质量检验员技能竞赛考试题附有答案

质量检验员技能竞赛考试题[复制]一、单项选择题(每题1分，共40题)1.下列量中属于国际单位制量制的基本量是（）。[单选题]*A、力(F)B、摩尔质量(M)C、能量(J)D、热力学温度(T)(正确答案)2.按GB2763-2016规定，分析稻类中农药残留量时测定部位一般选用（）[单选题]*A、整粒(正确答案)B、糙米部分C、精米部分D、根据农药种类确定3.在高效液相色谱分析时，如流动相为甲醇水，则所用水应符合《GB6682分析实验室用水规格和实验方法》中（）水规定。[单选题]*A、一级(正确答案)B、二级C、三级D、四级4.依据《GB/T5490-2010》,实验室样品又称为（）[单选题]*A、检验样品B、试验样品C、送样样品(正确答案)D、分析样品5.假设重复性临界极差系数f(4)=3.6,重复性限r=2.8,则重复性临界极差【CrR95(4)】的值等于（）。[单选题]*A、1.8B、2.0C、2.6D、3.6(正确答案)6.《GB/T1534-2017花生油》中设定的二级浸出成品花生油溶剂残留量为（）。[单选题]*A、≤50mg/kgB、≤20mg/kg(正确答案)C、不得检出D、≤10mg/kg7.中国好粮油相关标准中要求安全指数(内梅罗指数，PN)应为（）。[单选题]*A、≤0.5B、≤0.7(正确答案)C、≤1.0D、≥1.08.新收购了一批小麦2500kg,如测得其容重为795g/L,不完善粒含量为8.7%,如不考虑其他项目增扣量，则该批小麦的结算质量为（）。[单选题]*A、2475kg(正确答案)B、2438kgC、2425kgD、2375kg9.感官分析样品质量时，如采用二-三点试验法，则要求评价员不少于（）人。[单选题]*A、5B、8C、10D、15(正确答案)10.实验室发生口服中毒时，可立即用浓度为（）的小苏打水催吐。[单选题]*A、10g/L～20g/LB、20g/L～30g/LC、30g/L～50g/L(正确答案)D、80g/L～100gLC、11.在采用胶体金法检测黄曲霉毒素时，如果试纸条上的显示二条红线，则表示（）[单选题]*A、样品提取液中有干扰B、试纸条失效C、样品呈阳性D、样品呈阴性(正确答案)12.有降落值为350s的A小麦粉与降落值为110s的B小麦粉，等量混匀成C小麦粉后，其降落数值为（）。[单选题]*A、150(正确答案)B、230C、240D、46013.使用布拉班德实验磨粉机制粉时，适合该磨粉机的小麦最佳水分含量为（）。[单选题]*A、硬质麦14.5%、软质麦13.5%B、硬质麦15.0%、软质麦14.0%C、硬质麦15.5%、软质麦14.5%(正确答案)D、硬质麦16.0%、软质麦15.0%14.当液相色谱仪六通阀定量环体积为20μL时，下列进样体积比较合理的是（）。[单选题]*A、＜20μLB、20μLC、40μLD、100μL(正确答案)15.在pH为14的溶液中，MnO4-可被有机物还原为（）。[单选题]*A、MnB、Mn2-C、MnO2D、MnO42-(正确答案)16.在采用气相色谱法分析粮食样品中DDT含量时，如柱温不变，仅适当降低载气流速，下列叙述正确的是（）。[单选题]*A、峰高降低B、峰面积不变C、峰高不变D、峰面积增大(正确答案)17.可用于表示油脂中脂肪酸的不饱和程度的指标是（）。[单选题]*A、油脂酸值B、油脂过氧化值C、油脂皂化值D、油脂碘值(正确答案)18.采用间接碘量法测定过氧化值时，下列因素中不会产生影响的是（）。[单选题]*A、碘离子的氧化B、过量加入KI溶液(正确答案)C、反应时，无光线照射D、反应时剧烈震荡19.