思政示范课程《食品营养与配餐》课程申报书

一、课程基本信息

课程名称食品营养与配餐

课程属性□公共课□专业基础课□√专业课

课程类型□纯理论课□√理论+实践课□实践课

所属专业名称和烹饪工艺与营养/540202

代码2酒店管理/500310

开课年级大二

学时32

学分2

2023年3月1日—2023年6月30日

最近两期开课时

间

2课程如为公共基础课程，不用填写所属专业名称和代码。

1

2021年9月1日—2021年12月31日

最近两期学生总2022-2023学年第二学期烹饪工艺与营养34人

人数（人）2021-2022学年第二学期酒店管理177人

教学方式线下□线上□√线上线下混合式

线上课程地址及/mycourse/teachercourse?moocId=208016

账号422&clazzid=31803186&edit=true&v=0&cpi=69064327&pageHeader=0

2

《食品营养与配餐》是烹调工艺与营养专业必修课，餐

饮管理专业的专业选修课，具有较强的专业性和实用性。该

课程采用模块化教学，坚持“以服务为宗旨，以就业为导向”

的职业教育理念，对接职业点菜师、营养配餐员岗位需求，

以工作程序为教学环节，强调理论联系实际，体现学以致用，

实践出真知。通过该课程的学习，能够完成膳食指南及平衡

膳食宝塔宣教、膳食调查与评价、菜点营养标签设计与制作、

一般人群营养食谱设计、宴席餐单设计与营养分析等工作任

务，从而为学生今后从事职业点菜师、营养配餐员工作和菜

品新产品研发工作打下坚实的基础。

本课程以学生为中心，采用“12345”课程思政模式，通

过制定课程思政教学指南指导，专业教学和思政教学双融合，

教师进入企业、任务进入课堂、学生进入职场三进入，课堂

课程简介

表现评价、项目实施评价、项目结果评价、期末评价四评价，

德智体美劳五育齐，来培养学生实施食品营养与配餐项目所

需的客观理性、精益求精、严谨务实的工匠精神与系统合作、

沟通交流、互信共融的团队精神。与此同时，本课程还涉及

餐饮美学、中国特色饮食文化、民俗民风、食品安全等相关

知识，具有丰富的思政元素。可培植学生的家国情怀，提升

学生的人文素养和道德素养，培养学生树立正确的人生观、

道德观、价值观，弘扬优秀传统文化、坚定文化自信。

同时，本门课程也是一门职业资格证书课程，对接“营

养配餐员（高级）”。全国商业服务职业技能竞赛——营养

配餐员赛项及全国职业院校技能大赛的烹饪赛项宴会设计与

制作也是本课程评价标准的重要依托。

注：（教务系统截图须至少包含开课时间、授课教师姓名等信息）

3

二、授课教师基本情况

姓名鲍亦璐出生年月1982.8

职务教研室主任职称讲师

电话电子邮箱

（描述本人主要开展的课程思政教学实践情况）

1、课程思政建设模式创新

本着立德树人的宗旨，将价值塑造、知识传授、能力培养三

者融合，创建“12345”课程思政模式，围绕适应餐饮消费升级和

餐饮业高质量发展，以学生为中心，以真实工作任务为引领，在

教学全过程和各环节有机融入思政元素，注重育训结合和德技并

修，将立德树人与专业教育有机融合，优化考核评价，强化过程

考核，并量化考核学生的德育成长，如对学生着装、安全、卫生

等思政考核点加入到评价表中，让学生逐渐将外在要求内化成自

身素质，养成良好的职业行为习惯。

2、课程思政内容供给优化

课程紧紧围绕如何解决“提升餐饮产品健康品质，满足人民

课程思政建

设教学实践对美好生活的向往”这一命题，抓住国情教育和新时代中国特色

情况社会主义思想浸润这两个基本维度，紧扣营养宣传和餐饮健康产

