职工食堂食品安全管理制度

职工食堂食品安全管理制度1.总则1.1目的为了确保职工食堂的食品安全，保障职工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。1.2适用范围本制度适用于公司所有职工食堂，包括自营食堂和承包食堂。1.3职责行政部负责制定和实施食堂食品安全管理制度，定期检查和监督食堂的食品安全工作。食堂管理者负责具体执行食品安全管理制度，确保食品安全。职工有权监督食堂的食品安全状况，对发现的问题及时向行政部反映。2.食品安全管理2.1采购管理食堂应从正规渠道采购食品及原料，并查验供货商的许可证和食品合格的证明文件。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。不得采购和使用腐败变质、过期、有毒有害、未经检验或检验不合格的食品及原料。2.2储存管理食品储存应做到分类、分架、离地、离墙存放，防止食品交叉污染。按食品标签标示的储存条件存放食品，定期检查库存食品，及时清理过期、变质的食品。2.3加工制作管理食品加工制作应符合《食品安全法》等相关法律法规的要求。加工前应检查食品原料，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得使用。生熟食品应分开加工和存放，防止交叉污染。烹饪食品时，应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。2.4留样管理每餐次的食品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用容器内，并放置在专用冷藏设施中。留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。2.5清洗消毒管理食堂应配备足够的清洗消毒设施，包括食品处理区内的洗手设施、餐具清洗消毒设施等。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。2.6人员管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。从业人员在接触食品前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。建立从业人员健康档案，对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调离相关岗位。3.监督与检查行政部应定期对食堂的食品安全情况进行检查，发现问题及时处理。职工有权对食堂的食品安全进行监督，对发现的问题可以向行政部反映。行政部应组织食堂管理者定期进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识。4.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和措施。一旦发生食品安全事故，应立即采取措施，防止事态扩大，并报告上级部门和卫生机构。5.附则本制度自发布之日起实施，由行政部负责解释和修订。食堂管理者应根据本制度制定具体的操作规程。通过以上措施，确保职工食堂的食品安全，保障职工身体健康。#职工食堂食品安全管理制度引言食品安全是保障职工健康的重要环节，建立一套完善的职工食堂食品安全管理制度，对于预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，确保职工的饮食安全具有重要意义。本制度旨在规范职工食堂的食品安全管理，提高食堂的食品安全水平，保障职工的身体健康。职责与分工1.食堂管理委员会负责制定和修订食堂的食品安全管理制度。监督食堂的日常食品安全工作。组织食品安全知识培训。2.食堂管理员负责食堂的日常管理。执行食品安全管理制度。定期检查食堂的食品安全状况。3.厨师长负责厨房的日常操作。确保食材的新鲜和烹饪过程的安全。监督厨房员工的个人卫生。4.食品采购员负责食材的采购。确保采购的食材符合食品安全标准。保留采购凭证和供应商信息。5.食品检验员负责食材的检验。确保检验合格后食材方可使用。记录检验结果和处理措施。食品安全管理措施1.食材采购管理采购食材应选择有资质、信誉良好的供应商。采购食品原料应查验供货商的许可证和产品检验合格证明。建立食品原料采购记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。2.食材储存管理食品储存应分类、分架、离地、离墙存放，防止食品交叉污染。食品储存应按照标签标示的温度要求进行储存，确保食品处于保质期内。定期检查食品的储存情况，及时处理过期或变质的食品。3.食品加工管理食品加工应遵循生熟分开的原则，防止交叉污染。烹饪食品应彻底加热，确保食品中心温度达到70℃以上。剩余食品应冷藏储存，并在规定时间内使用完毕。4.餐具清洗消毒管理餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前应洗净消毒。消毒后的餐具、饮具应保持清洁，防止再污染。建立餐具清洗消毒记录制度，如实记录消毒日期、时间、人员及检查结果。5.个人卫生管理食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。工作人员在接触食品前应洗手消毒。工作人员不得在食品加工场所内吸烟、饮食或进行其他可能污染食品的行为。6.食品安全检查定期对食堂的食品安全状况进行检查，包括食品的采购、储存、加工、供应等环节。对检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改。建立食品安全检查记录制度，如实记录检查日期、检查人员、检查内容及整改情况。7.食品安全事故处理发生食品安全事故时，应立即停止食品加工和供应，并报告相关部门。配合相关部门进行调查处理，提供真实情况。及时采取措施，防止事故扩大，减少损失。培训与教育定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全管理知识、个人卫生要求等。建立培训记录，确保每位工作人员接受必要的培训。总结通过建立和实施本职工食堂食品安全管理制度，可以有效提高食堂的食品安全管理水平，保障职工的饮食安全。各部门应严格按照本制度执行，确保食品安全工作落到实处。同时，应定期对制度进行评估和修订，以适应不断变化的安全管理要求。#职工食堂食品安全管理制度食品安全责任制度职工食堂应明确食品安全责任人，通常为食堂负责人。食品安全责任人应确保食堂符合食品安全法律法规的要求。建立食品安全管理组织架构，明确各部门和人员的职责。制定食品安全应急预案，并定期演练。食品采购与验收制度采购食品应选择正规供应商，并查验其资质和产品检验报告。食品采购应遵循先进先出原则，避免食品过期变质。食品验收应严格把关，查验食品的保质期、包装和标识。建立食品采购和验收台账，记录详细信息以备追溯。食品储存管理制度食品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。冷藏冷冻设备应保持良好性能，温度符合食品储存要求。定期检查食品储存情况，及时处理过期或变质食品。食品储存应保持整洁，防止虫害和鼠患。食品加工操作制度食品加工操作应遵循卫生操作规范，防止污染。加工食品应做到烧熟煮透，确保食品安全。使用食品添加剂应符合国家规定，并做好记录。加工后的食品应立即食用，不得存放过久。餐饮具清洗消毒制度餐饮具清洗消毒应使用专用设备，确保消毒效果。清洗消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥的环境中。定期检查清洗消毒设备，确保其正常运行。记录餐饮具清洗消毒情况，以备查验。食品留样制度每餐应留样，并做好留样记录。留样食品应放入专用容器，在冷藏条件下保存48小时以上。留样食品应足够满足检验需要，并标明留样日期和时间。留样食品应专人管理，不得随意处置。食品安全培训制度对食堂工作人员定期进行食品安全知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、操作规范等。培训应做好记录，确保每位员工都有接受培训的记录。鼓励员工参加食品安全相关资格考试，提升专业水平。食品安全自查制度定期对食堂食品安全进行自查，发现问题及时整改。自查内容应包括食品采购、储存、加工、餐饮具清洗消毒等各个环节。记录自查情况，包括发现问题和整改措施。定期回顾自查记