营养指导员理论知识考试题库及答案

1.营养指导员科学求实，精益求精，开拓创新具体表现()A、时刻为别人着想B、注重自我为中心D、对待工作一丝不苟2.()是人体营养状况评价的重要内容之一。B、身高测量D、生长发育3.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有()。B、氨基酸4.乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的()。5.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()。A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、使菜肴不熟D、细菌不能被杀灭6.为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和真实性，一般每年应进行()次。7.()不是食品中农药残留来源的主要途径。A、施用农药受到的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收C、通过食物链传递D、不当的食品加工8.公共营养以()营养状况为基础。D、患病人群9.影响儿童第二性征发育的可能营养素是()。10.中国居民平衡膳食宝塔2007中规定每日摄入奶类及奶制品()11.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是()。B、生长发育迟缓C、早产儿溶血12.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。A、3—4个月时唾液中的淀粉酶才逐渐增加B、胃责门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张C、肠粘膜通透性强D、恒芽萌出13.按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低()的发生率。A、癌症C、心脑血管疾病D、肥胖14.痛风病人饮食应第一限制的食物是()。15.大剂量服用维生素C可能引起()。A、机体抵抗力下降D、坏血病16.河豚鱼中毒的预防应()。A、少量食用D、禁止食用17.体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为()。C、比较人D、理想人18.高GI食物的血糖生成指数应为()。B、大于60C、大于55D、大于5019.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是A、牛奶20.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从()月开始最好。B、2个月～3个月C、4个月～6个月D、7个月～8个月21.食物营养质量指数的计算公式正确的是()。A、INQ=营养素密度/能量密度×10B、INQ=能量密度/营养素密度×10C、INQ=营养素密度/能量密度D、INQ=能量密度/营养素密度22.工业三废不合理排放造成的食品污染属于()。C、化学性污染D、放射性污染23.缺铁性贫血的临床表现不包括()。A、疲乏无力、心慌气短C、口唇黏膜和睑结膜苍白D、皮下脂肪消失24.中小学生每份营养午餐食盐含量应限制在()g以下。25.甲亢首选的营养治疗是()。A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素D、高碘26.长期摄入RNI水平，可以()身体对该营养素的需要。B、满足27.哪种保健功能卫生部不受理和批准()。A、抗疲劳B、辅助抑制肿瘤，防癌D、调节血脂28.一成年男性的BMI值为18,判断其为()。A、正常范围D、肥胖29.蛋白质和脂肪含量的增多对GI值的影响是()。A、使之降低C、无变化D、以上都不对30.大肠菌群可作为食品粪便污染和()的指示菌。B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌31.低温环境下，机体的能量代谢从以()为主转变为()为主。32.摄取UL水平，对人体中()个体大概都不至于损害健康。33.老年妇女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏A、孕激素34.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()。A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、使菜肴不熟D、细菌不能被杀灭35.蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。D、硬脂酸36.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加()。37.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为()。A、能量过剩B、易发生慢性病C、易发生营养缺乏病D、普通家庭一般不容易做到38.维生素A缺乏时出现最早的体征是()。C、眼部症状D、骨骼发育迟缓39.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中40.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A、肉制品41.下列不属于冷冻干燥过程的是()。A、物料中水分的预冻结D、物料加热升温42.膳食调查报告的正文由()和调查报告的主体构成。A、标题D、参考文献43.蒸馏酒的主要卫生问题是()。C、黄曲霉毒素44.患病率是指在特定时间内一定人群中()所占的比例。45.在中国，BMI在()时为超重。D、超过2846.较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少的膳食调查方法是()oB、膳食史法D、称重记账法47.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的()。A、食物进入胃后5分钟即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需4～6小时C、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D、胃内食物的量与胃排空的速率有关48.根据蛋白质的化学组成的复杂程度，将蛋白质分为()。A、纤维状蛋白与球状蛋白B、单纯蛋白质与结合蛋白质C、完全蛋白、半完全蛋白与不完全蛋白D、优质蛋白与非优质蛋白49.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。B、等于D、没有关系50.