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文档简介
酒水服务流程培训香槟用具标准份量杯型备注冰冻的香槟杯4安士香槟杯在开香槟时,先服务女士,然后服务主人家,注意先让主人家验酒。(1)将酒展示;(2)倒102试味;(3)继续服务。冰桶、冰粒6OZ席巾3795托盘酒杯的要求香槟酒一般的有两种:通常使用椭圆型细高脚的香槟杯,别外一种是碟型的酒杯中,泡沫会很快消失,香气也容易散发!碟形杯通常会用作做杯塔。饮用温度香槟的温度要6-9度,在出品香槟时,用香槟桶里面要放一些冰和水,(水不能太多,这样要服务顺行走的时候不方便),这样能让香槟冷却到适应的温度。要冰杯。(在时间允许的情况下)正常的冰杯是放在冰箱里,但在酒吧中我们可以用一种方法去冰杯放三粒冰到杯,转动五秒钟,然后冰倒掉香槟开瓶有二种方法香槟瓶内的气压较大(一般是6个大气压,相当于汽车轮胎气压)的原因,如果使用不真当的方法就要瓶塞会蹦到人。所以掌握正确的开瓶方法。第一种:先把瓶口的包装纸撕掉,把香槟用力摇晃,用指头公用力一推就会自动弹出,发出“砰”的声响和将香槟喷洒出去的,这种是为了制造气氛(一均在有喜兴的日子、比赛、颁奖的时候)第二种1、首先将瓶口的包装纸撕掉,用一只手的拇指按住瓶塞,以防瓶塞冲出2、将铁丝网套锁口处轻轻的松开去除,并继续按住瓶塞;用按住瓶塞的手紧抓住瓶颈(记住同时要一直按住瓶塞),另一只手张开从下方抓住瓶底,瓶口向外倾斜15度左右;3、抓住瓶底的手开始旋转酒瓶,抓住瓶塞的手固定瓶塞不让它转动,这时就可以感到瓶中的气在把瓶塞不断的往外顶。4、当瓶塞冲出的瞬间,左手迅速将瓶塞向旁边揭开;当瓶内气压不够,瓶塞会较缓慢的被顶出来,会有轻微的放气的“咝”声,当瓶塞脱离瓶口,用手直接拿住即可。香槟的服务把酒展示主人家(问先生/小姐,这是您XX香槟,是否要打开)倒酒试味,份量大约在1OZ左右,杯的1/6(倒酒时,记得把标签对着客人。服务女士,然后服务主人家(在酒吧主按先主人倒酒,然后顺时针)每次倒完一杯酒,用度巾把瓶口
2)红葡萄酒C将勾兑好的酒,以每杯3安士进行服务。D因人以议,遵从客人服务,必须上杯垫。啤酒:用具标准份量杯型备注啤酒桶3安士烈酒杯啤酒必须是冰冻不要摇晃冰粒41/2服务流程:A将啤酒小心打开按照标准份量服务。B倒啤酒时不能太慢也不能太急,粗中带细。C每个杯子必须上杯垫。威士忌/伏特加/朗姆酒/龙舌兰/毡酒用具标准份量杯型备注揸壶冰粒1安士烈酒杯以杯具量酒冰桶、冰夹3安士41/2酒勺搅棒备注:A在服务龙舌兰酒的时候必须跟青柠角和盐。B所有杯具、酒具都上杯垫服务。服务流程Ⅰ:A放入一粒冰块在杯子里,倒入1安士的威士忌。B放上杯垫,服务客人。服务流程Ⅱ:1把客人所点的酒拿到客人面前,告知这是您点的****酒,客人确定了再打开。2帮客人调酒前问客人要浓一点还是淡一点!然后按客人要求调酒。3(如果客人没有特别要求)装半揸壶冰粒,加入3安士的酒体,勾兑16安士(600ml)的饮料(一支半左右
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