ISF营养配餐师理论模拟练习试题及答案

ISF营养配餐师理论模拟练习试题及答案1、老年人由于肝肾功能的衰竭，（）不能在体内有效的转化为具有活性的形式。[单选题]*A.维生素CB.维生素EC.维生素AD.维生素D(正确答案)E.维生素K2、发酵豆制品中含特有的（），素食人群应选用发酵豆制品。[单选题]*A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12(正确答案)E.叶酸3、两次月经第（）日的间隔时间称为月经周期，一般为28—30日。[单选题]*A.1(正确答案)B.2C.3D.4E.54、某托幼机构，其中3岁女生2人、男生2人，4岁女生5人、男生4人，5岁女生10人、男生8人总能量是40550kcal,那么该托幼机构的群体能量需求目标约为（）kcal。A.1108[单选题]*B.1208C.1308(正确答案)D.1388E.14085、糖尿病相关临床指标，口服葡萄糖耐量试验OGTT的临床意义（）。[单选题]*A.全面了解血糖水平B.诊断糖尿病或IGR(正确答案)C.反映最近2-3个月内血糖的平均水平D.判断胰岛β细胞功能E.辅助判断分型6、痛风慢性关节炎期，痛风石最典型部位（）。[单选题]*A.指B.腕C.膝D.肘E.耳廓(正确答案)7、啤酒与痛风的相关性最强，（）核苷酸含量高，最易吸收。[单选题]*A.胸腺嘧啶B.胞嘧啶C.尿嘧啶D.鸟嘌呤(正确答案)E.腺嘌呤8、（）与大脑海马部位突触的可塑性相关,维持学习记忆和认知功能。[单选题]*A.维生素A(正确答案)B.铁C.维生素B1D.维生素CE.维生素D9、肉类中的蛋白质和奶类的乳清蛋白为肌肉代谢提供更多的（）。[单选题]*A.精氨酸B.谷氨酰胺C.丙氨酸D.亮氨酸(正确答案)E.组氨酸10、《中国肥胖防控和控制蓝皮书》北京大学医学出版社,女性理想体重（㎏）=[身高（㎝）

-100]╳（）。[单选题]*A.0.75B.0.8C.0.85(正确答案)D.0.9E.1.011、肉类的保存，冷藏常用温度（）°C。[单选题]*A.8〜12B.4〜8(正确答案)C.0〜4D.-12〜-15E.-1812、燕麦的半纤维素中70%〜87%为（），含量达燕麦总重的4%〜6%。[单选题]*A.β-葡聚糖(正确答案)B.低聚果糖C.葡萄糖D.葡萄糖醛酸E.乳糖13、低碳膳食每天碳水化合物在（）克，脂肪摄入占总能量的30%—60%。[单选题]*A.10B.20C.20-90(正确答案)D.100-150E.150-20014、高蛋白膳食适合肥胖伴有血脂异常的成年人，使用时间不宜超过（）个月，可增加全因死亡风险。[单选题]*A.2B.3C.4D.D.5E.E.6(正确答案)15、（）可以调节自主神经系统和性腺轴的关系。[单选题]*A.钙B.维生素CC.维生素ED.维生素KE.维生素B6(正确答案)16、头围出生平均（）cm,1岁时达()cm，脑细胞数目持续增加。[单选题]*A.3036B.3440C.3442D.3446(正确答案)E.365017、小红辣椒,蔬菜中维生素C之冠含（）mg/100g。[单选题]*A.18B.36C.72D.144(正确答案)E.28818、只要在酿造酱油中添加了（），不论添加量多少，一律属于配制酱油。[单选题]*A.酸水解动物蛋白液B.酸水解植物蛋白液(正确答案)C.酸水解植物脂肪液D.酸水解植物糖类液E.酸水解动物糖类液19、(D)中残留最多的农药敌敌畏、甲胺磷。A.蔬菜B.水果C.菌类D.谷类E.肉类20、马口铁罐头，化学性质不活泼的（）作为保护层、受高酸性内容物的腐蚀发生缓慢溶解，大量容易中毒。[单选题]*A.铁B.铝C.锡(正确答案)D.铬E.铜21、营养配餐是实现（）的一种措施[单选题]*A.营养B.膳食C.平衡膳食(正确答案)D.食物E.食品22、控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过（）克，易控制在（）克以下。[单选题]*A.3015B.4015C.4020D.5025(正确答案)E.603023、面包、馒头、炸制品的上色称为淀粉的（）。[单选题]*A.焦化(正确答案)B.老化C.糊化D.糖色E.拔丝24、脂肪（）后会使汤汁呈奶白色，如奶汤鲫鱼。[单选题]*A.酯化B.乳化C.热分解D.热聚合(正确答案)E.