饮食服务中心机具操作管理规定

饮食服务中心机具操作管理规定（共5篇）目录TOC\o"1-1"\h\u11921第一篇:饮食服务中心机具操作管理规定 220996第二篇:饮食服务中心食堂出入库制度 38441第三篇:学院饮食服务中心服务承诺 411744第四篇:大学饮食服务中心食堂日常管理考核办法 526823第五篇:饮食管理服务中心师生投诉处理制度 12饮食服务中心机具操作管理规定一、全体工作人员都必须严格遵守《劳动保护条例》中各工种的规定，严禁违章操作，否则后果自负。二、机具操作前，必须认真学习并理解机具使用说明书，了解机器的性能并掌握操作方法，新购机具必须通过机修人员安装调试好后方可使用。三、中心所安装的各种电源插头、插座、电源线路等均不得超负荷或违章使用，如发现裸露电源线、插座、插头或其它有故障电器，应立即报电工修理，严禁用手或导电物体自行修理，以防漏电伤人。四、机具操作前必须检查有无其它物件放在机具内外，机具零件有无缺损、松动，机具放置位置有无移动。五、在开机前必须检查电源开关、保险盒、活动电源线等有无破损、脱落、缺损、漏电等不安全现象。六、操作者在开机前，必须把衣、袖、围腰卷捆好，操作中要集中注意力，不得在机具旁嬉笑打闹，严禁将手或其它物品伸到机具运转部位上去，以防人身安全事故发生。七、机具设备操作要严格遵守操作规程，在操作过程中，发现机具有异常现象，应立即停机并断电，通知机修员进行检修，正常后方能继续工作，操作完毕后要断开电源，并擦净机具。八、严禁非操作人员随意通断电源开关和摆弄机具设备，严禁在非操作时间随意通断电源开关和摆弄机具设备，如违反上述规定并造成伤残事故或机器设备损坏事故，当事人要负责经济损失的赔偿。发生事故后，当事人和管理员要立即汇报，中心要及时查明事故原因和肇事责任人，根据事故性质、严重程度、后果及责任人态度等提出处理意见，报上级审定。九、刀具的使用方法要正确,握刀要握住刀柄,锐面朝下,不可急抓乱摸刀口,要握牢,以防掉落或割伤。十、不得把刀具作为开罐器或螺丝刀使用,不用的刀具要放置在安全刀架上,不得隐藏在厨柜或抽屉内,以防误伤。破损的玻璃器皿和陶瓷器皿，以及迟钝的刀,不宜勉强使用,以免造成割伤。饮食服务中心食堂出入库制度1、食堂采购一切物品，均必须严格履行入库、出库手续、双方签字。2、保管员（验收员）对所购物品进行质地检查，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的采购与入库。3、对工作人员（取货员）取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质次，变质、过期食品的出库与食用。4、保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。5、加强食堂仓库的管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。6、合理安排入库、出库食品数量适度保持库存数量，加强检验，杜绝一切不安全及浪费现象的发生。学院饮食服务中心服务承诺1、设立伙食服务热线（*****），受理服务要求。对所有来电及时处理，讲究效率，不推诿、不敷衍、不拖延，做到受理有登记、投诉有答复、完成有时限。2、实行挂牌上岗。炊管人员统一着装，佩戴服务证，使用文明用语，推行"微笑服务"，接受师生监督。3、严格成本核算，在保证质量的前提下尽可能降低饭菜成本，为师生员工提供质优价廉的伙食服务。4、优化就餐环境，创建“文明食堂”。结合“服务高质量、工作高标准、技能高水平、言行高格调”的四高工作目标，不断改进就餐环境，改善服务态度，提高服务质量,创建文明食堂。5、加强“膳管会”工作。注意与师生沟通，定期召开伙食工作座谈会听取就餐者对伙食工作的意见；充分发挥学生民主管理、民主监督的作用，自觉接受师生员工监督。6、积极开展炊事技术比赛。结合员工培训，在各服务岗位上定期开展技术练兵，提高员工素质，提升服务质量和水平。7、建立中心巡视制度。确保每天有管理人员到各食堂检查食品卫生质量，听取各方面意见，保证食品卫生安全，把住病从口入关，杜绝食物中毒事故发生。