公共营养师三级测试题与答案

公共营养师三级测试题与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列哪项不属于职业道德的特点()A、社会性B、阶段性C、规范性D、行业性正确答案：B2、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标,下列指标中严重危害人体健康的是()。A、大肠菌群B、有异味C、金黄色葡萄球菌毒素D、菌落总数正确答案：C3、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。A、出现临床症状B、血红蛋白浓度下降C、游离原卟啉浓度升高D、运铁蛋白浓度升高正确答案：C4、以下不符合普通人的运动指南的是()。A、高强度运动对改善心肺机能有良好作用B、运动类型以有氧运动和耐力运动为主C、运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜D、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次正确答案：C5、常见的计量资料不包括()。A、某人群患骨质疏松的人数B、血压(mmHg)C、身高(cm)D、体重(kg)正确答案：A6、抑制土豆发芽采用()。A、辐射保藏法B、腌渍保藏C、高温杀菌法D、熏制法正确答案：A7、高温环境下水的补充以（）体内水的平衡为原则。A、低于B、超过C、不考虑D、保持正确答案：B8、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是()。A、误差小于身长测量的误差B、用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重C、婴幼儿体重主要由遗传因素决定D、婴幼儿体重对营养状况不敏感正确答案：A9、运动的四要素不包括()。A、运动速度B、运动类型C、运动强度D、运动频率正确答案：A10、诊断锌缺乏的理想指标为()。A、尿锌B、血锌C、发锌D、目前没有正确答案：D11、学龄前儿童可以摄取()食品。A、辛辣B、细软品C、大块D、油腻正确答案：B12、我国第一个膳食指南是()年制定的。A、1995B、1992C、1989D、1979正确答案：C13、学龄前儿童以一日“三餐两点制”为宜,最主要原因是()。A、胃的容量小B、活泼好动,容易饥饿C、肝脏中糖原储存量小D、增加胃张力正确答案：A14、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值()A、亮氨酸B、组氨酸C、赖氨酸D、苏氨酸正确答案：C15、老年人对蛋白质的摄入量,应保证质优、量适宜,主要原因是由于()。A、合成代谢增高B、内分泌改变C、分解代谢增高D、基础代谢降低正确答案：C16、下列关于肉毒梭菌食物中毒不正确的是（）A、肉毒梭菌毒不耐热B、肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素C、冬、春季节多发D、病死率高正确答案：A17、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和()。A、包含性B、重叠性C、可比性D、互斥性正确答案：D18、11-18岁的青少年钙的适宜摄入量是()mg/日。A、600B、800C、400D、1000正确答案：D19、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为()A、胆固醇B、中链脂肪酸C、长链脂肪酸D、短链脂肪酸E、类脂肪酸正确答案：B20、女性皮褶厚度为()mm是肥胖的界限。A、20-40B、>50C、>40D、<20正确答案：B21、学龄前儿童的三餐分配要合理,以()为宜。A、三餐一点制B、四餐两点制C、三餐二点制D、四餐一点制正确答案：C22、1g脂肪在体内氧化能产生()A、16.7B、4C、9D、6正确答案：C23、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑()。A、智力智障B、营养不良C、骨骼发育不良D、营养良好正确答案：B24、老年人的基础代谢与中年人相比降低()A、15%~20%B、20%~25%C、25%~30%D、30%~35%正确答案：A25、为准确代表每日从尿液中排出物质的量,多数化学定量分析须收集的尿液为()。A、24h尿B、晨尿C、任意尿D、餐后尿正确答案：A26、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食,当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后,由于减少自制熏制食品的食用,发病率呈下降趋势,这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关()A、B(a)PB、氏食品防腐剂C、二甲基亚硝镀D、黄曲霉毒素正确答案：A27、学龄前儿童可以摄取（）食品。A、油腻B、细软品C、大块D、辛辣正确答案：B28、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是()。