《烹饪卫生学》期末考试复习题库（含答案）

PAGEPAGE1《烹饪卫生学》期末考试复习题库（含答案）一、单选题1.[单项选择题]食源性疾病化学性病原物是指污染食品的()。A、重金属B、非金属C、有机及无机化合物D、以上都是答案：D2.[单项选择题]食物中毒的发病具有以下特点,但是除了()。A、潜伏期短,来势急剧,呈爆发性B、临床表现相似,多以胃肠道症状为主C、人和人之间具有传染性D、发病与某种食物有确切的关系答案：C3.[单项选择题]购买食品时,应选购包装上有以下哪些内容()。A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是答案：B4.[单项选择题]食品包装用纸存在的卫生问题有()。A、农药残留B、以上均是C、多环芳烃污染D、微生物污染答案：B5.[单项选择题]在引起腐败变质的微生物中,最主要的是()。A、细菌B、霉菌C、酵母D、病毒答案：A6.[单项选择题]食品的定义是:可供人类食用或饮用的物质不包括()。A、加工食品B、食品的半加工C、未加工食品D、烟草和药品答案：D7.[单项选择题]发芽马铃薯中的有毒物质是()。A、植物红细胞凝集素B、类秋水仙碱C、3-硝基丙酸D、龙葵素答案：D8.[单项选择题]以下哪个选项不是食源性疾病的预防()。A、避免在没有卫生保障的公共场所进餐B、新鲜食品经过充分加热后再食用C、生熟食混放,混用砧板菜刀D、尽量每餐不剩饭菜答案：C9.[单项选择题]下列属于农药的是()。A、除草剂B、落叶剂C、植物生长调节剂D、以上都是答案：D10.[单项选择题]缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间,食品原料的表面温度不宜超过()。A、4℃B、6℃C、0℃D、8℃答案：D11.[单项选择题]食堂卫生管理的主要内容包括环境卫生、烹饪卫生、()、食品卫生、个人卫生以及餐厨垃圾处置。A、餐具卫生B、厨具卫生C、食（用）具卫生D、加工设备卫生答案：C12.[单项选择题]细菌性食物主要发生在()月。A、1-3B、4-6C、8-12D、5-10答案：D13.[单项选择题]购买食品时,应选购包装上有以下哪些内容()。A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是答案：B14.[单项选择题]易引起沙门氏菌食物中毒的食品是()。A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、乳及乳制品答案：A15.[单项选择题]吃过量的皮蛋,可能会引起什么金属中毒?()。A、铅B、镉C、贡D、锌答案：A16.[单项选择题]专间应为独立隔间,专间内应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施,专间内温度应不高于()应设有独立的空调设施。A、15℃B、18℃C、25℃D、10℃答案：C17.[单项选择题]长期使用铝制品作为食品容器,会引发()。A、甲状腺肿大B、老年痴呆症C、肠胃疾病D、癌症答案：B18.[单项选择题]要定期对肠菌群和其他影响水质的成分进行分析,企业至少每月()次进行微生物监测。A、1B、2C、3D、4答案：A19.[单项选择题]餐饮业应当配备专职或者兼职的人员()。A、行政管理B、服务管理C、食品卫生管理D、人力资源管理答案：C20.[单项选择题]在食品生产经营过程中必须保持()。A、内环境整洁B、外环境整洁C、内外环境整洁D、不需环境整洁答案：C21.[单项选择题]发酵酒存在的卫生学问题是()。A、杂醇油B、氰化物C、二氧化硫D、甲醇答案：C22.[单项选择题]“水俣病”是典型的()中毒案例。A、汞B、镉C、砷D、铅答案：A23.[单项选择题]假如食品重金属超标会对人体有什么影响()。A、损伤人的神经系统和中枢系统。B、甲状腺肿大C、老年痴呆症D、肠胃疾病答案：A24.[单项选择题]食品中的多数霉菌毒素对机体有三致远期效应,是指致癌、致畸和()作用。A、致突B、病毒C、腐败D、重金属超标答案：A25.[单项选择题]主要以神经系统症状为主的食物中毒是()。A、沙门氏菌食物中毒B、霉变甘蔗食物中毒C、赤霉病麦中毒D、四季豆中毒答案：B26.[单项选择题]以下哪一项不是影响微生物生长的主要因素?()A、营养物质B、PH和氧C、时间D、水的活性答案：C27.[单项选择题]下面关于食品安全的表述,正确的是()。A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害、符合应当有的营养要求C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期,但外观、口感正常答案：B28.单项选择题]在自然界中,含微生物最多的是()。A、土壤B、空气C、水D、人及动植物体答案：A29.[单项选择题]食品的定义是:可供人类食用或饮用的物质不包括()。A、加工食品B、食品的半加工C、未加工食品D、烟草和药品答案：D30.