膳食调查报告的主要目标是()。A、分析和发现目标人群的膳食营养问题或变化趋势B、分析目标人群的膳食摄入量C、分析目标人群的膳食营养素摄入量D、分析目标人群的营养需要得到满足的程度51.反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是()。A、营养素损失系数B、营养素保留因子C、营养素保留率D、营养素损失比52.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是()。A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性53.下列说法正确的是()。A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的B、青少年能量需要量大，可以多摄入高能量的食物C、青少年正处于身体生长期，不需控制饮食D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡54.地中海膳食结构存在的问题是()。55.体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为()57.UL是()的水平。C、低于RNI58.不属于数据库基本结构的是()。B、概念数据层C、数据共享D、逻辑数据层59.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A、易感染旋毛虫病60.RNI是可以满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。守的与其职业活动紧密相关的()。A、道德原则和规范的总和B、道德规范C、道德原则62.营养声称不包括()。B、比较声称C、功能声称D、属性声称63.蔬菜中蛋白质含量相对较高的是()蔬菜。B、根茎类C、瓜茄类D、鲜豆类64.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。A、占全天总热能的10%D、饮食中几乎不含蛋白质65.大众媒介选择的原则不包括()。A、针对性D、速度慢66.儿童是碘缺乏敏感人群，除必须使用碘盐外，还建议经常安排D、豆类67.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。A、具体的膳食食谱B、食物的分类概念C、每日必需的食物摄入量D、较理想的膳食模式68.身体受到电离辐射后，()的损失较多。A、维生素C()表示鱼体开始腐败。70.在某食堂调查中，早餐有30名员工进餐，午餐有50名，晚餐有40名，三餐的能量分配比例为30%、40%、30%,则总人日数为()。71.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是()。B、Kaup指数A、含量声称B、比较声称C、功能声称的方式不包括()。B、煮米粥不加碱C、使用鲜酵母D、减少米的浸泡时间74.()不能通过乳腺，故母乳中含量较低。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B175.正确保存尿液的方法是()。A、冷藏于4℃76.相对剂量反应试验可反映机体()的营养水平。A、维生素AC、维生素C77.杂豆类中的碳水化合物主要以()的形式存在。A、果糖78.进行蛋白质—能量营养不良判断时，需要综合查体结果和(),根据表现出的症状和体征做出正确判断。A、个人膳食史D、个人生化数据79.胆汁对()的消化和吸收具有重要作用。C、碳水化合物80.蔗糖摄入过多的危害主要是()。D、三者都包括81.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。82.产品说明书中固态食品净含量的法定计量单位用()表示。D、体积或质量83.早餐应安排在()为宜。84.蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄85.有机磷农药的主要急性毒性为()。A、抑制胆碱酯酶活性C、血液系统障碍D、肝脏损害86.以下物质中，吸收最快的是()。B、葡萄糖D、戊糖87.适用于门诊、急诊患者的尿液是()。88.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克╱升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则()。A、高脂低盐优质蛋白B、低蛋白低盐低胆固醇C、高蛋白低盐低胆固醇D、低脂高盐高蛋白89.关于大豆蛋白质的消化率，正确的是()。A、整粒大豆〉豆浆>豆腐B、豆腐>豆浆>整粒大豆C、豆浆〉豆腐>整粒大豆D、豆腐>整粒大豆>豆浆90.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()。D、紫外线照射91.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是()。A、洗胃、导泻和注射维生素CB、洗胃、灌肠和注射美蓝C、静脉注射美蓝和维生素CD、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C92.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是()。A、腰果C、蜜枣93.()是营养指导师常用的专业工具。B、食物成分表C、计算器D、膳食指南94.儿童少年应()的摄取。C、不强调限制脂肪D、不主张供给脂肪95.能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间的是()。B、高温加热C、低温冷藏D、冷冻保藏96.反映烹调过程中，食物总质量的变化的是()。A、重量保留率B、重量保留因子C、重量损失系数D、重量损失因子97.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B、血红蛋白98.下面()为半必需氨基酸。B、赖氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸99.下列食品保藏方法属于物理保藏的是()。B、冷熏法D、辐照保藏100.根据食物热效应，进食哪种营养素使能量消耗增加最多的是B、碳水化合物101.产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多102.食用腌菜时，应至少待腌制()天以上才能食用。103.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个D、食品性质104.RDA是()的标准。A、食物供应量B、食物营养素供给量D、诊断营养缺乏病105.与谷类相比，大豆类中含()量较多。106.