大学饮食服务中心食堂日常管理考核办法一、食品卫生考核办法1、食堂从业人员必须持有效健康证上岗，如发现无证上岗，将对班组负责人处以200元/人/天罚款，直至持证上岗。2、食品采购手续必须齐全，食品采购索证不全扣100元/每项。3、食品必须离地离墙存放，食品容器和装过菜的筐直接落地的，一件扣20元。4、食品存放冰箱内应生熟分开加盖、无异味，禁止纸箱、有色塑料袋入内，发现一样不合格一次扣10元。5、荤食或蔬菜未洗干净就加工烹调，一次扣责任人50元/人，扣班组负责人100元/人。6、出售的食品或饭菜里如有杂物，一次扣20元，情况严重的如有苍蝇、蟑螂等，一次扣班组负责人200元。7、各班组对剩饭剩菜要妥善处理，荤菜必须烧沸煮透、确认无质量问题后可二次销售；蔬菜不得隔夜出售；其他食品可根据季节酌情处理。如发现变质食品，当场处理并扣200-500元/项。8、食堂如出售腐败、霉变、质变的食品，发现一次当场处理掉，扣班组负责人500元/次。后果严重的，报卫生执法部门处理。9、各班组所用半成品必须经饮服中心批准后方可使用。如违反规定按半成品五倍价格处罚，第二次十倍处罚，第三次立即终止合同。二、食堂服务质量考核办法1、各食堂所售食品必须明码标价且质价相符。一经发现未明码标价，首次扣20元/项；二次扣100元；三次以上扣300元，并在月考核中扣分。2、各食堂所售食品自行核价后报饮服中心审批，经同意后方可出售，如需增加新菜品，必须先报。中心定期抽检食品质量、价格，发现质价不相符，且毛利超过合同规定毛利的，将按所售食品售价的10倍处罚；当月发生两次以上的按所售食品售价的30倍处罚，并在当月考核中扣分。3、未经允许，售饭台不得摆放盛菜托盘进行销售，如有违规，每件扣50元。工作人员售饭时，必须规范用语，如说话不文明、态度生硬，一次扣20元/人；与就餐者发生争吵，一次扣50元；辱骂就餐者，一次扣200元/人；动手打人者一律开除，一次扣500元/人；若打人致伤者，视情节严重程度，一次扣1000-2000元，并赔偿医药费、营养费；造成严重后果的，移交校保卫处或派出所处理。4、在经营过程中必须以一卡通（或经学校认可的电子支付方式）结算。严禁现金交易，如发现有班组收取现金的或通过其他方式结算的，一经查实，发现一次罚款500元-2000元。5、食堂后场门必须正常关闭，如发现后场无工作人员且门未关闭，发现一次罚款20元。非食堂工作人员严禁进入食堂，如有发现，扣班组负责人50元/次。三、机械设备卫生考核办法1、食堂内所有机械设备必须有专人负责操作、保洁，责任人公布上墙，未责任到人的扣50元/项。2、饭车、蒸柜、绞切机、和面机、绞肉机等机械设备用后未及时刮机、不洁或未加盖防尘，一件扣20元。3、设备未清洗干净即用于食品加工的，一次扣50元。4、冰箱应做到每周清洗、除霜一次，未做到每周一次，扣50元/次。5、有毒有害物品严禁进入食堂，如发现一次扣1000元/人；造成经济损失的按价赔偿；造成后果的，承担相应责任并接受相关执法部门处理。四、环境卫生考核办法1、生产间、售饭间一眼看到2只以上苍蝇，一次扣30元/餐。备餐间和加工间等地在五十平方米内发现10只以上苍蝇，一次扣50元/餐。2、仓库发现鼠洞、鼠迹、鼠尿、鼠咬痕，一处扣50元/次。3、操作间在工作完毕后必须清扫干净，如发现锅台及周围打扫不干净；洗菜池不清洁；面案板、切菜板和菜墩用后未打扫、擦洗不干净；售饭窗口不干净，有杂物；门窗玻璃灰尘太厚；四周墙壁、天花板上有直径大于5寸的蜘蛛网，每次扣20元/项。4、仓库应做到规范合理存放，散装食品有食品名称、生产日期、保质期等信息。仓库严禁乱堆乱放，物品应分类存放。如发现有违规行为，每项处罚50元。5、下水沟有积水、堆积物、油污、饭渣；地面有积存垃圾；每项扣20元/次。6、食堂垃圾必须装入垃圾袋扎好后倾倒在指定的地点，如发现未按要求，一次扣50元。五、个人卫生考核办法1、上班时间不穿工作服，一次扣10元；打赤膊的，一次扣50元；穿背心、拖鞋的，一次扣30元；将私人物品带入生产区域，放在规定存放处，一次扣20元。2、工作人员指甲过长，带戒指或涂指甲油进行食品加工等，一次扣10元/人。3、在加工间、销售间抽烟、吃饭、喝汤，售饭间不戴口罩，或不规范的，一次扣10元/人。4、销售直接入口食品时用手拿而不用售货工具（有包装除外），一次扣20元/人。