餐饮员工手册和规章制度

餐饮员工手册和规章制度第一章：管理范围及岗位职责一、组织架构与标准岗位设置二、各岗位职责门店经理岗位名称：前厅经理

直属上级：营运部经理工作职责：负责餐厅经营和管理

工作职责(1)对公司营运部负责，确保完成部门制定的营业指标和利润指标，与厨师长共同负责本店工作，组织实施本店经

营管理目标。(2)全面负责辖管部门的人、财、物管理工作。严格执行公司各项规章制度，根据本店工作，组织实施本店经营管

理目标。(3)严格执行各项财务制度，监督控制经营成本、费用，把进货、出品、盘存关，准确、真实，及时做好每月的工

作计划与经营情况总结。(4)严格控制用工，定额定编，合理调配人员，并精度检查考勤工作，使本店工作达到满负荷，高效率，以节约用

工成本。(5)逐日检查督导前厅主管及其他工作组工作，随时解决营销与服务中的问题，确保本店酒水质量和服务质量。

(6)搞好公关工作，不断开发新客源。巩固老客户，建立顾客档案，定期做好老客户回访工作，树立良好的企业形

象，创造良好的外部环境。(7)建立和健全本店设备、器具台账和仓库管理制度并认真实施监督，以防本店资产的流失。

(8)接受并妥善处理顾客的投诉，主动征求顾客意见，认真改进工作，以维护本店声誉。(9)坚持做好员工的思想教育工作，增强员工的归属感、责任感，提高员工的自律性，创造和谐的氛围，增加团队

精神。(10)做好员工审核员工签到表、考勤表，以便每月准时发放员工的工资和奖金。

(11)负责审核员工签到表、考勤表，以便每月准时发放员工的工资和资金。(12)搞好本店的消防、安全保卫工作，做好员工岗前消防知识培训。增强员工安全意识，杜绝火灾及其他意外事

故发生。(13)负责安排好员工的生活起居，按公司制定的生活标准执行。

(14)定期召开员工大会，统一工作思想。前厅管理岗位名称：前厅主管

直属上级：前厅经理

工作职责(1)督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤情况，检查员工的仪容仪表及个人卫生、制服、

头发、指甲、鞋子是否符合要求；(2)负责协助经理制定餐厅推销策略、服务规范和所有程序并组织实施；(3)参加工作例会及店经理召开的各种会议，听取组织落实下达的各项工作任务；(4)重视员工的培训工作，定期组织学习服务技巧技能，对员工进行服务意识、推销意识的训练，定期检查并做好

培训记录；(5)热情待客、态度谦和，妥善处理客人脱俗，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发

现和纠正服务中出现的问题；(6)每天与后厨沟通了解，急推、特推和估清菜品情况，

(7)坚持餐厅服务质量，把好服务第一关；(8)加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；

(9)负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作；

(10)协助经理与厨师长保持良好合作关系；(11)抓好客服工作，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告店经理领班岗位名称：领班直属上级：前厅主管

