公共营养师测试题

公共营养师测试题一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、属于可溶性膳食纤维的是A、纤维素B、果糖C、木质素D、果胶正确答案：D2、培养清淡口味,做到量化用盐,1g盐相当于()钠。A、400mgB、500mgC、200mgD、300mg正确答案：A3、处于初期腐败阶段的食品,活菌数(cfu/g)可达到A、10的7次方B、10的8次方C、10的5次方D、10的15次方正确答案：B4、上消化道是指A、从口腔到十二指肠B、从口腔到食管C、从口腔到胃D、口腔和咽正确答案：A5、水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。A、20minB、10minC、3minD、5min正确答案：B6、长期维生素C缺乏可能引起的是A、坏血病B、干眼症C、克山病D、地方性克汀病正确答案：A7、中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童膳食脂肪的AMDR为A、10%E~20%EB、20%E~30%EC、30%E~35%ED、35%E~40%E正确答案：B8、速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点以下。A、40minB、20minC、60minD、30min正确答案：D9、维生素B1最为丰富的食物来源是A、蔬菜B、鱼类C、葵花籽仁D、精白米面正确答案：C10、孕晚期妇女每日能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加A、450kcal/dB、300kcal/dC、150kcal/dD、800kcal/d正确答案：A11、关于道德与法律的区别，下列哪项表述正确A、道德调整范围比法律狭窄B、道德的实施与法律相比不具有强制性C、道德的表现形式比法律严格D、道德产生的时间比法律迟正确答案：B12、食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。A、7B、30C、20D、15正确答案：D13、不含消化酶的消化液是A、胆汁B、胃液C、唾液D、胰液正确答案：A14、下列关于母乳营养的描述不正确的是A、人乳中铁的吸收率为20%B、人乳中胱氨酸含量为240mg/LC、人乳中的乳糖含量约为7%D、人乳所含蛋白质量约为1.1g/100mL正确答案：A15、维生素有时候会依据功能来命名，其中抗癞皮病的维生素是A、硫胺素B、吡哆醇C、核黄素D、尼克酸正确答案：D16、血液凝固后所分离出的淡黄色液体称A、血浆B、细胞外液C、血清D、细胞内液正确答案：C17、我国目前学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是A、钙.磷.钾缺乏B、碘.硒缺乏C、铁.锌.维生素的缺乏D、蛋白质能量营养不良正确答案：C18、尼克酸缺乏可引起A、癞皮病B、坏血病C、甲状腺肿D、夜盲症正确答案：A19、以下属于微量营养素的是A、维生素B、碳水化合物C、蛋白质D、脂类正确答案：A20、骨质疏松的营养防治不包括A、补充钙强化剂B、适度体力活动C、不要运动D、补充维生素D正确答案：C21、怀孕妇女血浆中,浓度升高的有A、胡萝卜素B、叶酸C、氨基酸D、葡萄糖正确答案：A22、对于我国居民来讲,膳食蛋白质的主要来源是A、谷类B、豆类C、肉类D、蛋类正确答案：A23、对循环系统不正确的叙述是A、是由一系列连续的密闭式管道和管道内液体所组成B、通过血液和淋巴循环而起到运输营养物质.氧气和机体内代谢产物等的作用C、心血管系和淋巴管系是两个互不相通的管道系统D、主要功能是运送血液和淋巴正确答案：C24、对骨质疏松症描述不正确的是A、雌激素缺乏是绝后骨质疏松的主要病因B、脑力劳动者发病率高于体力劳动者C、南方居民发病率高于北方居民D、老年女性发病率高于老年男性正确答案：C25、牛磺酸含量较丰富的食物是A、贝类B、鸡蛋C、禽肉D、淡水鱼正确答案：A26、食品营养强化剂使用标准是A、GB14880B、GB2760C、GB7718D、GB8957正确答案：A27、食物中长期缺乏维生素B.1易发生A、坏血病B、佝偻病C、脚气病D、克山病正确答案：C28、下列不属于大众交流的是A、电视B、报纸C、电话D、因特网正确答案：C29、某食品蛋白质含量为32%，氮元素最接近A、3.60%B、5.80%C、0.33%D、16%正确答案：B30、以下哪项是高GI食物A、面包B、牛奶C、花生D、苹果正确答案：A31、能量的推荐摄入量()能量平均需要量。A、等于B、没有关系C、大于D、小于正确答案：A32、下列哪类人群不是社区营养管理主要的工作对象A、青壮年B、乳母C、婴幼儿D、老年人正确答案：A33、痛风病人食用畜.禽.