冷库卫生管理规章制度(10篇)

第第页冷库卫生管理规章制度（10篇）冷库卫生管理规章制度（一）一、目的：做好对生产过程的质量掌控，确定生产过程及影响生产过程质量和安全的诸因素，并使每一生产过程处于受控状态，以确保生产出合格产品。二、范围：本制度适用于生产车间各个工序。三、实在资料以及要求：1、进车间前，务必穿着乾净规范的工作服、帽、靴、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。2、生产作业人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表。不准浓艳化妆、染指、喷洒香水进入车间，以防止污染食品，引起质量隐患。3、手接触赃物、进洗手间、吸烟、用餐后，都务必把双手洗净才略进行工作。4、男职工上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。5、操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原材料子，经过包扎治疗戴上防护一次性手套后，方可参加不直接接触食品的工作。6、不准穿工作服、鞋进洗手间或离开生产加工场合，进入洗手间要更换工作衣，回来再次更换工作衣，并再次洗手消毒后方可进入车间。7、生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。8、员工出入车间要及时关掉通道门窗。9、使用的运输工具和容器应常常清洗、消毒，连续清洁卫生。冷库卫生管理规章制度（二）1、食品仓库必需做到卫生乾净，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂，仓库内通风良好，食品摆列整齐，库内不存放有毒、有害物品及个人生活用品。2、食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥。躲避阳光直接射入，保持所需温度和湿度。及时维护破损的食品垫离板、存放台、存放案、货架。3、食品应分类、分架，离地离墙10CM存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保管或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保管；食品产品、半产品及食品原材料子应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。4、每周检查一次库房的防蝇、防尘、防鼠及防潮、防霉和通风设施，保证运转正常。5、每周检查一次库房的食品、食品原材料子、半产品，及时发现、清理变质或过期等其他不符合食品卫生要求。做好被清理食品登记和处理记录。6、食品和原材料子出入库做到勤进勤出，对进库的各种食品、原材料子、半产品要掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。防止食品过期、变质、霉变、生虫。7、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原材料子逐件进行感官检查和对票证、凭证进行核实，对无法供应有效证件的食品拒绝入库。8、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原材料子进行验收登记和建立台帐，台帐内容包含购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等。台帐、票证、凭证等证明料子按月装订，并保管12个月以上。冷库卫生管理规章制度（三）1、目的订立本规程之目的是为了生产流程程序化，规范化，使厨房每位员工更能了解到冷冻库内的正确存放及保管运作，以便更好地工作，确保完成生产任务并保证餐食质量。2、适用范围本规程适用于厨房全部员工。