A、花生四烯酸和二十二碳六烯酸B、二十二碳六烯酸和软脂酸C、硬脂酸和花生四烯酸D、硬脂酸和二十二碳六烯酸E、花生四烯酸和软月旨酸正确答案：A29、成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为()kg/m²。A、16-19.5B、18.5-23.9C、18-25D、19-26E、20-30正确答案：B30、青春突增期后生长速度再次减缓,男孩在()岁身高停止增长。A、18~20B、16~18C、20~22D、19~21正确答案：C31、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。A、正氮平衡B、负氮平衡C、氮平衡D、排除足够的尿素氮正确答案：A32、当前造成人类死亡的第二位原因是()A、高血压B、心脑血管疾病C、糖尿病D、癌症E、呼吸系统疾病正确答案：D33、7~12月龄婴儿辅食从什么食物开始添加()A、蔬菜泥B、蛋黄泥C、水果泥D、强化铁的婴儿米粉E、鱼泥正确答案：D34、某固态食品中,其脂肪含量满足()g/100g则可声称该食品“低脂肪”。A、<10B、<5C、<3D、<1正确答案：C35、中枢神经系统组成不包括()。A、脊髓B、内脏C、小脑D、脑干正确答案：B36、录像带的缺点不包括（）。A、制作成本高B、使用受限制C、艺术性太强D、动感强正确答案：D37、根据食物中毒的特点和原因,食物中毒的现场处理不包括()。A、治疗病人B、封存、停止食用有毒食品C、追回、销毁有毒食品D、采集病人标本正确答案：A38、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为()。A、血清铁浓度升高B、运铁蛋白浓度升高C、出现临床症状D、血红蛋白浓度下降正确答案：D39、膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是（）。A、集体膳食内容B、个体膳食内容C、膳食账目D、膳食账目的记录人正确答案：C40、()易在体内蓄积。A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6正确答案：C二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。尿液标本收集后放置一段时间会发生()。A、尿液变质B、细胞溶解C、细菌繁殖D、蛋白变性正确答案：BCD2、母乳喂养的优越性体现在()。A、预防成年慢性病B、有利于婴儿骨骼发育C、母乳中的营养成分全面D、有和于婴儿颌骨和牙齿的发育E、降低感染性疾病的发病正确答案：ABCDE3、维生素B1主要存在于()食物中。A、动物的肝脏B、肉类C、豆类D、挂面E、全麦面包正确答案：ABCE4、构成关节的结构包括（）A、关节盘B、关节囊C、关节面D、关节腔正确答案：ABCD5、《中国居民膳食指南》中建议每日食用乳类,是因为乳类()。A、营养成分齐全,组成比例适宜B、含钙较高且利用率也很高C、富含铁可以预防缺铁性贫血D、必需氨基酸比例符合人体需要E、其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用正确答案：ABDE6、缺乏()可引起伤口愈合不良。A、维生素CB、碘C、维生素B1D、铁E、锌正确答案：AE7、N-3系列不饱和脂肪酸包括的有()。A、二十碳四烯酸B、二十二碳六烯酸C、α—亚麻酸D、十八碳四烯酸E、二十碳五烯酸正确答案：ABCDE8、社区营养教育程序有()。A、准备资料和预试验B、实施C、设计D、选择途径E、评价正确答案：ABCDE9、膳食营养素参考摄入量包括数值()。A、EARB、RNIC、RDAD、AlE、UL正确答案：ABDE10、营养咨询和营养教育的共同点是()。A、营养信息交流B、知识提高C、态度改变D、行为改变E、沟通技巧正确答案：ABCDE11、()是选择强化食物载体的标准。A、食物的摄入量均衡B、不因强化而改变品质及口感C、人群消费量的变异系数大D、食物的消费覆盖率高E、不因强化而改变食品的稳走性正确答案：ABDE12、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有()。A、铜B、钙C、铁D、锌E、碘正确答案：BCDE13、碳水化合物含量可通过计算获得,其计算方法有()。A、加法:淀粉和低聚糖的总和即为碳水化合物B、减法:食物总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分C、减法:食物总质量分别减去蛋白质、矿物质、水分和灰分D、减法:食物总质量分别减去蛋白质、维生素、水分和灰分E、加法:淀粉和糖的总和即为碳水化合物正确答案：BE14、与痛风关系密切的膳食因素包括()。A、摄入较多的蔬菜和水果B、高脂肪膳食C、饮酒D、肥胖E、低嘌呤膳食正确答案：BC15、人体内.水的来源包括饮水、食物中的水及内生水,通常每人每日()。A、饮水约1200mLB、饮水约1500mLC、内生水约300mLD、饮水约1600mLE、内生水约600mL正确答案：AC16、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有()。