品设计核心能力，引入真实工作任务，重点将文化浸润、家国情

怀、大国自信、法律意识和工匠精神等元素“如春在花、如盐化

水”般融入课程体系设计、理论与实践教学环节、教学资源建设、

考核评价中，实现润物无声的效果。

3、思政教育与课堂教学融合

贯彻学校“立足地方，以人为本”的教学理念，服务广东健

康餐饮产业需求，引入小学生营养餐单设计、月子营养餐单设计

等真实工作任务，通过实施“学（方法）-懂（理论）-通（过程）

-做（配餐）-查（反思）-评（效果）”六环相扣教学法，将学生

个人的综合素养提升、职业发展与我国当下餐饮业高质量发展，

餐饮产品彰显健康特性、文化特色和爱国情的整体要求紧密集合，

4

实现价值塑造、知识传授与能力培养的融合统一。

4、课程思政数字化资源建设

建成《食品营养与配餐》在线课程，目前课程内容基本能满

足理论学习需求。在课程微课视频建设中引入思政元素，线上任

务考核过程中学生、教师、企业专业人员共同参与，全学习过程

跟踪。本人亦定期在相关企业进行企业实践，参与行业人员、高

校教师交流，交流后形成思政融合性教案，进行课程思政改革实

践。此外，课程项目作业膳食指南及营养宣传内容部分发布在营

YOUNG公众号，学生营养餐设计需求来源于企业及学校，优秀餐

单成果已世纪小学每周营养食谱公众号发布。

（描述本人主要开展的课程思政教学研究和理论研究情况）

1、思政教学研究

[1]主讲《食品营养与配餐》，构建课程思政主题内容，建设

校级课程思政示范课程，2021

[2]主持校级精品教材《科学配餐》项目，2017

[3]主持顺德职业技术学院校级教改项目基于工作过程的《科

学配餐》课程建设，2018

[4]主持粤旅游教职委教改项目以实践创新能力提升为目标，

混合式教学模式在《食品营养与配餐》中的探索与实践，2021

课程思政建[5]主持顺德职业技术学院教学改革一般项目营养专业学生

设研究情况

社区膳食营养服务性学习模式的研究，2014

[6]主持顺德职业技术学院教学改革重点项目基于“1+X”课

证融通的药膳与食疗专业课程体系构建与实践，2021

[7]主持广东省终身教育品牌项目膳食营养资源进社区，2021

[8]主持广东省普通高校重点领域专项岭南特色药膳预制菜

的品质及功效保持关键技术开发，2022

[9]主持校企横向课题小学生营养餐单开发，2022

[10]主持校企横向课题“粤菜师傅”技能培训标准开发，2022

[11]主持校企横向课题欧宁烹饪美食开发与推广，2022

5

[12]主持校企横向课题餐饮培训标准体系开发，2022

2、思政理论研究

[1]副主编教材，食品营养与配餐，华中科技大学出版社，2020

[2]参编教材，旅游业概况，广东高等教育出版社，2017

[3]撰写论文，佛山市顺德区中小学生营养知识态度行为状况

调查，中国初级卫生保健，2016

[4]撰写论文，服务性学习在烹调工艺与营养专业教学中的应

用与实践研究，当代教育实践与教学研究，2017

[5]撰写论文，广东某高职院校大学生膳食营养知识KAP调

查及影响因素分析，现代食品，2021

[6]撰写论文，顺德桑基鱼塘衍生的塘基美食研究,四川旅游

学院学报，2017

（描述本人获得的省级以上课程思政相关奖励情况）

获得奖励情况：

[1]2022年广东省职业院校教学能力比赛高职组二等奖参

赛教师

[2]2019年全国职业院校学生技能大赛烹饪赛项一等奖指

导教师

获得的课程[3]2019年广东省职业院校学生技能大赛烹饪赛项一等奖

思政相关奖

指导教师

励情况

[4]2021年第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛一等