氮平衡是指()。A、摄入氮>排出氮B、摄入氮=排出氮C、摄入氮=粪氮D、摄入氮=粪氮+尿氮107.下列属于调查表编制原则的是()。A、全面性C、不可比性D、专业性109.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的()。110.为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集的尿液为()。B、晨尿C、餐后尿111.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少()。112.化学性砷中毒的特效解毒剂是()。C、二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇113.按照儿童食谱编制原则，儿童每日膳食应由适宜数量的()A、谷类、乳类、肉类、蔬菜和水果类B、谷类、蛋类、肉类、蔬菜和水果类C、谷类、肉类、蔬菜类、水果类D、谷类、乳类、鱼类、蔬菜类114.下面处于负氮平衡的是()。A、正常成年人B、青少年115.维生素E.的血浆水平在孕期上升约()。116.消化吸收率最高的豆类食物是()。117.膳食调查报告的主体内容不包括()。A、居民食物摄入状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民的体格状况D、居民膳食结构的评价118.缺乏可影响性成熟的营养素为()。A、维生素C119.下列不属于骨软化病判定标准的是()。D、骨骼变形120.小组传播一般每次()小时为宜。121.老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是()。A、体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B、瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降C、体内水分减少，因为细胞内、外液均减少D、骨密度降低，尤其是钙的减少122.公共营养以()营养状况为基础。D、患病人群123.维生素A的主要生理功能为()A、促进钙的吸收C、调节血脂D、维持正常视觉124.男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。125.膳食营养素的评价依据是()。A、中国居民膳食指南B、中国居民膳食营养素参考摄入量C、中国居民平衡膳食宝塔D、中国居民膳食营养素供给量126.1个人日为()。A、1个人吃三餐B、1个人吃三餐一点C、1个人吃两餐一点D、1个人吃两餐两点非孕成年妇女的基础上每日增加()。128.食谱的综合分析包括对()的质和量的分析和评价。A、食物和能量C、三大产能营养素D、食物种类和比例129.乳母对铁的需要主要用于()。A、预防婴儿缺铁性贫血B、恢复孕期铁丢失C、供给婴儿生长需要D、提高婴儿免疫力130.学龄前儿童膳食中应以()为主。A、蔬菜D、谷类131.核黄素良好的食物来源是()。A、动物内脏、蛋、奶类D、粮谷类132.目前确定的必需脂肪酸是()。C、亚油酸、花生四烯酸D、α-亚麻酸、花生四烯酸133.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。D、骼嵴上部134.下列选项中，()可以对发音起共鸣作用。135.克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实()缺乏是发相当于基础代谢的()。137.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用139.职业道德是()A、一种理想B、工作的类型C、一项具体的工作D、本行业对社会所承担的道德责任140.清谈少盐的膳食不是指()。A、少吃油炸、烟熏和腌制食物B、多吃粥C、不摄入过多的动物性食物D、不要太咸141.市场需求调查目标的具体目标不包括()。A、该不该上新产品B、目前市场上对该产品的需求情况C、消费者的习惯D、新产品的包装、价格、广告等142.()摄入过多是高血压的重要因素。143.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。C、以食用鱼类为主144.食物多样原则不体现()。A、合理搭配，获得全面营养B、食物不宜太精，粗细搭配C、主副食合理安排D、注重能量的摄入145.儿童不宜经常食用的食品是()。B、坚果类的零食146.3岁儿童消化能力()B、很强C、超过成人D、已接近成人147.婴儿对乳头反复吸吮可刺激()分泌。A、孕激素B、催乳素D、黄体酮148.中国居民膳食指南(2022)推荐一般成年人每天摄入()g149.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率()。B、高150.膳食纤维摄入过少易导致()。A、肥胖症和胆石症B、便秘和憩室病151.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。C、酪氨酸D、组氨酸152.使用皮褶厚度计的正确方法是()。A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶厚度计B、皮褶厚度计的压力标准为10g/cm2C、在皮褶厚度计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶厚度计卡钳钳柄充分夹住皮褶157.幼儿20颗乳牙出齐应不迟于()岁。158.个人健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A.-P”的形式进行描述，其中字母A.代表()。159.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。D、肉皮160.下列不属于淀粉类坚果的是()。A、芡实B、莲子D、银杏161.医学科普文章的艺术性不体现在()方面。162.关于断乳食物()。A、就是断乳期以后婴儿的食品B、又称婴儿辅助食品C、就是为断乳准备的人工代乳品D、是断乳婴儿的安慰食品163.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数164.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为()。165.医学科普文章必须坚持的第一原则是()。B、思想性166.长期摄入A.I水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄167.长期食用含多环芳烃的食物会有()的危险。A、食物中毒168.食物的能量计算公式正确的是()。