食品与营养练习题库含参考答案

食品与营养练习题库含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、碘主要存在于A、造血器官B、骨与牙齿C、肌肉组织D、甲状腺E、红细胞正确答案：D2、评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-(粪氮-粪代谢氮)］÷食物氮×100，表示的是()。A、蛋白质的净利用率B、蛋白质含量C、蛋白质的真消化率D、蛋白质的利用率E、蛋白质的表观消化率正确答案：C3、Bitot斑出现时应补充A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素正确答案：A4、下列情况属于负氮平衡的是()。A、摄入氮小于排出氮B、摄入氮小于代谢氮C、尿氮加粪氮与排出氮相等D、摄入氮与排出氮相等E、摄入氮大于排出氮正确答案：A5、下述关于硒代谢的描述中，哪项是错误的A、吸收率在50%左右B、部分硒从肺呼出C、硒在小肠吸收D、大部分硒代谢后经尿排出E、硒不经汗中排出正确答案：E6、中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是()。A、水果蔬菜B、奶制品C、肉类D、精制米面E、蛋类正确答案：A7、关于碳水化合物的说法错误的是()。A、淀粉完全由葡萄糖构成B、木糖是属于戊糖C、半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用D、葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位E、人体只能利用L型葡萄糖正确答案：E8、下列食物中维生素A含量丰富的是()。A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药E、牛肉正确答案：A9、麦芽糖可通过某物质(分解)获得，此物质为()。A、蘑菇B、果胶C、木质素D、牛乳E、淀粉正确答案：E10、维生素C能与下列哪种物质作用形成胶原蛋白()。A、脯氨酸B、羟脯氨酸C、巯基D、蛋氨酸E、谷胱甘肽正确答案：A11、一份200克的北京烤鸭，被小王和小李两人均分吃完。查《中国食物成分表2002》，北京烤鸭可食部80％，脂肪含量384克，小王通过北京烤鸭摄入脂肪的量是（）。A、38.4B、80.2C、76.8D、30.7E、61.4正确答案：D12、含碘量丰富的食品不包括()。A、海鱼B、深绿色蔬菜C、紫菜D、干贝E、海带正确答案：B13、大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的()。A、苏氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、色氨酸E、苯丙氨酸正确答案：C14、奶与奶制品相对其他食物含较多的是()。A、钙B、铁C、维生素AD、维生素BE、维生素C正确答案：A15、硒含量高的器官为()。A、甲状腺B、视网膜与前列腺C、肾D、肝E、细胞外液正确答案：D16、幼儿膳食制作原则错误的是()。A、避免吃捞米饭B、鲜奶不能充分反复加热C、幼儿食物单独制作D、蔬菜先切后洗E、具有较好的色、香、味和形正确答案：D17、人体内碘缺乏，可引起的病症是()。A、骨软化症B、呆小症C、多发性神经炎D、维生素C缺乏病E、夜盲症正确答案：B18、按照中同居民膳食平衡宝塔的要求，动物性食物的摄入量应为()。A、125～225gB、200～400gC、100～150gD、50～100gE、25～50g正确答案：A19、碳水化合物的来源不包括()。A、复合碳水化合物淀粉B、麦芽糖C、不消化的抗性淀粉D、低聚糖E、非淀粉多糖正确答案：B20、维生素C的良好来源的是()A、谷类B、新鲜蔬菜和水果C、肉类D、乳类E、蛋类正确答案：B21、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有()。A、优质蛋白质B、较多的钙C、较多的多不饱和脂肪酸D、丰富的铁E、维生素A和D正确答案：C22、优质蛋白质主要来源于()。A、蔬菜B、小麦C、大米D、肉蛋奶类E、水果正确答案：D23、下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是()。A、头围B、上臂肌围C、皮褶厚度D、身高E、体重正确答案：B24、食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物热效应约消耗本身产生能量最高的成分是()。A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物E、矿物质正确答案：B25、碳水化合物的吸收形式是()。A、多糖B、单糖C、寡糖D、麦芽糖E、淀粉正确答案：B26、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的()。A、60％B、20%C、40％D、50％E、30％正确答案：D27、以下哪一个不是地中海膳食模式的主要特点（）。A、餐后水果B、橄榄酒是主要烹饪用油C、有饮用红葡萄酒习惯D、不吃畜肉E、膳食富含植物性食物正确答案：D28、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是()。A、维生素A和维生素EB、维生素C和维生素DC、维生素B6和叶酸D、维生素B1和维生素B6E、维生素A和维生素C正确答案：C29、给婴儿添加辅助食品的具体情况不包括()。