工作职责：(1)接受前厅主管指派的工作，当好前厅主管的助手看，全权负责区域的岗位工作。

(2)掌握服务员的出勤情况和平时工作表现并定期向前厅主管汇报。

(3)负责检查服务员的仪容、仪表、带领并督促服务员各项工作。(4)了解当日客情，如何预定，必要时向点菜员、服务员详细布置当班任务。

(5)检查备餐柜里的布草、用具、调味品等准备情况。(6)开餐时参加并监督服务程序是否规范、开餐后与厨房协调，保证按质、按量出品。

(7)控制本区域客人用餐情况，及时接受，解决客人投诉，并及时向前厅主管汇报。

(8)检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为员工树立良好的形象。

(9)灌输和培养点单员的销售意识和能力，提高餐厅效益。(10)当班结束后检查收尾工作，杜绝发生不安全事故，安排好服务员作好下一餐的准备工作。

(11)负责员工培训工作及作好每天的值班日记，记录当天的营业情况及突发事件。

(12)协调员工关系，传达上级指令。营造员工和谐团队意识。收银员岗位名称：收银员

直属上级：前厅经理

工作职责：(1)每天上班后到出纳处换取零币，以备收银时找补。

(2)备齐各种收银所用的手工报表、文具及电脑打印纸。(3)随时检查电脑打印机是否清晰，电脑、打印机是否工作正常，如有问题应及时向软件技术员反映，在岗位权限

内操作程序更新问题。(4)接到上级下达的通知后立即给交班收银员传达到位。

(5)严格执行上级领导的工作班次安排。

(6)对新收银员培训，及培训考核。(7)熟悉业务操作，快速准确的进行收银业务操作。

(8)每天上班后到出纳处领取发票，以备客人所需(9)对于工作中临时出现的问题，要积极做好各方面协调工作，及时上报。

(10)做好工作区域的清洁卫生及物品整理规范。出纳岗位名称：单店出纳员直属上级：前厅经理、财务部经理

工作职责(1)主持库房的全面工作，做好库房的储备、领用和进货工作并账目清楚明了；(2)对物资的保管和使用有重大的责任，加强控制审察各部门领用物资数量严格把关，合理使用物料，节约损耗，避免浪费；

(3)监督库管严格把好物资、物料进货与入库的验收关；(4)严格执行物资管理制度，检查设施防火、防盗、防虫、防鼠、防霉变等。保证库存物资的完整无损，整齐美观。

(5)随时接受上级领导抽查物资数量与账目是否相符合；

(6)监督购货人员，避免退货物资再购回工作。(7)库房人员努力学习本工作范围的业务知识，熟记库房物资品种，使库房条理化、规范化和科学化。

(8)完成上级的指示工作(9)积极与各部门取得请购计划联系。(10)每天上班后为收银换取零币，以备收银工作找补；

(11)做好资金使用计划及现金支出账目；

(12)做好资金使用计划及现金支出账目：

(13)做好支出凭证归类装订并妥善保管：(14)接到上级下达的通知后立即给交班收银员传达到位：

(15)严格执行上级领导的工作班次安排：

(16)按时交纳各项费用及房屋租金；(17)做好单店与工商、税务、银行等部门的联系工作；(18)按时按量为前厅营业准备好发票、抵用券及其他票据的领用准备工作，并做好发放记录；

(19)做好每日营业款的收缴工作并为收银员开好缴款收据，以备账目核对；

(20)对于工作中临时出现的问题，要积极做好各方面协调工作，及时上报；

(21)做好工作区域的清洁卫生及物品整理规范：(22)认真完成本岗位工作职责及上级临时交代的工作任务；服务员岗位名称：服务员

直属上级：领班

工作职责(1)做好开餐前的准备工作(包括仪容、仪表、蘸料、清洁等):

(2)熟练掌握服务技能，及出品知识；(3)为客人提供热情、周到、细腻的优质服务；

(4)为顾客提供餐前、餐中、餐后的优质服务；

(5)接受客人投诉并及时汇报领班、主管或经理；

(6)向上级汇报客人的意见或建议；(7)按标准完成餐后或班后的收尾工作；

(8)服从上级下达的任务并努力的去完成；收台岗位名称：餐厅收台员

直属上级：领班

工作职责(1)在上级领导的安排下完成前厅及餐厅周边的收台任务；

(2)负责对各区域设施设备的清洁和保养；(3)在前厅的营运过程中，随时保持公共区域清洁；

(4)负责客人餐后的台面、地面清洁工作；

(5)及时收起餐具(酒具、茶具等);(6)在工作中如发现不能处理的解决的问题要及时汇报上级。

(7)加强对所用物品的节约和控制；(8)熟悉各种清洁剂的用途和使用方法；

(9)按时完成领导布置的其他任务。传菜员岗位名称：餐厅传菜员

直属上级：领班

工作职责：(1)开餐前做好传菜工具、用具及岗位区域的清洁卫生；

(2)开餐前做好传菜工具、用具的整理及补充工作；

(3)开单领用当日所需的燃料、及易耗品；(4)接单后立即送入厨房，并提醒厨师注意单上所著名的特殊要求；(5)划单员准备好笔及其他划单工具，快速准确划单。避免出品出现错上、漏上等情况；

