第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 导学案 高二历史统编版（2019）选择性必修2经济与社会生活

第3课现代食物的生产、储备与食品安全学案【学习目标】1．概述传统农业向现代农业转变的历程及表现。理解科技革命对农业现代化的影响。2．简述20世纪以来低温、低氧等储藏技术、冷冻食品工业与冷链物流产业的发展，并分析其意义。3．说明世界饥饿问题出现的原因，概述联合国、中国等为消除饥饿所做的努力。简析中国的粮食生产和食品安全成就取得的原因及意义。【学习重难点】重点：食物生产的现代化。难点：粮食安全与食品安全之间的关系。【预习新知】食物生产的现代化1.条件：工业革命后，资本主义的大机器生产推动着农业的转变。2.农业生产的机械化（1）条件：汽油拖拉机、柴油拖拉机实现批量生产，为农机的广泛使用创造了条件。（2）各国的农业机械规模：（与地形、地势、地域面积相关）美国以大型农业机械为主法国以中型农业机械为主日本以小型农业机械为主中国大、中、小型农业机械相结合（3）意义：提高了工作效率；农业科技的发展从人工化向自动化转变。3.杂交育种技术的新突破（1）概况①美国：1930年，培育出杂交玉米新品种。②墨西哥：1941年，培育出小麦新品种。③菲律宾：1960年，国际水稻研究所成立。④中国：1973年，袁隆平培育出杂交水稻新品种——南优二号。2014年，“中国超级杂交水稻”创世界纪录。（2）影响：杂交育种新技术的应用，提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献。4.养殖及畜牧业生产的现代化（1）养殖场和牧场的各个环节，都实现了机械化和自动控制。（2）现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。得分宝典：中国发展现代农业的意义（1）有利于推进新农村建设。现代农业的建设，能促进生产发展，对于农村的生态环境及生活面貌都有极大的改善作用，有利于提高农村经济的活力。（2）有利于稳定粮食生产。粮食生产的稳定是农业的首要任务，现代农业建设能全面提高粮食生产能力，有利于增加农民收入，从根本上实现粮食生产的稳定。（3）有利于保证农业可持续发展。现代农业建设能实现农业和农村经济的循环上升发展，大大提高资源利用率，提高农业发展质量和效益，促进农业的可持续发展。食物储备技术的进步时间概况原始农业社会人们利用地窖和陶器来存储余粮。古代农业社会粮仓的储备技术不断改进。现代社会（1）低温、低氧等储藏技术广泛应用，自动化和智能化水平不断提高；（2）粮仓仓容量不断扩大；（3）冷冻食品工业、冷链物流产业得到发展。影响：食物储备技术的进步增加了粮仓仓容量，实现了粮食储备自动化和智能化，便利了人们的生活，对食品安全有重大意义。消除饥饿与食品安全1.粮食安全问题现状人口激增、工业化与城市化加速，耕地面积的不断减少。蝗虫灾害、气候变暖、洪涝灾害、暴力冲突。应对措施（1）国际上：各国政府的重视，都把解决粮食安全与消除饥饿作为首要任务﹔联合国粮食及农业组织的积极协调。（2）中国：1996年，发布《中国的粮食安全问题》提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。得分宝典：中国应如何应对粮食安全问题（1）稳步提升粮食生产能力，保护和调动人们的种粮积极性，创新完善粮食市场体系，健全完善国家宏观调控。（2）大力发展粮食产业经济，全面建立粮食科技创新体系，着力强化依法管理、合规经营。（3）积极践行自由贸易理念，履行加入世界贸易组织的承诺，着力促进世界粮食安全，走中国特色粮食安全之路，为世界贡献中国智慧和中国方案。2.食品安全问题影响因素化肥、农药的过度使用，抗生素的过度使用，食品添加剂的过度使用等。对策（1）世界：各国更加重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理。（2）中国：颁布相关法规，用法律手段确保食品安全；提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。得分宝典：正确认识粮食安全问题粮食安全与食品安全息息相关，虽然二者各有侧重，但其最终目标都是一致的，都是为了解决人类的“吃饭”问题。【深化探究】探究一：工业化对现代食品加工及人们饮食观念的影响对现代食品加工的影响

（1）19世纪以来的工业化街底改变了食物的制作方式，甚至是食物的根本属性。铁路和汽船跨越大陆和海洋将水果、蔬菜和肉类运到市场上，改变了西欧、北美、亚洲等地区的食物供应网络。此外，在工业化的影响下，工业技术不断地将食物的烹任从家里的厨房转移到遥远的工厂。城市化加速发展，传统的食物供应来源已经不能满足现代人们的需要，食品加工业变得不可或缺。

