2024年大学试题(文学)-中国饮食文化笔试考试历年高频考点试题摘选含答案

2024年大学试题(文学)-中国饮食文化笔试考试历年高频考点试题摘选含答案第1卷一.参考题库(共75题)1.黄酒以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物的共同作用，酿制而成的，酒精浓度一般在（）A、5％～10％之间B、7％～12％之间C、15％～18％之间D、20％～28％之间2.试论中国历史上庶民大众饮食思想的类型及其社会意义。3.“十美原则”的基本内容是什么？4.面塑是我国广为流传的一种民间艺术，又称“礼馍”，它的形成起源于（）动中，以面制品代替宰杀真牛、羊等动物的习俗。5.首先研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”牌子的是（）A、南京的金陵饭店B、北京的来今雨轩饭庄C、北京的红楼饭庄D、扬州的西园大酒店6.孔子思想核心和精神世界的支点是一个（）字。A、仁B、爱C、礼D、学7.中国历史上茶馆的文化特征有哪些？8.鲁菜又叫山东菜，它是由济南、济宁、胶东三地的地方菜发展而成，其代表菜（）。A、鱼香肉丝B、脆皮乳猪C、葱烧海参D、生馏鱼片9.在鄂菜分支中被称为“鄂菜之精华”的是（）A、武汉风味B、襄郧风味C、荆沙风味D、鄂东南风味10.司马迁《史记·宗微子世家》有记载：“纣为象箸，箕子叹曰：彼为象箸，必为玉杯；为玉杯，则必思远方珍怪之物而御之。舆马宫室之渐自此始，不可振也。”此段记载中关于箸的叙述正确的是（）A、商纣时期象箸已经被普遍使用B、商朝已有大量象箸、玉箸和金银箸C、商朝时期的象箸只作为玩赏之用D、我国商纣时期已经出现了象箸11.试论我国餐饮企业文化的发展趋势。12.简述常用的蔬菜分类。13.蒙古族的日常饮食中，以肉为原料制成的食品，蒙古语称为“乌兰伊得”，也就是（）。14.鲁菜的典型代表之一是（）A、松鼠鳜鱼B、油爆双脆C、金龙脆皮乳猪D、樟茶鸭子15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有（）A、银针B、白牡丹C、贡眉D、寿眉16.试论“孔孟食道”的基本内容与意义。17.荞面粑粑做的最富有特色的西南少数民族是（）A、傣族B、白族C、彝族D、布依族18.怎样理解“民以食为天”一语的意义？19.中国绿色食品在向全社会推进的加速发展阶段中呈现出哪些特点？20.粤菜的特点是（）。A、口味清淡B、清鲜嫩滑爽C、选料广泛D、以辣闻名21.以下哪些是乌龙茶的名品（）。A、君山银针B、铁观音C、白毫银针D、凤凰单枞22.（）说过中国历史上一句家喻户晓的名言：“治大国，若烹小鲜。”A、韩非子B、孔子C、庄子D、老子23.传统名菜“佛跳墙”在风味上属于（）A、广东风味B、安徽风味C、福建风味D、浙江风味24.古代礼仪中，堂上座次排位时以（）为尊。A、东向B、西向C、南向D、北向25.中国的茶文化有了大发展，并向外辐射，形成了亚洲茶文化圈是在（）A、汉代以后B、唐代以后C、宋代以后D、明代以后26.冬季人体最容易感受寒邪，为保护人体阳气，可多进食温热食品如（）A、百合B、海带C、羊肉D、苦瓜27.刀削面所用五花肉一般要切成（）。A、片B、丝C、丁D、块28.以王安石巧对对联（“走马灯，灯走马，灯熄马停步”）的故事有关的中国传统节日是（）。A、春节B、元宵节C、端午节D、中秋节29.中国饮食方式最具有代表性的助食具要算（）A、叉B、勺C、筷子D、刀30.请简述饮食文化圈的概念31.在古代饮酒的礼仪中，主人向客人敬酒后，给主人斟酒和给自己斟酒叫（）A、献B、酬C、酢D、巡32.水的沸点氽制原则应为（）。A、100度B、110度C、120度D、130度33.简述中国饮食文化形成阶段烹饪原料的类别。34.“满汉全席”演化的历史阶段性、基本特征与原因是什么？35.我国餐饮界根据文学作品中的描写研制出不少的美味菜肴，其中“老蚌怀珠”源于小说（）A、《红楼梦》B、《三国演义》C、《水浒传》D、《西游记》36.历史上中外饮食文化交流的主要渠道有哪些？37.人类社会的三大食用作物是谷类、薯类和（）38.世界三大宗教饮食宜忌39.我国河南南部一带民间大年初一常将饺子和面条一同煮着吃，俗称（）40.请说出中华民族饮食文化的五大特性。41.为了节约粮食，控制酗酒现象，周初的统治者颁布了我国历史上第一部法典（）A、《酒典》B、《酒法》C、《酒诰》D、《酒制》42.相当其他三大菜系而言，川菜特有的一种味型是（）A、怪味B、辣味C、麻味D、鲜味43.茶事活动中贯彻的贯彻精神就是（） A、茶艺B、茶道C、茶经D、茶话44.