿、午休房间。8.如怀疑有事物中毒发生时，应快速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取立即有效方法进行救治。食品卫生综合检验制度1.制订定时或不定时卫生检验计划，全方面检验和抽查、自查相结合，关键检验各项制度落实落实情况。2.各餐饮部卫生管理组织负责本部各项卫生检验制度落实，天天在操作加工时段最少一次卫生检验，检验各岗位是否有违反制度情况，发觉问题，立即通知改善，并做好卫生检验统计备查。3.厨师及各岗位责任人、主管人员要跟随检验、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好个人卫生习惯和卫生操作习惯。4.卫生管理组织及卫生管理员每七天1-2次对各餐饮部门进行全方面现场检验，同时检验各部自查统计，对发觉问题立即反馈，并提出限期改善意见，做好检验统计。5.检验中发觉同一类问题经二次提出仍未改善，提交相关部门按相关要求处理，严重交食品药品监督管理部门按相关法律法规处理。烹调加工间管理制度1.加工前检验食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃3.烹调后至食用前需要较长时间（超出2小时）存放食品应该在高于60℃，或低于104.隔餐隔夜熟制品必需经充足再加热后方可食用。5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒抹布揩擦。6.严格根据《食品生产经营单位废弃食用油脂管理要求》要求，搜集处理废弃油脂，立即清洗抽油烟机罩。7.剩下食品及原料根据熟食、半成品、生食卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。8.工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷洁净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，立即清除垃圾。粗加工间管理制度1、食品原料粗加工必需在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置防鼠类侵入网眼孔径小于6毫米金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫。2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有显著标志。食品原料加工和存放要在对应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类操作台、用具和容器和蔬菜分开使用，并要有显著标志。3、粗加工前应认真检验待加工食品，发觉有腐败变质、超出保质期或其它感官性状异常，不得加工和使用。4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”次序操作，根本浸泡清洗洁净，做到无泥沙、杂草、烂叶。5、肉类、水产品类食品原料加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后立即清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗洁净以备再次使用。7、立即清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8、不得在加工清洗食品原料水池内清洗拖布。配餐间卫生管理制度1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整齐工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2.认真检验食品质量，发觉提供食品可疑或感官性状异常，立即撤换做出对应处理。3.传输食品需用专用食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。6.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专员制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。其它人员不可随意进出，传输食品从能够开合食品输送窗进行。企业3月20日面食制作管理制度1.加工前要检验多种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅和做馅用肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变，异味、污秽不洁，和不符合其它食品安全要求不能使用。2．做馅用肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工卫生制度要求加工。蔬菜要根本浸泡清洗，易于造成农药残留蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗洁净。3．多种工具、用具、容器生熟分开使用，用后立即清洗洁净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。4．糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保留。5．按要求要求正确使用食品添加剂。6．多种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后立即清洗洁净，定时消毒。多种用具如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。7．加工结束后立即清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，多种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。凉菜间制作卫生管理制度1、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、水果间、生食水产品、等加工操作，应做到“五专”（专员负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。2、非操作人员不得私自进入专间。未清洗消毒瓜果、蔬菜、个人生活用具及杂物不得带入专间。食品应从能够开合食品输送窗传输。不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。专间室内温度不得超出25℃3、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净衣、帽、口罩，严格实施规范操作。触摸未经清洗消毒食品外包装袋等食用具、工用具后，必需严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。4、天天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方2米内，按30W/10～15m2设置，定时监测辐射强度，每次统计使用时间和累计时间，立即更换。消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必需离开，以防灼伤。5、专间多种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必需专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。6、认真检验食品质量，发觉提供食品可疑或感官性状异常，应立即做出撤换等对应处理。7、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾（PP粉）浸泡等清洁消毒方法，有果皮，最好剥掉食用。盛放直接食饮品容器必需经过严格消毒保洁。8、多种凉菜现配现用，尽可能当餐用完。生食水产品加工后至食用间隔时间不得超出1小时，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应于当日加工、当日使用。应严格遵照不一样食品贮存条件要求，立即存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保留，标签注明生产时间，注意在保留时效内使用。隔餐隔夜改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超出二十四小时，食用前须按要求进行充足加热。9、保持专间清洁，天天严格做好相关工用具和空气消毒工作，并按格式并统计。

烧烤制作管理制度1、设置专用独立粗加工间；2、烧烤间进出口分别设置；3、专营烧烤食品餐饮业须必需设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间4、通常餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域；5、烧烤间工具、用具、容器必需专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁6、烧烤用调味品必需符合卫生标准，不得使用未经同意、受污染或变质和超出保质期限食品调味品。8、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目标而使用食品添加剂9、烧烤用畜产品、生肉应索取兽医部门检疫合格证。10、烧烤间必需设有防尘、防蝇、防鼠设施。卫生间卫生管理制度1、卫生间周围环境整齐，墙壁内外无乱写乱画乱贴。2、厕内保持“六面光”。做到无蛛网、无烟头、无纸屑、无杂物。3、厕内洁净，便槽通畅。无污迹、无尿碱、无便垢。4、全日保洁，数次冲洗，做到无臭味。5、照明、供水、排污设施完好。如有损坏，要立即汇报检修。6、工具、物品要摆放整齐7、定时药品消杀，做到无蚊蝇。食品安全质量承诺制度一、依法进入市场，亮证亮照经营。自觉立即申措施定许可手续和营业执照。并在醒目位置悬挂公告证照。二、持证上岗从业，落实法定制度。建立从业人员档案；依据经营范围佩戴或公告从业人资格证；从事直接入口和特定加工食品经营、餐饮服务等经营服务活动，根据要求穿戴工作衣帽、口罩。自觉学习和严格遵守《产品质量法》、《消费真权益保护法》、《价格法》、《广告法》、《商标法》、《计量法》、《食品安全法》、《卫生法》、《药品管理法》、《医疗机构管理条例》、《零销售促销行为管理措施》、等法律法规，自觉落实《进货查验或查验统计制度》、《不合格商品退市制度》、《安全管理制度》，依据经营范围落实《从业人员健康制度》相关制度；依法向消费者出具购货凭证或服务单据；消费者索要购货凭证或服务单据时，不无理拒绝。三、严格进货质量，不售违法商品。严格根据《产品质量法》等法律法规，严格检验进货质量，不出售假冒伪劣商品和“三无”和过期、破损、污染商品；不在商品中掺杂、掺假、以假充真。以此充好，或以不合格商品冒充合格商品；不销售侵犯知识产权商品，不伪造或冒用商品产地及厂名、厂址，不冒用认证标志、名优标志等质量标志；不销售应该检验、检疫或伪造检验、检疫结果商品。定时自检商品质量，立即发觉不合格商品，立即对不合格商品进行下架退市和封存，并立即向相关监管执法部门汇报情况。四、规范标价行为，严禁价格诈欺。自觉遵守价格法律法规，严格根据标价监制规范标示价格，做到真实完整标志商品（服务）品名、产地、规格、等级、计价单位、价格等内容。不搞价格欺诈，不以虚假广告、虚构原价、虚假标价等方法欺骗诱导消费者，不利用促销活动搞虚假让