2024咖啡师理论知识考试题库及答案

2024咖啡师理论知识考试题库及答案一、单选题1.下列不属于咖啡浆果干法加工优点的是()。A、制作过程简单B、品相较好C、设备投资少D、成本较低参考答案:B2.咖啡豆在一次烘焙过程中最多会出现()爆裂。A、1次B、2次C、3次D、4次参考答案:B3.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1:2:2B、1:2:1C、1:1:2D、1:1:1参考答案:A4.烘焙后咖啡豆通常不会采用()方式进行冷却。A、气冷B、水冷C、自然冷却D、风冷参考答案:B5.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫前，牛奶的温度在()最为合适。A、20?左右B、15?左右C、10?左右D、5?左右参考答案:D6.客人点单结束，服务员应()。A、立即去下单B、重复客人点单内容C、请客人付账D、立即上餐参考答案:B7.()不会是道德规范转化为人们实际行为的手段。A、思想教育B、社会宣传C、舆论引导D、强制措施参考答案:D8.阿拉比卡种咖啡豆最早的商业种植在()。A、埃塞俄比亚B、也门C、肯尼亚D、巴西参考答案:B9.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是()。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、摩卡壶参考答案:D10.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是()。A、牛奶，巧克力酱B、Espresso,奶油C、Espresso,牛奶D、Espresso,巧克力酱参考答案:C11.一杯Espresso咖啡克立玛(Crema)偏薄、颜色发黑，原因不可能为()。A、粉颗粒度过细B、水温过高C、压粉力度过大D、压力不够参考答案:D12.用虹吸壶制作咖啡时，搅拌的目的是()。A、让水和咖啡粉充分混合B、粉不碰触滤网C、好清洗D、节省咖啡粉参考答案:A13.下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是()。A、巧克力粉B、果酱C、肉桂粉D、牛奶参考答案:A14.我国现在种植咖啡的地方有台湾、云南和()。A、海南B、四川C、浙江D、杭州参考答案:B15.()是饮料的英文名称。A、BeverlyB、BeverageC、CoverageD、Bricolage参考答案:B16.咖啡厅所用的商用半自动咖啡机的电源，最好是()。A、连接在独立空气开关上B、连接在串联的电路上C、和其它电器安装在并联的电路上D、10A、220V参考答案:A17.烘焙后咖啡豆通常不会采用()方式进行冷却。A、气冷B、水冷C、自然冷却D、风冷参考答案:C18.阿拉比卡种咖啡树一般在()后产量开始减少。A、3-5年B、5-8年C、8-12年D、12-15年参考答案:D19.生产国出口咖啡到消费国大多不采用()运输方式。A、汽车B、铁路C、轮船D、飞机参考答案:A20.咖啡厅申请卫生许可证，下列说法不正确的()。A、应具备食品卫生管理组织和食品卫生管理制度B、从业人员应具有相应的食品卫生知识C、从业人员经健康检查合格，并取得健康证D、取得卫生许可证后再认真学习食品卫生法规知识参考答案:D21.如果卡布奇诺咖啡奶沫过薄，并有粗大的气泡，原因不会是()。A、加热牛奶时间过长，导致牛奶温度过高B、制作奶沫时，蒸汽喷头插入牛奶液面过浅C、重复使用加热过的牛奶D、使用温度过高的牛奶参考答案:D22.单品咖啡的英文名称是()。A、LocallygrowncoffeeB、ImportedcoffeeC、OrganiccoffeeD、Single-origincoffee参考答案:D23.咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的是()。A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯参考答案:C24.下列不利于减肥的咖啡是()。A、蓝山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇诺咖啡参考答案:D25.遇到难缠的顾客时，正确的做法是()。A、据理力争B、直接报警C、跟顾客对峙D、避免直接冲突参考答案:D26.职业纪律是保证劳动者()、完成自己承担的工作任务的行为规则。A、服从领导B、积极工作C、提高服务水平D、履行职责参考答案:D27.服务人员在接听电话时，以下说法错误的是()。A、任何时候不得用力掷听筒B、接听电话时不要跟其他人说话C、说话时要尽量大声D、不要在客人之前挂断电话参考答案:C28.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级C、按硬度分级D、按重量分级参考答案:B29.下列对阿拉比卡种咖啡豆特点描述不正确的是()。A、咖啡因含量低B、品质较高C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上参考答案:D30.如果制冰机工作中断水，所造成的影响不包括()。A、压缩机损伤B、制冰量C、进水电磁阀损坏D、上水阀损坏参考答案:C31.一般咖啡树从种植到首次采摘需要()。A、1年左右B、3年左右C、5年左右D、7年左右参考答案:A32.下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。A、发酵池发酵B、去除果肉C、冲洗D、暴晒后放入水槽参考答案:D33.火灾发生后，关于报警，下面说法不正确的是()。A、保持镇定，拨打119电话B、火情