TSDYZC 002-2024 鸡肉类预制菜加工技术规范

ICS67.120CCSX08全国团体标准信息平团 体 标 准T/SDYZC002—2024鸡肉类预制菜加工技术规范Technicalspecificationfortheprocessingofchickenprepareddishes2024-03-15发布 2024-04-01实施全国团体标准信息平台（山东预制菜产业联合会）发布T/SDYZC002T/SDYZC002—2024目 次前 言 II范围 3规性用3术和3原料4加技术 4产要求 4应符表1的5包、识贮、5档记录 6参 考 文 献 7I前 言本文按照GB/T1.1—2020《标化作导则 第部分标准文的结和起规则的起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由山东预制菜产业联合会提出并归口。。本文件主要起草人：杜鹏飞、刘丽娜、柳尧波、王维婷、马艳丽、胡鹏、张伟、姜文香、曹建芳、周亚楠、钟部帅、乔斌。II鸡肉类预制菜加工技术规范范围本文件适用预制类和预加热类鸡肉类预制菜产品的生产加工。（GB/T191 GB2707 （）GB2716食品安全国家标准食品植物油GB2760 食安国准 品加使标准GB2762 GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB/T22210肉与肉制品感官评定规范GB5009.228 食安家标准品挥性氮的GB4789.2 品全标准食微物检验菌落数GB4789.3 品全标准食微物检验大肠群GB4789.4 品全标准食微物检验沙门菌验GB4789.5 品全标准食微物检验志贺菌验GB4789.6 GB4789.10 GB4789.30 GB4806.7 品全标准食接用料及制品GB4806.13 品全家标准品触复料及GB/T6543 输装瓦楞箱双楞GB/T6388 GB7718 食安国准 包食标通则GB14881 食安国标准 食生通卫规GB/T17306 装消的需求GB/T19480 GB19303 GB/T20809肉制品生产HACCP应用规范GB/T20940 GB28050 食安国标准 预装品养签通则GB/T29342肉制品生产管理规范GB31650 GB31650.1 41JJF1070 3T/SDYZC002T/SDYZC002—2024GB/T19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1鸡肉类预制菜产品chickenproducts以鸡肉为主要原料并配以辅料，经过低温预制或高温预制的处理，食用前需经二次加工的非即食鸡肉类菜品。注：按加热工艺分为预制鸡肉制品和预加热鸡肉制品两类。3.2低温预制lowtemperaturepretreatment主料经过净化、切分等处理后，配以调味料、蔬菜等辅料，进行滚揉、搅拌、成型等冷加工的过程。3.3高温预制hightemperaturepretreatment主料经过低温预制后，再进行蒸煮或油炸等热加工工艺处理，使之成型或部分熟化的热加工过程。原料原料肉应来自非疫区且检疫检验合格，符合GB2707的规定。6h3。冷冻肉冻的心度应于5 。辅料食用植物油应符合GB2716的规定，其他辅料应符合相关标准的规定。食品添加剂和食品营养强化剂应符合相关标准的规定。GB19303GB14881GB/T29342和GB/T20809GB/T20940预制间度不于15 预过中肉中心度不于12 。蒸炸等加过中蒸温度不于100 油温应高选食油烟温度。冷藏品在0 ～4 环境进冷处，产品心度到4 下。冻藏品在-20 以环境进冻处，产品心度到-18 以下。4T/SDYZC002T/SDYZC002—2024样品的采取应符合GB/T9695.19的要求执行。应符合表1的规定。表1 感官求项目要求检验方法色泽表面色泽均匀GB/T22210组织形态组织紧密有弹性，切片性好，无粘液滋味气味具有该产品固有的滋味气味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质理化指标及检验方法应符合表2的规定。表2 微生限量项目指标检验方法挥发性盐基氮/（mg/100g）≤15GB5009.228产品的微生物限量指标和检测方法应符合表3的规定。表3 微生限量项目指标检验方法菌落总数/(CFU/g)≤2.5×105GB4789.2大肠菌群/（MPN/100g）≤1×103GB4789.3沙门氏菌不得检出GB4789.4志贺氏菌检验不得检出GB4789.5致泻大肠埃希氏菌不得检出GB4789.6金黄色葡萄球菌不得检出GB4789.10单核细胞增生李斯特氏菌不得检出GB4789.30GB2762农药残留限量应符合GB2763的规定，兽药残留应符合GB31650.1的规定。GB/T17306GB4806.7、GB4806.13、GB/T65435T/SDYZC002T/SDYZC002—2024GB7718、GB28050GB/T191GB/T6388的规定。JJF1