×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(g)+4×膳食纤维(g)B、能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+×脂肪(g)+4×有机酸(g)+6×乙醇(g)+2×膳食纤维(g)×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(g)+2×膳食纤维(g)169.女性贫血的影响因素不包括()。A、膳食铁摄入不足B、运动量大C、铁吸收少D、机体铁需要增加170.运动中等强度是指能量消耗为()kcal/min。171.下列哪种是允许使用的食用合成色素()。B、柠檬黄C、红曲172.粪便可用于评价食物()的营养价值。B、脂肪C、碳水化合物D、维生素173.有机磷农药中毒的预防措施之一为()。A、喷洒农药遵守安全间隔期的要求B、蔬菜水果旺火急炒D、蔬菜不能清洗174.中国居民膳食指南的核心是()。A、平衡膳食、合理营养、促进健康B、合理膳食、均衡营养、治疗疾病C、营养平衡、膳食多样、适当运动D、多样膳食、多种营养、戒烟限酒患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是()。B、花生油C、橄榄油176.鱼类和甲壳类的呈味物质为游离的()。D、维生素A、怀孕早期(孕1月～3月)B、孕中期(孕4月～6月)C、孕晚期(孕7月～9月)178.关于集体供餐质量要求的说法不正确的是()。A、通常要求质量要好C、副食种类按不同季节选配D、副食以味道好为主，营养其次179.下列食物脂肪高的是()。B、薯片D、苹果片180.消瘦型蛋白质—能量营养不良的主要特征是()。A、以蛋白质缺乏为主B、以能量缺乏为主D、腹部因脂肪堆积而肿胀181.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是A、对营养有兴趣的人士B、营养指导师等专业人士C、食品企事业单位管理人士D、全体中国居民182.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应()。D、纯碳水化合物183.目前食品工业中应用最广泛的食品保藏法是()。C、辐照保藏D、高压保藏184.下列说法错误的是()。A、天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B、矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成C、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水185.营养素摄入量达到A.I水平，可满足某一群体中()个体需186.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。A、红烧187.宣传资料的种类不包括()。188.不适宜保存蔬菜中维生素的操作是()。B、浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残C、切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失189.花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。B、肠道致病菌D、酵母菌190.婴儿1岁时身长比出生时约增长()。191.下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。B、矿物质代谢研究D、氮平衡研究192.标准体重的计算公式为()。193.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一种194.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。A、坐高、身高、头围B、体重、身高、头围C、胸围、头围、体重D、体重、身高、皮褶厚度195.烹饪时当温度达到()时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。196.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素()。A、洗菜：要先洗后切B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C、切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失197.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()。A、b族维生素和无机盐D、维生素C202.关于办事公道的说法不正确的是()。A、处理问题要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办理B、不可因为是亲朋好友就给予特别照顾C、不能利用职权进行刁难D、与个人道德修养无关203.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。B、杀灭致病菌C、杀灭乳酸菌D、杀灭所有微生物204.锌缺乏时表现为()。205.维生素C缺乏常见症状不包括()。C、皮下出血206.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A、m、小数点后两位C、m、小数点后一位207.粪便可用于评价食物中()的吸收率及影响其吸收的因素。B、脂肪咨询，营养指导员对他们一视同仁，符合职业守则中的()。B、诚实守信C、爱岗敬业D、精益求精209.关于食堂环境卫生要求的说法不正确的是()。A、食堂周围环境要保持卫生、安全B、食堂内部环境整洁、规范，无有害昆虫C、食堂室内无油垢，地面无污物D、食堂与外界保持良好通道，方便人员进出210.上臂肌肉后群为()。C、肱肌D、喙肱肌211.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是()。A、胎盘催乳素B、游离甲状腺素D、促绒毛膜激素212.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。B、左侧眉弓上缘C、右侧眉弓上缘213.食物中胆固醇含量较低的是()。B、水果D、鸡蛋214.一成年男性的BMI值为18,请判断他为()。A、正常范围D、肥胖215.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物()。A、2个月C、4个月216.在称重记账法中，注意要称量各种食物的()。A、可食部B、毛重217.学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，()提供的能量相对减少。A、蛋白质C、碳水化合物218.