营养配餐员（高级）模拟试卷2

营养配餐员（高级）模拟试卷2一、单项选择题(本题共40题，每题1.0分，共40分。)1、中国古代哲学、医学即把人的生存与健康放在生态环境中去认识，提出了“_______”的生态观念。A、天人相应B、天人合一C、生存与健康D、组织健康标准答案：A知识点解析：暂无解析2、了解、掌握、顺应四季的变化，“_______”，是保持人体各脏腑组织功能正常的重要方法。A、四季养生B、四时养生C、因需养生D、因时养生标准答案：D知识点解析：暂无解析3、春季是万物复苏之季，阳气渐渐升腾，人体的阳气也随之升发，导致_______。A、肝气旺盛B、肝气升腾C、肝气的升发D、阳气旺盛标准答案：A知识点解析：暂无解析4、夏季气候炎热，是万物生长_______的季节，暑湿之气容易乘虚而入，使人体消耗较大。A、变化B、最茂盛C、茂盛D、多变标准答案：B知识点解析：暂无解析5、夏季食补配膳应以_______、清凉为宜，适量加入清心火、补气生津的原料。A、甘寒B、滋养C、温辛D、补肾阳标准答案：A知识点解析：暂无解析6、秋季气候凉爽干燥，炎暑渐消，气温易变，是_______的季节。A、发生疾病B、旧病易复发C、祛除旧病D、疾病多发标准答案：B知识点解析：暂无解析7、随着天气的转凉，人们的食欲逐渐提高。此时五脏属肺，应_______以养肝气。A、增苦省辛B、省苦增辛C、增辛D、省苦标准答案：B知识点解析：暂无解析8、“秋燥”易出现口干、唇焦、鼻燥等症，宜选用_______的补品。A、滋养、润燥B、滋补养生C、清凉D、甘寒标准答案：A知识点解析：暂无解析9、冬季气候寒冷，万物封甚，人体阳气潜藏，脏腑功能减退。此时，_______，应省咸养心气。A、五脏属肝B、五脏属肾C、脏器属肾D、五脏属心标准答案：B知识点解析：暂无解析10、中医认为，冬季有利于人体营养物质的_______。A、消化B、分解C、合成D、吸收与储藏标准答案：D知识点解析：暂无解析11、中国古代就有“以食代药”的主张，提出“_______”。A、天生甘露饮B、药补不如食补C、药方甘露饮D、药补如食补标准答案：B知识点解析：暂无解析12、在“食疗”的运用中，对“后天之本”——_______的功能十分重视。A、脾胃B、肾C、心脏D、肺标准答案：A知识点解析：暂无解析13、“_______”成为营养配餐需遵循的重要原则。A、食养B、药补不如食补C、食药养D、药补如食补标准答案：A知识点解析：暂无解析14、中国自古以来的“滋补养生膳”，就是根据人体健康状况，用包括蔬菜、谷物、肉类在内的各种食物补充和调节人体营养的_______。A、质量B、平衡C、水平D、高低标准答案：B知识点解析：暂无解析15、名医扁鹊认为，_______是医疗中不可缺少的部分，指出“君子有病，期先食以疗之，食疗不愈，然后用药”。A、药物治疗B、心理调节C、饮食调理D、手术标准答案：C知识点解析：暂无解析16、我国人民在膳食结构上非常强调平衡，提倡含不同营养成分的食物之间的_______，强调“平衡就是健康，调整就是治疗。”A、互补B、制约C、作用D、配合标准答案：A知识点解析：暂无解析17、“平衡膳食、_______”是传统营养学理论的精髓。A、择优用膳B、用膳宜精C、用膳宜粗D、辨证用膳标准答案：D知识点解析：暂无解析18、“辨证用膳”，即膳食营养应结合_______、环境，进行适当调整。A、口味B、饮食喜好C、四季气候D、药补标准答案：C知识点解析：暂无解析19、春季_______，遇到少雪温盛、气候异常时，饮食应清淡，不宜过量食用油腻食物。A、阳气生发B、阳气多C、气候湿润D、气候潮湿标准答案：A知识点解析：暂无解析20、夏季遇到_______的气候，肤腠开泄，汗出得也比较多，因此宜食用甘寒、利湿清暑、少油的食物。A、炎热B、干燥C、暑热兼湿D、暑热兼干燥标准答案：C知识点解析：暂无解析21、烹饪中常见的无机化合物有：水(H20)、食盐(NaC1)、纯碱(Na2C03)、小苏打(NaHCO2)、_______、磷酸盐等。A、硫酸亚铁B、臭粉C、明矾D、臭粉(NH4HCO3)、明矾KAl(SO4)2标准答案：D知识点解析：暂无解析22、谷物、肉类、鱼类、蔬菜、水果、调味品(蔗糖、食醋、料酒)等，几乎都是_______。A、无机化合物B、有机化合物C、有机物D、无机物标准答案：B知识点解析：暂无解析23、如果丙烷分子中的三个与不同碳原子相连接的氢原子被羟基替换，所得到的化合物即为_______。A、明矾B、丙三醇C、乙三醇D、三醇标准答案：B知识点解析：暂无解析24、有机酸是各种水果含有的酸味物质，因此又称为_______。A、乙酸B、果酸C、果糖的混合酸D、水果酸标准答案：B知识点解析：暂无解析25、菠菜和食用大黄含有较多的_______。A、乙酸B、果酸C、草酸D、酸果标准答案：C知识点解析：暂无解析26、碳水化合物也叫糖类，是_______的初级氧化产物。A、多元醇B、元醇C、果糖的混合物D、单元醇标准答案：A知识点解析：暂无解析27、麦芽糖是发芽大麦和_______中的分解产物。A、淀粉B、淀粉糖浆C、粉糖浆D、多聚糖标准答案：B知识点解析：暂无解析28、乳糖由葡萄糖和_______构成。A、半乳糖B、多糖C、果糖D、单乳糖标准答案：A知识点解析：暂无解析29、淀粉加水并调搅，即成_______，静止后成水淀粉。