1+x粮农食品安全评价员试题含参考答案

1+x粮农食品安全评价员试题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、根据NY761标准，上气相色谱前，用来复溶样品的试剂为（）A、乙腈B、正己烷C、丙酮D、乙醇正确答案：B2、样品中镉含量测定时，取有代表性的样品（）g，如果是稻谷样品，则先用实验砻谷机脱壳制备成糙米，然后用粉碎机粉碎至全部通过20目筛，混匀。A、100B、200C、500D、300正确答案：C3、在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。A、抗生素检测B、酒精检测C、还原酶检测D、磷酸酶试验正确答案：A4、土壤有机质通过化学作用转化为二氧化碳、水、氨和矿质养分的过程称为（）。A、矿质化B、燃烧C、腐殖质化D、热解正确答案：A5、使用奥式气体分析仪检测气体浓度时，33%氢氧化钾溶液用于吸收（）。A、氮气B、氧气C、磷化氢D、二氧化碳正确答案：D6、正戊醇提取组胺过程中加氢氧化钠溶液呈碱性，溶液刚呈（）A、亮黄色B、蓝紫色C、红色D、蓝色正确答案：C7、标定NaOH标准溶液所用的基准物质是（）A、草酸B、邻苯二甲酸氢钾C、碳酸钠D、NaCl正确答案：B8、平板计数琼脂培养基应在121℃高压灭菌（）min。A、10B、15C、30D、20正确答案：B9、《水产品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱法》(农业部958号公告-12-2007)方法里的液相色谱—紫外检测法：其原理是样品中残留的磺胺类药物用____提取，旋转蒸发至近干，_____溶解，正己烷脱脂，固相萃取柱净化，_____洗脱后旋转蒸发至干，用流动相定容，_______色谱柱分离，紫外检测器检测，外标法定量。（）A、乙腈甲醇甲醇反相B、乙酸乙酯甲醇甲醇反相C、乙酸乙酯甲醇甲醇正相D、乙腈甲醇乙酸乙酯正相正确答案：B10、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，卡那霉素最低检出限为（）IU。A、0.004B、0.4C、5D、0.5正确答案：C11、关于火焰光度法测定溶液中钾含量，下列说法中错误的是（）。A、测定过程中经常用纯水和标准溶液校正，以减少因激发条件变化而引起的误差。B、样品溶液与标准溶液的组成越接近越好。C、溶液浓度较高时须稀释，以减免电离干扰。D、一般只适用于碱金属和碱土金属等激发电位较低的元素的测定。正确答案：C12、GB/T4789.2-2016菌落总数检验方法是（）。A、平板涂抹法B、显微镜检查法C、平板菌落计数法D、菌落计数器法正确答案：C13、用分光光度法测定水果蒸馏酒中氰化物含量时，在（）条件下用氯胺T将氰化物转变为氯化氰。A、碱性B、都可以C、酸性D、中性正确答案：D14、氮吹仪的工作原理是：将氮气快速、连续、可控地吹到（）样品表面，实现大量样品的快速浓缩。A、煮沸B、冷藏C、加热D、冷冻正确答案：C15、下列哪项不是氮吹技术的优点（）A、能隔绝氧气，保护样品B、适合小体积定容C、速度非常快D、同时处理多个样品正确答案：C16、（）不是土壤浸提液中钼的测定方法。A、催化极谱法B、ICP法C、KMnO4比色法D、AAS法正确答案：C17、关于Si对钼蓝比色法测磷的影响，下列说法中错误的是（）。A、在酸度较低时（0.25mol/L以下,H+）可生成SiMo杂多酸。B、少量的Si可用控制酸度的方法消除。C、测P时，反应体系酸度较低，抑制了SiMo杂多酸的形成。D、用H2SO4-HClO4消煮土样时，HClO4使胶状Si脱水成SiO2析出，从而减少了Si对P测定的影响。正确答案：C18、抑制霉菌需要蔗糖浓度达到（）。A、65B、80C、60D、50正确答案：A19、有效酸度是指（）A、样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。