影响中老年饮食者和青少年饮食者饮食消费行为的力度、并形成消费行为差距的一个原因是（）A、食品质量B、烹调水平C、价值观念D、卫生水平45.中国有哪几大著名菜系？46.冲泡后叶片呈“ 绿叶红镶边’ 的是（）A、大红袍B、君山银针C、碧螺春D、西湖龙井47.被誉为“水中蝴蝶”的四川风味小吃是（）48.筷子由“箸”改称为“筷子”主要缘于（）A、吴中一带方言B、吴中一带的忌讳C、白话D、别称49.目前我国的茶叶可分为哪几大类？试各列举2个名品。50.如何理解“和”是茶道的精神核心？51.茶道与茶艺的关系怎样？52.擅长制作蜜制品的少数民族是（）A、满族B、蒙古族C、回族D、藏族53.饮食文化的民族性和博大精深的文化性54.是古代士大夫宴饮时做的一种投掷游戏。春秋战国时期开始流行，汉唐时期极盛，宋代以后，逐渐衰落下去，仅断续地在士大夫中进行。（）A、划拳B、对诗C、猜谜D、投壶55.如何理解中国饮食史上“文化创造线”的意义？56.相传，豆腐的发明者是西汉的（）A、刘荣B、刘彻C、刘秀D、刘安57.“五世长者知饮食”58.中国餐饮业21世纪的发展方向是社会化、科学化、（）。59.简述茶文化形成于唐代的原因。60.（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。A、朝鲜族B、满族C、土家族D、维吾尔族61.论述中国烹饪思想及其对中国烹饪实践的影响。62.回族喝茶的一大特色是喝盖碗茶，俗称（）A、奶茶B、三生饮C、三炮台D、酥油茶63.酒令按形式可分为哪些类型？64.中国饮食文化的“四礼”65.佛教在饮食方面的戒律主要有哪些？66.茶文化有什么特点？67.关于筷子的使用，叙述最为正确的是（）A、合食中推荐使用双筷B、应该更多使用一次性筷子C、筷子使用可以随心所欲D、筷子在饮食中可有可无68.斋戒通常是（）的饮食习俗。A、伊斯兰教B、道教C、基督教D、佛教69.有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是（）。A、易牙B、贾思勰C、高濂D、袁枚70.周代的宴会种类繁多，其中乡里大夫举荐贤者并为之送行而举行的宴饮被称为（）A、燕礼（私亲旧故间的宴饮）B、射礼（练习和比赛射箭的宴饮）C、乡饮酒礼D、聘礼（诸侯相互聘问之礼时的宴饮）71.鸡骨糖即灶糖，又称（），用（）熬制而成，黏性很强。72.简述代代相传举国共饮的节日有哪些？73.我国的几种著名菜系有哪些？74.葡萄酒按酒的颜色分类（）A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、桃红葡萄酒D、干白葡萄酒75.可使饮食文化时尚变换的决定因素是（）A、经济B、政治C、宗教D、历史第2卷一.参考题库(共75题)1.中国饮食文化的“二美”2.曾撰有《菜羹赋》，把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来并极力提倡的古人是（）3.关于京菜的说法正确的是（）A、取料广泛，烹调方法独具一格B、口味以脆、酥、香、鲜为特色C、注重本色，以质取胜D、咸淡适口，保持原味4.唐代制茶的方法是（）A、晒干收藏B、蒸青作饼C、制成龙团凤饼D、炒青散茶5.饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和（）A、政治功能B、社会功能C、宗教功能D、艺术功能6.最具代表性的四川风味小吃是（）A、赖汤圆B、酸辣豆花C、钟水饺D、川北凉粉7.菜肴的造型在装盘设计的时候主要遵循哪些基本法则？8.以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是（）。A、麻椒面B、辣椒面C、小茴香D、花椒9.从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五畜”是指（）。A、牛、羊、猪、鸡、鸭B、牛、羊、鹅、鸡、鸭C、牛、羊、兔、鸡、鸭D、牛、羊、猪、鸡、犬10.从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五果”是指（）。A、李、杏、枣、桃、栗B、李、杏、蕉、桃、栗C、李、杏、蕉、橘、柿D、李、杏、枣、桃、柿11.历史上中外饮食文化交流的主要渠道有哪些？12.在下列菜肴香味搭配中，不合适的搭配是（）。A、白芷之香，宜配豚蟹；B、油脂乳酥之香，多用于热烹之食物；C、茵香、丁香，多与冷冻、水晶类莱希配伍；D、蒜薤之香，宜配重腥等。13.