A、水淀粉B、淀粉浆C、淀粉乳D、淀粉水标准答案：C知识点解析：暂无解析30、两餐之间体内的糖原水解成葡萄糖并按适当速度进人血液，以便保持稳定的_______。A、葡萄糖水平B、血糖水平C、糖原水平D、血液浓度标准答案：B知识点解析：暂无解析31、每一多肽或蛋白质分子中的_______残基都按一定顺序连接起来，此种顺序就是蛋白质的一级结构。A、氮原子B、氨基酸C、蛋白质D、多肽标准答案：B知识点解析：暂无解析32、蛋白质可在酶的作用下发生_______，生成肽和氨基酸。A、肽键水解B、分解C、水解D、电解标准答案：C知识点解析：暂无解析33、牛肉汁特有的风味就是由肌肽、鹅肌肽等_______组成的。A、多肽B、高聚肽C、寡肽D、低聚肽标准答案：D知识点解析：暂无解析34、鱼肉鲜美的味道是由_______及一些低聚肽构成的。A、天门冬氨酸、谷氨酸B、谷氨酸C、天门冬氨酸D、赖氨酸标准答案：A知识点解析：暂无解析35、蛋白质的水解作用，还可以使动物的骨、皮、蹄筋中的胶原蛋白转化为一种组织结构严密的_______。A、明胶体B、胶体C、凝胶D、皮冻标准答案：B知识点解析：暂无解析36、在烹调中，如果能使食物中的蛋白质尽可能多地水解成氨基酸，就可以提高食物蛋白质的_______。A、分子消化率B、消化吸收率C、吸收率D、吸收水平标准答案：B知识点解析：暂无解析37、酸、碱、食物中的酶或烹调过程中加入的酶可以使_______。A、食物消化B、蛋白质消化C、蛋白质水解D、蛋白质分解标准答案：C知识点解析：暂无解析38、维生素是维持人体生命过程所必需的一类_______，天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微。A、无机化合物B、无机盐C、脂肪酸D、有机化合物标准答案：D知识点解析：暂无解析39、脂溶性维生素有维生素A、维生素D、_______、维生素K。A、维生素EB、维生素CC、维生素KD、维生素PP标准答案：A知识点解析：暂无解析40、水溶性维生素包括_______和维生素C两类。A、维生素EB、B族维生素C、维生素AD、维生素PP标准答案：B知识点解析：暂无解析二、多项选择题(本题共30题，每题1.0分，共30分。)41、蛋白质的重要食物来源是动物性食物，如_______等。标准答案：A,B,D知识点解析：暂无解析42、优质蛋白质的_______。标准答案：A,C知识点解析：暂无解析43、在饮食中应控制_______的摄入，脂肪提供的能量占全日总能量应低于30％。标准答案：A,B知识点解析：暂无解析44、食品中_______的比值应为1：1：1。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析45、膳食纤维(特别是可溶性膳食纤维)，有利于_______。标准答案：A,B,C,D知识点解析：暂无解析46、1g酒精可提供能量_______，不含或含少量营养素。标准答案：C,D知识点解析：暂无解析47、长期饮用酒，_______。标准答案：A,C知识点解析：暂无解析48、三餐都要主副食搭配，餐餐都有含_______的食品。标准答案：A,C,D知识点解析：暂无解析49、高能量高蛋白膳食适用于_______等病人。标准答案：A,B,D知识点解析：暂无解析50、为了提高蛋白质的摄入量，可适当增加富含蛋白质的食品，如_______等。标准答案：A,C,D知识点解析：暂无解析51、补性食物一般具有_______等功效。标准答案：A,B,C,D知识点解析：暂无解析52、食补常用的烹调方法有：炖、焖、蒸、烧、炒、炸、汆、煨、制粥及保健饮品，制作者应根据所处_______因需施补。标准答案：A,B知识点解析：暂无解析53、槐花、黄花菜、马兰、刺菜、茄子、藕、黑木耳、猪肠、莴苣、藕节、蕹菜、香蕉、枇杷、栗子多用于出血，具有_______的作用。标准答案：C,D知识点解析：暂无解析54、金银花、马齿苋、蚌肉、酱、绿豆、苦瓜、黄瓜、菱白、蒲公英、苋菜、莼菜、椿叶、蓟菜多用于_______。标准答案：B,C知识点解析：暂无解析55、白萝卜、荸荠、紫菜、冬瓜子、海蜇头、海带、海藻、冬笋、丝瓜、梨、鹿角菜多用于_______。标准答案：A,B知识点解析：暂无解析56、南瓜子、榧子、榛子、椰子肉、石榴、乌梅、大蒜、醋、槟榔用于虫积，具有_______肠道寄生虫作用。标准答案：C,D知识点解析：暂无解析57、鸡内金、麦芽、神曲、山楂、萝卜、荷叶、茶叶、桂花、豆腐、苹果、荸荠、鲫鱼、山药焦锅巴用于_______。标准答案：A,B知识点解析：暂无解析58、罗汉果、橄榄、荸荠、鸡蛋白、梨、枇杷、百合、落花生、杏仁、白果(银杏)、乌梅、小白菜用于_______。标准答案：B,C知识点解析：暂无解析59、生姜、葱、芥菜、芫荽、紫苏叶、白芷用于_______。标准答案：C,D知识点解析：暂无解析60、杨桃、茶叶、桑叶、菊花、薄荷、葛根、淡豆豉用于_______。标准答案：A,D知识点解析：暂无解析61、食补烹调中的“粥”可在_______中加谷米，合煮为粥。标准答案：A,C知识点解析：暂无解析62、食补中的饮品是以_______等原料制成含有滋补保健作用的液态食品。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析63、保健饮品有_______。