奖指导教师

[5]2022年广东省职业院校学生技能大赛烹饪赛项二等奖

指导教师

[6]2022年全国商业服务技能竞赛“营养配餐员”赛项三等

奖指导教师

三、建设成效

6

本门课程的思政建设目标紧紧围绕适应餐饮消费升级和餐饮业

高质量发展，以真实工作任务为引领，“学中做、做中学”，培养

能够“讲好中国故事、设计健康产品、满足美好生活”的高素质营

养配餐岗位技术技能人才，形成“12345”课程思政模式。

1.一指导：以“专业课程思政教学指南”为统一指导，通过整

体推进、课程设计重构、资源库升级、动态评价调整等工作，全面

推进本门课程思政建设工作。

2.双融合：即将专业教学和思政教学，双元有机融合形成课程

教案，指导教学实践。

3.三进入：即教师进入企业、任务进入课堂、学生进入职场。通

过真实情景、真实工作任务、真实身份转换，更好的实践和检验课

程思政效果。

4.四评价：即通过课堂表现评价、项目实施评价、项目结果评

价、期末评价四种方法进行育人效果评价。从而实现理论知识全程

创新课程

思政建设测试，项目任务综合评价，企业导师精准评测以及课程思政导向评

模式价，通过加强学习过程管理，提高学习质量。具体评价方式如下：

评价主体评价标准权重

教师课前预习：测试成绩80%，参与成绩20%10%

课中实训成绩：20%

参与成绩30%，团队成绩50%，创新思考20%

（团队成绩以作品评比位次得分，第一名全

组得100%，最后一名60%）

课后作业成绩：20%

团队作业完善参与度30%，理论小测30%，

拓展作业40%

学生互评课堂技术操作评比成绩（个人参与度）5%15%

课后作品评比成绩（团队成绩）5%

企业专家课中成绩50%20%

作品可操作性、市场可推广性30%

平台出勤率10%，讨论参与度5%15%

5.五育齐：即树立以德智体美劳五育并举统领的课程思政目

7

标。课程通过爱国情操养成、职业技能训练、工作任务引入、真实

工作操作等手段将学生培养成高素质技术技能人才。

本课程所形成的思政教学内容及案例通过集体备课、教研分享

会等形式，供学院内《传统与现代营养学基础》、《中医药膳与食

疗》等专业课程借鉴，“12345”的课程思政教学模式通过广东省粤

菜师资培训基地、顺德区技能大师工作室等技能培训平台推广。

课程紧紧围绕如何解决“提升餐饮品质，满足人民对美好生活

的向往”这一命题，在调研分析营养配餐岗位职责和职业标准基础

上，提炼典型工作任务，优化课程内容，凝炼思政主线。将课程内

容系统设计为7个教学项目，16个工作任务，确定课程思政主线为

责任、务实、严谨和创新。

优化课程

思政内容

供给

抓住国情教育和新时代中国特色社会主义思想浸润这两个基本

维度，紧扣营养配餐岗位的核心工作任务，任课教师与企业配餐人

员、思政教师一起确定课程的三维目标。食品营养与配餐关乎国民

健康，作为学生必须树立传播膳食营养健康知识、推进健康中国建

设的社会责任感，同时注重培养学生具备从业人员应具有的工匠精

神、职业素养、法治意识和创新意识。为了提升学生从事营养配餐

工作的职业自信和技能自信，我们深入挖掘项目任务中蕴含的思政

教育元素、有机融入思政案例，学生在完成“食品营养与配餐”典

型工作任务的过程中逐步实现知识体系构建、能力养成和价值塑造。

8

课程采用人物事迹、科技发展、时政新闻、职业案例、人文素

养等多种思政资源类型，以学生为中心，采用榜样示范法、讨论法、

案例教学法、情境教学法、项目教学法、建立混合式课程平台等多

种教学模式，培养学生工匠精神、爱国情怀、人文素养、法律意识

等，从而提升专业认同感及做新时代营养指导员，为“健康中国2030”