采用电位滴定法测定植物油脂酸价时，如出现多次“pH”突跃的“S”型pH-滴定曲线，则以（）作为滴定终点判定的依据。[单选题]*A、“突跃”起点的pH最接近于pH7.5～9.5范围的“pH突跃”(正确答案)B、一阶微分曲线中的第一个峰C、一阶微分曲线中的最高峰D、一阶微分曲线中的最后一个峰20.采用GB5009.22-2016中第一法(同位素稀释液相色谱-串联质谱法)测定黄曲霉毒素时，加入同位素13C黄曲霉毒素的目的是（）。[单选题]*A、提高检测灵敏度B、提高分离效果C、应用内标法准确定量(正确答案)D、降低干扰物质影响21.采用杜马斯燃烧法测定蛋白质含量时，相关仪器的检测器可选用（）。[单选题]*A、氢火焰离子化检测器B、热导池检测器(正确答案)C、电导检测器D、差示折光检测器，22.应用离子色谱法测定小麦粉中非法添加物溴酸钾时，抑制柱应选用（）。[单选题]*A、强酸性离子交换树脂(正确答案)B、强碱性离子交换树脂C、弱酸性离子交换树脂D、弱碱性离子交换树脂23.目前国内外使用较为普遍的真菌梅素快速筛选法的是（）。[单选题]*A、薄层色谱法B、近红外法C、胶体金法(正确答案)D、拉曼光谱法24.当植物油脂中游离脂肪酸值>5%时,要分析其脂肪酸组成,应采用（）甲酯化。[单选题]*A、水解-提取法(正确答案)B、酯交换法C、快速甲酯化法D、乙酰氯-甲醇法25.当溶液的pH值（）时，EDTA以[Y]4-“形式存在。[单选题]*A、＜3B、5-7C、8-10D、>12(正确答案)26.应用阴离子交换树脂分离下列离子时，最先出峰的离子是（）。[单选题]*A、柠檬酸离子B、OH-(正确答案)C、HCOO-D、C2H5COO-27.GB2761《食品中真菌毒素限量》国家标准规定，黄曲霉毒素B1在稻谷、大米中允许的最大含量为（）。[单选题]*A、10mg/kgB、10μg/kg(正确答案)C、5mg/kgD、5μg/kgC、28.下列关于参考值的说法不正确的是（）。[单选题]*A、基于科学原理的理论值或确定值；B、基于多次试验的中位值(正确答案)C、基于一些国家或国际组织的实验工作的指定值或认证值D、基于科学或工程组织赞助下合作实验工作中同意值29.保存硅胶色谱柱时，可将柱内充满（）。[单选题]*A、乙腈(正确答案)B、水C、稀酸溶液D、缓冲液30.下列抗氧化剂品种中，能在植物油中溶解的是（）。[单选题]*A、植酸B、没食子酸丙酯(正确答案)C、抗坏血酸D、异抗坏血酸及其钠盐31.采用高压消解法处理测铅含量用样品时，可用作消解的试剂为（）。[单选题]*A、硫酸B、硝酸(正确答案)C、盐酸D、高氯酸32.应用HPLC法分析样品中维生素时，如选用氨基键合相色谱柱，可采用（）作为流动相。[单选题]*A、正已烷(正确答案)B、水C、缓冲液D、乙腈-水33.检测籼稻谷样品的整精米率时，应将样品水分含量调节到（）。[单选题]*A、12.5%-13.5%B、13.5%-15.5%C、12.5%-14.5%(正确答案)D、13.5%-14.5%34.现行GB5009.15标准中采用石墨炉法测定镉合量时，推有的灰化温度为（）。[单选题]*A、350℃B、450℃(正确答案)C、400℃～700℃D、700℃35.清洗高效液相色谱仪的硅胶柱内杂质时，所采用的溶剂和顺序为（）。[单选题]*A、正已烷、二氯甲烷、甲醇、水B、甲醇、二氯甲烷、正已烷、水C、水、甲醇、正已烷、甲醇、水D、正已烷、二氯甲烷、甲醇、二氯甲烷、正已烷(正确答案)36.下列因素中，对实验精密度造成影响的是（）。