鱼肉类时应煮后弃汤是因为A、氨基酸易溶解在汤中B、嘌呤易溶解在汤中C、脂肪易分解D、汤中无机圤含量高正确答案：B34、腌渍能够较长时间保藏食物的原理是A、保持低渗透压B、灭菌C、降低食品的水分活性D、保留营养素正确答案：C35、下列哪项不影响血红素铁的吸收A、胃肠吸收不良综合征B、体内铁储存量C、草酸盐D、体内铁需要量正确答案：C36、下列属于蛋和蛋制品常见的卫生问题是A、病毒污染B、重金属污染C、致病菌污染D、寄生虫污染正确答案：C37、摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（）个体的需要量设定的。A、超重的B、肥胖的C、较轻的D、在正常范围内正确答案：D38、下列属于单不饱和脂肪酸的为A、棕榈酸B、亚油酸C、EPAD、油酸正确答案：D39、现行《中华人民共和国食品安全法》的施行时间是A、2015"年"10"月"28"日"B、2015"年"10"月"1"日"C、2016"年"10"月"28"日"D、2016"年"10"月"1"日"正确答案：B40、干豆类几乎不含(),但经发芽做成豆芽后其含量明显提高。A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、胡萝卜素正确答案：B41、下列与肥胖病发生无关的饮食因素有A、晚餐过饱B、膳食纤维摄入过多C、长期进食高能量高脂肪膳食D、进食速度过快正确答案：B42、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是A、糖原B、乳糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：B43、关于高血压，不正确的是A、膳食纤维可以辅助降压B、过多摄入食盐是老年高血压发生脑卒中的危险因素C、收缩压大于等于140mmHg和（或）舒张压大于等于90mmHg可判断为高血压D、低钾饮食可以改善高血压正确答案：D44、巴氏消毒法不适用于A、鲜奶B、果汁C、罐头食品D、饮料正确答案：C45、人体失去全身水份的()就可能死亡。A、10%B、8%C、6%D、4%正确答案：A46、丙烯酰胺含量最高的是A、煮鸡蛋B、炖牛排C、炸薯条D、涮羊肉正确答案：C47、下列器官中，贮存尿液的器官是A、输尿管B、肾脏C、膀胱D、尿道正确答案：C48、食物中大多数蛋白质的含氮量为A、16%B、20%C、10%D、25%正确答案：A49、食品安全国家标准是（）的标准A、选择性B、强制性C、不唯一性D、过时的正确答案：B50、抑制钙吸收的因素不包括A、植酸B、草酸C、铁D、维生素D正确答案：D51、关于亚硝酸盐中毒的描述,正确的是A、皮肤可出现青紫症状B、属化学性食物中毒C、可出现全身组织缺氧表现D、以上皆对正确答案：D52、孕妇维生素D缺乏可导致的病症不包括以下A、母体和出生的子女钙代谢紊乱B、新生儿低钙血症,手足抽搐C、婴儿牙釉质发育不良D、婴儿低出生体重正确答案：D53、EAR切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄人不足个体的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B54、大豆中的蛋白质含量A、50～60%B、15～20%C、10～15%D、35～40%正确答案：D55、食品安全性毒理学评价试验有()个阶段。A、6B、4C、3D、5正确答案：B56、营养第二次革命的主要精神和内容是指A、临床营养引起全面的重视B、推动了静脉高营养的发展C、尽量采取自然途径摄取食物补充营养D、临床营养师加入治疗小组正确答案：C57、亚硝酸盐食物中毒的机理是A、溶血作用B、巯基酶失活C、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白D、胆碱酯酶活性被抑制正确答案：C58、下列哪种矿物质是微量元素A、硫B、钠C、钙D、铁正确答案：D59、孕中期妇女蛋白质的推荐摄入量应在非孕妇的基础上增加A、50g/dB、15g/dC、5g/dD、30g/d正确答案：B60、新生儿肠道中的酶，哪种酶活力相对最弱A、胰蛋白酶B、淀粉酶C、脂肪酶D、糜蛋白酶正确答案：B61、绿色.橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含A、蛋白质B、类胡萝卜素C、膳食纤维D、碳水化合物正确答案：B62、下列哪个年龄段身体含水量最高A、哺乳期B、更年期C、青春期D、新生儿正确答案：D63、现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还应该标明A、主要营养成分及其含量B、配料C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件正确答案：A64、饮食行为是指人们受有关（）支配的摄食活动。A、经济B、食物和健康观念C、睡眠D、生理需要正确答案：B65、为了降低腌菜中的亚硝酸盐,腌菜时盐应稍多,且至少腌制()天以上再食用。