饮食服务中心员工培训制度

饮食服务中心员工培训制度（共5篇）目录TOC\o"1-1"\h\u664第一篇:饮食服务中心员工培训制度 216154第二篇:饮食服务中心食堂管理制度 31942第三篇:饮食服务中心食堂库管员职责 613387第四篇:饮食服务中心工作职责 723327第五篇:大学饮食服务中心突发食品安全事故应急预案 9饮食服务中心员工培训制度为确保食品安全，食堂员工应具备相关的食品安全卫生知识，保持良好的清洁卫生习惯，这不仅是食堂和食堂员工服务形象的体现，而且直接影响到就餐者的身体健康，因此对食堂从业人员进行食品安全知识培训尤为重要。一、高度重视食堂员工的岗位培训工作，有计划、有安排地做到四保证(即经费有保证、参加培训人员有保证、培训时间有保证、培训内容有保证)。二、采取多种培训方法。送出去培训，请进来培训。办班培训，上岗前培训，开展选用骨干参加省、市举办的各种食品卫生知识讲座，学习后组织餐厅员工学习。请疾病控制中心专家作报告，积极组织参加省、市卫生知识答卷活动，新进员工上岗前作上岗前卫生知识专题讲座。三、每年度举办一次员工学习班，培训活动时间保证3-5天，培训内容为:职业道德、服务理念、安全生产、食品安全卫生讲座、学习各项规章制度等内容。四、定期或不定期开展食品安全知识讲座，组织员工学习食品安全知识，同时通过板报，日常检查等方式，加强对员工的食品安全教育。五、每月进行食品卫生检查、食品安全工作评比活动，对评比前三名的食堂给予通报表扬，对最末一名的食堂给予通报批评。饮食服务中心食堂管理制度为加强食堂管理，规范经营活动，杜绝食物中毒事件和各种食源性疾病的发生，维护师生员工的身体健康和校园稳定，特制定本食堂管理制度。一、中心全体员工要充分认识食品安全卫生工作的重要性，各食堂要各司其职，齐抓共管，严格执行食品安全制度，积极认真地查找事故隐患，及时整改，确保食品卫生安全，并按照“谁主管、谁负责”的原则，以书面形式明确各自的职责范围，层层签订“食品安全责任书”。二、各食堂管理人员必须带领员工认真执行《食品卫生法》、《消防法》、《安全生产法》，遵守食品卫生“五四制”，严格按照《食品卫生法》验收、储存、加工、销售食品，杜绝使用腐烂变质的原料和食品，切实搞好食品卫生和个人卫生，防止食品污染，保证食品卫生，维护食堂生产、经营正常进行。三、食堂管理人员必须严格按照《食品卫生法》和卫生“五四制”的要求对食堂环境卫生、食品加工以及食品安全卫生进行检查和监督，做好每日的食品留样工作并详细记录，留样食品必须存放48小时。四、各食堂的炊餐具用后必须清洗干净，分类摆放，定期消毒。五、食堂从业人员每年必须经过当地疾病预防与控制中心体检，并核发了健康证后，方可上岗工作。食堂从业人员每年均应进行一次健康检查，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病的，不能从事食堂工作。六、食堂从业人员上岗前，必须进行卫生法规和卫生知识培训，并考核合格。七、员工必须严格服从中心的工作指示及安排，遵守劳动纪律，上班不迟到、早退，不无故旷工，同事之间互相团结、紧密配合，各岗位员工要积极、认真、负责地做好自己的本职工作，经常保持操作间及餐厅的卫生整洁有序。八、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：（一）工作前和便后洗手；（二）穿戴整洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，帽子要固定在头部；（三）鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止绊倒；（四）不得留长指甲、涂指甲油和戴戒指加工食品；（五）严禁携带危险物品(如别针、戒指等随身饰物)进入工作场所，以免落入食品或机具内，造成严重后果；（六）做好“四勤”（勤换衣、勤洗头、勤理发、勤剪指甲）；（七）不得在加工场所和销售场所内吸烟。九、所有员工必须树立全心全意为师生员工服务的思想，在服务中讲究职业道德、文明服务、礼貌待人、主动热情、态度和蔼、热爱本职、认真负责，做到饭菜香熟可口、师生员工满意。十、售卖人员必须遵守财经纪律，禁止在窗口收取现金，不得将食堂收回的有价餐票滞留或带出，违者视为违反财经纪律，将从严处理。十一、爱护公物，建立健全食堂的设备、餐具帐目，对食堂内的一切设备和餐具不得随便搬动和它用，更不允许任何人将设备和餐具拿到食堂外。