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了()。A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出D、为了菜肴颜色更漂亮219.骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下，步态特B、猫步C、鸭步220.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒221.大多数动物性食物中蛋白质的折算系数为()。222.巴氏杀菌是杀死所有的()。B、细菌223.中小学生应注意()的摄取，以提高学习效率。C、晚餐224.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()。A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性C、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成225.关于动物油的说法不正确的是()。D、含有少量的维生素226.人体生长发育最为迅速的时期为()。A、从出生到1周岁B、1~3岁的幼儿D、青春期227.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是()。A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用228.营养教育的基本方法不包括()。A、讲座B、小组活动C、咨询D、训练229.关于24h回顾法缺点的说法正确的是()。A、应答者需要较高的文化水平B、应答者的回顾依赖于短期记忆C、无需对调查者严格培训合物()精制糖。234.人体体格测量的根本目的是()。A、评价机体膳食营养状况B、评价机体健康状况C、评价机体运动机能状况D、评价机体生长发育状况235.学龄前儿童可以摄取()食品。C、油腻236.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是()。D、组氨酸237.用电冰箱保藏食品不正确的做法是()。A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质D、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液238.用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件是()。B、食品标签说明书C、食品标签强制标示D、食品标签非强制标示239.24h回顾法是通过()的形式收集膳食信息的一种回顾性膳A、称重240.自然界供人类食用的食物种类根据其来源可分为()两大类。A、植物性食物和动物性食物B、野生性食物和种植性食物C、能量性食物和非能量性食物D、营养性食物和非营养性食物241.左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位()cm处的皮褶厚度。242.我国开展的全国营养调查中，都采用()进行膳食摄入量调A、称重记账法B、称重法D、24h回顾法243.下列有关豆类的说法中不正确的是()。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸251.毕脱斑的形成是由于()。A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏D、维生素A摄入不足252.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B、血红蛋白C、血清25-(OH)D.3253.市场调查报告的正文部分要阐明的内容不包括()。A、分析研究问题的方法C、对上述情况和内容的分析和评论D、可供市场活动决策者进行思考的全部调查结果和必要的市场信息254.低血糖负荷的食物指()。255.青少年期每日钙储备约为()mg。256.在中国，成人BMI为()时即可判定是肥胖。257.孕早期叶酸缺乏可导致()。A、新生儿神经管畸形B、母体血脂升高C、新生儿溶血258.烹调中加入()调味可以减少食盐的用量，从而有利于减少D、酱油259.身体活动的基本类型不包括()。D、屈曲和伸展运动260.纤维素主要存在于植物的()。C、细胞质261.不会引起食品腐败变质的是()。B、食品本身的组成262.下列不属于锌缺乏实验室常见检查指标的是()。263.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。A、牛乳蛋白质C、大豆蛋白质D、大米蛋白质264.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。A、抗生素B、甲状腺素D、抗体265.营养指导员职业守则不对从事营养指导员职业的人员的()B、专业技术能力D、与同行、社会关系266.年龄别身高，可应用于儿童，可反映()营养状况。B、当前C、较长期和当前267.维生素A含量丰富的食物是()。268.标准是指()。A、制定共同的和重复使用的规则的活动过程B、对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件C、在一定范围内获得最佳秩序和效益的规则D、达到统一的规则269.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()270.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是()mL。B、白开水C、矿物质水271.称重法可用于调查某一伙食单位或()一日三餐中每餐各种食物的食用量。272.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。A、剧烈呕吐D、神经系统症状273.细菌性食物中毒的预防措施不包括()。B、少量接触进行免疫D、控制繁殖274.尤其在女大学生中易出现的饮食问题是()。D、过多饮用碳酸型饮料275.混合系数是指()。A、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人B、全家总标准人日数C、家庭标准人系数之和D、全天个人总餐数之和276.一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率称为()动强度属于()。A、基础代谢B、静息活动C、轻度活动D、中度活动278.谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。D、胚乳279.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。