《连锁经营管理与实践》课件项目5-8课件

连锁经营管理与实践（第三版）项目01、连锁经营的起源与发展项目02、区分连锁经营与传统商业模式项目03、连锁企业组织结构与人员配置项目04、连锁企业的网点扩张与选址项目05、连锁卖场的布局与管理项目06、连锁卖场商品陈列管理项目07、连锁企业采购、理货、收银作业管理项目08、连锁卖场促销活动管理项目09、连锁企业信息化与新零售转型项目10、连锁企业物流与配送项目11、连锁企业防损与安全管理项目5、连锁卖场的布局和管理学习目标◆了解连锁卖场良好布局的重要性及作用◆理解连锁卖场布局设计的理念和原则◆掌握卖场布局的类型及磁石点理论任务一、认识连锁卖场良好布局的意义和作用任务一、认识连锁卖场良好布局的意义和作用卖场空间布局的成败对于引导消费者增加消费有着积极的作用，并可以促使卖场的销售模式由实施性转变为创造性，从而挖掘潜在的消费人群和消费能量，创造出意想不到的利润空间。一、良好的卖场布局可以有效引导消费者和聚集人气（一）醒目标志及关联性物品的布局摆放提升了商品的指引性（二）布局的整体性对视觉的引导性更强二、宽松舒适的卖场环境可以增加消费者的购物欲望（一）卖场内合理的空间尺度、恰当的光线布置有助于放松消费者的心情（二）舒适的卖场环境使消费者愿意在此多逗留从而增加了潜在的消费可能性（三）商品布置主题吸引消费者眼球（四）不同主题的卖场布局中的个性差异任务二、连锁门店布局设计的理念和原则一、连锁门店布局设计的理念（一）便利顾客，服务大众（二）突出特色，利于经营（三）提高效率，增长效益（四）符合CIS理论二、门店布局设计中的原则（一）门店出入口的设计原则

1、店门宜宽不宜深。

2、店门的入口应设置于右侧。

3、店门设计还应考虑门店前路面的平坦度与倾斜度；

4、采光条件、噪音影响及太阳光照射方向等。（二）货架的设置（三）通道设计的原则（四）收银台的设计原则（五）卖场照明的设计（六）卖场的色彩设计（七）卖场的气味设计招牌设计关系

店内环境设计

天花板

墙壁地面店内硬件设计三、连锁门店的外部环境设计（一）店招的设计店招最基本的元素要告诉顾客店名和行业。店招的设计不能过于复杂和花哨，以免分散过客的注意力；在图案、字体的选择上要充分考虑到所从事的行业特征和目标消费群体的喜好。（二）停车场的设计（三）门店与周边绿化、建筑物的协调性设计任务三、卖场内部布局的类型和磁石点理论一、卖场内部布局的类型（一）货架格子式布局（二）货架岛屿式布局（三）货架自由流动式布局二、卖场布局的磁石点理论（一）第一磁石点：主力商品第一磁石位于主通路的两侧，是消费者必经之地，能拉引顾客至内部卖场的商品，也是商品销售的最主要的地方。（二）第二磁石点：展示观感强的商品（三）第三磁石点：端架商品（四）第四磁石点：单项商品（五）第五磁石点：卖场堆头