氧化酸败25、配餐流程,全日能量供给=（）×能量系数。[单选题]*A.标准体重（kg）(正确答案)B.标准体重（g）C.体重指数kg/m/mD.体重指数kg/mE.体脂率26、为从低氧空气中争取到更多的氧而提高机体的呼吸量，因此必然会呼出过量的（），从而影响到机体正常的酸碱平衡。[单选题]*A.NOB.H2OC.H2O2D.CO2(正确答案)E.CO27、（）可以满足某一特定性别、年龄、生理状况群体中绝大多数个体（97%-98%）需要量的某种营养素摄入水平。[单选题]*A.平均摄入量(EAR)B.推荐摄入量（RNI）(正确答案)C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）E.预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI-NCD）28、婴儿体内的含水量占体重的（）%。[单选题]*A.50B.67C.70D.77(正确答案)E.9029、钠预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI-NCD)是（）mg/d。[单选题]*A.100B.200C.2000(正确答案)D.3000E.360030、孕妇生理性贫血（）。[单选题]*A.血浆容量↑（20%）、RBC↑（20%）B.血浆容量↑（50%）、RBC↑（50%）C.血浆容量↑（50%）、RBC↑（20%）(正确答案)D.血浆容量↑（20%）、RBC↑（50%）E.血浆容量↑（30%）、RBC↑（50%）31、查表法，18~49岁健康成人轻体力劳动男、女的能量是（）kcal/d。[单选题]*A.18002250B.22501800(正确答案)C.26002100D.24003000E.3000240032、营养配餐的核心（）。[单选题]*A.合理控制总热量(正确答案)B.合理控制蛋白质C.合理控制脂肪D.合理控制碳水化合物E.合理控制维生素33、每个交换份可产生90kcal左右的能量，谷薯类每份重量（）g。[单选题]*A.25(正确答案)B.50C.160D.200E.50034、谷薯类交换，1份马铃薯（）g。[单选题]*A.25B.35C.100(正确答案)D.150E.20035、肉蛋类食品交换，1份鱼肉（）g。[单选题]*A.20B.25C.50D.60E.80(正确答案)36、常吃含铁丰富的食物，选用碘盐，孕前3个月开始补充（C）。[单选题]*A.维生素DB.维生素KC.叶酸(正确答案)D.维生素B1E.维生素B237、母体卵巢及胎盘激素分泌增加，（）刺激黄体分泌孕酮，降低淋巴细胞活力。[单选题]*A.HCG(正确答案)B.HCSC.HPAD.雌激素E.孕酮38、初登高原者，体内水分排出较多，体内水分可减少（）Kg。[单选题]*A.1-2B.2-3(正确答案)C.3-4D.4-5E.5-639、中国居民膳食能量需要量，14-17岁男女正确的是（）kcal/d。[单选题]*A.18001650B.20501800C.22501800D.25002000(正确答案)E.2800200040、刚出生的新生儿平均身长（）cm。[单选题]*A.40B.45C.50(正确答案)D.55E.6041、营养素的卡价,1g蛋白质（）kcal。[单选题]*A.2B.4(正确答案)C.7D.9E.1242、奶蛋提供的蛋白质相对恒定，一个鸡蛋提供蛋白质大约（）g。[单选题]*A.4B.5.5C.6(正确答案)D.7.5E.1243、人乳中（）含量350mg/L，低于牛乳，但吸收率高于牛乳。[单选题]*A.铜B.钙(正确答案)C.铬D.铁E.锌44、每日泌乳750ml需要膳食蛋白（）g。[单选题]*A.6B.9C.13(正确答案)D.18E.2045、孕期总能量需要量增加（）kcal/d，RNI（中国营养学会）。[单选题]*A.200-300B.250-350C.300-450(正确答案)D.350-500E.400-55046、维生素B12又叫（），能促进红细胞的发育和成熟，缺乏易造成巨幼红细胞贫血等。[单选题]*A.核黄素B.尼克酸C.吡多醇D.钴胺素(正确答案)E.抗坏血酸47、排卵期（大概第14天），（）水平达到高峰。[单选题]*A.甲状腺素B.肾上腺素C.去甲肾上腺素D.