C、奶类及制品D、咸菜类280.不属于缺铁性贫血临床表现的是()。A、疲乏无力D、血红蛋白减少281.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为()。289.BMI为()即认为是肥胖。290.不属于食品腐败变质控制措施的是()。B、脱水和干燥C、降低渗透压291.阐述人群或社区营养问题的为()。C、特殊人群营养D、营养学基础292.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及()。A、体成分改变B、氧化损伤加重C、体成分改变及氧化损伤加重D、基础代谢增高293.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。294.实际体重在理想体重±10%内为()。B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱和全身皮肤出现紫绀，并伴有头晕、头痛、乏力等现象，有的A、四季豆中毒B、亚硝酸盐中毒C、河豚鱼中毒D、沙门菌中毒296.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值297.构成比的计算公式是()。A、某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×1B、某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k(k=1C、甲指标÷乙指标D、特定时期某人群中某病旧病例数÷同期观察人口数×k(k=1298.《中国居民膳食指南》中特定人群不包括()。C、学龄前儿童D、脑力劳动者299.人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为()。300.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是()。A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类301.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(),以减少肾溶质负荷，A、钙、磷、钠D、维生素302.营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案306.通过测定食物中单个()的总和可获得总脂肪的含量。307.大多数国家提出饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例为()。308.以下属于食物中毒的是()。A、吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B、吃含沙门氏菌猪肉引起的腹泻呕吐C、吃患?蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D、吃含镉食品引起的慢性肝癌309.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工的过程，尤其是()含量丰富的食品更容易产生。A、碳水化合物D、纤维素310.为中小学生选购食物时应考虑的因素不包括()。D、地区特点311.老年妇女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质C、甲状腺素312.营养素密度计算公式正确的是()。A、营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量317.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。A、1～2个月C、4～6个月D、7～8个月318.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()。C、维生素B12缺乏D、维生素B6缺乏319.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用A、讲授C、以促销为目的赠送保健品D、参观实验320.晚餐提供的能量应占全天总能量的()。()之间各种关系的行为规范的总和。D、个人与职业322.幼儿园食谱中每周安排一次(),以补充碘。D、海产品323.有机磷农药对人的危害主要是()。B、慢性中毒C、致癌性D、致畸性324.与血压呈负相关的是()。A、膳食镁325.烹饪时当温度达到()时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。326.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。B、食道327.标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。A、6月以下B、1岁以下328.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得()。C、一样D、妊娠早期高，妊娠晚期低329.大肠菌群可作为食品粪便污染、()的指示菌。A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌330.蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数(),即得蛋白质含量。331.人体有()大系统。A、五332.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是()。C、蛋氨酸D.苏氨酸333.下列属于蛋白质化学评分法的是()。C、蛋白质利用率D、蛋白质功效比值334.下列关于保健食品的说法不正确的是()。A、具有一般食品的共性D、适于所有人群335.乳母膳食钙参考摄入量为每日()。B、1000mg336.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类，其目的是为人体供给()。A、优质蛋白质B、维生素C337.社区营养教育的基本交流模式中的单向交流的过程为()。D、卤大于()表示鱼体开始腐败。341.高温环境下水的补充以()体内水的平衡为原则。A、低于B、超过C、保持D、不考虑342.女性皮褶厚度为()mm是肥胖的界限。343.SOAP营养咨询中的P指()。A、主观询问346.可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。B、现场组织协调D、研究348.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮。C、低于349.大豆磷脂可()。B、促进铁吸收350.