5、员工的工作服、围裙、工作帽、口罩必须整洁，如发现不干净，一次扣10元/人。6、工作人员患痢疾、肠炎等传染病隐瞒不报的，扣当事人100元/次；已传染给他人的视情节轻重，一次酌情扣500-1000元/人，视情节轻重汇报上级部门。7、在食堂随地吐痰、乱丢杂物的，一次扣10元/人。8、餐前或便后不洗手的，一次扣20元/人。9、食堂工作人员拾到银行卡、一卡通、钱包等物品，必须及时上交到饮服中心微机房。如果拾到未上交的，视情节轻重给予重罚或辞退。10、上班时间严禁喝酒，发现一次罚款200元，发现两次罚款500，发现三次立即开除，如因喝酒闹事同时追究当事人相关责任。11、一周内，出现以上违章情况累计在三次（不含三次）以上，扣班组负责人200元/次。六、安全管理考核办法1、各食堂应将安全管理作为一项重要任务列入工作计划，与生产和工作任务同布置、同考核、同奖惩。2、对职工坚持进行思想品德教育和法制教育，使他们遵守社会公德，知法，懂法，积极同违法犯罪行为斗争。3、认真落实防盗、防火、防破坏、防投毒等防范措施，做好消防、安全保卫工作，并由学校配备消防灭火器材，保持卫生清洁，正常维护，如有人为损坏一次扣200元/件。4、火源、电源加强管理，燃气灶定人使用；燃气灶在使用过程中不能离人，不得使用钢瓶气，煤炭炉加热，否则一次扣500元/项。5、房内的炉火电气必须专人管理，热灶区附近，不准堆放易燃易爆物品；若出现火警必须立即扑救和报警，正确使用灭火器器材，并同时向饮服中心领导、校保卫处报告。隐瞒不报者处罚2000元/次。6、值班人员必须坚守岗位，履行职责，各食堂职工下班后应检查门窗玻璃、水、电、煤气灶关闭情况，除留必须的照明灯外，应关好其它电源。否则处罚100元/次。值班人员不得无故影响班组生产、施工等，如违反视情节轻重，罚款200元-2000元。7、非专业人员不准自行修理电器，不准擅自穿墙打洞安装电器设备，否则处罚200元/项。七、其他管理考核办法1、饮服中心下达给各食堂或员工的任务如未在规定的时间内完成，中心将下发《整改通知书》限期整改，逾期未改则下发《处罚通知书》直至整改到位为止。对于严重违反规定的可按本考核办法直接下发《处罚通知书》。2、如因饮服中心管理人员监管不到位，食堂工作人员的违规行为被其他监管部门发现，除按本考核办法处罚当事人以外，饮服中心相应的管理人员将受到一半处罚。3、各食堂如遇假期需要停业或营业，必须提前三天书面申请，经饮服中心同意后方可实施，如未按经同意后的申请随意停业或营业，一次扣200元。如无故且未提前三天申请停业，第一次扣500元/餐；第二次扣1000元/餐；第三次终止合同。4、各食堂承包人或店长因事离校必须向饮服中心请假，半天向分管主任口头请假，一天以上必须书面请假，经中心批准后方可休假，休假完毕必须立即销假。如未经履行请假手续或未经批准即离校，发现一次扣300元。5、各食堂所需采购的原材料中：大米、面粉、油、肉类、豆制品、蔬菜、冷冻制品、蛋类等主副食品及调料品必须在饮服中心采购招标指定的供货商方进货，供货价格由饮服中心定期依照**市物价网所公布的货物价格进行询价，确保所供商品物美价廉。供货质量由饮服中心派员验收。如饮服中心发现各食堂承包人未按规定在指定供货商采购或自行采购食品，发现一次饮服中心按原材料价格五倍处罚承包人，发现两次饮服中心按原材料价格十倍处罚承包人，发现三次学校有权终止承包协议，取消承包人承包资格及今后投标的权利。6、承包期间，各班组必须负责食堂房屋的装修以及水、电、炉灶、机械、消防、生产、食品、员工人身安全等一切安全。如发生安全事故或者未经批准私自改动生产设施设备，除承担相应责任外视情节严重扣50元—20000元。造成重大事故，终止承包协议并追究刑事责任。注：本《食堂日常管理考核办法》作为食堂承包协议的附件，具有同等效应。承包者必须遵照执行。饮食服务中心对本办法负有解释权。本办法根据工作中发现的问题实时调整并通过适当的渠道发布。饮食管理服务中心师生投诉处理制度一、所有投诉，无论真假，都须表理解、接受并予以安慰。二、聚精会神聆听师生投诉。三、理解师生的感受，绝不允许与师生争论，并站在师生的立场上来了解其意向。四、在投诉过程中，如投诉者大户吵闹或喧哗，应将投诉者与其他人员分开，以免影响他人。五、注意与师生说话时，