贡献一份力量的使命感。具体各项目的思政切入点及目标如下：

任务思政切入点思政目标

平衡膳食1.如何吃健康均衡饮食价值观和发展观

宣传2.公筷分餐，杜绝浪费食品卫生安全，厉行勤俭节

约

职业素养

膳食调查1.新中国成立以来的社会主义制度优越性

与评价膳食调查以人文本

2.营养配餐技能竞赛科学方法论

配餐方案评价标准

菜点营养1.海水稻的研发及营心系国家

标签制作养价值热爱家乡

2.家乡特色美食营养批判性思维

标签制作

3.麻辣魔芋是否能减

肥

学生营养1.国家农村营养餐计关爱未成年人群

餐单设计划工匠精神

2.营养餐成本核算职业责任感与使命感

勤俭节约

劳动教育

9

老年营养1.老年人营养需求尊重他人、尊重生命

餐单设计2.老年特殊餐食设计以人为本

职业责任感与使命感

工匠精神

劳动教育

孕期/乳母1.生命早期1000天营制度自信

营养餐单养干预计划以人为本

设计2.月子餐设计精益求精

严谨细致

宴会营养1.G20峰会宴会餐单文化自信、民族自信

餐单设计2.满汉全席餐单创新精神

遵纪守法

本课程思政建设充分体现我校“立足地方、以人为本、崇尚品

味、办出特色”的办学理念。利用顺德世界美食之都的优势，立足

顺德特色美食及广东地区膳食结构，结合广东餐饮企业的需求，对

接广东地区中高层次团餐企业及酒店餐饮管理及厨师岗位要求，把

学生培养成懂营养、能宣教、会配餐、通管理的综合型人才。每个

学生作为独立、能动的个体，在课程内容的设计上分层拓展，满足

将思政教

育有机融学生的个性需求和可持续发展需要。在课件的设计上，融入新的职

入课堂教教思想和数字化方法，课件中图文并茂、并融入视频、虚拟动画、

学

词条链接等内容。

课程基于任务驱动和工作过程，在教学全过程和各环节有机融

入思政元素，推行实施“学（方法）-懂（理论）-通（过程）-做（配

餐）-查（反思）-评（效果）”六环相扣教学法，注重育训结合和

德技并修，将立德树人与专业教育有机融合，进而达到润物无声的

育人效果。

10

以学生营养餐单设计为例：

明任务：课前通过线上发布任务，要求学生4人一组，以世纪

小学学生营养午餐需求为例，收集学生营养餐计划、学生营养餐标

准、学生营养餐案例等相关资料。以小组为单位完成所有任务，认

识组织和团队合作的力量。主动了解学生营养餐相关信息，关爱未

成年人群，感受职业责任感与使命感。

学方法：课堂中学习膳食宝塔配餐方法，促使学生形成科学的

认知，掌握科学方法论，学会用正确的发现问题、分析问题和解决

问题。

懂理论：掌握学生人群营养需求理论，了解国家农村地区营养

餐计划，增进对社会主义的认同，进一步感受到学生人群需要特殊

关怀，学好技能助力未成年人健康成长。

通过程：要求学生根据世纪小学学生营养午餐需求，设计膳食

宝塔法配餐工作过程，引导学生充分认识到空谈误国、实干兴邦，

培养务实肯干的劳动精神。

做配餐：进行营养餐设计，根据设计方案制作出一份学生营养

午餐，并且核算成本。提醒学生操作安全和食品卫生，通过节约原

料的检查，理解并践行“厉行节约、反对浪费”理念，加深对“健

康中国2030”的理解。

查反思：填写学生午餐营养说明，引导学生自评反思，对营养

午餐进行优化调整完善，塑造学生勤奋务实的劳动精神和精益求精

11

的工匠精神。

评效果：邀请合作学校餐饮负责人通过查看各组同学的学生营

养餐展示及学生营养餐说明书，与任课教师共同进行评价，并且优

秀配餐案例进入**小学学生营养午餐餐单。引导学生树立职业理想

和自信，弘扬精益求精的工匠精神，强化劳动教育，学以致用，为

健康中国2030的实现贡献专业力量，达到润物细无声的育人效果。

拓视野：课后要求学生根据老师及专家的评价，进一步完善餐

单并提交最终作业，同时思考幼儿园餐单与小学餐单的区别，使用

膳食宝塔法设计一日幼儿园营养餐单。学生完成知识技能迁移，进

一步掌握膳食宝塔法营养配餐的职业技能、形成良好职业行为习惯

和职业精神，树立正确的职业理想。

1.利用信息技术构建课程思政资源

利用在线开放课建设，构建“混合式”教学模式，发布相应的

学习内容，提供丰富的思政资源：如职业情境、案例、名人名事等

视频、图片资源，新闻报道、文化资料、市场动态变化等信息，为

学生带来更为直观的学习体验，拓展学生的知识视野，促使学生自

主学习，培养学生职业素养，通过正面信息的传递，促使学生端正

思想何态度，树立正确的价值观。

2.建设课程思政数字化资源

建设课程

思政优质开发视频微课、图片信息等课程思政数字化资源。运用营养配

数字化资餐工具进行专业创作，如：薄荷营养师、营养配餐软件等，学生零

源

散学习时间可以练习，学习热情得到了很大的提高，同时锻炼了学

生实际操作的能力，为从事营养配餐相关的职业树立了职业信念

3.推广共享情况