脍不厌细的“脍”的基本含义是（）A、舂碎的稻米B、切碎的鱼或肉C、磨碎的小麦粉D、切碎的蔬菜14.孔孟食道的内容与意义是什么？15.我国历史上被誉为最有原创精神的文人美食家是（）A、孔子B、苏东坡C、李渔D、袁枚16.（）被称为山西“四大拉面”。A、刀削面B、刀拨面C、拉面D、拨鱼儿17.中国饮食的成熟定型时期（宋元明清）18.汉赋的奠基者和成就最高的代表作家是（）A、董仲舒B、司马相如C、司马迁D、刘勰19.（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。A、皖菜B、沪菜C、京菜D、豫菜20.“满汉全席”是中国清代官场迎来送往的筵式模式，它出现在（）时期。A、康熙B、乾隆C、道光D、光绪21.试说中国茶的种类及其代表品种。22.区别不同饮食风味流派的重要标志是（）A、口味B、地区C、制作者D、消费者23.我国的正式筵席是（）A、宴会席B、便餐席C、酒会席D、茶会席24.简述饮食文化区位形成的原因。25.《周礼·天官冢宰》中记载，有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员，诸如主管王室饮食的称为（）A、亨人B、庖人C、膳夫D、内饔26.地方风味流派形成了稳定格局27.被誉为“中国面食之乡”的地区是山西，被誉为“中国小吃之乡”的地区是（）28.“若作和羹，尔惟盐梅”29.试述中国传统饮食文化的辩证认识观。30.食品的感官性状包括（） A、色泽B、造型C、滋味D、口感31.试述当代人不重视科学养生的弊端。32.在佛教饮食理念中，各种思虑、思考、意欲使意识活动得以进行，即为（）A、段食B、触食C、识食D、思食33.烹饪中被称为“百味之将”的调味品是（）34.我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和（）。35.怎样认识“七夕”节庆重新热起的现象？36.盐的用量烧煮菜类为（）。A、0.8-1B、1.2-1.4C、1.5-2D、2-2.537.《大清会典则例》明文规定的清国的国宴是（）。A、满席B、满席－汉席C、满汉席D、满汉全席38.品茗环境装饰首选的植物是（）A、竹B、松C、梅D、菊39.企业文化一般包括三个方面：一是物质文化，二是制度文化，三是（）。40.食疗与饮食养生的区别如何？41.在我国被称为“国饮”的软饮料是（）42.中国世俗文化的传统是百业千行各有自己的祖神偶像，目前海内外饮食文化学界和餐饮业的倾向认为（）是中国古代的“食圣”。A、彭铿B、伊尹C、易牙D、袁枚43.由济宁风味、济南风味、胶东风味3个分支构成，受儒家学派饮食传统的影响较深的菜系是（）。44.简述淮扬风味的构成及其特色。45.奶酪食品在我国（）区域的少数民族饮食中最为常见。A、东南B、东北C、西北D、西南46.“鼎湖上素”作为一大菜系的代表菜之一，它出自于（）A、四川B、淮扬C、广东D、山东47.北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、两广伊府面和（）一起，称为我国“五大名面”。48.从饮食文化的角度看，指膳食结构的理论是（）A、五味调和B、药食同源C、养助益充D、以脏补脏49.体现菜品发源地的菜名是（）A、汽锅鸡B、文昌鸡C、贵妃鸡D、叫花鸡50.外形扁平光滑、颜色翠绿、叶片肥大的是（）A、安溪铁观音B、六安瓜片C、信阳毛尖D、西湖龙井51.烹饪原料有哪些保藏方法？52.下列说法正确的是（）A、唐代已能用发酵技术制作馒头B、唐代出现“点心”的名称C、早在3000年前，中国人已学会制作面食D、面食可分为南、北两大风味53.试述中国谷物酒的起源。54.决定餐饮企业市场定位的要素是（）A、地理位置B、大众选择C、原料特点D、烹饪方法55.简述中国古代“酒人”的基本类型。56.供欣赏干茶并投入茶壶之用的茶具是（）A、茶海B、茶池C、茶则D、茶盘57.伊尹与商汤关于烹调方面的对话，就是饮食文化史上最早的文献（）A、《吕氏春秋·本味》B、《礼记·内则》C、《论语·乡党》D、《尚书·酒诰》58.茶的发现和利用，相传起源于（）A、女娲时代B、伏羲时代C、神农时代D、黄帝时代59.建设中国饮食文化的基本特性。60.甘肃酒泉市的得名与（）有关。A、霍去病B、李靖C、张骞D、李陵61.随着陶器向青铜器的过渡以及烹饪原料的扩大，烹饪技法又有了进一步的创新，其中，红烧在当时称为（）A、臛B、齑（切碎）C、燔D、醢（肉酱制作）62.我国端午节的传统活动内容包括（）A、赛龙舟B、挂菖蒲C、吃粽子D、佩香囊63.