标准答案：A,D知识点解析：暂无解析64、制作药酒的冷浸法是把药材适当粉碎，按_______的比例浸在白酒之中，经常振摇，数日后即可食用，如枸杞子酒。标准答案：A,D知识点解析：暂无解析65、制作药酒的热浸法，即煮酒法，先将_______同煎后冷密封储存，约15天左右可取清液，如青梅煮酒。标准答案：B,C知识点解析：暂无解析66、银杏敛肺定喘，收涩止带且能益气健脾，是民间常见食品，再与营养丰富的鸡肉作膳，有_______之功。标准答案：B,C知识点解析：暂无解析67、马齿苋酸寒无毒，含丰富的_______。标准答案：A,C知识点解析：暂无解析68、历代医家的著作中对食疗均有论述，积累了丰富的_______，为保健事业做出了很大贡献。标准答案：B,D知识点解析：暂无解析69、学习和掌握中医_______对发展具有我国特色的营养学有着十分重要的意义。标准答案：A,D知识点解析：暂无解析70、“虚则补之”，特别对于一些_______的人，应调整饮食，进行滋补。标准答案：A,B知识点解析：暂无解析三、判断题(本题共30题，每题1.0分，共30分。)71、古人云：“食无定味，适口者珍。”()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析72、要想使饮食适口，首先应该了解就餐者的饮食习惯。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析73、营养配餐员应掌握不同国家人民的饮食习俗知识，了解他们惯用的菜点饮料、口味特点、名肴、饮食宜忌和饮食礼仪。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析74、日本人的膳食以面食为主。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析75、日本人不喜欢吃生的食物，例如生鱼片。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析76、印度人的主食是印度烙饼和咖喱饭。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析77、西方公认的“现代医学之父"希波克拉底在公元前400年就曾说过：“我们应该以食物为药，饮食就是你首选的医疗方式。”()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析78、英国人的饮食习惯正朝着有益于健康的方向改变，主要表现为：减少糖和奶油的摄入，增加粮食和蔬菜，适量吃牛肉、鱼、禽肉，减少咖啡饮用，多喝果汁及低脂肪牛奶。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析79、意大利是著名的“奶酪之国”，干、鲜奶酪世界闻名。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析80、意大利人喜欢吃通心粉、馄饨、葱卷等面食。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析81、德国人不喜欢饮用啤酒，年人均啤酒消费量很低，但每年10月举行闻名世界的慕尼黑啤酒节。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析82、俄国和东欧各国的饮食习惯接近，以面食为主，爱吃酸味的食品，酸黄瓜是大众化的菜肴。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析83、美式快餐如汉堡包、炸鸡、热狗、炸薯条等，是美国饮食的一大特色，提供的能量充足，长期食用，有益健康。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析84、成本核算是企业进行经营活动，实现利润的重要环节。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析85、一般宴会的费用标准不高，通常以鸡、鸭、鱼、肉、蛋和一般海产品为原料。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析86、宴会菜单要照顾到应季原材料和反季节材料菜肴的安排。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析87、高档原料的综合检验以感官为主，即通过视觉检验、嗅觉检验、触觉检验、听觉检验和对比检验等多种手段进行质量鉴别。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析88、常温保存适用于罐装原料和真空包装原料，真空包装原料要防止虫蛀、鼠咬。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析89、宴会通常就餐标准较高，菜点品种偏多，多数宴会的能量超标，碱性食品偏多，酸碱不平衡。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析90、宴会营养食谱的设计，要以客人的就餐