A、20B、15C、10D、5正确答案：B66、下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是A、维生素B.1广泛存在于动物内脏如肝.心.肾B、150g油菜可提供约100mg的维生素C.C、维生素A.的UL为1000µgRE/天D、富含维生素B.2的食物主要是奶类.蛋类.肝脏和谷类正确答案：C67、给6个月龄内的婴儿补充适量维生素K的目的为预防下列哪种疾病A、出血性疾病B、营养性贫血C、甲状腺疾病D、佝偻病正确答案：A68、下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标A、效果.效益B、计划C、产出D、投入正确答案：B69、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时,人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A、2%~3%B、5%~10%C、1%~2%D、20%~30%正确答案：A70、DRIs中可以满足某一特定性别.年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、E.ARB、RNIC、A.ID、UL正确答案：B71、下列哪项不是膳食中铁的良好来源有A、牛奶B、肉类C、动物全血D、动物肝脏正确答案：A72、UL是()的水平。A、低于RNIB、低于AIC、建议摄入D、每日可以摄取的最高值正确答案：D73、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为A、氢B、氧C、碳D、氮正确答案：D74、茶叶中含有咖啡碱,所以下列()病人不宜饮用。A、冠心病B、胃溃疡C、糖尿病D、高血压正确答案：B75、素食人群易缺乏维生素B12，膳食中要常吃（）食物，作为维生素B12的来源。A、坚果B、海藻C、菌菇D、大豆正确答案：C76、在评价膳食时，用（）来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜。A、E.ARB、RNIC、D.RIsD、A.MDR正确答案：C77、关于食品中毒下列错误的是A、预防河豚鱼中毒，食用前需要充分加热B、苦井水中毒可用美蓝解毒C、所有急性食物中毒早期治疗的重要措施是催吐和洗胃D、食物中毒一般不具有传染性正确答案：A78、某种脂溶性维生素有很强的抗氧化作用,能抑制细胞内和细胞膜上脂质过氧化作用。这种维生素是A、烟酸B、叶酸C、维生素ED、维生素D正确答案：C79、以每千克体重需水量来计算，下列哪个年龄需水量最大A、1岁B、20岁C、40岁D、80岁正确答案：A80、人类所需的碘，主要来自于A、食盐B、食物C、饮水D、空气正确答案：B二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括A、辅助降血压B、增强免疫力C、改善生长育D、抗氧化正确答案：ABCD2、维生素A缺乏可出现以下哪些症状A、干眼病B、口角炎C、皮肤粗糙D、夜盲正确答案：ACD3、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质包括A、磷B、锌C、铁D、钙正确答案：BCD4、关于食物中毒的预防和治疗,正确的是A、亚硝酸盐中毒可用美蓝解毒B、催吐和洗胃是所有重型食物中毒早期治疗的重要措施C、阿托品是有机磷农药中毒的特效解毒药之一D、食用前充分加热可预防河豚鱼中毒正确答案：ABC5、酒精度符合蒸馏酒是A、0.35B、0.15C、0.45D、0.25正确答案：ACD6、可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有A、皂化价B、挥发性盐基总氮C、K值D、三甲胺正确答案：BCD7、维生素A及其前体广泛存在于哪些食物中A、胡萝卜B、猪肝C、芹菜D、菠菜正确答案：ABCD8、具有致癌作用的物质是A、亚硝胺B、类黄酮C、黄曲霉毒素D、多环芳烃正确答案：ACD9、制定营养改善项目的项目计划需要满足以下哪些要求A、易于确定靶目标B、针对性C、低经费开支且易于评价D、可行性正确答案：ABCD10、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能的有A、维持酸碱平衡B、结构功能C、调节功能D、抑制钾.钙通道正确答案：BC三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1、米.面.蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好。A、正确B、错误正确答案：A2、卫生健康部门应当经常组织开展多种形式的营养宣传教育，推广《中国居民膳食指南》。A、正确B、错误正确答案：A3、鲜黄花菜的毒性物质为类秋水仙碱。A