3、管理制度3.1进出冷冻库必需随手关门；3.2冷冻库只能存放厨房备用食品原材料子及盛器，不得放入其它杂物，员工私人物品一律不得放入其内；3.3依据库存食品原材料子的不同种类、性质来确定存放位置，分类存放，做好标识，以便取用；3.4容易渗水的产品放入冷冻库时，篮子底部需加用塑料盆，防备废水滴在冷冻库地面；3.5保持库房地面干燥，库房地面清扫时不宜用水冲，现冷冻库地板是塑料地面，建议使用拖把做地面卫生即可；3.6冻藏大块原材料子单独存放，小型及零碎原材料子置盘或筐，集中存放，全部物品必需放在货架上，不得放于地板，坚持先存放、先取用的原则，交替存货和取用；3.7每月最终一天对冷冻库进行清洁整理，检查食品及原材料子数量，并对冷冻库进行清理，由粗加工领班进行月末盘点库存情况并上报厨师长；3.8确定禁止员工因天气炎热而打开冷冻库门降温，严禁将冷冻库当空调使用；3.9保持冷冻库实现规定的温度，使用过程中，如发现温差、损坏等问题应及时上报厨师长，与工程部联系维护和修理，不得自行修理。冷库卫生管理规章制度（四）一、冷库建筑消防安全存在的问题1.建筑耐火等级满足不了规范要求。据调查，有些冷库是利用废旧的厂房、库房改建而成；有的直接采用夹芯隔热板和轻钢结构，未进行任何防火处理；有的采用聚苯乙烯泡沫塑料、聚氨脂泡沫塑料和玻璃纤维等易燃料子作保热料子，这些冷库的耐火等级很难实现二级耐火等级要求，一旦发生火灾，极易造成扩散和整体坍塌。以烟台保税港区__食品有限公司为例，该公司南侧冷库为夹芯板建筑，芯材的适用性虽然由天津消防科研所出具合格检测报告，烟台市消防支队也于20__年出具了建筑验收合格手续，但从当前防火要求看，满足不了消防安全需要。2.建筑防火分区面积过大。随着一些新型冷库建筑料子的应用和实际贮藏规模的需要，冷库的建筑规模也在成倍加添，一些装配式冷库的建筑面积可达上万平方米，因没有进行适当的防火分隔，一旦发生火灾，火势会快速扩散。3.安全疏散满足不了规范要求。冷库建筑出于保不冷不热使用功能上的需要，往往将库房、冷间等不同的功能区串联起来，难以满足每个功能区都具有直通室外的安全出口；有些食品加工厂直接把冷库设在生产车间内，生产与冷藏混为一体；有些冷库设在地下室内，却没有直接通向地面的安全出口；一旦发生火灾，冷库中的人员和物资很难进行有效的疏散，造成损失和伤亡的扩大。从检查中看，保税港区海杰食品有限公司生产车间与冷库间毗邻相通，为实现食品卫生相关要求，将原设计的6个安全出口只留下2个（已责令整改），这种情况在此类型生产企业普遍存在。4.消防设施严重不足。由于对冷库建筑认得上的模糊和偏差，尤其是将一些规模不大的装配式冷库简单地作为一个冷藏装置，对其需要设计和配置哪些消防设施没有一个明确的标准和概念，造成冷库的消防设施几近空白，一旦发生火灾，只能任其燃烧，望火兴叹。5.施工和日常管理措施不到位。由于冷库内用来保温的聚苯乙烯泡沫塑料、聚氨脂泡沫塑料和玻璃纤维等料子都具有很强的易燃性，还有一些防水涂料也能挥发出可燃气体与空气形成爆炸混合物，若在施工中不采取有效的防火措施，很容易因动火用电发生火灾。二、冷库火灾特点冷库建筑是以严格的隔热性、密封性、防潮隔气性、坚固性和抗冻性来保证建筑物的质量。以上建筑特点及使用功能，决议了发生火灾时具有大跨度钢结构、多层仓储、不安全化学品、人员密集场合甚至地下建筑等多种火灾特点。火灾发生时，阴燃、明火、爆炸等多种燃烧形式可能并存且相互影响。燃烧隐匿，情况多而杂。冷库初期燃烧时，阴燃火焰在夹墙内隐匿向上部或平行方向发展，外部不易发现。火势加大后，各类电器系统、制冷剂和制冷机械会产生很多多而杂的更改，常跟随泄漏、爆炸等情况。火势扩散速度快，易形成立体燃烧。冷库的大空间、大跨度造成了储存物资较多和保温料子用量加大，为火势加速扩散供应了基础。低温条件下冷库起火阴燃时间长，起火成灾后很难掌控，多层冷库的地板、楼面、屋顶、墙体都大量使用保温料子，为确保冷库承重，保温料子大多使用稻壳、软木、聚苯乙烯泡沫塑料、聚氨醋泡沫塑料等物质，发生火灾时火势扩散速度快，极易形成立体燃烧。