A、不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低越不容易消化B、熔点低于体温的脂肪消化率可达97%〜98%C、动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高D、不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高越不容易消化E、熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右正确答案：BCE17、下列哪些原则不利于肥胖的膳食治疗（）A、增加餐次B、控制总能量C、降低膳食蛋白质比例D、不吃主食正确答案：CD18、以玉米为主食的人群容易发生癞皮病的主要原因是()。A、玉米中的烟酸游离型B、玉米中的烟酸为结合型C、色氨酸含量低D、蛋氨酸含量低E、以上均对正确答案：BC19、学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因可能是()。A、意外伤害出血B、进食富含铁的食物较少C、内源性可利用的铁少D、生长发育快,铁需要量大E、由于年龄小,吸收利用铁的能力差正确答案：BCD20、糖尿病的预防包括()。A、减慢生活节奏,减少精神紧张B、防止肥胖,保持理想体重,合理进食,不吸烟,少饮酒C、少吃高脂肪,高胆固醇及高盐食品,适当多吃粗杂粮和蔬菜等D、多运动,常体检,以及时发现IGT糖耐量低减E、不吃甜食和水果正确答案：ABCD21、在正常情况下,维持体内钙平衡状态,调节的主要因素是()。A、生长激素B、甲状腺素C、甲状旁腺素D、降钙素E、1,25-(OH)2D3正确答案：CDE22、亚慢性毒性试验包括()。A、繁殖试验B、传统致畸试验C、90天喂养试验D、代谢试验正确答案：ACD23、下列属于微波加热的特点有()。A、加热速度快B、低温灭菌,保持营养C、通过水分升华作用干燥D、加热均匀性好正确答案：ABD24、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是()。A、环境湿度较大B、温度增高C、粮豆颗粒不完整D、温度低E、以上都是正确答案：ABC25、有关反式脂肪酸的说法,下列正确的是()。A、食物中的反式脂肪酸主要来自于人造奶油和起酥油B、反式指肪酸的熔点高于顺式脂肪酸C、一些反刍动物可将不饱和脂肪酸在瘤胃中氢化产生反式脂肪酸D、反式指肪酸的键角小于顺式脂肪酸E、反式脂肪酸的键角大于顺式脂肪酸正确答案：ABCD26、身体活动的基本类型有()。A、屈曲运动B、有氧运动C、快速运动D、无氧运动E、伸展运动正确答案：ABDE27、一般来说,下列()食物成分不利于微量元素在胃肠道的吸收。A、植酸B、草酸C、碳酸和磷酸D、膳食纤维E、维生素C正确答案：ABD28、孕妇锌缺乏常见症状有()。A、指甲变脆B、毛发稀疏、发黄C、皮肤干燥D、生长发育迟缓E、食欲不振正确答案：ABCE29、下列不是镁缺乏的原因有()。A、慢性肝炎B、长期全静脉营养C、严重骨折D、多种病因引起严重吸收不良E、慢性酒精中毒造成营养不良正确答案：ABCDE30、谷类中含量较高的蛋白质为()。A、球蛋白B、白蛋白C、醇溶蛋白D、谷蛋白E、酪蛋白正确答案：CD三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。A、正确B、错误正确答案：B2、《中国居民膳食宝塔2016》建议每人每天行走8000步。()A、正确B、错误正确答案：B3、大众传播的方向是双向的。()A、正确B、错误正确答案：B4、花生仁蛋白质含量低于脂肪含量。()A、正确B、错误正确答案：A5、维生素C缺乏,皮肤会出现毛囊角化性丘疹。()A、正确B、错误正确答案：B6、维生素缺乏是一个渐进的过程。()A、正确B、错误正确答案：A7、胃是重要吸收器官,吸收能力很强。()A、正确B、错误正确答案：B8、青少年应多吃谷类。()A、正确B、错误正确答案：A9、防腐剂使用简便,一般不需要什么特殊设备,甚至可使食品在常温及简易包装的条件下短期储藏,在经济上较各种冷热保藏方法优越。()A、正确B、错误正确答案：A10、皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。()A、正确B、错误正确答案：A11、蛋白质——能量营养不良是由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。()A、正确B、错误正确答案：A12、盐腌时,食盐浓度为8%—10%,可以杀灭绝大多数微生物。()A、正确B、错误正确答案：B13、亚硝酸盐类不能产生还原性的亚硫酸。()A、正确B、错误正确答案：B14、细胞组合成组织,组织又组合成系统,构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体()A、正确B、错误正确答案：B15、中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动和生活劳动需要,还要满足迅速生长发育的需要。()A、正确B、错误正确答案：A16、尿液是一种良好的细菌培养基。()A、正确B、错误正确答案：A17、封闭式问题是一种需要应答者从一系列应答项中做出选择的问题,根据应答项的多少又可以分为两项式问题和多项式问题。()A、正确B、错误正确答案：A18、开放式问题是指一种不提供可选择的答案