试述中国餐饮企业文化建设中急需解决的问题。64.绿茶具有的特点有（）A、香高B、味醇C、形美D、耐冲泡65.中国历史上茶馆的文化特征有哪些？66.中国正式宣布开始发展绿色食品是在（）A、1987年B、1990年C、1998年D、2002年67.被誉为“新疆名片”的风味食品是（）68.“茶” 字到（）代由“ 荼” 去掉一横，开始普及使用。A、汉B、秦C、唐D、宋69.我国土家族人自古爱好饮酒，尤以（）别具一格。70.清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明（）A、对客人的尊敬B、会谈结束送客C、请客人品茶D、对客人不满71.明代的（），看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，专门写了一篇《觞政》。72.请说出中华民族饮食文化的五大特性。73.“养助益充”学说出自古籍（）A、《饮膳正要》B、《黄帝内经》C、《吕氏春秋》D、《齐民要术》74.在下列菜肴香味搭配中，合适的搭配是（）。A、鲜花香气馥郁，多配甜食、洒露汤羹B、葱、椒、姜、桂之香，多配瓜果C、酒糟之香醇浓，多配五谷糕饵D、薄荷龙脑之香，多用于腥物75.“ 为名忙，为利忙，忙里偷闲，且吃七碗茶去；劳心苦，劳力苦，苦中寻乐，再拿一壶酒来。” 这副对联中“ 七碗茶” 出自（）的作品。A、乾隆B、赵佶C、皎然D、卢仝第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：C2.参考答案： 主要类型有：果腹知足、备荒防饥、节俭持家、安贫自慰、“不干不净吃了没病”等。庶民大众的这些思想，首先是他们因循长久、无法改变的饮食生活现实所决定的。它们反映的既是历史上社会食生产力发展水平的必然，也是历史上庶民大众食生活物质条件的自然。其次，这些思想同时是庶民大众维系艰难食生活的理念支撑和思想武器，他们既无法改变命运，就只好以尽可能积极的心态接受生活现实。3.参考答案： 十美原则是中国古代饮食文化重要的思想结晶。其具体内容是： 质：原料和成品品质与营养的严格要求，是美食的前提、基础和目的。 香：鼓诱情绪、刺激食欲的气味。 色：悦目爽神的色泽。 形：体现美食效果，服务于食用目的的富于艺术性和美感的膳品形态。 器：精美适宜的炊饮器具。 味：饱口福、振食欲的滋味。 适：舒适的口感。 序：一台席面或整个筵宴肴馔在原料、温度、色泽、味型、浓淡等方面的合理搭配，宴饮设计和饮食过程的和谐与节奏化程序等。 境：优雅和谐又陶清怡性的宴饮环境。 趣：愉快的情趣和高雅的格调。4.参考答案：民间祭祀5.参考答案：B6.参考答案：A7.参考答案： 主要有成都茶馆、杭州茶室、北京茶馆、广州茶餐馆四大基本类型，有品茗休憩、消遣娱乐、联谊交流等功能。8.参考答案：C9.参考答案：A10.参考答案：D11.参考答案： ①全新的餐饮企业文化现象将在普及中得到提高； ②餐饮企业文化中的重要范畴会发生明显的内涵变化； ③我国餐饮企业文化中的传统优势将由弱化到强化； ④现代餐饮企业文化的内容更加丰富，并由经验上升为理论； ⑤餐饮企业文化发展的必然趋势是可持续发展的生态文化。12.参考答案： 叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、低等植物蔬菜类。13.参考答案：红食14.参考答案：B15.参考答案：A,B,C,D16.参考答案： 孔孟食道是中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。 孔子的饮食思想和原则，集中地体现在人们熟知的下面一段话中：“食不厌精，脍不厌细。食饐（yì译）而餲（ài爱），鱼馁而肉败不食；色恶不食；臭恶不食；失饪不食；不时不食；割不正不食；不得其酱不食；肉虽多，不使胜食气；唯酒无量，不及乱；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭于公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。”这既是孔子饮食主张的完整表述，也是这位先哲对民族饮食思想的历史性总结。略去斋祭礼俗等因素，我们便过滤出孔子饮食主张的科学体系——孔子食道。这就是：饮食追求美好，加工烹制力求恰到好处，遵时守节，不求过饱，注重卫生，讲究营养，恪守饮食文明。若就原文来说，则可概括为“二不厌、三适度、十不食”。其中广为人知并最具代表性的，就是“食不厌精、脍不厌细”八个字，人们把它作为孔子食道的高度概括来理解。 