酶的本质和特性

关于酶的本质和特性1834年，提取并命名胃蛋白酶施旺1930年Northrop分离得到的胃蛋白酶结晶第2页,共25页，星期六，2024年，5月糖酒精+CO2？关于酶本质的探索对这一问题的争论有哪些观点？代表人物分别是谁？他们争论的焦点是什么，出现争论的原因是什么？是哪位科学家通过怎样的实验结束了这场争论？得到了什么结论？是谁最先鉴定出酶的化学本质？为什么在他之前很难鉴定？第3页,共25页，星期六，2024年，5月糖酒精+CO2？关于酶本质的探索对这一问题的争论有哪些观点？代表人物分别是谁？巴斯德（微生物学家）是活酵母细胞的作用李比希（化学家）是某些物质在细胞死亡裂解后的作用第4页,共25页，星期六，2024年，5月糖酒精+CO2？关于酶本质的探索对这一问题的争论有哪些观点？代表人物分别是谁？巴斯德（微生物学家）是活酵母细胞的作用李比希（化学家）是某些物质在细胞死亡裂解后的作用他们争论的焦点是什么，出现争论的原因是什么？第5页,共25页，星期六，2024年，5月糖酒精+CO2？关于酶本质的探索巴斯德（微生物学家）是活酵母细胞的作用李比希（化学家）是某些物质在细胞死亡裂解后的作用他们争论的焦点是什么，出现争论的原因是什么？是谁通过怎样的实验结束了这场争论？得到什么结论？毕希纳（化学家）酵母细胞提取液与活酵母细胞作用相同第6页,共25页，星期六，2024年，5月是谁最先鉴定出酶的化学本质？为什么在他之前很难鉴定？萨姆纳脲酶是蛋白质切赫奥特曼少数RNA也具有生物催化作用第7页,共25页，星期六，2024年，5月

酶是

产生的具有的

来源酶的本质功能活细胞催化作用※

绝大多数是蛋白质有机物※酶是一类生物催化剂第8页,共25页，星期六，2024年，5月体外

2H2O22H2O+O2过氧化氢酶2H2O2

2H2O

+

O2

2H2O2

2H2O

+

O2

Fe3+2H2O2

2H2O

+

O2

MnO22H2O2

2H2O

+

O2

体内第9页,共25页，星期六，2024年，5月试管号3%的H2O2溶液

反应条件实验现象

12mL自然条件下22mL90℃左右水浴加热32mL滴加3.5%FeCl3溶液2滴42mL滴加20%肝脏研磨液2滴很少较少不亮较多发亮很多燃烧猛烈不亮气泡多少卫生香燃烧度第10页,共25页，星期六，2024年，5月质量分数为20％的新鲜肝脏研磨液1滴质量分数为3.5％的氯化铁溶液1滴所含酶的数量（个）aFe3+的数量（个）2.5×105a第11页,共25页，星期六，2024年，5月酶的具有高效性1、事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的

倍。107

～10133、酶具有高效性的意义：

（1）保证了细胞内化学反应的顺利进行；（2）保证了细胞内能量供应的稳定。

2、上述实验说明了：第12页,共25页，星期六，2024年，5月淀粉麦芽糖蔗糖果糖+葡萄糖淀粉酶蔗糖酶还原性糖如果要探究酶是否具有专一性,你如何来设计实验?第13页,共25页，星期六，2024年，5月1号试管2号试管实验步骤一二三实验现象结论加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入37℃左右的温水中，反应5min2号试管中加入2mL蔗糖溶液加入斐林试剂振荡约60℃水浴2min1号试管中加入2mL淀粉溶液无砖红色砖红色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。酶具有专一性.范例:探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用第14页,共25页，星期六，2024年，5月每一种酶只能催化

化学反应。细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的

是分不开的。

二、酶具有专一性一种或一类4000专一性目前发现的酶有

多种,它们分别催化不同的化学反应。

从上面进行的实验我们看出进行实验需要一定的条件，比如淀粉酶37℃左右最好。能不能设计一个实验，来证明温度会影响酶的活性？酶对化学反应的催化效率。第15页,共25页，星期六，2024年，5月1号试管步骤①加酶试管中各加入1mL淀粉酶溶液②控制温度0℃冰水37℃温水100℃沸水③加底物试管中各加入2ml淀粉溶液④加检测试剂试管中各加入1-2滴碘液⑤实验结果不出现蓝色蓝色⑥实验结论不同的温度对酶的活性有影响2号试管3号试管出现蓝色探究温度对唾液淀粉酶活性的影响第16页,共25页，星期六，2024年，5月第17页,共25页，星期六，2024年，5月实验步骤1号试管2号试管3号试管①加酶加新鲜肝脏研磨液(H2O2酶)2ml②控制PH蒸馏水1mlNaOH1mlHCl1ml③加底物加H2O2

溶液2ml④检测方法放入点燃卫生香于液面上方(或直接观察气泡)⑤实验现象燃烧剧烈无明显变化无明显变化⑥实验结论pH对H2O2酶活性有影响探究pH对过氧化氢酶活性的影响第18页,共25页，星期六，2024年，5月过氧化氢酶第19页,共25页，星期六，2024年，5月思考：1.课本建议用淀粉酶探究温度对酶活性的影响，用过氧化氢酶探究pH对酶活性的影响，为什么？因为温度对淀粉酶活性的影响较大，pH对过氧化氢酶的影响较大。这样做实验的现象才明显。第20页,共25页，星期六，2024年，5月酶浓度底物浓度AB反应速率随酶浓度的升高而加快第21页,共25页，星期六，2024年，5月酶的特性：具有高效性具有专一性作用条件较温和要有合适的温度要有合适的pH总结：比较过氧化氢酶和Fe3＋的催化效率淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用

温度对淀粉酶活性的影响pH对过氧化氢酶活性的影响

第22页,共25页，星期六，2024年，5月★影响酶促反应速率的因素：1、温度3、酶的浓度：反应速率随酶浓度的升高而加快。4、底物浓度：在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化酶促反应速率酶的浓度酶促反应速率底物浓度酶量一定2、pH第23页,共25页，星期六，2024年，5月3.能够使唾液淀粉酶水解的是（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.肽酶

4.关于酶