雌激素(正确答案)E.孕激素48、现实中营养不良的情况,（）不足:素食人群、老年人、崇尚粗茶淡饭保健康的人。[单选题]*A.蛋白质(正确答案)B.钙C.铁D.维生素AE.B族维生素49、根据肿瘤患者营养需求特殊性选择不同的营养治疗,实际摄入量是正常需求的（）%，选择口服补充营养（如:高能量、高蛋白的口服营养补充剂）。[单选题]*A.25B.25-50C.50-75(正确答案)D.75-100E.10050、实际配餐中，三大产能营养素达到推荐摄入量的90%~110%为合格,控制在±（）%之内最理想。[单选题]*A.5(正确答案)B.8C.10D.12E.1551、维生素B1的推荐摄入量为:成年男性（）mg/d，成年女性为()mg/d。[单选题]*A.1.00.9B.1.10.9C.1.21.0D.1.41.2(正确答案)E.1.61.252、中国营养学会建议,减肥速度以（）kg/月为宜。[单选题]*A.0.5-1B.1-2C.2-4(正确答案)D.4-6E.6-853、女性在绝经后（）下降，患慢性疾病的概率高于男性。[单选题]*A.甲状腺素B.肾上腺素C.去甲肾上腺素D.孕激素E.雌激素(正确答案)54、老年人的营养需求,钙的补充量不宜超过（）mg/d。[单选题]*A.600B.800C.1000D.1400E.2000(正确答案)55、强劳动及气温或辐射热特别高时，日补水量需（）L以上。[单选题]*A.3B.3.5C.4D.4.5E.5(正确答案)56、高温作业人群食欲下降、建议补充优质蛋白质占总蛋白质比例不低于（）%。[单选题]*A.25B.30C.40D.50(正确答案)E.6057、亚健康,世界卫生组织把机体无器质性病变，但是有一些功能改变的状态称为“第（）状态”。[单选题]*A.一B.二C.三(正确答案)D.四E.五58、《中国成人超重和肥胖症预防与控制指南》，限制能量平衡饮食男性控制在（）千卡以内。[单选题]*A.800B.800-1200C.1200D.1500E.1800(正确答案)59、母乳喂养（）月龄内不需额外补水。[单选题]*A.3B.4C.5D.6(正确答案)E.760、在我国，凡年满（）周岁的中华人民共和国公民都属于老年人。[单选题]*A.55B.60(正确答案)C.65D.70E.751、（）为糖类加氢制成，为保健糖类,为口香糖、糖尿病人、肥胖者的甜味剂。*A.淀粉糖浆B.果葡糖浆C.木糖醇(正确答案)D.山梨醇(正确答案)E.甘露醇(正确答案)2、加工食品的营养标签,“4+1”必须标注,此外还可以标示（）。*A.饱和脂肪酸(正确答案)B.胆固醇(正确答案)C.糖(正确答案)D.钠E.钙(正确答案)3、儿童三大产能营养素推荐比例正确的是（）。*A.蛋白质15%(正确答案)B.脂肪20%C.脂肪30%(正确答案)D.碳水化合物55%(正确答案)E.碳水化合物65%4、必需脂肪酸包括（BC）。*A.油酸B.亚油酸C.α-亚麻酸D.γ-亚麻酸E.软脂酸5、老年人的营养配餐旨在帮助老年人更好地(ABCE)。(正确答案)A.适应身体功能的改变B.减少疾病的发生C.延缓疾病的发展D.患病风险E.延长健康生命6、蛋白质为体内合成重要解毒剂如（）等提供原料，这些均有利于机体的解毒和防癌作用。*A.卤代烃类B.芳香烃类C.谷胱甘肽(正确答案)D.有机氯E.金属硫蛋白(正确答案)7、叶酸活性受烹饪和存储形式的影响（）。*A.叶酸遇光不稳定容易失去活性(正确答案)B.叶酸遇热不稳定容易失去活性(正确答案)C.蔬菜贮藏2~3天损失50%~70%(正确答案)D.煲汤等烹饪方法损失50%~95%(正确答案)E.盐水浸泡过的蔬菜损失很大(正确答案)8、糖化血红蛋白HbA1c的特点（）。*A.与血糖值相平行(正确答案)B.生成缓慢(正确答案)C.一旦生成就不易分解(正确答案)D.较多受血红蛋白水平的影响E.较少受血红蛋白水平的影响(正确答案)9、引起Hcy升高的原因主要有（）摄入不足。*A.叶酸(正确答案)B.维生素B1C.维生素B2D.维生素B6(正确答案)E.维生素B12(正确答案)10、集体食堂是服务性机构，需要考虑（）。*A.性价比(正确答案)B.物价—营养指数(正确答案)C.价格与可食部(正确答案)D.价格与加工食品(正确答案)E.同类食物互换(正确答案)11、水产品的烹调以（）为宜。*A.煎B.蒸(正确答案)C.