孟子以孔子的言行为规范，可以说是完全承袭并坚定地崇奉着孔子食生活的信念与准则，不仅如此，通过他的理解与实践，更使之深化完整为“食治——食功——食德”鲜明系统化的“孔孟食道”理论。他提出不碌碌无为白吃饭的“食治”原则，这一原则既适用于劳力者也适用于劳心者。所谓“食功”，可以理解为以等值或足当量的劳动（劳心或劳力）成果换来养生之食的过程。“食德”，则是坚持吃正大清白之食和符合礼仪进食的原则。 孔孟食道同时是孔、孟二人对其先优秀饮食文化传统和其时饮食文化优秀成果的总结，它同时春秋战国时代社会的主体食文化思想观念，而且是其后二千余年中华民族饮食文化的主体思想与观念。17.参考答案：C18.参考答案： “民以食为天”思想贯穿于先秦元典中，《史记》有准确文录。它表明：中国人很早就注意到饮食的重要意义，表明历代国家政权与政府都高度重视民食是社会安定的基本物质保证，同时也意味着“民艰于食”始终是一个中国历史上基本国情。19.参考答案： ①产品数量连续两年高增长 ②农业种植规模迅速扩大 ③产量增长超过品种增长 ④产品结构趋向于居民日常消费结构 ⑤县域开发逐步展开20.参考答案：B,C21.参考答案：B,D22.参考答案：D23.参考答案：C24.参考答案：A25.参考答案：D26.参考答案：C27.参考答案：C28.参考答案：B29.参考答案：C30.参考答案： 有的学者提出了“饮食文化圈”的概念，饮食文化圈是由于地域、民族、习俗、信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的饮食文化区域。依据中国饮食文化区位类型的不同，将中华食文化圈划分为12个小圈：1、东北地区饮食文化圈；2、京津地区饮食文化圈；3、中北地区饮食文化圈；4、西北地区饮食文化圈；5、黄河中游地区饮食文化圈；6、黄河中下游地区饮食文化圈；7、长江中游地区饮食文化圈；8、长江下游地区饮食文化圈；9、东南地区饮食文化圈；10、西南地区饮食文化圈；11、青藏高原地区饮食文化圈；12、素食文化圈。31.参考答案：D32.参考答案：A33.参考答案：①植物性原料，如粮食、蔬菜和果品；②动物性原料，如畜生、水产和其它；③加工类原料，如稻粉、大豆黄卷等；④调味品；⑤佐料。34.参考答案： 满汉全席是清代光绪年间流行的官场筵式模式。但其在清代的发展演变却经历了满席—汉席分立、满汉席、满汉全席三个不同形态的阶段。康熙皇帝为了永固爱新觉罗皇朝政权统治的政治目的，不断强化满族的文化优势地位，于康熙二十三年对宫廷宴事礼制实行“满席—汉席”分立的改革。 “满席”名目正式出现，获得了“国宴”的尊贵名分，并且一直严格维系到清帝国的最后岁月。但满席—汉席分立的习尚在朝廷以外的官场维系到道光初年便逐渐被合一的“满汉席”筵式所代替。光绪初期，满汉席又被规模更大的满汉全席筵式所逐渐取代。这既反映了满族饮食文化再造与维系的发生演变历史，也同时表明满、汉民族饮食文化相互影响并最终融汇为中华民族饮食文化整体的必然结局。35.参考答案：A36.参考答案： 历史上中外饮食文化交流的渠道有多种，主要有六大类型： 一、张骞出使西域为代表的西北陆路丝绸之路上的交流； 二、玄奘西行为代表的佛教文化交流中的饮食文化交流； 三、贡使与商人为主体的文化与商业性交流中的饮食文化交流； 四、郑和下西洋为代表的政府大规模的海上交流； 五、传教士对中外饮食文化交流的作用；六、华侨对饮食文化的外传作用。37.参考答案：豆类38.参考答案： 1、基督教 基督教创建于公元1世纪，创始人是耶酥，地点在当时罗马帝国统治下的巴勒斯坦地区。基督教在饮食上没有太多禁忌，只是在节日时对饮食有一些规定。 圣诞节：圣诞节是基督教各派信徒纪念耶酥诞辰的日子。为了纪念耶酥的复活，信徒们要举行斋戒，不吃肉食，不用刀叉进食，减少娱乐。 复活节：是孩子们欢乐的节日，拣拾彩蛋是节日期间重要的活动，用小动物形状做成的巧克力糖果，装点的精美甜点，是节日中的重要食物。 2、伊斯兰教 伊斯兰教是世界三大宗教之一，“伊斯兰”是阿拉伯语译音，原意为“顺服”。我国习惯称为“回教”或“清真教”。伊斯兰教的饮食禁忌较多，主要是不食不洁之物，这包括猪肉、狗肉、驴肉、马肉、兔肉、无鳞鱼及动物的血和自死的动物，同时还禁止饮酒。伊斯兰教的主要节日有古尔邦节，是伊斯兰教的重大节日。这一天伊斯兰教要宰杀牛羊，炸馓子、烤全羊、烤羊腿等。有些阿拉伯人还宰杀骆驼，这可能是最大的节日食品了。 3、佛教 佛教是世界三大宗教之一，是于公元前6世纪至前5世纪，由古印度创立的。从公元前3世纪始不断向境外传播，我国佛教是在公元1世纪时传入的，以后逐渐形成了饮食禁忌；一是不吃荤，“荤”包括一切动物性食品和葱、蒜、韭等辛香味食物；二是不饮酒。