毒害气体多，易发生爆炸造成人员伤亡。一般情况下冷库起火，都是空气不足，燃烧不充分，这时一氧化碳含量高，容易发生急性中毒。尤其用聚苯乙烯泡沫塑料等化工发泡剂作保温层的冷库，着火后释放出大量刺激性毒气，易造成人员中毒。冷库内氨气管道分裂显现氧气泄漏后，会散发出大量氨气，除对人员有毒害外，遇明火还可发生爆炸。三、冷库火灾防备措施1.冷库的建设施工必需符合相关安全规范要求。冷库选址应坚持阔别居民区和紧要交通要道的原则，配电线路设计安装要采取可靠的保护措施。冷库内部固定安装的电气线路应采取穿管明敷，照明灯应具有防潮性。氨压缩机房应列为乙类火灾不安全厂房，应采用一、二级耐火等级的建筑。且氨压缩机应设有安全阀等紧急泄压、起压连锁停车及声光报警信号装置。2.加大监督力度，落实安全责任制度。由于对冷库建筑消防安全紧要性的认得不足，冷库建筑消防监督管理还不完满。公安消防机构应及时将冷库的消防安全工作纳入管理视线，加大日常监督管理力度，督促单位建立健全各项消防安全管理制度，保证落实到位。3.提高安全意识，加强日常监督管理，要定期对冷库建筑物开展检查。如冷库建筑物主体是否显现沉降，冷库地坪防冻设施运转工作是否良好，冷库隔热层表面有无开裂，是否有鼠洞、结霜、滴水跑冷等现象，冷库冻结间、快速预冷间结构主体的建筑料子是否有冻融循环破损情形，冷间电线、电缆穿越冷库隔热层处有无异常情形，冷库防雷接地设施的性能情形，都应逐一加以检查，并作好记录。4.消防设施器材完满，具备掌控初起火灾本领。火灾自动报警系统应依据其特点安装空气采样式极早期火灾探测系统。冷库的氨制冷压缩机可设置可燃气体探测器报警。消防自动灭火系统宜选用十粉自动灭火系统。要对冷藏冷库现场摆放的各类消防器材和救助用品常常进行维护、保养，定期进行全面检查，及时更新失效的消防器材及救助用具，使其随时处于良好的备用状态。5.严把消防技术审核关、验收关。对于已经投入使用的冷库，公安消防部门要会同建设、规划、安监、工商等部门组织联合检查，对不符合规范要求的，要责令整改，对存在重点安全问题，严重威逼公共安全的，要坚决停止使用。冷库卫生管理规章制度（五）一、库房应不渗水、不漏雨、通风良好，躲避阳光直射，有防蝇、防鼠设施。二、有专人负责管理。三、保管员应持有有效健康证明，具备相关卫生知识，熟识有关食品的卫生标准，了解各种食品可能存在的问题，掌握必需的食品感官检查方法。四、必需建立食品入库、出库登记制度，入库时要对入库食品进行检查验收，做好登记，禁止不合格食品进入库房。入库食品要按入库时间的先后分类存放，做到先进先出。食品出库要有登记。五、各类食品要分库或分类、分架分开存放，并有明显标记。六、冷藏、冷冻食品要做到生、熟分开存放，并有明显标记。七、各类食品要隔墙、离地存放。一般要求离地40—50㎝，隔墙30㎝，货架间应有确定距离。八、对库存食品要定期检查，及时处理变质或超出保质期限的食品。九、库房要定期清扫，常常通风，保持乾净、干燥，做到无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等。十、食品库房内禁止存放有毒、有害物品和个人生活物品。冷库卫生管理规章制度（六）第一章总则第一条为加强本机关办公环境的卫生管理，创建文明、乾净、美妙的工作环境，结合本单位实际，订立本制度。第二条本制度适用于本单位办公环境的卫生设施的设置、建设、管理、维护和环境卫生的清扫保洁、废弃物收运处理。第三条凡在本单位工作的职工和外来人员，均应遵守本制度。第四条机关服务中心为环境卫生管理的职能部门，负责机关的环境卫生管理工作，其他科室协同做好环境卫生的管理工作。第五条人事科、工会应当加强有关环境卫生科学知识的宣传，提高职工的环境卫生意识，养成良好的环境卫生习惯。第六条专职环境卫生清扫保洁人员（保洁公司）应当认真履行职责，文明作业。机关服务中心负责联系和监督工作，任何人都应当敬重环境卫生工作人员的劳动。