(6)检查出品装盘及卖相，严把出品关。及时与后厨主管沟通出菜情况；

(7)所有食品必须在做好后的2分钟送到客人餐桌旁；(8)装盘运送时注意保持菜品形状，注意检查台号，避免上错菜；(9)上菜时注意和服务员联系，掌握上菜节奏，与看台服务员交接菜品、台号并盖好上菜印记章。

(10)下完菜及时收回空盘及其盛器；(11)将客人意见及时反馈给厨房，菜品估清情况应及时通知前厅。(12)注意保持传菜用具的洁净，尽可能协助楼面服务员收台：厨师长岗位名称：厨师长

直属上级：餐厅经理(1)严格执行餐厅经理交代的各项工作任务，配合前厅销售、服务部门做好餐前准备及开市销售工作；计时处理后厨及店内突发

时间，保证店面出品及经营正常运行。(2)严格执行公司直属部门、餐厅经理交代的工作任务；(3)负责指导厨房的日常工作，开发新的菜品上报厨政部，保持出品口碑。协调部门关系，于处理人际关系，规范厨房管理操作技能。全责抓好餐厅后厨的“出品管理”、“团队管理”、“成本控制”、

“设备及环境管理”。(4)熟悉掌握店面的各项出品技术标准及各项菜品知识。了解调味品、原料、菜品的验收、出品质量标准；(5)全权负责店面后厨管理工作，正确行使表扬或批评、奖励或处罚。全权处理后厨的日常业务工作并做好工作的安排。指导和

激励下属员工并对其工作准确评估；(6)按照店面后厨标准人员准备筹备人才，合理安排人力及技术力量。按公司要求执行厨房岗位责任保障出品生产与后厨管理正

常运转；(7)协同公司财务部门，负责做好厨房每月底的盘点工作并列表记录。利于核算“出品率”、“出品销售排名统计表”、“损耗

率”、“毛利分析”、“人均产值”、“营业能耗率”、“营业易耗品成本率”等数据分析；(8)后厨团队管理：技能岗位核定、岗位晋升培养、薪酬管理、团队档案建立、月度工作计划与总结、排班表、考勤表、考勤汇

总、设备保养、大清洁计划等；(9)各种重大节日，执行餐厅经理安排的促销活动后厨准备工作。严格把好食品卫生关，日常检查工作，认真执行食品卫生法规。

认真履行公司出品质量标准，对重要的贵客，亲自操作以确保出品质量；(10)认真执行公司直属部门安排的厨师、厨工技术技能培训计划，对后厨员工的晋升调动提出意见；(11)合理调配工作人员，认真执行公司制定的标准作业程序，保证出品节奏，为餐厅经营提供良好的基础保障；(12)负责出品和人力成本控制，准确掌握原料的库存量材料、调料、食品的质量和数量，防止变质短缺，合理安排使用把好成本

核算关；(13)审核每天厨房的请购单，检查和控制库存材料、调料、食品的质量和数量，防止变质短缺，合理安排使用把好成本核算关；

(14)按照餐厅会议制度，组织厨房相关人等参加与前厅销售、服务部门一起的各项经营或碰头沟通会议听取顾客的意见，不断的

改进。(15)负责单店的燃料管理：天然气使用记录，液化气的储备、叫货、验收、空瓶退还及保障单店生产正常进行。二厨岗位名称：副厨师长-主管级

直属上级：厨师长

工作职责：(1)严格执行厨师长交代的各项工作任务。做好厨师长助手，协助厨师长抓好餐厅后厨的出品管理、团队管理、成本控制、设备

及环境管理。(2)餐厅二厨是后厨主管级管理人员之一重点负责：成本控制、设备及环境、仪容、仪表管理工作；(3)负责成本控制：严格执行《技术操作手册》的出品加工刀工处理标准，严格控制原料验收质量、加工原料的厚薄长短、出品

配料分量标准、半成品加工数量与储存数量杜绝加工浪费与储存损坏；(4)负责设备及环境：了解后厨所有设备与器具与副厨师长一起做好后厨所有设备与器具的保养维护与清洁维护。并及时监督做