39.参考答案：金丝穿元宝40.参考答案： 中华民族饮食文化的形态特征及其演变轨迹，若从纵横贯通的历史大时空来考察，则明显地存在着食物原料选择的广泛性，进食心理选择的丰富性，肴馔制作的灵活性，区域风格历史的延续性和各区域间文化交流的通融性等五大特性。这五大特性，广泛涉及食物原料生产、加工、利用，饮食思想、习惯、心理，肴馔制作工艺特点、传统，文化风格的历史成因、区域分野，区域间食文化的交互作用等民族食生活、食文化的诸多领域，是中华民族历史食文化民族性的突出风格与历史性特征。41.参考答案：C42.参考答案：A43.参考答案：B44.参考答案：C45.参考答案： 川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜。46.参考答案：A47.参考答案：龙抄手48.参考答案：B49.参考答案： 七大类： ①绿茶，如龙井和碧螺春 ②红茶如祁红和滇红 ③乌龙茶如铁观音和武夷岩茶 ④白茶如白毫银针和白牡丹 ⑤黄茶如君山银针和山黄牙 ⑥黑茶如四川边茶和湖南黑茶 ⑦花茶如茉莉花茶和珠兰花茶50.参考答案： 庄晚芳先生认为：茶道是一种通过饮茶的方式，对人民进行礼法教育、道德修养的一种仪式。庄晚芳先生还归纳出中国茶道的基本精神为：“廉、美、和、敬”他解释说：“廉俭育德、美真廉乐、合诚处世、敬爱为人。”陈香白先生认为：中国茶道包含茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道引导七种义理，中国茶道精神的核心是和。中国茶道就是通过茶是过程，引导个体在美的享受过程中走向完成品格修养以实现全人类和谐安乐之道。陈香白先生德茶道理论可简称为：“七艺一心”。周作人先生则说得比较随意，他对茶道的理解为：“茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作为忙里偷闲，苦中作乐，在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永久。”“和”是儒、佛、道三教共通的哲学理念。茶道追求的“和”源于《周易》中的“保合大和”“保合大和”的意思指实践万物皆有阴阳两要素构成，阴阳协调，保全大和之元气以普利万物才是人间真道。陆羽在《茶经》中对此论述的很明白。惜墨如金的陆羽不惜佣金二百五十个字来描述它设计的风炉。指出，风炉用铁铸从“金”；放置在地上从“土”；炉中烧的木炭从“木”木炭燃烧从“火”；风炉上煮的茶汤从“水”。煮茶的过程就是金木水火土悟心相生相克并达到和谐平衡的过程。可见五行调和等理念是茶道的哲学基础。儒家从“大和”的哲学理念中推出“中庸之道”的中和思想。在儒家眼里和是中，和是度，和是宜，和是当，和是一切恰到好处，无过亦无不及。儒家对和的诠释，在茶是活动中表现得淋漓尽致。在泡茶时，表现为“酸甜苦涩调太和，掌握迟速量适中”的中庸之美。在待客是表现为“奉茶为礼尊长者，备茶浓意表浓情”的明礼之伦。在饮茶过程中表现为“饮罢佳茗方知深，赞叹此乃草中英”的谦和之礼。在品茗的环境与心境方面表现为“普事故雅去虚华，宁静致远隐沉毅”的俭德之行。51.参考答案： 茶道与茶艺是茶文化的核心。“艺”是指选茶、制茶、用器、烹茶、品茶等艺茶之术与风格；“道”则是指艺茶过程中贯彻的精神、体现的思想。茶艺有名有形，是外在表现形式；茶道一般是看不见、摸不着，只能通过心灵去体会悟识，是精神、道理、本元与本质。有艺无道则空，有道无艺则枯，艺道结合则灵；二者是相辅相成、表里互张的关系。52.参考答案：A53.参考答案： （1）中华民族的博食 中国现代饮食原料总数已达1万种以上。 （2）独特的饮食制作方法 蒸、炒、爆是中华民族特有的。蒸法已有6000年，爆法已有2000多年，至今仍为华人所独有。 （3）风味流派众多 人们知道最多的是川、鲁、苏、粤、浙、湘、闽、徽8大菜系。还有许多地区性的乡士、养生素食等风味有百种之多的风味流派。54.参考答案：D55.参考答案： 文化创造线位于果腹线之上，即居于果腹层与小康层的分界线与果腹线之间。所谓“饮食文化创造线”，应当理解为是位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会性标准。只有长期相对稳定地超出果腹性纯生理活动线之上的饮食生活社会性水准，才能使文化创造具有充分保证。56.参考答案：D57.参考答案：语见魏文帝曹丕《诏群臣》，全句是：“三世长者知被服，五世长者知饮食，此言被服饮食非长者不别也。”