第七条各科室内（公共部位除外）的清扫保洁工作，由使用者承当。第二章公共区域的清扫与保洁第八条机关公共区域（包含主次干道、机关前后院、楼内卫生间、电梯间、门厅、楼道、走廊、开水房等）的日常清扫与保洁，保洁公司负责。第九条各科室负责办公室内的清扫与保洁，清洁区应实现地面清洁，墙壁洁白，室内无蜘蛛网，门窗无灰尘，室内物品摆放整齐。第十条机关会议室的日常卫生由公务员及保洁人员清扫，做到门窗干净、会议桌干净乾净、空气清新。第十一条禁止在单位内部公共场合倾倒、堆放垃圾，禁止将卫生责任区内的垃圾扫入公共区域，禁止随地吐痰和乱扔果皮、纸屑、烟头及各种废弃物。各科室使用后的报刊杂志及废旧纸张，统一保管及处理。第十二条开水房、洗手间及其他公共卫生设施，必需特别保持清洁，严禁将瓜皮、废纸、茶叶根、烟蒂等易堵塞物倒入便池及下水道，以上物品请自发倒入特地设置的容器，尽可能做到无异味、无污秽。第十三条机关服务中心督促保洁人员定期对洗手间、洗手间、垃圾桶等场合实施药物喷洒，杀灭蝇蛆。第十四条严禁从楼上外抛任何杂物，严禁在高层窗台外摆放花盆及杂物。第三章室内卫生的管理第十五条各科室环境卫生由各科人员负责，各科科长负总责，机关服务中心负责监督检查，局健康教育活动领导小组每月组织一次卫生大检查。第十六条室内应保持乾净，做到地面无污垢、痰迹、烟蒂、纸屑；桌面、柜上、窗台上无灰尘、污迹，清洁、整齐，室内无蜘蛛网、无杂物。各工作人员要始终保持办公桌面乾净。第十七条室内不准随便存放垃圾，应及时把垃圾倒入垃圾筐内。保持室内外卫生乾净，坚持每天一小清，每周一大清，工作时随时清，节假日全面清。第十八条办公室内办公用品、报纸等摆放整齐有序，不得存放与工作无关的物品，个人生活用品应放在固定的抽屉和柜内。第十九条开展多种形式控烟宣传，乐观开展创建无烟科室活动，会议室等公共场合禁止吸烟。第四章废弃物收运与管理第十九条分布在机关公共区域内的垃圾箱、垃圾筐以及垃圾堆放容器由保洁人员负责管理。第二十条各科室产生的垃圾、废弃物，应当依照规定的地方、方式倒入垃圾筐或垃圾堆放容器内。第五章奖罚措施第二十一条违反本制度规定，有下列行为之一者，责令其矫正违规行为，采取整改措施，并可视情节严重程度予以告知、通报及经济惩罚：一、随地吐痰、乱扔果皮、烟头、纸屑及废弃物；二、垃圾不按规定、不入桶（箱）随便弃置的；三、不履行环境卫生责任区清扫保洁义务、影响环境卫生的。第二十二条依据局健康教育活动领导小组日常检查结果，每年度将评比卫生先进单位、卫生工作乐观分子，并作为年度工作综合考评的紧要内容。第二十三条本制度自颁布之日起执行。冷库卫生管理规章制度（七）一、操作人员的身体健康要求1、凡患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作；2、操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证；3、凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应赶忙短时间停止食品加工工作，采取妥当措施包扎防护；4、洗手要求：工作人员在下述情况时必需洗手、消毒：开始工作之前；上洗手间之后；接触了未消过毒的物品之后；处理被污染的原材料子子、脏物等之后；从事与食品加工的其他活动之后；离开加工场合再次返回时；二、着装仪表要求1、工作前必需穿着已清楚、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必需遮住嘴与鼻子；2、员工所着工作服、帽等必需每日清洗、消毒，口罩必需每日更换；3、工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰；三、良好的卫生习惯1、不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域；2、工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事；3、不混用是容器，食品容器使用前须清洁、消毒；4、食品容器使用完毕后，放回原位；5、不将食品直接加工用具混放；6、不将清洁用剂与食品类靠近存放；7、进出冷库要随时关门；8及时处理垃圾，保持区域的干净乾净。