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文档简介

看到那么多高手制做广式月饼，心里那叫一个庠啊。只不过感觉有些难，在翻看了

N

多介绍，终于忍不住

在夜深人静之时开工了。由于第一回做广式月饼，选择了邮购糖桨和枧水，馅料选用了自制奶黄馅和成品豆沙馅两种。自已动手才知道，原来广式月饼的制做真的很简单，瞧瞧成品，感觉熬夜也值了！

今年中秋连放三日大假，大家一定要吃好睡饱，玩好！有空的话，也来

DIY

制做月饼吧，其乐无穷啊~预祝大家仲秋快乐!0c85f9e

易博

食材 月饼皮：普通面粉〔中粉〕100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克(我用的调和油)〔如果没有枧水，可用食用碱面和水按1：3的比例混合后代替) ?饼皮：把转化糖浆、油、枧水称量在一个盆子里，搅拌均匀后筛入普通面粉和奶粉，搅拌均匀，揉成一个面团，静置1-2个小时。见以下图广式月饼〔可做10头月饼12只〕 月饼皮：普通面粉〔中粉〕100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克(我0c85f9e

易博

用的调和油)〔如果没有枧水，可用食用碱面和水按1：3的比例混合后代替) ?饼皮：把转化糖浆、油、枧水称量在一个盆子里，搅拌均匀后筛入普通面粉和奶粉，搅拌均匀，揉成一个面团，静置1-2个小时。见以下图奶黄馅

原料：鸡蛋

80

克，黄油

40

克，玉米淀粉

5克，白糖

70

克，奶粉

25

克，澄粉

10

克黄油置室温软化民，用打蛋器低速搅打至顺滑；参加白糖搅打至发白；0c85f9e

易博

分两至三次参加打散.的鸡蛋，搅打均匀；所有的粉类混合过筛，参加盆中；

拌成均匀的面糊，上蒸锅蒸

25

分钟左右，其中每间隔

10

分钟打蛋器搅散后再上锅蒸；蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上〕见以下图月饼制作我用的是10头模具〔10头就是每只50克，8头就是每只63克〕0c85f9e

易博

皮和馅的比例是

2：8

或

3：7

两种，10

头模具三七开是皮

15

克馅

35

克。把皮和馅按所需要的比例称量面皮是包容性很强的，包起馅料后，慢慢用推的手法把它们裹上馅料就可以了。将包好的月饼坯放在烤盘上，把模具装满面粉后再倒出，留一层薄粉在内壁

将施过薄粉的模具扣在月饼坯上，左手固定住模具，右手按压，然后用食指和中指把住中间部位，轻轻提起模具，月饼坯就留在烤盘上了。 喷些水在月饼坯外表，入预热200度的烤箱烤5分钟左右至外表定型，取出刷蛋液，蛋液不0c85f9e

易博

要刷太厚，毛刷蘸过蛋液后要在碗边刮一下，然后将刷子平放

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