好各岗位的环境清洁工作；(5)负责每月厨房的盘点工作并列表记录，核算“出品率”“出品销售排行统计表”、“损耗表”、“营业能耗率”、“营业易

耗品成本率”等数据分析；(6)每日上午11:00分及下午16:20分的砧板、勤杂粗加工岗位的开餐前的收尾工作检查：半成品储藏、岗位清洗、用具归为、区

域清洁、设备运行正常等。严格杜绝变质食物上到餐桌；(7)每日下午13:50分及晚上21:00分的砧板、勤杂粗加工岗位的收市前收尾工作检查：半成品储藏、岗位清洗、用具归为、区域

清洁、设备运行正常或断电等安防工作；(8)每日下午13:30分及晚上20:30分营业原料补货及次日交货申购工作。每日上午11:30分及下午17:30分统计当天后厨估清与急

推菜品与前厅主管做好销售协调。(9)安排负责本组员工的值班、轮休，做好新近打荷员工的培训主导工作。负责对本组员工工作表现的考核与评估。厨工岗位名称：厨工直属上级：副厨师长

工作职责：(1)服从副厨师长的领导及工作安排，保时保质完成日常工作及上级交代的临时工作；(2)负责每日开始前的半成品、肉品及销售中的菜肴烹饪工作，按照《技术操作手册》标准烹饪菜肴，保障菜肴的色

香味形；(3)熟练掌握菜肴的制作工艺流程和技巧，在保证出品质量的同时做到快速出品；(4)严格按照《后厨岗位标准作业手册》开始和结束一天的岗位作业工作。检查烹饪设备是否正常运转、调料及酱汁

是否合格足量。清洁卫生是否符合标准；(5)定时参加烹饪技术研讨和技术革新会议，以提升出品质量。保障品牌出品良好的口碑效应；

(6)根据上级工作安排，保质保量按时做好员工餐的烹饪和供应工作。(7)严格响应餐厅整体成本控制思想，做好烹饪能耗、调料损耗的控制工作，做到保质量不浪费；

(8)了解出单机性能，能计时排除该设备常见的小问题，更换打印纸保障出单，正常配菜烹饪出品。第二章

员工权利和义务一、员工手册的意义为了使你的新经历更有意义、更简化，我们为你写了这本手册。它设计得极易理解，帮助你获得所需要的资料。公司主管也会

帮你解释其他规定和程序。我们随时都可能修定有关规定，到时我们会把变更通知你，并尽快列入手册中。

二、我们对费者的承诺：QSCEFV

1.遵照营运标准Q.产品准备/品质：(1)督导所属门店确保产品项目中的原物料准备充分。

(2)督导所属门店以标准流程准备高品质的产品。

S.顾客服务与顾客关系：(1)经由定期巡视并在外围、外场、内场的工作观察，确保顾客服务(速度与品质)。

(2)以整齐清洁的形象，维持高标准的仪容仪表。

(3)训练全体店内人员顾客服务技巧。(4)确认所有的顾客抱怨处理得当，并将严重的抱怨告知营运中心。

(5)监督并评估服务速度与出品时间以符合Q.S.C.的标准。(6)通过顾客的个别访谈，来执行店内的公关工作，以检查产品品质并确保客人的需求与满意度。

C.给顾客的印象/清洁度确保所属门店店内与店外符合操作手册中标准要求。

E.分为硬环境维护与软环境的营造硬环境：定期维护，保养，更换墙面，地板，桌椅，设备，灯具等装修层面的环境，增强他的使用寿命，同时给顾客带来始终

如一的娱乐感软环境：顾客的感官，比如视觉方面的灯光，听觉方面的音乐，嗅觉方面的气味，触觉方面的温度，味觉方面的口

感，以及整体的管理组，服务组所带来的现场的热情，舒适的氛围。F.速度快速的给顾客上餐，其中的一项技巧不要等所有的餐都齐了在上，而是寻找其中最快的餐品先上，让顾客一边用餐一边等餐，