磁石点理论学习可以参考西安电子科技大学出版社《连锁企业门店营运与管理》教材配套的动画课件，鼠标放到相应位置即可以演示每一个磁石点所对应的路径。实训操作利用互联网，搜索日本三越百货的有关资料，然后结合下列在线视频提供的三越百货购物体验，讨论三越百货有哪些成功之处值得借鉴？项目5小结本项目介绍了连锁卖场布局设计的作用、理念和原则，对门店的入口、货架、通道、收银台等设计中的注意事项做了学习，最后以超市卖场中广为流传的五大磁石点理论总结了连锁门店的总体布局和商品陈列相配合的思想。本项目中的主要知识点包括：布局六易三字诀卖场特色店招停车场磁石点动线倒L型主通道T字型主通道项目5选择题、判断题参考答案1.选择题1)B2)C3)D4)B5)ABCDE6)ABD7)ABCDE8)ABCD2.判断题√√√√××连锁经营管理与实践（第三版）项目01、连锁经营的起源与发展项目02、区分连锁经营与传统商业模式项目03、连锁企业组织结构与人员配置项目04、连锁企业的网点扩张与选址项目05、连锁卖场的布局与管理项目06、连锁卖场商品陈列管理项目07、连锁企业采购、理货、收银作业管理项目08、连锁卖场促销活动管理项目09、连锁企业信息化与新零售转型项目10、连锁企业物流与配送项目11、连锁企业防损与安全管理项目6、连锁卖场商品陈列管理学习目标◆了解连锁卖场中的商品分类管理◆学习商品配置表的有关知识及其制作◆理解商品陈列的原则及方法任务一、商品分类管理与门店商品的配置一、商品分类管理二、商品统计分析三、商品配置表管理一、商品分类管理（一）商品分类管理的必要性商品陈列关系到连锁门店的经营成败。如果商品陈列不恰当，顾客想要的商品找不到，不想要的商品却占据了货架，积压了资金，就导致经营的失败。（二）门店商品分类管理的原则1、大分类的分类管理原则2、中分类的分类原则3、小分类的分类原则二、商品统计分析（一）ABC分类管理分析（二）贡献额度分析三、商品配置表管理（一）商品配置表的概念（二）商品配置表的功能

l．有效控制商品品项2．做好商品定位管理3．适当管理商品排面4．商品配置表可以防止滞销品驱逐畅销品5．商品配置表，可以把利益控制在一定水准6．商品配置表是连锁经营重要的标准化管理工具引入问题：下图分别是哪种陈列方法？任务二、商品陈列的原则与方法一、商品陈列的原则（一）商品的陈列要符合品牌的整体形象和感观（二）商品的陈列要醒目、便于顾客选购（三）商品的陈列要有相关性（四）商品的陈列要美观大方，富有艺术感（五）商品的陈列要适应季节的变化（六）商品陈列要按照先进先出原则二、商品陈列的方法（一）主题陈列（二）端头陈列（三）突出陈列（四）关联陈列（五）悬挂陈列（六）量感陈列（七）去盖包装整箱陈列（八）岛形陈列（九）散装或混台陈列端头陈列岛形陈列悬挂陈列引入问题答案答案：悬挂陈列答案：量感陈列答案：主题陈列答案：主题陈列（水果）答案：岛形陈列答案：突出陈列答案：端头陈列项目6小结本项目对连锁门店的商品陈列原则及方法进行了学习，重点介绍了商品分类管理与商品配置表的作用和应用技巧，并对连锁卖场中常见的几种商品陈列方法做了介绍和分析。本项目中的主要知识点包括：商品陈列商品分类管理商品统计分析关联性分析自有品牌商品商品配置表排面满架陈列原则先进先出原则主题陈列端头陈列突出陈列量感陈列项目6选择题、判断题参考答案1.选择题1)C2)A3)C4)B5)A6)C7)D8)ABCDE9)ABDE10)ABCDE2.判断题√×××√连锁经营管理与实践（第三版）项目01、连锁经营的起源与发展项目02、区分连锁经营与传统商业模式项目03、连锁企业组织结构与人员配置项目04、连锁企业的网点扩张与选址项目05、连锁卖场的布局与管理项目06、连锁卖场商品陈列管理项目07、连锁企业采购、理货、收银作业管理项目08、连锁卖场促销活动管理项目09、连锁企业信息化与新零售转型项目10、连锁企业物流与配送项目11、连锁企业防损与安全管理项目7、连锁企业采购、理货及收银作业管理学习目标◆了解连锁门店采购管理的重要性、问题及对策◆了解理货员的工作职责及作业规范◆了解收银员的工作职责及作业规范◆掌握收银过程中识别假币、处理顾客投诉等技巧任务一、通过采购管理提升连锁企业的竞争力一、连锁企业采购管理的作用二、连锁企业采购的常见问题三、连锁企业战略采购的对策任务一、通过采购管理提升连锁企业的竞争力一、连锁企业采购管理的作用目前连锁企业平均利润率仅为0.91%，连锁企业百强的净利润率也仅为1.32%，而国外的连锁超市的平均利润率却达到2.22%。对于销售价格，各个连锁超市的商品的价格相差无几，只有从降低企业的采购成本出发，才能扩大企业的利润源，增强企业的竞争力。二、连锁企业采购的常见问题（一）没有明确的采购计划，缺乏对采购需求的分析和对供应商的培养（二）不注重长期供应商的关系管理（三）没有把采购管理上升到事关公司存亡的战略高度（四）买方市场、卖方市场的转变较快（五）企业缺乏有效的工具和信息平台进行采购跟踪、评估、分析和科学决策（六）企业和供应商反应速度较慢家乐福断货三、连锁企业战略采购的对策（一）集中采购（二）增加上游供应商，引入更多的竞争（三）优化采购流程（四）产品服务的统一（五）进行组织变革任务二、认识理货员的岗位技巧一、理货员的工作职责和工作要点