[单项选择题]食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是()。A、病人曾进食同一批某种食物B、潜伏期短C、很多人同时发病D、以急性肠道症状为主答案：A31.[单项选择题]食堂卫生管理的主要内容包括环境卫生、烹饪卫生、()、食品卫生、个人卫生以及餐厨垃圾处置。A、餐具卫生B、厨具卫生C、食（用）具卫生D、加工设备卫生答案：C32.[单项选择题]关于食品成品的储存与运输,正确的是()。A、仓库不用经常整理整顿B、运输作业不用轻拿轻放C、可以与有毒有害物品混装混运D、成品要有存量记录和出货记录,内容尽可能详细答案：D33.[单项选择题]肠道传染病的预防应采取的措施是()。A、妥善处理与控制传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都是答案：D34.[单项选择题]在烘烤的食物中可存在下列有毒物质,但除了()。A、苯并芘B、丙烯酰胺C、杂环胺D、氯丙醇答案：D35.[单项选择题]以下选项中属于植物性原料中的果蔬类原料初加工的操作()。A、去皮B、去核C、去籽D、加热答案：A36.[单项选择题]有机磷农药中毒的主要机制为()。A、抑制胆碱酯酶的活性B、抑制柠檬酸合成酶的活性C、抑制己糖激酶活性D、抑制琥珀酸脱氧酶活性答案：A37.[单项选择题]下列不属于粮豆的主要卫生问题是()。A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、抗生素残留D、仓储害虫答案：C38.[单项选择题]能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是()。A、维生素B1B、维生素CC、维生素DD、维生素A答案：B39.[单项选择题]亚硝酸盐中毒的机制是()。A、扩张毛细血管B、抑制胆碱酯酶C、溶血作用D、低铁(二价)血红蛋白被氧化为高铁(三价)血红蛋白答案：D40.[单项选择题]食品安全管理中涉及的食品安全危害包括()。A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害D、以上都是答案：D41.食品污染指标中关于大肠菌群的叙述，不正确的是()。A、属于肠杆菌科B、来自人和温血动物的肠道C、检出大肠杆菌说明食品必定受到肠道致病菌污染D、以单位重量克或容积毫升中可能数来表示答案：C42.[单项选择题]以下那种细菌性食品中毒应慎用抗生素?()。A、变形杆菌食品中毒B、葡萄球菌食品中毒C、副溶血性弧菌食品中毒D、致病性大肠杆菌食品中毒答案：B43.[单项选择题]下列哪种烹饪方式适用于蔬菜类原料加工()。A、水煮B、卤制C、焯水D、炸收答案：C44.[单项选择题]对有毒铅金属最敏感的人群是()。A、老人B、儿童C、男人D、女人答案：B45.[单项选择题]()明确规定了食物中毒和其他食源性疾病的食品卫生监督管理的内容。A、《农药管理条例》B、《中华人民共和国食品安全法》C、《兽药管理条例》D、《食品安全通则》答案：B46.[单项选择题]以下不属于致病菌的是()。A、酵母菌B、肉毒梭菌C、金黄色葡萄球菌D、沙门菌答案：A47.[单项选择题]在烘烤的食物中可存在下列有毒物质,但除了()。A、苯并芘B、丙烯酰胺C、杂环胺D、氯丙醇答案：D48.[单项选择题]食品安全关系到()。A、广大人民群众的身体健康和生命安全B、经济的发展和社会的稳定C、广大人民群众对社会和政府的信心D、以上都是答案：D49.[单项选择题]下列选项中正确的是()。A、没有取得食品生产许可证的企业不得生产食品B、食品生产加工企业可以不用对生产的产品进行出厂强制检验C、标志字母“Q”为白色,字母“S”为蓝色D、食品质量安全市场准入标志使用时可以按比例放大放小,可以变形、变色答案：A50.[单项选择题]以下哪些是食品腐败变质的原因()。A、食物本身的组成和性质B、环境因素C、微生物的作用D、以上都是答案：D51.[单项选择题]食品腐败变质的卫生学意义是()。A、使食品的营养价值降低B、使食品的使用价值大大降低或完全丧失C、引起不良反应或中毒D、以上均是答案：D52.[单项选择题]根据公司《职业卫生管理标准》，饭菜、面包制作间及其环境必须干净、整洁，（）清扫，保持整洁，应（）彻底大扫除一次，并消毒。A、每天，每天B、每餐，每周C、每周，每餐D、每餐，每餐答案：B53.[单项选择题]禽类原料初加工要求不包括()。A、提高利用率B、改变原料形状C、剔除不良部位D、将血污冲洗干净答案：B54.[单项选择题]农药污染食物的途径有()。A、施药对农作物的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收农药C、生物蓄积作用D、以上都是答案：D55.[单项选择题]餐用具化学消毒程序是()。A、冲-洗-消毒-保洁B、洗涤-消毒-清洗-保洁C、除渣-洗涤-消毒-清洗-保洁D、除渣-洗涤-消毒-保洁答案：C56.[单项选择题]金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由()引起。