提升顾客满意度的同时增加翻台速度。V.附加价值积极的给顾客带来用餐以外的附件价值，以超出顾客的期望值，让顾客感动。三、训练1.训练————从工作中学习我们的目标是提高同仁们的技术水准。因此，每家餐厅都设有训练计划，依据咱们的方法给予同仁训练和指导。2.训练制度你在我们这所受的训练都是在职训练。我们发觉，练习以及直接答复疑难问题是最可行的有效的方法。开始的时候，你将在你的岗位上开始学习，你的训练员会帮助你熟悉餐厅的情况：餐厅的顾客；餐厅工作的方式；以及认识其他同仁。只要有疑问，请随时向训练员或管理人员提出。训练的安排是有计划的，当然，你在受训期间也有薪资，餐厅会保存你的训练记录。你需要时可与管理组核对训练记录，借此可提醒自己还有哪些阶段尚未完成。四、考勤规定：1.每月25日，前厅及后厨负责人负责将部门人员次月排休表交到店面考勤员。

一旦上报预休，大家严格按预休时间休息。

2.出差、调休、请假：全体员工：出差、调休需提前填写单据并由直接上级签字后交店面考勤员备份；如遇直接上级不在店里，需电话请

示直接上级批准，上岗后让直接上级补签字生效。紧急性、临时性外出或者请假、调休，需电话请示直接上级，到

岗后一日内补写出差单或者请假单，调休单。否则视为请假。经理级以上(含经理级)管理人员：

(1)必须按预休表休息，不得调休。(2)如有特殊情况或急事处理，调休、请假除了按请休假流程写单据交店面考勤员外，必须提前电话或短信告知行

政中心考勤员，以便考勤员稽核并客观记录出勤结果。(3)调休及请假未告知但有写调休及请假单据者，一旦稽核到，一次对当事人处以50元罚款。

(4)调休及请假未告知且未写单据者，一旦稽核到休假，按旷工处理。3.凡休病或事、婚、丧、分娩、年假等员工，按规定要求提前填写相应的休假单，由直接上级签字确认，交店面

考勤员。4.休假2天以上的(含2天),休假未满提前上岗需第一时告知门店考勤员处。需要延长假期者经直接上级批准后

告知考勤员。5.预休时间未休息者，要提前填写未休单据报考勤员。6.请假满7天(含7天)以上，取消1天公休假，以此类推。7.关于当月公休假因工作原因未休完的规定：领班级(含)以上及驻店会计公休假如因工作繁忙当月未休完，可向上级提出申请，由店长查证签字后交人事部，经人事部审核通过后，由人事部按基本工资/当月天数×未休天数补发工资；领班级以下员工公休假如因工作繁忙当月未休完，按基本工资+职级工资/当月天数×未休天数补发工资。五、考勤管理1.店面考勤结果与管理，店长是第一责任人。店面考勤员由各店面人事专员担任，特殊情况下由公司结合店长指

定人员负责，考勤员职责范围：负责店面员工面部录入，考勤单据管理、考勤结果上报公司、考勤的监督管理以及

考勤结果定期导出备份。2.店长对考勤员考勤定期备份担负直接责任。如果因不及时备份，考勤机出现故障不能正常导出考勤记录，对店

长处以500元罚款。3.各店面1-3号由各店考勤员对考勤进行核对、总结，要求手工考勤报表、调休/请假/出差单据结合认真核对，如出现投机取巧漏核对现象及未详细总结出勤结果(如：出勤天数、公休天数、请假天数、迟到早退具体时间、忘打卡次数、旷工天数、是否全勤等),稽核到一次，店长乐捐100元；各店面次月3号18:00之前由店长总负责(审核考勤报表后并签字确认，如未审核签字，店长每次乐捐100元)、由店面考勤员把上月考勤报表、面部识别、休假条交到公司行政中心考勤员处。公司行政中心考勤员抽查考勤之后6日晚上18:00之前由人力资源负责人签字确认，在次月7号晚18:00前将考勤结果交至财务部责任人。4.每人录人脸识别，出现打不上的现象及时跟考勤员报备，否则按忘打卡处理。