有机磷农药中毒的预防措施之一为()。A、喷洒农药遵守安全间隔期B、蔬菜水果旺火急炒D、蔬菜不能清洗351.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为()。352.多吃新鲜蔬菜水果可降低罹患某些癌症的危险，其中，增加摄入()可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病危险。A、多酚类化合物B、番茄红素D、萜类化合物353.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是()。A、体表面积354.婴儿在()个月后急需从膳食中补充铁。355.男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为()D、成年期356.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。A、维生素AD、维生素B12357.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。B、维生素CC维生素AD维生素E.358.中国成人膳食钾的适宜摄入量(A.I)为()。359.关于概念数据层的描述不正确的是()。A、概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B、概念数据层是数据库的整体逻辑标示C、概念数据层是逻辑记录的集合D、概念数据层是数据库管理员概念下的数据库360.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用()指标。D、身高、体重、皮褶厚度361.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()。A、维生素B1、B2C、维生素ACD、维生素EK362.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。A、适合于家庭调查D、适合于部队的调查363.学龄前儿童膳食中应以()为主。364.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑()。B、营养不良C、骨骼发育不良群都折合成()进行比较。B、人日数D、混合系数366.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确367.()属于计数资料。C、某人群营养缺乏病人数D、血压368.学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。A、能量密度低、软、多餐B、能量密度高、软、多餐C、能量密度低、软、少餐C、湿疹D、溶血373.一个能量参考摄入量为2000kcal的人，其标准人系数为()。D、维生素C375.氨基酸模式是指蛋白质中()。A、各种氨基酸的含量B、各种必需氨基酸的含量C、各种必需氨基酸的构成比D、各种非必需氨基酸构成比380.青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在()岁身高停止增381.下列不是锌良好来源的为()。B、深绿色蔬菜C、红色肉382.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值383.在贫困农村地区，可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。B、牛奶384.《食品添加剂卫生管理办法》于()起施行。385.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、运动强度、()和运动频率。A、运动方法B、运动持续时间C、运动状态D、运动水平386.数据45000,若有两个无效零，应修约为()。387.口腔溃疡患者适宜的饮食是()。388.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。A、铁、锌、维生素的缺乏B、蛋白质能量营养不良C、碘、硒缺乏389.反映近期锌营养状况的是()。390.引起促胰液素释放的最强物质是()。A、蛋白质分解产物D、葡萄糖391.食物中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为()。A、食物的营养素密度B、食物的营养价值C、食物的热能密度D、食物营养质量指数午餐热量占一日总热量的()。393.毒草中毒的原因主要是()。D、烹饪时间太长394.女孩身高停止增长的时间一般为()B、17～18岁395.利用24h回顾法进行膳食调查，其中最典型的获得信息的方A、使用开放式调查表进行电话询问B、使用开放式调查表进行面对面的询问C、使用封闭式调查表进行电话询问D、使用封闭式调查表进行面对面的询问396.与视黄醇一起参与感光作用的是()。A、维生素B1397.小组传播的理想人数是()人。398.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝脏中。D、乳糖399.孕中期的膳食要点不包括()。A、选择促进食欲的食物B、补充充足的能量C、注意铁的补充D、保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给400.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是()。B、肝脏中糖原储存量小D、活泼好动，容易饥饿401.下列不属于老年人膳食原则的是()。A、饮食多样化C、因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量D、食用大豆及其制品402.影响人体健康最重要的因素是()。403.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。404.维生素D缺乏可导致()D、干眼病405.来源于地球辐射的放射线是()。A、铀系、钍系和3HB、铀系、钍系和35SC、铀系、钍系和14C.D、铀系、钍系和锕系故食物中()供给量应提高。C、碳水化合物407.能量RNI和EAR的关系是()。408.膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是409.黄曲霉毒素主要损害的部位是()。D、膀胱410.能量供给量制定的主要依据是()。A、基础代谢消耗能量的大小B、食物特殊动力作用C、脑力劳动强度大小D、体力劳动强度大小411.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的()A、能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸C、蛋白质、脂肪、钾、钙D、必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12412.