A、金黄色葡萄球菌污染的食品B、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食品C、化脓性球菌污染的食品D、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖答案：B57.[单项选择题]下列不属于化学性食物中毒的是()。A、有机磷中毒B、亚硝酸盐中毒C、鼠药中毒D、蘑菇中毒答案：D58.[单项选择题]从事现榨果汁和水果拼盘加工的人员操作前应做到()。A、更衣,洗手并消毒,戴口罩B、更衣,洗手并消毒,可以不戴口罩C、更衣,洗手,戴口罩D、以上都不对答案：A59.[单项选择题]易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、海产品D、乳及乳制品答案：C60.[单项选择题]找出以下正确的说法或做法()。A、食品如果污染了病原菌,彻底加热可安全食用B、烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物C、烹饪加工中可能发生食品安全问题就因未烧熟煮透D、冷藏方式备餐要求高危易腐食品至少应在10°C以下温度保存答案：C61.[单项选择题]附则第九十九条规定:食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养条件要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害()。A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国宪法》C、《食品工业基本术语》D、《中华人民共和国民法典》答案：A62.[单项选择题]鲜黄花菜中含有能引起呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的毒性成分是()。A、龙葵素B、秋水仙碱C、植物血凝素D、亚硝胺答案：B63.[单项选择题]微生物污染食品的途径主要有()。A、直接污染B、外源性污染C、化学性污染D、物理性污染答案：B64.[单项选择题]食品中的杂物包括()。A、动物性杂物B、植物性杂物C、矿物型杂物D、以上都是答案：D65.[单项选择题]关于猪链球菌病,下列说法错误的是()。A、是人兽共患传染病B、猪是唯一的传染源C、从事猪的屠字及加工的人员为高危人群D、综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断答案：B66.[单项选择题]下列哪种食品添加剂是漂白剂()。A、苯甲酸B、亚硝酸钠C、糖精D、亚硫酸钠答案：D67.[单项选择题]下列说法错误的是()。A、企业必须执行强制性国家标准,且采用的企业标准不允许低于强制性国家标准B、食品生产操作人员必须身体健康,无传染性疾病,保持个人良好卫生习惯C、防腐剂可以防止食品腐败变质,所以可以大量使用D、食品生产加工企业必须具备保证产品质量的原料要求答案：C68.[单项选择题]抑制土豆发芽宜采用()。A、腌渍B、高温杀菌C、巴氏消毒D、辐照答案：D69.根据公司《职业卫生管理标准》，饭菜、面包制作间及其环境必须干净、整洁，（）清扫，保持整洁，应（）彻底大扫除一次，并消毒。A、选项缺失B、选项缺失C、选项缺失D、选项缺失答案：B70.[单项选择题]以下选项中哪一个不是热加工在食品卫生质量的作用。()A、杀菌B、杀虫C、降毒D、营养答案：D71.[单项选择题]油炸食品时,油温不宜超过多少度?()。A、130℃B、150℃C、170℃D、190℃答案：D72.[单项选择题]微生物污染食品的途径主要有()。A、直接污染B、外源性污染C、化学性污染D、物理性污染答案：B判断题1.从业人员是食品微生物污染的最重要来源。A、正确B、错误答案：A2.食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的因素危害因素进行控制的技术规范。A、正确B、错误答案：A3.沙门菌最容易污染的是豆类及其制品。A、正确B、错误答案：A4.与油脂直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、耐高温的材质。A、正确B、错误答案：A5.霉菌毒素主要是指霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物。A、正确B、错误答案：A6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。A、正确B、错误答案：B7.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。A、正确B、错误答案：A8.原料直接发放就是原料验收后直接进入厨房,而不经过贮存环节的方式。A、正确B、错误答案：A9.绝大部分食品从业人员污染食品引起的食品中毒,都是由不清洁的手所导致。A、正确B、错误答案：A10.含蛋白质、碳水化合物丰富,尤其是pH大于4.6且水分活性大于0.85的食品属于高危易腐食品。A、正确B、错误答案：A11.