5、门店所有员工(含驻店会计)每人每月有4天公休假。六、考勤违纪处罚：1.迟到、早退或脱岗10分钟以内(含10分钟)不罚款，超过10分钟按每分钟1元；

2.迟到、早退或脱岗1个小时以上(含1个小时)按旷工半日计算；

3.旷工按3倍缺勤处理，即旷工1天，按3天缺勤计算，以此类推；

4.连续旷工2天或三个月内累计旷工三天者，停职查看；5.伪造考勤记录(代打卡、请托他人代打卡者),经查实者，双方各罚款500元；

6.考勤员如徇私舞弊，伪造考勤记录者处罚100元/次；

7.以外出公干为借口脱岗者，处罚100元/次。七、月全勤评定标准：1.全月迟到三次内、早退、请假、脱岗、旷工。

2.全月未请事、病、婚、丧、产假。

3.未打卡次数：3次(含3次)以下。4.忘打卡3次(含3次)/月，忘记打卡一次，基层员工每次扣除5元；领班(含领班级)以上管理人员每次扣除5

元。5.忘打卡记录4次(不含4次)以上，并且无出差单据，调休假单据的考勤，全勤奖资格取消。其他无出差单据、

调休假单据、无出勤证明的一律视为休假。(早上未打卡记录，视为上午休假；中午或晚上未打卡记录，视为下午

休假；早上、中午均未打卡记录，视为休假一日)。

6.符合以上前三条规定者，视为月全勤。八、员工福利制度(1)公休：新入职员第一个月没有公休，当月15号前包括15号入职员工第二个月可享受4天休假，休假需在部门安排

的时间。不得私自公休。(2)婚嫁：员工合法婚姻，工龄1年以上享受带薪婚假5天。工龄2年以上享受带薪婚假6天。3年以上享受7天。假满

回来需出示婚姻证明。(3)产假：合法生产员工，工龄1年以上停薪留职6个月。(4)丧假：直系亲属(本人父母、兄弟姐妹、合法配偶及子女)过世，工龄半年以上享受4天。(5)年假：入职日期开始计算，工龄满1年可以带薪年假3天，两年以上可享受4天。每年可增加1天，最高不超过10

天。满年次月起至年末年假有效。未经特别批准不能与其他假连休。(6)重大节假日：员工每年享有7天法定假期，餐饮是个比较特殊的服务行业，重大节假日的生意比较好。均无法再

法定假日进行休假。所以只能采取节后补假的办法，由所在部门统一安排。未经特别批准不能与其他假连休。

春节3天(农历初一、初二、初三)

劳动节1天(公历五月一日)

国庆节3天(公历十月一日)(7)员工食宿：各店员入职均享受公司提供的免费食宿，住宿为公司统一提供住宿及基本生活配套及公共设施(照明、

床铺、电扇、洗浴等)床上及个人用品自配。(8)培训机制：各店员工入职均享受公司提供的免费岗前培训及后续培训，以提升个人素养及业务知识，团队协作精

神等。(9)竞争激励：公司会在各店各部门评选优秀员工奖金50元。(0)薪资结算：严格按照公司制定的岗位薪金标准，实行月底结算，每月15日按时发放。(11)特别奖励：因岗位不同，公司在相应岗位设立特别奖励，如：收银、后厨员工等(风险津贴、高温补贴等)第三章