B、被测溶液中氢离子总浓度C、挥发酸和不挥发酸的总和。D、用酸度计测出的PH值。正确答案：D20、（）商业无菌检测，样品的保温温度为（）±1℃。A、42B、46C、36D、26正确答案：C21、农田地表水监测项目不包括（）。A、DOB、SSC、CODD、VOC正确答案：D22、食品中的酸度，可分为总酸度（）和挥发酸A、有效酸度B、无机酸C、固有酸度D、有机酸正确答案：A23、在用NH4OAc浸提-火焰光度法测定土壤速效钾时，下列操作中错误的是（）。A、用HOAc或NH4OH调节1mol·L-1NH4OAc溶液（提取剂）至pH7.0。B、用1mol·L-1NH4OAc配制钾标准溶液。C、采用过1mm筛孔的风干土。D、为充分提取交换性钾，振荡时间延长为2h。正确答案：D24、如检测的农药为溴氰菊酯，其有2个同分异构体，分别为溴氰菊酯1、溴氰菊酯2，农残含量检测结果为（）A、溴氰菊酯1的含量B、溴氰菊酯2的含量C、溴氰菊酯1、2含量的平均值D、溴氰菊酯1、2含量的和正确答案：D25、分光光度法测定发酵肠中的组胺含量计算结果最终保留（）。A、整数B、有效数字4个C、两位小数D、小数点后一位正确答案：D26、凯式定氮法测定蛋白质含量，用甲基红一浪甲盼绿数指示剂，则收集瓶中的颜色变化应是？A、由无色到微红色B、由蓝绿色到灰红色C、由微红色到无色D、由红色到蓝绿色正确答案：B27、平板计数琼脂培养的英文所写为（）。A、PCAB、PACC、EMBD、TCA正确答案：A28、二氧化硫采样时控制温度在（）℃最佳。A、10--22B、30-35C、23-29D、5--10正确答案：C29、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，阳性对照管用9ml（）。A、酒精B、青霉素G参照溶液C、灭菌脱脂乳D、水正确答案：B30、菌落总数的报告,当菌落数小于（）CFU时，按“四舍五入”原则修约,以整数报告。A、100B、300C、500D、1000正确答案：A31、乙醇浸出法测定脂肪酸值时，使用的指示剂是（）。A、酚酞指示剂B、甲基橙指示剂C、淀粉指示剂D、溴酚蓝指示剂正确答案：A32、关于测定土壤阳离子交换量的中性乙酸铵法，下列说法错误的是（）。A、适用于酸性和中性土壤，为经典方法B、不适用于石灰性土壤，因为NH4OAc交换剂对石灰质（如CaCO3、MgCO3）的溶解性大。C、不适用于含蛭石多的土壤，因为这种土壤能固定NH4+，使测值偏高。D、不适用于富含铁、铝的酸性土壤，因为多羟基铝胶体和由铁形成的胶体吸附过剩的NH4+，不易被酒精洗去，致使测定结果偏高。正确答案：C33、GB/T1354-2018大米中将粳米分为（）等级A、两个B、三个C、四个D、五个正确答案：B34、下列不属于农业水体污染源的显著特点的是（）。A、有机质、植物营养素含量高B、农药、化肥含量高C、病原微生物含量高D、无机质含量低正确答案：D35、水产品中喹诺酮类药物或硝基呋喃代谢物药物残留的测定高效液相色谱检测法要求使用（）水的标准A、三级水B、一级C、二级D、双蒸水正确答案：B36、SC/T3015-2002水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定中正己烷的作用是（）。A、提取待测物B、降低提取液的极性C、保护液相柱D、除脂肪正确答案：D37、平板计数琼脂培养基的灭菌温度（）。A、100℃B、115℃C、75℃D、121℃正确答案：D38、氟化物对农作物的危害叙述不正确的是（）。A、树枝尖端干枯B、叶尖或叶缘出现伤区C、叶片退绿D、主要是嫩叶、幼芽上首先发生症状正确答案：D39、在高效液相色谱中，色谱柱的长度一般在（）范围内。A、20-50cmB、10-30cmC、1-2cmD、2-5cm正确答案：B40、以下一般不属于果蔬干制前处理阶段的是（）。