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啤酒生产技术第五章：啤酒发酵by文库LJ佬2024-05-28CONTENTS发酵过程概述发酵酵母的选择与培养发酵温控管理发酵时间控制发酵风味控制发酵后处理01发酵过程概述发酵过程概述发酵基础：

啤酒发酵的基本原理。发酵效果评估：

如何评估发酵的效果。发酵基础发酵基础发酵微生物:

发酵中涉及的主要微生物种类及其功能。发酵条件:

发酵过程中温度、pH值等关键条件的控制。发酵周期:

发酵过程中各阶段的时间和特点。发酵设备:

发酵过程中常用的设备和工具。发酵技术:

发酵过程中常用的技术和方法。发酵效果评估发酵效果评估评估指标含义正常范围酒精度酒精含量4%-6%可溶性固形物啤酒口感5%-7%02发酵酵母的选择与培养发酵酵母的选择与培养酵母类型：

常用的啤酒酵母种类及特点。酵母培养技术：

如何进行酵母的培养和繁殖。酵母类型顶发酵酵母:

适用于高温发酵，产生果香味。底发酵酵母:

适用于低温发酵，产生清爽口感。野生酵母:

自然环境中存在，对啤酒风味产生影响。酵母培养技术实验室培养:

在实验室中进行纯种酵母的培养。工业培养:

大规模酵母培养的工业化技术。03发酵温控管理发酵温控管理温度控制：

发酵过程中温度管理的重要性。温度调节：

常用的发酵温控技术和设备。温度控制低温发酵:

适用于特定啤酒类型，如拉格啤酒。高温发酵:

适用于特定啤酒类型，如艾尔啤酒。温度调节恒温槽:

控制发酵桶内温度的设备。温度计:

监测发酵过程中的温度变化。04发酵时间控制发酵时间控制发酵时间控制时间调整：

如何根据实际情况调整发酵时间。时间要素：

发酵过程中时间控制的重要性。时间要素主发酵:

发酵过程中最主要的阶段。二次发酵:

部分啤酒需要的二次发酵过程。时间调整延长发酵:

酵母活动不足时的处理方法。提前结束:

达到预期效果时提前结束发酵。05发酵风味控制发酵风味控制发酵风味控制风味影响：

发酵过程中影响啤酒风味的因素。风味调整：

如何调整发酵过程中的风味。风味影响酵母品质:

酵母品质对风味的影响。发酵温度:

温度对风味的影响。风味调整添加辅料:

在发酵过程中添加特定辅料。发酵时间:

调整发酵时间来控制风味的发展。06发酵后处理发酵后处理沉淀处理：

发酵后的沉淀物处理方法。沉淀处理：

发酵后的沉淀物处理方法。沉淀处理离心分离

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