服务礼仪一、为何要谈服务？

只有顾客满意才是企业存在的目的二、服务的特性

服务不可能事后再来索取的

服务好坏的评价是主观的，因人而异

服务是时代的趋势

服务是每位人员都该做的三、服务人员的角色

1.为顾客解决问题

2.让顾客觉得愉悦四、仪容仪表项目内容事项制服·穿戴公司规定的标准服饰

·制服大小应合身

·厨房员工必须随时戴好头巾

·必须随时佩戴各种胸牌

·定时清洗制服保持整洁头发·整洁,干净,刘海要求至少在眉毛上1cm以上

·男生:不留胡须,不留长发

·女生:如是短发要求长度不超过耳垂下5cm距离,超过5cm即为长发,长发必

须束起,两侧碎发不要垂在脸上,请夹在耳后或用黑色小发卡夹起

·染发:不可用夸张的染发化妆·淡妆:要画淡妆,不要化太夸张的浓妆,以免影响门店整体形象

·不能使用香水,以免因香水气味影响到食物制作或顾客用餐情绪首饰·不能佩戴戒指等首饰

·如佩戴项链不得漏出制服领口

·允许佩戴直径小于0.5公分的耳钉,不可佩戴垂状耳环,且只可佩戴在耳垂部

位,不可佩戴在耳朵其它部位,每个耳朵只可佩戴一个手·指甲:不可戴假指甲,不可涂抹指甲油,指甲修剪整齐清洁,指甲长度以长出

肉的部分不超过0.1cm为限制·员工操作时应使用一次性专用手套,用后丢弃,破损、污染时应立即丢弃鞋子·穿包头鞋

·防滑鞋及低跟鞋(不高于3cm)

·黑色

·要穿袜子:女/男穿深色袜子。第四章

员工岗位基本训练资料

一、迎宾岗位职责

人员配置：一名

1.让顾客知道服务人员知道他们在等待。派一名员工与等待的顾客接触，使顾客明白餐厅知道他正在等待。餐厅由领位员发号，按到达的顺序排号就餐，并不时通知顾客排队进

展情况。

2.

使等候时间变得令人愉快。（与客人沟通、聊天、讲解店内的优惠等）

3.

给客人希望（顺号，提前跳过空号让客人觉得能进店就餐的时间越来越近）

4、

侯台水不间断，优化侯台服务很重要二、售卖岗位职责人员配置:一名售卖员仪容标准仪容标准1.工装干净整洁,无皱褶,头巾有型

2.佩戴口罩

3.保持站立姿势行为规范1.拿取肉品使用夹子,严禁直接用手拿取肉品

2.严禁做不雅动作(打喷嚏、抓耳朵,抠鼻子等)

3.严禁脱离售卖岗位

4.严禁打闹聚众聊天展示台出展管理流程餐别展示时间展示台餐中

展示台收市

收市时间午餐:周一—周五11:00前做好产品展示根据肉品的保存期把肉品及时进行售卖，同时通知厨房进行补充肉品把没有销售的所有肉品送到厨房，由厨房人员进行鉴定后按照要求保存或处理，售卖人员无权处理肉品14:00肉品收市午餐:

周六日及假日11:00前做好产品展示14:00肉品收市晚餐:

周一—周五16:30前做好产品展示21:00肉品收市晚餐:周六日及节假16:20前做好产品展示21:30肉品收市注意事项1.收市时间根据当餐生意情况适当调整

2.周末展台可适当延长展示时间菜品展示台工作流程及时间节点午餐时间节点工作内容开市前准备10:00-10:30清洁卫生、铺冰、铺肉,检查台秤是否正常16:00-16:3011:00（尽早）把上餐剩余的肉品取出来进行解冻(带保鲜膜解冻)16:30（尽早）餐中出品11:00-14:00正常售卖,前期保证肉品充足,餐中及时补充,确保不断档餐中肉品及时通知厨房补充,确保不断档根据顾客人数合理建议肉品量(建议法式羊排、猪梅花肉按人数一块/人，猪颈肉两块/人)对零散肉品及时整理,摆放在一起,卖相较好的放在明眼位置

餐中后期要对肉品合盘,注意肉品售卖的展示量

餐中随时整理菜品及展示牌，保持美观整齐16:30-21:30餐后收市14:00-14:10肉品撤回盘存并记录,覆盖保鲜膜冷冻保存

展示菜品撤回厨房检查进行合理保存

关闭展示台台面制冷设备(展示台右侧开关)