A、切分B、清洗C、漂烫D、去皮正确答案：C二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、奶粉的感官指标分为（）。A、冲调性B、滋味和气味C、组织状态D、色泽正确答案：ABCD2、水质监测的常用方法有（）。A、原子吸收法B、电化学法C、光谱分析法D、化学分析法正确答案：ABCD3、果蔬干制过程的管理包括（）。A、温度管理B、通风排湿C、保持高温D、倒换烘盘正确答案：ABD4、下列哪种是气相色谱的检测器（）A、TCDB、UVDC、NPDD、FPD正确答案：ACD5、下面属于膨化干燥的特点的是（）。A、复水性好B、干燥速度快C、质地松脆D、适合干燥液态食品正确答案：ABC6、油脂酸价检验，使油脂试样中的游离脂肪酸溶解于热乙醇，再趁热用（）或（）标准滴定溶液中和滴定热乙醇悬浊液中的游离脂肪酸。A、盐酸B、硫酸C、氢氧化钠D、氢氧化钾正确答案：CD7、二氧化硫过量对农作物的危害包括（）。A、根部腐烂B、树枝尖端干枯及叶片过早凋落C、叶片褪绿D、叶脉间出现褐色斑块正确答案：BCD8、以下属于化学败坏的表现特征的有（）。A、晶析B、沉淀、溶解C、分解、合成D、氧化、还原正确答案：ABCD9、食品中抗坏血酸的测定方法有（）。A、荧光法B、高效液相色谱法C、气相色谱法D、2,6—二氯靛酚滴定法正确答案：ABD10、以下属于漂烫的作用的有（）。A、消除不良风味B、杀灭微生物C、钝化酶活性D、改进组织结构正确答案：ABCD11、根据《农产品质量安全监测管理办法》规定，农产品质量安全风险监测包括（）。A、农产品质量安全例行监测B、农产品质量安全监督抽查C、农产品质量安全普查D、农产品质量安全专项监测正确答案：ACD12、分子结构中含有P=O的有机磷农药是（）A、氧化乐果B、甲拌磷C、甲基嘧啶磷D、敌敌畏正确答案：AD13、检验检测机构的环境条件包括（）等。A、湿度B、温度C、通风D、采暖正确答案：ABC14、干制品贮藏一般要求控制好一下几方面？（）A、光线和空气B、货物摆放C、湿度D、温度正确答案：ABCD15、小麦面筋吸水量的测定，除非有特定说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为（）的水。A、矿泉水B、同等纯度C、去离子水D、蒸馏水正确答案：BCD16、食品中菌落总数测定的卫生学意义，下面说法正确的是（）。A、作为粪便污染的指标菌B、食品中细菌数量越多，可考虑致病菌污染的可能越大C、及时反映食品加工过程是否符合卫生要求D、判定食品被细菌污染的程度正确答案：BCD17、下列属于大气采样的直接采样法是（）。A、多孔筛板吸收管采样法B、塑料袋采样法C、注射器采样法D、真空瓶采样法正确答案：BCD18、下列成分属于平板计数琼脂培养基的是（）。A、葡萄糖B、琼脂C、酵母浸膏D、胰蛋白胨正确答案：ABCD19、下列关于乳中维生素C的说法正确的是（）。A、糖类、盐类、氨基酸等物质在溶液中有保护维生素C的作用B、生产乳粉时，由于与高温空气的接触，维生素C损失达60%C、乳中维生素C含量为10mg-24mg/lD、维生素C有酸味，不溶于脂肪溶剂中正确答案：ABCD20、土壤有机质的形态有（）。A、新鲜的有机质B、腐殖质C、非金属无机态D、半分解的有机物正确答案：ABD21、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，所用的溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培养基，成分为（）。A、琼脂B、2%溴甲酚紫乙醇溶液C、葡萄糖D、蛋白胨正确答案：ABCD22、测定土壤中重金属元素时，消解的方法有（）。A、微波消解B、湿法消解C、干灰化法D、热解正确答案：ABC23、相对于水浴式氮吹仪，干浴式氮吹仪的特点的是（）。