A、婴儿体重已达到出生体重的2倍B、婴儿月龄已达6个月C、吃完250ml奶后不到4h就饿D、婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶E、婴儿会走路正确答案：E30、以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多()。A、猪油B、牛油C、椰子油D、花生油E、黄油正确答案：D31、不属于轻体力劳动的是()。A、售货员B、办公室工作C、化学实验操作D、讲课E、学生日常活动正确答案：E32、正常成人应为()。A、零氮平衡B、正氮平衡C、负氮平衡D、超氮平衡E、以上都是正确答案：A33、老年人每日胆固醇摄入量应()。A、＜50mgB、＜600mgC、＜100mgD、＜500mgE、＜300mg正确答案：E34、脂肪的能量系数为()。A、36.B、32.C、35.D、39.E、37.正确答案：E35、为预防婴儿佝偻病，开始添加维生素D的时间是()。A、婴儿2～4周龄B、婴儿3～4月龄C、婴儿6～8月龄D、婴儿4～6月龄E、从出生开始正确答案：A36、谷类中含有的主要矿物质是()。A、钙B、锌C、铜D、硒E、铁正确答案：A37、每天人体要更新蛋白质()。A、3％B、16％C、13％D、5％E、10％正确答案：A38、以下对食物热效应的解释，错误的叙述是()。A、蛋白质的食物热效应最高B、这种额外能量消耗，与摄食无关C、因摄食而引起的能量额外消耗D、过去称食物特殊动力作用E、这种额外能量消耗，伴有体温升高正确答案：B39、可溶性膳食纤维有()。A、树胶、半纤维素、木质素B、木质素、树胶、半纤维素C、半纤维素、木质素、纤维素D、纤维素、半纤维素、果胶E、果胶、树胶、半纤维素正确答案：E40、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是()。A、胀气因子B、植酸C、植物红细胞凝血素D、脂肪氧化酶E、蛋白酶抑制剂正确答案：E41、食物特殊动力作用最强的是()。A、碳水化合物B、脂肪C、脂肪与碳水化合物混合D、蛋白质E、蛋白质与脂肪混合正确答案：D42、初乳具有以下特点不包括()。A、含有丰富的抗体B、脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要C、蛋白质的含量高达10%D、为婴儿提供较多特殊营养素E、脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化正确答案：B43、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为()。A、蛋白质分子结构不同B、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C、蛋白质含量低D、蛋白质含量高E、与脂肪含量有关正确答案：B44、称量法、查账法、24小时回顾法和化学分析法都属于()。A、膳食调查B、营养调查C、营养监测D、人体营养水平鉴定E、人体测量资料分析正确答案：A45、对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是()。A、12%～14%B、8%～10%C、14%～16%D、10%～12%E、15%～18%正确答案：A46、维生素D缺乏可引起多种临床表现，但不包括()。A、骨质软化症B、佝偻病C、关节腔积液D、手足痉挛E、骨质疏松正确答案：C47、淀粉属于()。A、寡糖B、多糖C、糖原D、双糖E、单糖正确答案：B48、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A、蛋白质成分B、蛋白质需要量C、蛋白质利用率D、蛋白质消化率E、蛋白质互补作用正确答案：B49、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。A、6.25B、0.625C、4.5D、3.0E、0.16正确答案：A50、下列营养素中含氮的是()。A、蛋白质B、蔗糖C、脂肪酸D、甘油E、甘油三酯正确答案：A51、植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是()。A、蛋白质分子结构不同B、必需氨基酸的模式不合理C、膳食纤维含量多D、植物蛋白质含氮量低E、与脂肪含量有关正确答案：B52、人类膳食中n-3和n-6脂肪酸的适宜比例是()。A、1：1B、1：(2～3)C、1：(4～6)D、1：(9～10)E、1：(7～8)正确答案：C53、食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的()。A、维生素B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物E、能量正确答案：E54、关于孕期孕妇的代谢特点，描述正确的是()。A、合成代谢降低，保证胎儿营养需求B、为保证胎儿营养需求，分解代谢增强C、基础代谢率降低，利于营养物质储存D、基础代谢率和分解代谢均增强E、合成代谢和基础代谢率均增强正确答案：E55、下列食物中含钙最丰富的是()。A、牛奶B、瘦牛肉C、鸡肉D、粮谷食物E、沙棘正确答案：A56、属于寡糖类的是()。A、麦芽糖B、果糖C、海藻糖D、水苏糖E、山梨醇正确答案：D57、成人维生素D缺乏可引起下列哪种疾病()。A、眼干燥症B、佝偻病C、骨质软化症D、坏血病E、癞皮病正确答案：C58、一份粮食交换份是多少克()。