冷库卫生管理规章制度（八）1.目的：掌控产品储存过程的卫生条件，防止产品受到污染；2.适合范围：适用于产品储存过程的卫生掌控3.主责部门：生产部；4.负责部门：仓管；5.实在要求：5.1食品辅料及产品库卫生管理5.1.1食品原辅料进厂必需具有食品合格证。5.1.2进厂的食品原辅料须由品管部门人员验收合格后，并记录验收结果，才略投入生产使用。5.1.3仓库地板应保持干净清洁，做到地面无灰尘，屋顶无蜘蛛5.1.4食品入库后，按入库先后批次生产日期分别存放，并对库存食品定期进行卫生质量检查，做好质量预告工作，及时处理有变质征兆的食品。5.1.5产品库存放食品时，要按批次存放，做到先入先出且不得挤压。5.1.6严禁库房存放有毒有害及放射性物质和不安全物品。5.1.7食品储存工程中，应及时防霉及库房保持适当的温湿度。5.1.8食品在仓库中的堆放要有充分间隙，不行过分密集，库房应铺木制垫板，食品放在垫板上并与地板墙壁间保持确定距离，熟食品不能着地。5.1.9过期及发霉虫蛀腐朽变质的食品原辅料、产品，不能存放，应及时清理出库。5.1.10、贮存食品原辅料、产品的库房不得残留异味。5.1.11、应定期对仓库进行清扫与消毒，消毒前应清库并注意消毒剂对食品的污染。.51.12、库房应做好防雨防潮工作。躲避库房漏水。5.1.13、库房应做好防鼠、防虫措施。5.2、冷藏保鲜库的卫生管理5.2.1、冷藏库设有精准明确掌控温度的装置，要求温度恒定，按温度要求准确掌控，尽量减少温度的波动。5.2.2、冷藏库四周场合和走廊及空气冷却器应常常清扫，定期消毒，冷藏库及工具设备应保持清洁，注意搞好防霉除臭和消毒工作。5.2.3地面应常常清扫清洗，做到不残留污水污泥。5.2.4、食品应按入库日期批号分别存放，先入先出，防止冷藏食品超出期限，在贮存过程中，应做好卫生质量检查预告工作，及时处理有变质征兆的食品。5.2.5、库房应定期消毒，可使用次氯酸钠消毒液，消毒前将食品全部搬出，消毒后经通风凉干后方可使用。5.2.6、库房不得残留异味。5.2.7、库房不得存放有毒有害物质及带有污染源的物品。5.2.2.要求车间四壁门窗干净，地板及天花板保持干净清洁且无漏水，墙壁无脱落物，墙裙无青苔污渍。5.2.3.生产过程中，严禁开启门窗。5.2.4.生产车间所用器具生产前后都应保持乾净并合理放置。5.2.5.生产用刀器具、水池、工作台要求清洁，不得残留铁锈、污垢。5.2.6.严禁车间内存放有毒有害物质及生产无关的物品。5.2.7.严禁车间内吸烟、进食及随地吐痰。5.2.8.严禁患五大病症者应及时脱离岗位，待全愈后方可上岗从事生产。5.2.9.严禁闲杂人员入内。5.2.10.严禁上岗人员串岗打闹及从事与正常工作无关的事项。5.2.11.必需做到生产后及时清理废物料及垃圾离开车间，严禁车间内存在垃圾死角。5.2.12.排水沟应及时清理，做到流水畅通且无废渣残留及污水污泥。5.2.13.当天废弃物应盛放在规定地方规定密闭容器内，做到当天垃圾当天处理出厂。5.2.14.各种生产生活用水储水池应定期清洗消毒，保证用水质量。5.3.生产过程中的卫生管理5.3.1食品生产使用的原辅料应符合国家食品卫生标准。5.3.2.生产过程中，由专人负责并严格依照订立可行的配方投放用料且做好认真记录。5.3.3.生产工艺的各种参数指标由专人负责监管而且认真记录存档。5.3.4.由卫生管理人员对生产设备、工具及容器清洗干净后消毒等进行监管符合卫生要求方可使用。5.3.5.各工序使用的工具器具容器应加以区别并标志着生与熟用工器具分开，不得混用以防止污染。5.3.6.食品生产操作中各工序应严格按原材料子、半产品先来处理的原则，以免因积压过