[单选题]*A、滴定分析中化学计量点与终点不相符合B、分析天平未经校准C、蒸馏水中含有杂质D、读取滴定管读数时最后一位数估计不准确(正确答案)37.在采用氢化物发生-原子荧光法测定元素含量时，加入络合剂的目的是（）。[单选题]*A、络合剂与干扰元素形成稳定的络合物(正确答案)B、络合剂与待测元素形成稳定的络合物C、作为保护剂，便于萃取待测元素D、作为稳定剂，提高硼氢化钠还原能力38.检验样品中霉菌时，常用的染色液是（）。[单选题]*A、棉兰乳酸酚(正确答案)B、结晶紫C、沙黄D、美兰39.苯并[a]芘是一种在（）中较稳定的化合物。[单选题]*A、碱性溶液(正确答案)B、酸性溶液C、氧化性溶液D、还原性溶液40.F检验法检验的对象是同一实验室用（）的测定结果的精密度有无显著差异。[单选题]*A、不同的分析方法测定不同试样B、不同的分析方法测定同一试样(正确答案)C、相同的分析方法测定不同试样D、相同的分析方法测定同一试样二、不定项选择题(每题1分，共60题)41.下列玻璃容器中，属于量入式容器的有（）。[多选题]□A、容量瓶□B、量筒□C、吸量管□D、滴定管42.在规定条件下，油脂试样中的（）与碘化钾反应析出游离碘。*A、杂质B、过氧化物(正确答案)C、氢过氧化物(正确答案)D、抗氧化剂43.下列物质中，可作为基准试剂的有（）。*A、KHC8H4O4(正确答案)B、Na2C2O4(正确答案)C、K2Cr2O7(正确答案)D、ZnO(正确答案)44.在测定无机物时，可利用某些试剂与干扰离子进行（）反应，以掩蔽或抑制共存物质的干扰。*A、氧化还原(正确答案)B、酸碱中和C、络合(正确答案)D、沉淀(正确答案)45.下列物质中，列为GB2760食品添加剂使用标准中的有（）。*A、富马酸二甲酯B、硅藻土C、甲醛次硫酸氢钠(正确答案)D、6号轻汽油(正确答案)46.《GB/T17891-2017优质稻谷》中的定级指标是（）。*A、食品品质(正确答案)B、整精米率(正确答案)C、垩白度(正确答案)D、加工精度47.下面量值中，不属于无量量纲的量是（）。[单选题]*A、相对误差(正确答案)B、相对密度C、相对相差D、相对偏差48.下列测定小麦粉流变学特性方法中，需用到氯化钠溶液的是（）。*A、粉质仪法B、拉伸仪法(正确答案)C、吹泡仪法(正确答案)D、混合试验仪法49.采用近红外快速检测粮食中主要成分时，主要是利用（）等官能团在近红外区能产生吸收。*A、C—H(正确答案)B、N—H(正确答案)C、C=0D、O—H(正确答案)50.在现行粮油标准中，对小麦样品粉碎细度要求与面筋含量测定时相同的是（）。[单选题]*A、蛋白质含量B、食味品质C、降落数值(正确答案)D、糊化特性51.国务院食品安全委员会关于“2019年食品安全重点工作安排”中实施“优质粮食工程”行动的内容包括（）。*A、制定优质粮油标准B、建立专业化社会化的粮食产后服务体系(正确答案)C、完善粮食质量安全检验监测体系(正确答案)D、开展“中国好粮油”行动。(正确答案)52.下列样品中，不能可采用分样器分样的有（）。*A、油菜籽B、大米(正确答案)C、玉米D、小麦粉(正确答案)53.不同品种好粮油标准的基本质量指标主要体现粮油产品的（）。[单选题]*A、物理特征指标(正确答案)B、等级指标C、感官分析指标D、营养品质指标54.高效液相色谱分析粮食中碳水化合物时，可采用（）作为检测器，[单选题]*A、紫外检测器B、荧光检测器C、蒸发光散射检测器(正确答案)D、电导检测器55.GB/T17891-2017中规定的优质籼稻谷中的异品种粒是指（）。