（2）食物生产和食物需求发生了较大的改变。一是现代化的工业手段对食品所进行的大批量生产，二是现代化的城市居民对食品提出了大规模需求。

2对人们饮食观念的影响

（1）工业化的发展及城市化进程的加快改变了人们的生活节奏，使人们有必要改变自己的饮食方式以适应新生活的需要。卫生、营养、便捷成为现代饮食的三大追求。从理性的角度上讲，饮食的第一要义，就是在具有卫生保障的前提下给人们提供必要的营养，且这种营养的提供越便捷越有效率。

（2）在一个价值观念多元化、生活方式多样化的时代，我们应该尊重每个人的选择，没有理由强迫人们接受某个饮食观念。探究二：影响粮食安全的因素1.人口因素（1）粮食需求的膨账。

（2）

土地等生产要素的恶化。

（3）粮食分配与消费的严重不均。

（4）消费结构升级加剧了粮食供给压力。

2.气候生态因素：农业生产受到气候变化的严重冲击，严重影响全球粮食安全。

3.偶然性因素

（1）流动性紧缩抑制粮食生产的资金需求。

（2）

粮食价格的持续走低抑制了生产者的积极性。

（3）投机资本可能搅浑粮食市场。

4.金融因素

（1）农业补贴。发达国家每年为本国农民提供的补贴，扭曲了农产品贸易的条件，直接伤害了发展中国家的粮食生产

（2）贸易限制。为了保证本国的粮食供应，个别国家政府先后推出限制粮食出口的措施。

（3）生物加工。为了减轻石油等能源价格上涨对本国经济造成的压力，不少国家走上了替代性生物清洁能源的道路。

（4）海外屯田。出于规避高额进口成本和粮食出口限制所导致的市场担忧，部分国家近年来大举在海外购买耕地种粮。【巩固训练】1.《周礼注疏》载：“冰有鉴，则冰不消释，食得停久。”古代这种用于食物冷藏保鲜的器物，被称为“世界上最早的冰箱”，可见食物保鲜是人类一直以来的追求。食物冷藏技术发展的意义是()①有利于保鲜储存②有利于长途运输③达到长期储存的目的④食物的营养成分不会流失A.①②④ B.①③④ C.②③④ D.①②③2.全球饥饿指数是由国际粮食政策研究所于每年10月14日发布的，反映当年各发展中国家中相对于总人口的营养不良率、未满5周岁儿童的低体重率、死亡率等综合指数。如图是2023年部分发展中国家的饥饿指数，据此可以推知()A.发展中国家农业生产出现衰退 B.食品安全关系到百姓生活质量C.保障粮食安全的任务艰巨繁重 D.发展中国家食物储备技术落后3.2012年，我国粮食总产量达到58957万吨，连续第6年稳定在5亿吨以上，实现半个世纪以来首次“九连增”。中国谷物、肉类、花生、水果等农产品产量稳居世界第一位。上述现象反映()了A.人民生活水平得到持续提高 B.中国成功解决了粮食基本自给问题C.政府保障粮食安全卓有成效 D.中国为人类消除饥饿作出承大贡献4.1815年英国制订的《谷物法》规定了禁止谷物进口的法令,1838年在曼彻斯特成立了“反谷物法同盟”;1846年议会在社会压力和新兴阶级的推动下终于废除了《谷物法》,3年后又废除了保护本土航海贸易垄断的《航海条例》。这说明当时英国()A.工业革命推动了经济的迅猛发展 B.国际关系的紧张引发了矛盾冲突C.议会的立法权受到了工人民众的抵制 D.工业资产阶级壮大助推了政策的调整5.1958年，德国成功研发了机械制冷低温储粮专用设备谷物冷却机，并开始工业化生产和推广应用。机械制冷低温储粮技术逐渐被德国粮食仓储业普遍采用，完全替代了化学药剂熏蒸。机械制冷低温储粮技术的普遍使用()A.扩大了粮仓仓储容量 B.有利于食品与环境安全C.解决了大气污染问题 D.实现了粮食储备自动化6.1820年,生活在伦敦的化学家弗雷德里克•阿库姆写道:“我们吃的泡菜是用铜染绿的;我们吃的醋是用硫酸勾兑的;我们吃的奶酪是在坏了的牛奶里掺入木粉或木薯粉制成的;我们吃的糖果是将糖、淀粉和黏土混合在一起,再用铜和铅染色的。”这一记录旨在说明()A.化学添加剂引发食品安全问题 B.消除饥饿是各国重要职责C.工业革命必然会造成食品污染 D.农业现代化丰富食物供应7.“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”据考证,为了鲜荔枝运到长安,古人将藏在地窖的寒冰和荔枝一起放入带有隔温夹层的木箱中进行运输。荔枝保鲜箱可谓当时冷库的雏形,而快马加鞭又全程“低温”的荔枝运输队伍,也算得上世界上较早的“冷链”系统。由此可知()A.物种交流受到重视 B.生活催生冷链物流C.长途贩运发展迅速 D.茶马古道开始兴盛8.近年来,在政府的引导下,浙江出现了如图所示的特色农产品基地及产业链。这主要得益于()A.环境治理和气候变化 B.河流疏浚和交通便利C.改革开放和土地流转 D.互联网和农业的结合9.在蔬菜专用的收获机器收获莴苣时,会先用射线照射莴苣头以确定其是否成熟。当机器横向通过作物时,作物发出的辐射能量下降到低于某预定数值时仪器就会发出一个信号,用以说明射线所照射的莴苣是可以摘取的,机器上的切割机就会自动切下所选定的莴苣。这主要体现了现代农业生产工具的()A.智能化 B.规模化 C.市场化 D.社会化10.1834年,英国政府颁布了《济贫法(修正案)》,史称“新济贫法”。它比1601年颁布的《济贫法》要严苛很多,如规定受救济者必须是被收容在贫民习艺所中从事苦役的贫民,而贫民习艺所内的生活条件极为恶劣,劳动极其繁重,贫民望而却步。英国政府这样做的主要目的是()A.建立更为完善的社会福利制度 B.减少政府开支以应对经济衰退C.维持资本主义自由劳动力市场 D.惩戒工人运动以维护民主政治