“理货员”是在以敞开式销售为主的连锁企业发展过程中产生的一个新名词，其岗位表面上类似于传统柜式服务商店中的营业员，但理货员又具有自身的职业特征：（1）理货员没有特定的服务空间

（2）理货员的工作重心是商品以及与商品销售服务相关的环境

二、超市理货员的作业规范（一）岗前准备准时打卡，更换工作服，佩戴工作牌，整理仪容仪表。（二）卖场检查与记录（三）商品作业（四）条码检查作业（五）顾客服务（六）用餐（七）清洁作业任务三、收银员作业技巧一、了解收银员的岗位职责（一）为顾客提供结账服务（二）为顾客提供咨询服务（三）现金管理（四）超市防损（五）推广促销活动POS收银机操作POS收银机操作二、超市收银员的十六条工作规范

知识拓展：如何识别假人民币

识别人民币最简单的方法可概括为8个字“一看二摸三听四测”项目7小结本项目介绍了连锁企业的采购管理以及门店中的理货员和收银员岗位的主要职责及作业规范等，重点介绍了连锁企业采购的问题及对策，门店操作环节重点介绍了收银员操作中的十六条工作规范。本项目中的主要知识点包括：采购供应商关系理货员收银员三唱一复五人原则课后自测案例分析实训操作项目7选择题、判断题参考答案1.选择题1)D2)A3)B4)AB5)A6)ABCDE7)ABCDE2.判断题√××√◆实训操作上机操作：一名学生扮演收银员，另由若干名学生扮演顾客，使用校内实训室配置的收银模拟软件，进行一次收银结算操作，收银员应注意服务过程中的软件操作、服务礼仪等细节。连锁经营管理与实践（第三版）项目01、连锁经营的起源与发展项目02、区分连锁经营与传统商业模式项目03、连锁企业组织结构与人员配置项目04、连锁企业的网点扩张与选址项目05、连锁卖场的布局与管理项目06、连锁卖场商品陈列管理项目07、连锁企业采购、理货、收银作业管理项目08、连锁卖场促销活动管理项目09、连锁企业信息化与新零售转型项目10、连锁企业物流与配送项目11、连锁企业防损与安全管理项目8、连锁卖场促销活动管理学习目标◆了解门店促销的作用和主要方式◆了解卖场POP广告的概念及设计技巧◆理解销售人员的服务礼仪和接待技巧任务一、连锁卖场促销的作用和方式一、门店促销的作用

促销是连锁门店经营最重要的营销手段，是超市与其目标顾客或社会公众之间进行的信息、说服和沟通，旨在把商品及相关信息传播给目标顾客的同时试图在特定目标顾客中唤起促销者预期的意念，使之形成对商品的正面反应。其目的在于影响目标顾客的行为与态度，即通过沟通信息、赢得信任、激发需求，最终促进购买与消费。近年世界著名的零售商业连锁大量进驻中国市场，再加上中国本土零售商业企业的发展，各种大型连锁超市及卖场的数量猛增，卖场之间的竞争也日趋白热化，为争夺消费者而进行的超市生存与发展之战愈演愈烈。其中，超市卖场的促销活动扮演了重要角色，也由此变得越来越频繁和多样化。二、连锁门店促销的常见类型

（一）广告促销（二）折扣促销（三）赠品促销（四）现场演示促销三、卖场生动化及其衡量指标

1.来客数。即一定时期来店的顾客总人数。2.提袋率。这是指卖场中购买商品的人数占光临卖场的顾客总数的比例。3.客单价。指卖场平均每一笔交易的金额。4.坪效。指每平方米的卖场面积实现的销售额。5.顾客停留时间。指顾客在卖场平均逗留的时间。6.动线及死角。通过研究顾客在卖场中的行走路线，分析哪些部位是顾客很少走到的死角，对死角的成因进