A、升温较快B、温度稳定均匀C、气流量较大D、维护成本较低E、升温较慢正确答案：AD24、跟吸收效率有关的是（）。A、吸收管B、采样流量C、采样泵D、吸收液正确答案：ABD25、下列哪些是固相萃取的优点？A、环保B、速度快C、操作简单D、成本低正确答案：ABC26、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，可用于()中抗生素的检测。A、消毒灭菌乳B、乳粉C、鲜乳D、复原乳正确答案：ABCD27、商业无菌检验时，样品经保温试验出现泄漏；保温后开启，经哪些检验确证有微生物增殖现象，则可报告该样品为非商业无菌。（）A、pH测定B、理化检验C、感官检验D、涂片镜检正确答案：ACD28、分光光度法中判断出测得的吸光度有问题，可能的原因包括（）。A、比色皿配套性不好B、比色皿没有放正位置C、比色皿毛面放于透光位置D、比色皿润洗不到位正确答案：ABCD29、酸度计的校正步骤有哪些（）A、将温度补偿旋钮调到与标准缓冲溶液的温度一致B、将pH-mV开关置于pH位置C、用标准缓冲溶液校正仪器显示值与标准缓冲溶液的pH值相符D、将斜率调节旋钮调至100%位置E、酸度计接能电源，预热30min正确答案：ABCDE30、（）影响枯草芽孢杆菌繁殖的因素中，下列因素正确的是（）。A、营养物质B、湿度C、温度D、气体正确答案：ABCD三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、（）皮蛋中铅的主要来源是腌制过程引入的。A、正确B、错误正确答案：A2、（）测得样品溶液中未知组分的保留时间（RT）分别与标准溶液在同一色谱的保留时间（RT）相比较，如果样品溶液中某组分的保留时间与标准溶液农药保留时间相差在±0.1min内可认定为该农药。A、正确B、错误正确答案：B3、（）油脂酸价检验，采用酚酞做指示剂进行滴定时，当试样溶液初现微红色，且15s内无明显褪色时，为滴定的终点。A、正确B、错误正确答案：A4、（）测定食品中抗坏血酸含量时，试样处理或浸提都在弱酸性环境中进行，是因为抗坏血酸在酸条件下较稳定。A、正确B、错误正确答案：A5、（）分光光度计的比色皿盛样品液应装满。A、正确B、错误正确答案：B6、（）奥式气体分析仪测量二氧化碳浓度的吸收剂是氢氧化钾溶液。A、正确B、错误正确答案：A7、（）以各标准系列溶液中六价铬的移取体积为横坐标，以其对应的吸光度（峰面积）为纵坐标，建立校准曲线。A、正确B、错误正确答案：B8、（）要测定清洁地表水中的总铬，预处理的方法是加强酸消解处理。A、正确B、错误正确答案：A9、（）总酸度也称可滴定酸度，以样品中主要代表酸的百分含量表示。A、正确B、错误正确答案：A10、（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，阳性对照管为100μL无抗生素的脱脂乳。A、正确B、错误正确答案：B11、（）采用5009.36中分光光度法测定蒸馏酒中的氰化物，结果为未检出，说明该蒸馏酒中有氰化物含量少于0.004mg/L。A、正确B、错误正确答案：A12、（）荧光分光光度计打开电源开关后，应该先选择工作波长，再预热。A、正确B、错误正确答案：B13、（）火焰原子吸收法测定食品中铅含量时，标准线性范围为0~20.0mg/L。A、正确B、错误正确答案：B14、（）检测蛋液大肠菌群时，对蛋液样品进行处理过程中，鲜蛋最好在静水中洗净。A、正确B、错误正确答案：B15、（）正常乳的pH值7.0，呈中性。A、正确B、错误正确答案：B16、（）采用自然沉降法测定车间空气中的细菌总数，采样时应保持车间的通风。A、正确B、错误正确答案：B17、（）胶体金检测条从冷藏状态（2℃～8℃）取出后需尽快使用。A、正确B、错误正确答案：B18、（）COD测定中滴定试剂硫酸亚铁与硫酸亚铁铵影响不同，结果差别很大。A、正确B、错误正确