长期使用铝制品作为食品容器会引起老年痴呆症。A、正确B、错误答案：A12.我国建议企业在生产过程中执行HACCP但不强制执行,当食品出口欧美时,企业要求有相关认证体系。A、正确B、错误答案：A13.食品若处于5~60摄氏度的温度环境中,最易保存。A、正确B、错误答案：B14.通常人群对人兽共患传染并不易感染。A、正确B、错误答案：B15.环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统,影响人体的生殖、发育,具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。A、正确B、错误答案：A16.只要使用范围、使用方法与使用量符合《食品添加剂使用标准》,一般认为,食品添加剂对人是无害的。A、正确B、错误答案：A17.绝大部分食品从业人员污染食品引起的食品中毒,都是由不清洁的手所导致。A、正确B、错误答案：A18.操作人员在非专间操作时可以不戴口罩。A、正确B、错误答案：B19.符合卫生标准的设备,在使用前应当保护起来以免再次被污染。A、正确B、错误答案：A20.为了抑制微生物的生长,提高食品的安全性,食品加工过程中可以加入香辛料作为天然的食品防腐剂以替代化学防腐剂。A、正确B、错误答案：A填空题1.麻痹性贝类中毒的毒性物质以贝类多见，主要以（）最多见。答案：蛤类2.麻痹性贝类中毒的毒性物质以贝类多见，主要以（）最多见。答案：蛤类3.环境污染往往具有使人或哺乳动物（）、致突变、致畸的作用，统称“三致作用”。答案：致癌4.生吃或半生吃（）容易得甲肝。答案：毛蚶5.副溶血性弧菌是一种（）细菌，存在于海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，是我国沿海地区最常见的一种食物中毒。答案：嗜盐性6.副溶血性弧菌是一种（）细菌，存在于海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，是我国沿海地区最常见的一种食物中毒。答案：嗜盐性7.汞中毒症状最严重的为（），实际为有机汞的中毒。答案：水俣病8.河豚所含有毒性成分为（），卵巢和肝脏毒性最强。答案：河豚毒素9.营养素的功能包括供能、（）、调节三个方面。答案：构成10.N-亚硝基化合物是强致癌物，可分为（）与亚硝酰胺两类。答案：亚硝胺11.食品应该具备（）、安全、良好的感官性状三个方面。答案：营养12.副溶血性弧菌是一种（）细菌，存在于海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，是我国沿海地区最常见的一种食物中毒。答案：嗜盐性13.工业排放的“三废”包括（）、废水、废渣。答案：废气14.N-亚硝基化合物是强致癌物，可分为（）与亚硝酰胺两类。答案：亚硝胺15.食品应该具备（）、安全、良好的感官性状三个方面。答案：营养16.致病性大肠杆菌分为（）、毒素型。答案：侵入型17.大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂、（）、植酸、植物红细胞凝集素。答案：胀气因子18.汞中毒症状最严重的为（），实际为有机汞的中毒。答案：水俣病19.大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂、（）、植酸、植物红细胞凝集素。答案：胀气因子20.致病性大肠杆菌分为（）、毒素型。答案：侵入型简答题1.[名词解释]致突变作用答案：污染物或其他环境因素引起生物体细胞遗传信息发生突然改变的作用。这种变化的遗传信息或遗传物质在细胞分裂繁殖过程中能够传递给子代细胞，使其具有新的遗传特性。具有这种致突变作用的物质，称为致突变物。2.[名词解释]食物中毒答案：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。3.[名词解释]致突变作用答案：污染物或其他环境因素引起生物体细胞遗传信息发生突然改变的作用。这种变化的遗传信息或遗传物质在细胞分裂繁殖过程中能够传递给子代细胞，使其具有新的遗传特性。具有这种致突变作用的物质，称为致突变物。4.[名词解释]自然陈化答案：粮豆在贮存过程中，由于自身酶的作用，营养素发生分解，从而导致其风味和品质发生改变的现象，称为自然陈化。5.[名词解释]细菌性食物中毒答案：是人们食入被致病性细菌或细菌产生的毒素所污染的食品而引起的一种急性食源性疾病。6.[名词解释]油脂酸败答案：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。7.简述烹饪在食品卫生质量控制中的作用。答案：（1）烹饪具有杀菌杀虫作用：高温加热，原料在制熟过程中可以杀菌:配料、调料用作调味和矫味；（2）烹调得当可以降解毒物，减少化学性污染：化学性毒物有的熔点、裂解温度不高，在烹调过程中容易被破坏，含农药的原料在家煎炸时可减少大部分化学性的污染。8.简述沙门氏菌污染的食物及进入食物途径。