无故将设备、餐具损坏或丢失者，原则上按设备和餐具的购进价进行赔偿。十二、加强物资的采购和监管工作，做到不采购变质和不符合食品卫生标准的食品原材料，采购了不验收，验收了不烹调使用，烹调使用了不出售，层层把关，确保食品安全。十三、坚持物资验收制度，严格成本核算，做到日清月结，随时接受相关部门的监督检查。十四、科学合理地储存物品。物品储存要分类、分架、隔墙和离地存放，并定期检查，及时合理地处理即将过期、已经过期和变质的物品，物品储存场所禁止存放有毒、有害物品和个人生活物品。十五、按时开餐，满足师生员工用餐时间，减少排队时间，维护就餐秩序，建立健全民主管理伙食制度，设立学生民主管理监督岗，广泛征求师生员工的意见。十六、员工在使用机具时，严格执行操作规程，防止事故发生。十七、各食堂工作间严禁非本单位工作人员进入，其他人员如因工作需要进入，食堂管理员必须安排人员全程陪同、监督，并做好登记,杜绝意外事故发生。十八、食堂操作间内必须保持清洁、整齐，不随地吐痰，不丢弃残渣于暗处，凡已腐蚀食物，不留置或丢于地上。十九、食堂下班后要关好门窗，食堂管理员必须对食堂安全进行检查。二十、中心要经常组织对各食堂食品安全工作的检查，检查中发现的问题，各食堂必须及时整改。二十一、全体员工必须严格遵守各项规章制度和法律法规，遵守职业道德，严防火灾、盗窃、食物中毒等事故的发生。饮食服务中心食堂库管员职责一、严格按照中心规定，负责对食堂购进的一切物资进行验收、计量、登记、保管、发放工作。二、所验收的物资、物品必须符合“食品安全法”及其它法律、法规、标准的要求，在质量、数量、票据准确无误时方能签收。三、物资、物品进出库时必须严格帐目、帐页准确无误，做到入库、出库物资、物品帐物清楚、计量准确、账物相符。四、严格领料、用料手续，用料要填写领料单，必须有领料人、班组长签字方能领料用料。对出库的物资、物品、数量要进行监督使用，防止物资流失浪费。五、按规定库房内及周边环境应经常保持卫生，物资、物品应分类堆码、摆放整齐。强化质量意识，库房注意通风、防潮、库房物资勤检查，防过期、变质。强化安全意识，库房内外门窗要保持完好，做好防鼠、防蝇、防虫害、防火、防盗工作。六、应随时接受上级部门的监督检查，对提出的意见要及时反映，及时整改。七、食堂所有物资物品未经许可不得随意转借，如遇报废处理，必须按程序上报审批。饮食服务中心工作职责一、在集团的领导下，牢固树立“三服务、两育人”的思想。加强员工的政治理论学习，不断增强服务意识与大局意识。二、制定年度、学期工作计划，定期召开例会，布置检查工作，重大问题及时向集团领导汇报。三、组织制定、修改、完善、落实各项规章制度，切实推进食堂精细化管理，逐步实现食堂的规范化、科学化。四、贯彻执行食品安全的各项法律规定和制度，落实食品卫生安全工作责任制，切实做好食品卫生安全，防止食物中毒事故的发生。五、加强各类安全工作，做好食堂的全过程监控，做好水电气、机械、员工安全工作。六、做好食堂的组织领导工作，做好学生食堂、教工餐厅以及清真餐厅的内部管理，保障伙食供应，稳定伙食价格。根据季节不断翻新花色品种，提供高中低档菜肴，满足多层次需求。七、加强对食堂主、副原料的集中统一采购的检查，对定点采购监控，保障货源正宗，保质保量。八、利用多种渠道，加强与师生沟通，听取就餐者的意见与建议，及时与调整改进伙食服务工作，共建文明餐厅。九、加强员工管理，规范劳动用工。不断提高员工待遇，加强员工培训，建设一支稳定的伙食工作队伍。十、做好茶水供应和洗浴服务，根据季节变化，调整供应与服务时间。十一、做好物资管理，完善大型炊具保管维修档案，确保国有资产不流失。十二、完成集团下达的任务目标和经济目标。大学饮食服务中心突发食品安全事故应急预案为了有效预防、控制和消除突发食品安全事故，保障学校师生员工身心健康，维护正常教学、科研和生活秩序，对疑似发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导和相关部门相互配合，及时掌握相关情况，指导和处置应急事故，最大限度地减少食品安全事故造成的损失和影响，依据《中华人民共和国食品安全法》《**大学突发公共卫生事件应急预案》制定本预案。一、适用范围本预案适用于**大学饮食服务中心所属食堂发生的因饮食出现的食品安全事故。二、食品安全事故定义（一）一般食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（二）重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。