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和()413.通过蛋白质—能量营养不良的初步判断后，可以建议患者进行必要的()。D、实验室检测414.大学生食堂食谱应充分考虑保证身体健康和()的原则。B、经济实惠C、青春期特点415.下列不属于骨软化病常见症状的是()。416.24h膳食回顾调查表中的原料编码是指()。A、为调查方便进行的编码B、随意的编号C、食物成分表中对应原料的编码D、统一的编码417.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。B、必需氨基酸C、赖氨酸418.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表A、妨碍从业人员与服务对象间的关系B、有助于提高全社会的道德水平C、是社会精神文明建设的基础性工程D、影响着公共生活的秩序、文明礼貌419.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。420.下列哪种疾病应补充碘()。B、甲状腺机能亢进C、地方性甲状腺肿421.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。D、蔗糖422.佝偻病患者的碱性磷酸酶活性为()。B、<28单位C、>20单位423.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次╱分。检424.菌落总数的食品卫生学意义为()。A、食品曾受动物粪便污染B、预测致病菌污染可能性C、食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志D、食品对人体的危害程度425.肝昏迷前期应控制的食物是()。D、鸡蛋426.想吃就吃，少食多餐是()的膳食要点。D、哺乳期427.在()时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。B、高温下煮沸C、低温下煎炸428.长期过量摄入脂溶性维生素时()。B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、致体内贮存过多引起中毒429.称重记账法调查表的设计应考虑()和进餐人数的登记。A、食物结存量的记录B、食物消耗量的记录C、食物购入量的记录D、食物废弃量的记录430.牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是()。B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏431.高能量膳食最不适合哪一种疾病()。A、支气管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暂停综合征D、肺结核432.社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括()。433.UL是()的水平。C、低于RNID、低于A.I436.身体受到电离辐射后，不影响机体中()的利用。D、维生素437.幼儿园食谱中每周安排一次(),以补充维生素A和铁。438.男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。439.河豚鱼中毒主要表现为()。A、发热440.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在()以上。441.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。442.通过下列病史不能判断为骨软化病的是()。A、骨折、摔伤情况B、维生素D和钙的补充情况443.()是人类最科学、最有效的喂养方法。A、配方奶喂养D、代乳品喂养444.对高血压的评价正确的是()。A、控制体重是防治高血压的重要原则B、土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C、喝低度酒不会导致高血压D、牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶445.机体缺乏维生素K可引起()。A、佝偻病D、癞皮病446.关于食堂工作人员要求的说法不正确的是()。A、衣帽整洁，勤洗勤换B、有健康合格证并挂卡上岗C、现金交易，禁止记账、赊欠D、出售食品时要戴口罩，使用工具售饭447.RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应标准。A、不患营养缺乏病B、不患营养过剩性疾病C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D营养缺乏病的诊断448.标准人的计算是以能量供给量()MJ作为1。449.下列何种矿物质有助于血红素的形成()。450.()是判定铁缺乏的依据之一。A、骨密度测定B、血红蛋白C、X线摄取片451.人体维生素A缺乏最早的症状是()。C、结膜混浊D、眼睛干燥452.()对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适A、中草药制剂D、营养强化食品B、银耳454.专供婴幼儿的主、辅食食品，必须符合()制定的营养卫生A、世界卫生组织(WHO)B、联合国粮农组织(FAO)C、我国国务院卫生行政部门D、我国省级人民政府455.具有抗氧化作用的元素为()。456.()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。457.蛋白质消化率为()A、吸收氮/食物氮B、吸收氮/储留氮C、储留氮/吸收氮D、食物氮/吸收氮458.常见的营养干预策略包括()。A、营养教育干预459.()已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。C、学龄前儿童D、学龄儿童460.保持健康体重的两个主要因素是()。A、进食量和饮食习惯B、进食量和生活方式C、进食量和运动D、饮食习惯和运动461.下列不属于维生素A缺乏判定标准的是()。B、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/mm3462.高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于()。463.肉毒中毒特征性的临床表现为()。A、剧烈呕吐B、黄绿色水样便D、神经系统损伤症状464.中国女性按照腰围来判断是否肥胖的标准是()。465.烹调蔬