参考答案1.答案：D解析：结合所学可知，食物冷藏技术有利于食物的保鲜储存、长途运输、长期储存，①②③正确；冷藏技术并不能保证食物营养成分不流失，排除④，综上，D正确，排除ABC。故选：D。2.答案：C解析：由图表中印度、尼泊你、南非等发展中国家2023年饥饿指数仍高达10%以上可知，发展中国家仍然面临比较严重的粮食安全问题，保障粮食安全仍然是发展中国家亟待解决的难题，C项正确；饥饿指数的高低受多种因素影响，发展中国家农业生产出现衰退是可能的原因之一，不是唯一原因，且材料也不能推知发展中国家的饥饿指数高就是农业衰退导致的，排除A项；食品安全是指保证人们吃的东西卫生达标，粮食安全与食品安全不是同一范畴，排除B项；食物储备技术与饥饿指数关系不大，发展中国家饥饿指数高不是食物储备技术落后导致的，排除D项。故选C项。3.答案：C解析：本题考查现代食物的生产、储备与食品安全。人民生活水平得到持续提高以经济发展水平、民众收入状况和消费水平等为依据，A项错误。材料表明我国粮食生产取得了重大成就，至于是否实现了粮食基本自给，由材料无法判断，B项错误。材料背景是1996年，中国发布了《中国的粮食问题》白皮书，提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。此后，中国制定了一系列保障粮食安全的法律法规。由于政策支持、制度创新和农业科技进步，中国在增加粮食产量、保障粮食安全方面取得成就。故C项正确。材料主要阐述了我国粮食生产取得重大成就的客观现象，并未反映其与人类消除饥饿之间的关系，D项错误。4.答案：D解析：根据材料“废除了《谷物法》，3年后又废除了保护本土航海贸易垄断的《航海条例》”并结合所学知识可知，当时正是英国工业革命时期，英国工业资产阶级力量壮大，1832年议会改革扩大了工业资产阶级的权力，要求调整政策，确立了自由主义的贸易政策，故选D项；A、B两项材料信息无法体现，排除；议会是英国的立法机构，掌握立法权，材料信息无法体现工人民众抵制议会的立法权，排除C项。5.答案：B解析：本题是单类型单项选择题。据本题主题干设问词，可知这是影响题，时空是1958年的德国。根据材料“机械制冷低温储粮技术逐渐被德国粮食仓储业普遍采用，完全替代了化学药剂熏蒸。”可知，机械制冷低温储粮技术，即利用制冷机产生的冷量对自然空气进行冷却降温，除湿，再通过风机及粮仓内的通风管道使冷却后的空气穿过粮堆，使粮食温度降到15°C以下进行低温储藏的一项科学，先进的粮食储藏技术，有助于无污染的储存粮食和保护环境安全，B项正确；材料未涉及粮仓仓储容量扩大的相关信息，不符合题意，排除A项；机械制冷低温储粮技术并不能解决大气污染问题，表述有误，排除C项；21世纪以来，粮仓仓容量不断扩大，低温、低氧等储藏技术广泛应用，粮食储备自动化和智能化水平不断提高。“实现了粮食储备自动化”的说法不准确，排除D项。故选B项。6.答案：A

解析：本题考查工业革命时期的食品安全问题。材料“我们吃的泡菜是用铜染绿的;我们吃的醋是用硫酸勾兑的;我们吃的奶酪是在坏了的牛奶里掺入木粉或木薯粉制成的”体现的是化学添加剂引发食品安全问题,A正确;材料强调的是化学添加剂造成的食品安全问题,B、C、D与材料无关,排除。7.答案：B

解析：本题考查古代食品储藏方式。根据材料