A、90B、500C、25D、10E、50正确答案：C59、下列人群中不需要维持正氮平衡的是()。A、孕妇B、乳母C、婴幼儿D、青少年E、成年男子正确答案：E60、下列哪种营养素含氮？()A、蔗糖B、甘油C、蛋白质D、脂肪酸E、甘油三酯正确答案：C61、关于婴儿的消化系统，说法错误的是()。A、对母乳以外食物的耐受性较低B、唾液腺的分泌功能已较完善C、胃容量30～35mLD、咀嚼肌较早发育，有利于吸吮E、消化器官发育不完善正确答案：D62、患者,女,28岁,面色苍白,自诉:头昏,下蹲后眼冒金星、站立不稳,爬楼梯感气短、心率加快,记忆减退。经确诊为一种营养素缺乏症,对确诊最有意义的检查是A、HbB、XC、TD、心电图检查E、检查F、神经科检查正确答案：A63、棉子糖属于()。A、单糖B、多糖C、寡糖D、双糖E、糖原正确答案：C64、维生素B2的特点不包括A、在碱性环境中稳定B、对光敏感C、黄素酶类的辅酶成分D、在体内催化氧化-还原反应E、缺乏可致眼-口腔-皮肤的炎症反应正确答案：A65、牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是()。A、各选项都不正确B、乳清蛋白C、乳清蛋白与乳球蛋白D、乳球蛋白E、酪蛋白正确答案：E66、以下哪一项不是维生素B1的特点A、碱性环境中易被氧化B、对亚硫酸盐不敏感C、在酸性环境中稳定D、缺乏时可致脚气病E、其需要数量与能量代谢有关正确答案：B67、以下哪种食物是钙的最好来源（）A、各选项都不正确B、牛奶C、水果D、大白菜E、谷类正确答案：B68、在紫外线照射下可转变为维生素D2的是()。A、β-谷固醇B、胆固醇C、麦角固醇D、脱氢胆固醇E、胆酸正确答案：C69、下列哪一项不是豆类的抗营养因素A、抗生物素B、蛋白酶抑制剂C、β-硫代葡萄糖苷D、植酸E、皂甙正确答案：A70、母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中下列哪种成分含量下降()。A、苏氨酸和色氨酸B、精氨酸和蛋氨酸C、赖氨酸和精氨酸D、赖氨酸和蛋氨酸E、组氨酸和亮氨酸正确答案：D71、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是()。A、B族维生素B、维生素CC、维生素DD、维生素EE、胡萝卜素正确答案：A72、编制食谱需要调整能量时，应首先先考虑（）。A、调整烹调用油量B、调整粮谷类食物的数量或品种C、调整肉类的数量或种类D、调整蔬菜的种类E、调整水果的种类正确答案：B73、有关维生素C特性的描述,错误的是A、水溶液中易氧化B、遇热不稳定C、碱性溶液中极易破坏D、还原型与脱氢型都有生物活性E、可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸正确答案：E74、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充()。A、维生素B、锌C、铜D、碘E、硒正确答案：B75、下列可提供能量的营养成分是()。A、甲壳多糖B、氨基酸C、果胶D、纤维素E、半乳聚糖正确答案：E76、牛奶中主要的蛋白质是()。A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、乳白蛋白D、乳清蛋白E、乳球蛋白正确答案：B77、食物中能促进胆固醇吸收的因素是()。A、脂肪酸B、植物固醇C、琼脂D、纤维素E、果胶正确答案：A78、缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎A、维生素B、钙C、蛋白质D、碳水化合物E、脂肪正确答案：A79、给婴儿开始添加辅食的合适时间()。A、8～12月龄B、2～4月龄C、4～6月龄D、6～8月龄E、12月龄以后正确答案：C80、下列常见食物的GI最高的是A、馒头B、燕麦C、葡萄D、香蕉E、荞麦正确答案：A81、下列哪项是维生素A缺乏最早的症状()。A、上皮干燥、增生、角化B、出现毕脱氏斑C、暗适应能力下降D、免疫功能下降E、贫血正确答案：C82、有关蔗糖结构的叙述正确的是()。A、两个葡萄糖分子以α-键连接B、由葡萄糖、果糖和半乳糖组成C、一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子以β-键连接D、两个葡萄糖分子组成E、一个葡萄糖分子和一个果糖分子以α-键连接正确答案：E83、为预防婴儿贫血，开始添加铁强化谷物的时间是()。A、婴儿6～8月龄B、从出生开始C、婴儿4～6月龄D、婴儿3～4月龄E、婴儿2～4周龄正确答案：C84、每克糖类可提供能量()。A、1.67kJ(0.4kCal)B、16.74kJ(4.0kCal)C、37.66kJ(9.0kCal)D、167.36kJ(40kCal)E、376.56kJ(90kCal)正确答案：B85、碳水化合物的主要功能不包括()。A、解毒作用B、构成组织及重要的生命物质C、节约蛋白质和抗生酮作用D、供给和储存能量E、提供人体必需氨基酸正确答案：E86、不被消化的碳水化合物被称为益生元，下列不是益生元的是()。A、抗性淀粉B、低聚果糖C、果糖D、非淀粉多糖E、菊粉正确答案：C87、影响孕期能量需要的因素不包括()。A、孕期体重增加数量B、孕前体成分C、孕前体重D、胎儿生长速度E、孕期活动程度正确答案：B88、过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是()。A、维生素B、无机盐C、糖类D、动物蛋白E、动物脂肪正确答案：D89、维生素属于A、