台秤保养、容器清洁、工具清洁,整理标牌进行保存三、服务岗位职责人员配置：8-10

1

与迎宾交接，了解客人几位，落座，撤餐具或者增加餐位。

2

引领客人点餐，询问客人是否有会员卡，由迎宾部人员负责介绍，传菜部上小菜，调料及蔬菜组合（必须给客人介绍：你好，这是免费赠送给你的蔬菜组合及小菜）

3

客人点餐落座，及时看筹码桶是否有筹码，及时给客人重复确认点单，吧台下单，下单完成后如有酒水及时拿给客人。

4

肉品上桌后，及时询问客人是否打开电磁炉，开火－拉抽风（你好，烤盘需要预热3-5分钟，请稍后！）

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上菜－核单－划单－及时催菜

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烤肉流程

测温（220度）－介绍肉品－先烤牛肉－羊肉－猪肉－海鲜－素菜

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餐中服务

●及时巡视自己负责区域；●及时加水，撤空盘对单；●划单（发现菜品未上及时催单）；

●遇到处理不了的问题及时上报区域负责人；

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餐尾

客人离席，提醒客人带好随身物品，向客人表示感谢，并欢迎再次光临小哥家！四、收银岗位职责1、岗位特殊性收银人员为直接接触账目类第一人，首先本身要具有诚实守信的个人品格，温和的对客态度，细心的学习品质。店里将每天的进出账管理交予收银人员本身也是一种对个人品格的信任，结账过程中不可急躁，详细对账温和买单。2、岗位要求通过基本技能的学习清晰了解岗位应该具备的素质能力要求；为顾客呈现职业、规范的对外形象3、关键点值班交接时钱款当面点清；不得擅自离开工作岗位；打印预结账单要与顾客核对清楚台号；了解岗位技能的重要次序；注意买单操作规范和话术钱款问题的规范要求。4、操作流程与标准时间点工作内容9:50-10:301、开启收银系统，电视等电子设备，保证收银系统正常运行；2、协助售卖岗铺冰铺肉。11:00-14:001、负责站位迎宾；2、准确快速完成结账、发票打印、团购验证等主营业务；3、做好各岗位工作的补位；4、积极主动做好酒水销售，关注酒水及鲜榨用量及时补充；5、餐中易耗品的持续补充；6、店面会员活动的主动介绍及开发；7、收银台卫生的持续清洁维护；8、会议/培训内容的落实执行。14:00-1、顾客不买单，收银人员不可离岗。16：00-16:301、

酒水饮料的补充；2、

电视以及收银系统正常运行；3、

收银岗位卫生清洁；4、

协助售卖岗铺冰铺肉。16：30-21:30

1、

负责站位迎宾；2、准确快速完成结账、发票打印、团购验证等主营业务；3、做好各岗位工作的补位；4、积极主动做好酒水销售，关注酒水及鲜榨用量及时补充；5、餐中易耗品的持续补充；6、店面会员活动的主动介绍及开发；7、收银台卫生的持续清洁维护；8、会议/培训内容的落实执行。21:30-下班1、工作交接；2、酒水盘点（当天销售量与前一天剩余数量进行核查，有出入及时报予管理人员）；3、按标准做好收市工作，岗位卫生清洁；4、营业报表抄写及核算，营业信息发送；5、营业款投柜、备用金核对清楚后离店。会员福利说明1、新注册会员赠送10元代金券2、享受部分菜品会员价3、消费返积分，积分可免费兑换菜品4、消费满百赠送15元代金券券名类型说明核销方式10元券会员电子券会员首次注册赠送的券，可与会员价同享输入会员手机号或卡号二维码15元券每满150元用一张，可叠加，可与会员价同享30元券不可叠加，不与会员价及其他优惠同享50元券不可叠加，不与会员价及其他优惠同享菜品券会员积分兑换券可叠加，可会员价同享100元券纸质券（盖章）可充当现金使用，可叠加，不与会员价及其他优惠同享撕角与订单订一起92抵100元美团电子券可叠加使用，不与会员价及其他优惠同享(不包含酒水蘸料）美团网站核销结款方式说明现金人民币收取顾客现金时选择的结款方式会员卡会员卡输入顾客会员手机号或扫描二维码识别会员卡号并核销对应券类银行卡银行卡使用pos机刷卡的结款方式东百会员卡即东百心意卡使用时pos机刷卡核销后的结款