*A、其他粳稻粮粒B、粒型不同的籼稻(正确答案)C、小麦等异种粮粒D、外观不同的籼稻(正确答案)56.原粮标准中不完善粒检验中检未熟粒的粮种是（）。*A、稻谷(正确答案)B、小麦C、玉米D、大豆(正确答案)57.钼蓝比色法测定磷含量时，可采用（）与确钼酸反应生成有色的物质。*A、氯化亚锡(正确答案)B、盐酸羟铵(正确答案)C、硫酸肼(正确答案)D、可溶性淀粉58.《GB2716-2018食品安全国家标准植物油》中规定，食用植物油的标签标识可以注明产品中大于（）的名称和含量。[单选题]*A、2%的植物油B、5%的植物油C、2%的脂肪酸组成(正确答案)D、5%的脂肪酸组成59.采用荧光法测定苯并[a]芘时，下列说法正确的是（）。*A、激发光波长大于发射光波长B、荧光光谱与激发光谱成镜像对称现象(正确答案)C、激发光波长等于发射光波长D、苯并[a]芘产生的荧光位于可见区(正确答案)60.单位不同，且平均值差异较大的两组数据，可用（）比较其离散程度。[单选题]*A、平均偏差B、相对偏差C、标准偏差D、变异系数(正确答案)61.下列真菌毒素中，属于镰刀菌属次生代谢产物的有（）。*A、DON(正确答案)B、T-2(正确答案)C、FB(正确答案)D、ZEN(正确答案)62.在无色中性溶液中滴加（）,溶液将呈现出黄色。[单选题]*A、百里酚蓝(正确答案)B、溴甲酚绿C、溴酚蓝D、百里酚酞63.粮油制品中常见产毒霉菌主要有（）。*A、曲霉属(正确答案)B、根霉属C、青霉属(正确答案)D、镰刀菌属(正确答案)64.粮食中的粗脂肪由（）等成分构成。*A、甘二酯(正确答案)B、甘三酯(正确答案)C、游离脂肪酸(正确答案)D、磷脂(正确答案)65.有关HPLC法采用梯度洗脱时，下列说法正确的是（）。[单选题]*A、流动相极性需从弱到故变B、离子强度需从高到低改变C、pH值需从低到高改变D、两种或两种以上的不同溶剂的配比可连续改变(正确答案)66.薄层色遗法测定粮食中黄曲器毒素B1时，在样品点上滴加三氟乙酸，则样品的AFTB1斑点，（）。*A、产生黄色荧光B、荧光消失C、比移值减小(正确答案)D、衍生物为AFTB2a(正确答案)67.下列脂肪酸中属于饱和脂肪酸的有（）。*A、软脂酸(正确答案)B、硬脂酸(正确答案)C、花生酸(正确答案)D、芥酸68.以下说法正确的是（）。*A、小麦果皮由外果皮、中果皮、横列细胞层所组成B、小麦由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及胚组成(正确答案)C、小麦胚乳是由糊粉层和淀粉细胞两部分组成(正确答案)D、小麦胚本部主要由胚轴、未发育的胚芽以及胚根等几部分构成(正确答案)69.下列指标中属于《GB2715-2016食品安全国家标准粮食》感官要求的有（）。*A、色泽、气味(正确答案)B、霉变粒(正确答案)C、热损伤粒(正确答案)D、黑胚粒70.在现行国家标准检验方法中，采用比色法测定的指标有（）。*A、大米中黄粒米B、粮食中磷化氢残留量(正确答案)C、直链淀粉含量(正确答案)D、蛋白质含量(正确答案)71.测定谷物中水分时，可采用（）等国家标准检验方法。*A、直接干燥法(正确答案)B、定温定时法(正确答案)C、减压干燥法D、卡尔·费休法72.检定5mL滴定管时，选择的检验点是（）。*A、总容量的1/10点B、总容量的1/3点C、半容量(正确答案)D、总容量(正确答案)73.下列标准中，由政府主导的是（）。*A、国家标准(正确答案)B、行业标准(正确答案)C、地方标准(正确答案)D、团体标准74.