意即只有那些历代为官的贵富之家的上层社会成员，才可能对高层次的穿衣吃饭一类生活之事有深刻的认识与理解。58.参考答案：集约化59.参考答案：①茶文化的形成与佛教的发展有关；②和唐代科举制度有关；③和唐代的诗风大盛有关；④与唐代贡茶的兴起和中唐以后唐王朝禁酒有关。60.参考答案：A61.参考答案： 在饮食思想上，由于中国哲学讲究气与有无相生，在文化精神上形成了天人合一、强调整体功能、注重模糊等特色，使得中国人在烹饪科学上产生了独特的观念：天人相应的生态观念、食治养生的营养观念与五味调和的美食观念，强调饮食与自然的和谐统一、食用养生与审美欣赏的和谐统一，讲究饮食品的色、香、味、形、器与养协调之美，既满足人的生理需求，也满足人的心理需求。从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的食物结构，即以素食为主、肉食为辅。62.参考答案：C63.参考答案：雅令、通令、筹令。64.参考答案： 礼是指饮食活动的礼仪性。中国饮食活动讲究礼，这与我国的传统文化有很大的关系，生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼，礼是指的一种秩序和规范，如坐席的方向、上菜的顺序等都体现着礼。不仅是礼仪，更是一种内在的伦理精神，构成了中国饮食文明的逻辑起点。这饮食活动的礼仪对整个社会有秩序和规范发展都产生巨大的影响。65.参考答案： （1）素食 （2）不非时食 （3）食存五观 （4）过午不食66.参考答案： （1）物质与精神的结合 （2）高雅与通俗的结合 （3）功能与审美的结合 （4）实用与娱乐的结合67.参考答案：A68.参考答案：A69.参考答案：D70.参考答案：C71.参考答案：胶牙糖；麦芽72.参考答案： 春节，灯节，中和节，清明节，端午节。73.参考答案： 有八大菜系，分别是：广东菜系、四川菜系、湖南菜系、山东菜系、江苏菜系、浙江菜系、福建菜系、安徽菜系。74.参考答案：A,B,C75.参考答案：B第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案： 美体现了饮食文化的审美特征，中国饮食文化之所以能够征服世界，重要原因之一在于它美。这种美是中国饮食活动形式与内容的完美统一。给人们带来了审美愉悦和精神享受。美的核心是味美，味美还包括口感之美，它包括如嫩、脆、清、滑、爽、柔、软、烂、绵、面、酥、筋、粘等。还有色美：有天然的本色，也有用天然红曲、姜黄等染色；香美：对香气及香味非常重视；形美：中国饮食制品整体形体之美。美作为饮食文化的基本内涵，它是中华饮食文化的魅力所在。美贯穿在中华饮食过程中的每一个环节。2.参考答案：苏东坡3.参考答案：A,B4.参考答案：B5.参考答案：B6.参考答案：A7.参考答案：①对称与平衡；②多样与统一；③重复与渐次；④节奏与韵律；⑤对比与协调。8.参考答案：A9.参考答案：D10.参考答案：A11.参考答案： 历史上中外饮食文化交流的渠道有多种，主要有六大类型：一、张骞出使西域为代表的西北陆路丝绸之路上的交流；二、玄奘西行为代表的佛教文化交流中的饮食文化交流；三、贡使与商人为主体的文化与商业性交流中的饮食文化交流；四、郑和下西洋为代表的政府大规模的海上交流；五、传教士对中外饮食文化交流的作用；六、华侨对饮食文化的外传作用。12.参考答案：A13.参考答案：B14.参考答案： 孔孟食道是中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。孔孟食道同时是孔、孟二人对其先优秀饮食文化传统和其时饮食文化优秀成果的总结，它同时春秋战国时代社会的主体食文化思想观念，而且是其后二千余年中华民族饮食文化的主体思想与观念。15.参考答案：B16.参考答案：A,B,C,D17.参考答案： 从公元960年的北宋建立至公元1911年清朝灭亡，中国饮食文化基本完成了各方面的发展，是中国饮食文化的繁荣期。18.参考答案：B19.参考答案：A20.参考答案：D21.参考答案： 中国茶业的种类繁多，命名方法也不少。有的以茶叶产地的山川名胜为主题而命名，如西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾等；有的以茶叶的形状而命名，如碧螺春、瓜片、雀舌、银针、松针等；有的以加工方式而分为基本茶类和再加工茶类，基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等；再加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。