三、组织机构(一)设立**大学饮食服务中心突发食品安全事故应急处置小组，领导小组统一领导、统一指挥，负责学校食堂突发食品安全事故应急处置。领导小组组长由饮食中心主要领导担任，副组长由中心分管副主任担任，成员由中心各部门负责人担任。(二)组织机构下设办公室，办公室由中心综合部和监管部人员组成。四、各岗位人员及部门职责（一）食堂经理职责1.食堂经理获得疑似食品安全事故信息后，负责于第一时间立即向中心主任及校区餐饮部部长报告疑似食品安全事故发生情况。2．在确认发生疑似食品安全事故后，负责配合食品药品监督、卫生行政等部门执法人员对可疑剩余成品、食品原料、所售食品留样、食品添加剂及食品相关产品进行封存及现场控制等具体工作。（二）食品安全管理员职责1．负责组织对疑似食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。2．在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。（三）食堂各相关部门职责负责本岗位的食品安全生产工作，如出现疑似食品安全事故后，配合政府相关部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品原料、成品、食品添加剂和食品相关产品。五、工作程序(一)报告原则食堂员工有义务在第一时间报告或越级报告本食堂所发生的疑似食品安全事故。(二)报告程序发生疑似食品安全事故时，本食堂食品安全管理员应立即向本食堂经理、餐饮部部长汇报；餐饮部部长要立即向中心分管主任、主任报告；中心主任了解情况后，立即向学校分管校长和学校主要领导报告，并及时向党委办公室（校长办公室）、学工部、宣传部、校医院负责人通报情况，并在2小时内及时向事故发生地辖区食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告；食品安全事故报告应达到30分钟内口头报告，1小时内形成书面报告的要求；后续定时报告或零报告，直至事故处置完毕。任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。1．初次报告各相关部门和人员尽可能清楚报告疑似食品安全事故发生的单位、时间、地点、危害程度、发病人数、死亡人数及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。2．阶段报告既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修正，包括事故的发展与变化、处置进程、事故原因等。3．总结报告包括食品安全事故鉴定结论，对事故的处理工作进行总结，分析事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。(三)食品安全事故处置食堂发生疑似食品安全事故后应立即停止经营活动，对引起食品安全事故的可疑食品、食品留样、原料、加工设备用具、包装物、盛器、餐饮具立即封存，等待调查人员查验，禁止继续使用和擅自销毁；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房等可能的中毒现场进行控制；备好可疑食品索证索票及进货查验记录和出入库记录凭证，在执法人员到达后，积极配合执法人员对中毒事故进行调查处理。六.责任追究(一)各食堂经理是食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全管理负责；(二)食堂食品安全员为本食堂食品安全事故报告的第一责任人，食品安全事故发生后，要及时实事求是上报，不得迟报、漏报和瞒报，如因报告不实，影响领导决策和事故处理的，要追究有关责任人的责任，给予相应处理；对于故意漏报、瞒报造成严重后果的，对有关责任人员从严处理。七、其它学生在学校内供水设施取水饮用，出现身体不适等症状，参照以上应急预案执行。

附件1**大学饮食服务中心食品安全事故报告电话明细表序号部门类别行政区/校区监管/责任单位科室/部门联系人电话备注1食品药品监督管理局**市**市食品药品监督管理局当日值班人2**区**区食品药品监督管理局当日值班人3**区**区食品药品监督管理局当日值班人4**区**区食品