高中生物必修一《生命活动的主要承担者-蛋白质》课件

生命活动的主要承担者——蛋白质1、基本组成元素：C、H、O、N2、相对分子质量：几千—100万以上（大分子物质）蛋白质3、基本组成单位：氨基酸（20种）那么，什么是氨基酸呢？甘氨酸

谷氨酸CH3O

H

丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOCOOHCH2CH2H2N－C－C－OHHO请你找出它们的共同特点？一个中心碳原子氨基羧基CH2N－C－C－OH氢原子R基温馨提示：每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上一、氨基酸COHOHNHR基有何意义？决定氨基酸种类氨基酸结构通式：R基有多少种？必需氨基酸8种：氨基酸结构式

氨基酸结构式亮氨酸甲硫氨酸

异亮氨酸色氨酸缬氨酸苏氨酸苯丙氨酸赖氨酸（CH3）2CHCH2CCOOHHNH2CCOOHHNH2CCOOHHNH2CCOOHHNH2CCOOHHNH2CCOOHHNH2CCOOHHNH2CCOOHHNH2CH3CH2CH（CH3）（CH3）2CHC6H5CH2NH2（CH2）4CH3CH（OH）C6H5C5H4NCH2CH3SCH2

有8种氨基酸是人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。氨基酸必需氨基酸：人体细胞不能合成的非必需氨基酸：人体细胞能够合成的甲硫氨酸缬氨酸赖氨酸异亮氨酸苯丙氨酸亮氨酸色氨酸苏氨酸“甲携来一本亮色书”下列分子是不是氨基酸？如果是，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHNH2HOOCCHNH2HOOC12345×××√√HCNH2HOOCCH2NH2HCHOOCHCH2NH2二肽、多肽氨基酸（20种）元素（CHON）多肽链蛋白质分子盘曲、折叠怎么连接？形成肽键连接氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式：CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽H2O

—CNH2HH—C—ON—HC—HHCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。据下图，回答下列问题四肽氨基肽键羧基22二肽、多肽氨基酸（20种）元素（CHON）动动脑：若一蛋白质分子有m条肽链，由n个氨基酸组成。那么此蛋白质有多少个肽键？至少有几个氨基、羧基？多肽链蛋白质分子盘曲、折叠氨基酸肽链肽键脱水分子至少氨基至少羧基===66161nm23………………551（）n-mn-mmm44332233=小结:形成的肽键数=

=–

至少含有的氨基数=至少含有的羧基数

=脱去的水分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽链数若氨基酸平均分子量为128。一蛋白质分子有m条链，由n个氨基酸脱水缩合而成。问此蛋白质分子的相对质量大约为多少？蛋白质分子质量=氨基酸分子总量—脱去水分子量得：128n-18（n-m)

至少羧基至少氨基脱水分子肽键肽链氨基酸66161nm23………………551n-mn-mmm44332233与蛋白质有关的计算①

计算某个氨基酸中C、H、O、N等元素的数目：例：丙氨酸的R基为—CH3，在一个丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（）

A.3，4 B.4，3 C.3，2 D.4，4C例：胰岛素是含有51个氨基酸的小分子蛋白质，相对分子质量为6000，胰岛素分子有靠两个二硫键结合的A链（21个氨基酸）与B链（30个氨基酸）。问：胰岛素分子中总共含有多少个肽键？形成时脱去了多少个水分子？共脱去多少个氢？4949②H2O、肽键的计算：102③氨基、羧基的计算

1条肽链至少含1个—NH2（头，N端）和1个—COOH（尾，C端）

n条肽链至少含有几个—NH2和几个—COOH呢？例、一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有266个氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基和羧基数目分别是（）A.264和266 B.265和264C.264和3 D.2和2D④蛋白质分子量的计算：例1、某蛋白质由2条肽链、502个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少了（）

A．36B．9000C．9018D．9072

B例2、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量最接近于（）

A.12800 B.12544 C.11036 D.12288C二、蛋白质分子的多样性氨基酸数目不同氨基酸种类不同氨基酸序列不同肽链盘曲折叠形成的空间结构不同蛋白质的结构多样性蛋白质的种类多样性蛋白质功能的多样性探讨:蛋白质分子结构的多样性原因三、蛋白质的功能（蛋白质结构的多样性蛋白质功能的多样性）决定1、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；2、有些蛋白质具有催化作用；（如酶）3、有些蛋白质具有运输的功能；（如：血红蛋白、载体等）4、有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动；（如胰岛素）5、有些蛋白质具有免疫功能。（如抗体）蛋白质是一切生命活动的体现者！蛋白质的变性

1.蛋白质变性的因素

①重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）②酸、碱、乙醇、尿素等③高温④X射线、紫外线2.蛋白质变性过程中发生的变化主要发生空间结构的变化，不发生肽键的断裂肽链由有序状态变为无序状态溶解度降低易于形成沉淀（1）加热或用酒精处理可使细菌蛋白质变性而死亡，从而达到灭菌的目的蛋白质变性的应用

（2）为什么加酶的洗衣粉不宜用开水溶解？酶是蛋白质，遇到开水后失活。（3）含丰富蛋白质的食物生吃好还是煮熟后再食用好？煮熟后再食用，蛋白质经煮熟变性后易被人体吸收。课堂练习:1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为

A.73472；B.12800；C.63212；D.631403、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是

A．4条B．3条C．2条D．1条组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种

必需氨