22.参考答案：A23.参考答案：A24.参考答案： （1）地理环境、气候物产等地域因素 （2）政治经济与饮食科技因素 （3）民族、信仰与饮食习俗因素25.参考答案：C26.参考答案： 形成了以黄河流域、长江流域为主的南北风味以及四方民众口味及少数民族风味和素食风味。各地的风味有特色者为北京、四川、山东、江苏、广东、福建、浙江、湖南、安徽、上海等。5饮食市场持续兴旺 （1）专业化饮食行的增多：主要靠特色和专门经营而发展。清朝在北京出现了类似全聚德烤鸭店的很多店铺。 （2）综合性饮食店的完善：清朝时，南京、天津、成都等地，都有官方兴办的豪华酒楼，豪华壮观。27.参考答案：福建沙县28.参考答案： 典出《尚书•说命》，古代的中国人很早就分别用盐和酸梅果作为咸、酸两种最主要的调味品。29.参考答案：看待中国传统饮食文化，需要确立辩证认识观：饮食是人类生存的本能。人类的饮食在其不断发展过程中，同时创造和积淀了璀璨而深厚的饮食文化。把饮食中有关吃吃喝喝的问题提升到文化层面，说明了饮食不仅仅只是裹腹之需，同时还是一种重要的精神产品，即饮食在为人体提供必须的营养素和能量的同时，还反映和满足人们精神层面和道德领域的需求。饮食文化问题，既涉及到人类最根本的生活方式问题，又涉及到人类社会的生存哲学问题，而且是一个民族文化的具体反映。 “民以食为天”，这应当是亘古不变的真理。中国人素来以“口福”作为人生最大的幸福，这样一种人生价值的取向，如果不能做到自觉地要求和约束自己的饮食思想和行为，任其自发、自由地膨胀，其结果必将阻碍人性变得更加高尚和文明。中国悠久的历史，赋予了中国饮食文化博大精深的内涵。但必须清楚地认识到，源远流长的中国饮食文化中既包含着中华民族引以自豪的精华，同时也包藏着一些违背饮食初衷的糟粕，诸如根深蒂固的奢靡、暴殄和强让之风，可以说流毒不浅，这对于构建科学、文明、健康的中国现代饮食文化是非常不利的。研究和学习中国饮食文化，就是为了发掘和弘扬其中包含的富有民族特色和生活及社会价值的精华，发现并摒弃其中有违饮食初衷和科学及人文精神的糟粕，以更加科学、文明而富有民族特色和文化底蕴的饮食形式和饮食内容，为不断提高国民的生活品质和生活品味服务，为促进国民经济的可持续发展服务，同时为世界饮食文化的大交流服务。30.参考答案：A,B,C,D31.参考答案： 一营养过剩。现代文明引起的营养过剩，已经成为当今世界关注的热点，今些年来，由于我国经济迅速发展，生活水平日益提高，传统的以素食为主的膳食结构被打破，随之而来的是鸡鱼肉蛋，肥甘厚味，强饮过食，这种饮食习惯的变化对国民疾病谱产生了重要的影响，如肥胖者增加，心脑血管病增加，恶性肿瘤增加，糖尿病增加等。 二是偏食。经济条件不足，食物匮乏、食品种类单一常常导致某些营养缺乏而发生疾病。而优裕的经济条件下，丰富的食品供应虽然满足了人们感官刺激的生理需求，但为偏食者提供了物质基础和便利条件，这对人体生命功能又带来了另一方面的许多负面影响，中医认为偏食是导致多种疾病的重要因素。 三是过量饮酒。我国饮酒的习俗历史悠久，有酒治病的历史也是很悠久的。但自古以来，医生治病用酒是借助酒力，使药物迅速生效，而不是靠酒直接生效。随着人群整体经济水平的提高，加之酿酒业快速发展，嗜酒和酒精中毒的人群陡增，酒的负面影响日渐突出。 四是滥用补品。在数千年的历史发展过程中，绝大多数的中国人一直在贫困线上挣扎，长期的物质匮乏导致人们营养摄取不足，体质虚弱，因而追求”尚补“，过去追求”尚补“，对促进民族昌盛的确发挥过重要作用，目前，人们能够吃到更多的油脂、糖和盐，已经超出了生理需要，比千年前的祖先能得到的多的多，然而，由于”尚补“观念根深蒂固，加之商家在利益的驱使下所做的宣传导向，人们空前的重视进补，因此，”补药保健食品、滋补药膳“充斥市场，近些年来，心脑血管疾病，糖尿病，肥胖等大量增加，不能不说与当今人胡乱进补无关。32.参考答案：D33.参考答案：食盐34.参考答案：复合型35.参考答案： 七夕节，又名七夕、乞巧节等，本源于牛郎织女神话传说故事，相传农历七月七日夜牛郎织女在天河相会，民间有妇女乞求智巧之事，故名。七夕节的主要饮食活动是在农历七月初七日晚，家家陈瓜果食品，焚香于庭以祭祀牵牛、织女二星。相当长时间以来，七夕节在大陆地区已经被人们淡忘。但近年来由台北等一些城市酒店业的率导“中国情人节”的营销活动，使这一中华传统节日又得以焕发新的生机，七夕节已经开始再次被炎黄子孙所心仪，开始重新回到民族大众（首先是青年群体）的现实生活中来。36.参考答案：D37.参考答案：A38.参考答案：A39.参考答案：精神文化40.