测定样品中有机氯农药残留时，如样品中含有下列（）等待测成份，则不宜采用磺化法进行样品预处理。*A、毒杀芬(正确答案)B、异狄氏剂(正确答案)C、环氯七氯(正确答案)D、艾氏剂(正确答案)75.在分离复杂组分时，为显著提高液相色谱的分离效果，可采用的方法有（）。*A、适当提高柱温B、适当调整流动相流速C、调整流动相比例(正确答案)D、减小填料颗粒直径(正确答案)76.采用GB5009.27-2016测定样品中苯并[a]芘时，规定样品提取液可通过（）进行净化。*A、中性氧化铝柱(正确答案)B、C18固相萃取柱C、分子印迹柱(正确答案)D、免疫亲和固相萃取柱77.目前常用的原子荧光光谱仪与原子吸收光谱仪，在结构上不相同的方面有（）等。*A、光源B、光路(正确答案)C、分光系统(正确答案)D、检测器78.采用苯基键合固定相进行液相色谱分析时，如增大流动相的极性，则（）。*A、组分的分配系数减小B、极性组分的保留时间增大(正确答案)C、组分的分离度增大(正确答案)D、组分的峰面积增大79.采用免疫亲和柱净化技术测定粮谷中赭曲霉毒素时，上样后使用磷酸盐缓冲液淋洗亲和柱，其目的是（）。*A、洗脱蛋白类杂质(正确答案)B、洗脱未反应的抗体C、洗脱赭曲霉毒素D、调节亲和柱的pH值(正确答案)80.下列蛋白质的测定方法中，属于测定氮含量的方法有（）。[单选题]*A、紫外吸收法B、水杨酸法C、分光光度法(正确答案)D、福林酚法81.优质稻谷常规条件储藏过程中，下列描述正确的是（）。[单选题]*A、水溶性直链淀粉含量基本不变B、粗蛋白质含量基本保持不变(正确答案)C、甘三酯含量基本不变D、脂溶性维生素含量基本不变82.在Ni、Cu,Co等元素干扰氢化物发生-AFS法测定As含量时，可通过（）减小干扰。*A、适当的降低反应酸度B、加入KI掩蔽C、加入邻二氮菲掩蔽(正确答案)D、加入8-羟基奎啉掩蔽(正确答案)83.气相色谱分析时如固定相采用普通红色担体涂渍固定液，不适合于分析（）。*A、溶剂残留B、聚合甘三酯(正确答案)C、多元醇类化合物(正确答案)D、酚酸类化合物(正确答案)84.一组检验数据为3.25、3.12、3.15、3.13、3.10、3.11、3.11,按（）检验法判断3.25必须舍弃。(查狄克逊检验的统计量与临界值表：Y0.01,7=0.637;查格鲁布斯检验临界值表：G0.01,7=2.139,G0.05,7=2.020;Q6,0.90=0.56)*A、4d法(正确答案)B、格鲁布斯法C、狄克逊法

(正确答案)D、Q检验(正确答案)85.影响蒸发光散射检测器的响应值的因素有（）。*A、溶质的化学组成B、光束中溶质颗粒的大小和数量(正确答案)C、流动相采用的溶剂配比D、流动相的流速(正确答案)86.在现行《GB5009.12-2017食品安全国家标准食品中铅的测定》中删除的样品前处理方法是（）。*A、湿法消解B、干法灰化(正确答案)C、过硫酸铵灰化法(正确答案)D、稀酸提取87.杂质是按其性质可分为（）。*A、无机杂质(正确答案)B、有机杂质(正确答案)C、无食用价值的物质D、筛下物(正确答案)88.在测定样品中维生素E过程中，样品前处理时，加入维生素C目的是（）。[单选题]*A、提高提取效率B、防止维生素E氧化(正确答案)A、提高提取效率B、防止维生素E氧化C、分离不皂化物D、将维生素D与维生素E一同提取出来89.高效液相色谱分析中，可以用缓冲溶液作为流动相的色谱方法有（）。*A、液固色谱B、凝胶色谱(正确答案)C、离子交换色谱(正确答案)D、正相色谱90.下列有机物中，液固吸附色谱法选择性较好的是（）。[单选题]*A、水溶性有机化合物B、大分子