答案：（1）生前感染：即宰杀前就已经感染；（2）生肉污染：沙门氏菌存在肠道中，由于带菌率高、在屠宰加工过程中，往往可造成生肉污染；（3）熟制品污染：被污染的食品在烹调中加热不彻底，未能杀死细菌;或者已制成的熟食品虽然加热彻底，但又被沙门氏菌重复污染，在适宜的温度下储存的时间较长，细菌又大量繁殖，食用前又未加热处理或加热不彻底。9.[名词解释]生物富集作用答案：又叫生物浓缩，是指生物体通过对环境中某些元素或难以分解的化合物的积累，使这些物质在生物体内的浓度超过环境中浓度的现象。10.[名词解释]传染源答案：病原体进入人体或动物体内，在体内生长、繁殖，然后排出体外，再经过一定的途径，传染给其他人或动物，这些能将病原体播散到外界的人或动物就是传染源。11.简述乙型肝炎的传播途径。答案：传播途径:母婴传播、性接触传播、经血传播。12.[名词解释]自然陈化答案：粮豆在贮存过程中，由于自身酶的作用，营养素发生分解，从而导致其风味和品质发生改变的现象，称为自然陈化。13.[名词解释]生物富集作用答案：又叫生物浓缩，是指生物体通过对环境中某些元素或难以分解的化合物的积累，使这些物质在生物体内的浓度超过环境中浓度的现象。14.[名词解释]病媒生物答案：指能直接或间接传播人类疾病，危害、威胁人类健康的生物。15.[名词解释]寄生虫答案：是指不能或不能完全独立生存，需寄生于其他生物体内的虫类。16.[名词解释]寄生虫答案：是指不能或不能完全独立生存，需寄生于其他生物体内的虫类。17.禁止采购的食品有什么？答案：（1）腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（2）未经曾医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（3）超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品；（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。18.[名词解释]烹饪卫生与安全学答案：它运用食品卫生基础理论、基本原理，从餐饮业加工和经营食物的实际出发,研究与烹饪有关的影响食品卫生质量的各种因素和控制措施，以保护食用者的健康。19.禁止采购的食品有什么？答案：（1）腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（2）未经曾医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（3）超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品；（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。20.简述沙门氏菌污染的食物及进入食物途径。答案：（1）生前感染：即宰杀前就已经感染；（2）生肉污染：沙门氏菌存在肠道中，由于带菌率高、在屠宰加工过程中，往往可造成生肉污染；（3）熟制品污染：被污染的食品在烹调中加热不彻底，未能杀死细菌;或者已制成的熟食品虽然加热彻底，但又被沙门氏菌重复污染，在适宜的温度下储存的时间较长，细菌又大量繁殖，食用前又未加热处理或加热不彻底。21.[名词解释]油脂酸败答案：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。22.细菌性传染病主要有哪些?在人群中的传播途径?答案：（1）炭疽、结核病、霍乱、伤寒、痢疾、感染性腹泻、流脑、麻疹、猩红热、流行性乙型脑炎等。（2）主要的传播途径：水与食物传播、空气飞沫传播、虫媒传播、接触传播。23.细菌性传染病主要有哪些?在人群中的传播途径?答案：（1）炭疽、结核病、霍乱、伤寒、痢疾、感染性腹泻、流脑、麻疹、猩红热、流行性乙型脑炎等。（2）主要的传播途径：水与食物传播、空气飞沫传播、虫媒传播、接触传播。24.[名词解释]生物富集作用答案：又叫生物浓缩，是指生物体通过对环境中某些元素或难以分解的化合物的积累，使这些物质在生物体内的浓度超过环境中浓度的现象。论述题（总共4题）1.[论述题]试述常见的细菌性食物中毒以及常见原因和预防措施。答案：常见的细菌性食物中毒的分类与原因：（1）感染型:因病原菌污染食品并在其中大量繁殖，随同食品进入机体后，直接作用于肠道而引起的食物中毒。如沙门氏菌食物中毒链球菌食物中毒等。（2）毒素型:由致病菌在食品中产生毒素，因食入该毒素而引起食物中毒，如葡萄球菌毒素和肉毒梭状芽孢杆菌毒素等。（3）混合型:某些致病菌引起的食物中毒是致病菌的直接参与和其产生的毒素的协同作用，因此称混合型，如副溶血性弧菌引起的食物中毒。预防措施：主要根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则，其基本点主要有:（1）避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。（2）控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或者防止微生物的生长繁殖，