思政数字化资源通过线上课程平台，在校内推广共享至学习本

门课程全部学生，从而延展课前课后教学时间和空间。同时推广至

烹饪继续教育学习人员，在《营养配餐设计》课程中共享资源；此

外，资源也在小学生膳食营养教育、社区营养与健康宣传等社区活

动中应用，以专业知识和思政教育相融合服务地方。

12

自2018年在线开放课程开设以来，每年使用学生人数超过250

人。通过本门课程的学习，学生的获得感和成长度得到了大幅度提

升，依托课程思政改革和实践，培养学生良好的工匠精神和职业素

养。通过相关课程学习，学生进入团餐企业、月子中心、营养健康

指导单位工作，多次获得优秀员工，合作单位每年都发出管理培训

生招聘邀请，肯定学生的工作能力及素养。近5年来学生获得全国

职业院校学生技能大赛烹饪赛项一等奖等奖项10余个。

该课程学生评价连续优秀，教学效果良好，任课教师近3年获

课程思政得4次校级教学质量优秀奖(全校前10%)，学生普遍反映教师教学

开展效果

资源丰富、互动性强，教学认真负责，重视理论实践相结合，所学

内容实用性强，学习后坚定从事营养配餐专业的决心和信心。依托

课程教师获得教研科研项目立项10余项。

建设了一批课程思政资源，包括课程教案11个、微课视频15

个、思政案例10个、思政目标评价考核方法等，课程得到行业协会、

团餐企业、社会培训学校的高度评价，其中桃李满天下的粤菜烹饪

大师黎永泰认为，该课程充分将价值塑造、知识传授和能力培养三

者融为一体，实现了育才与育人的统一。

1.学生参加2022年全国商业服务技能竞赛“营养配餐员”赛

项获全国三等奖2项，广东省一等奖1项，二等奖3项；

2.依托课程，组建膳食营养宣传公众号，共发表公众号文章240

余篇，累计阅读人数过万；

3.服务社区，共进行社区膳食营养宣传与培训累计超过500人

标志性成次；

果4.依托课程研究成果，与参与课程学习学生共同发表期刊文章

2篇：《广东某高职院校大学生膳食营养知识KAP调查及影响因素

分析》及《佛山市顺德区中小学生营养知识态度行为状况调查》

5.学以致用，建立SRP课程研究小组，自2022年4月以来为顺

德区世纪小学提供每周带量营养餐单服务，共制定学生餐营养餐单

每周餐单三十余份，并在世纪小学公众号发布。

13

四、建设计划

（简述课程2023-2024年建设目标、需要进一步解决的问题困难、主要举措和支

持保障措施等）

1、课程建设目标

以学生为中心，通过知识传授、能力培养与价值引领相结合，充分挖掘蕴含

在相关知识中的思政元素，将时代的、社会的正能量引入课堂，以工作任务引领，

把“提升餐饮品质，满足人民对美好生活的向往”作为学习目的，通过课程项目

学习与实践，系统有机地把思政元素融入线上线下教学全过程，形成“思政课程

+课程思政”的链式协同育人效应，实现培养具有家国情怀、责任担当，正确人

生观和良好职业素养的高素质人才的课程思政育人目标。

2、需要进一步解决的问题

（1）考核和评价缺乏“思政内容”

目前专业课程在考核机制中缺乏可以量化的思政考核和评价，思政内容融入

课程教学后，有没有起到作用，作用程度如何评价指标不清晰，评价结果指向性

不强。有待通过建设完善课程思政评价体系，提出具体的评价方案和指标，使课

程思政评价切实可行。

（2）思政教学生认同度不高

目前，部分思政内容较为老旧，与当前政治、经济、社会热点问题结合性

不强，没有挖掘身边的思想政治教育资源，导致课程思政教学没有深入到学生心

中，认同度不高。在建设过程中需要通过混合式教学提高学生的学习兴趣和参与

性，用身边的人感染同学，让学生直面社会问题，处理好教材、教学方设计与教

学体系的关系，教学内容要有时代性、贴近学生、贴近现实，引导学生正确思考

和对待社会问题，从而确立学生的主体地位，发挥教师的指导作用。

3、主要举措

施行“五个一”工程：一套课程思政教学指南，一场营养配餐设计大赛、一

系列平衡膳食宣传方案、一支青年膳食营养联盟、一套思政特色教学资源。

（1）一套课程思政教学指南

通过行业、企业及兄弟院校调研，专家及相关课程老师座谈，专业集中教研

等形式，共同确立《食品营养与配餐》课程范畴及功能、思政教学目标、思政教

14

学重点、教学方法、教学评价五个方面的内容，为讲授本门课程的专业教师理解

课程中孕育的思政内容、如何开展课程思政教学、如何评价思政教学效果提供指

导。

（2）一场营养配餐设计大赛

依托课程举办一场营养餐设计大赛，覆盖全部上课学生及营养健康爱好者，

突出传承中华饮食文化，特别是立足顺德世界美食之都的地缘优势，设计对当地

餐饮、经济、文化、社会和生态文明建设有现实意义的营养餐，服务幼儿园儿童、

小学生、大学生、老年人等特殊人群。

（3）一系列平衡膳食宣传方案

依托课程，针对周边社区、学校等平衡膳食宣传需要，设计一系列平衡膳食

宣传方案，“走出去”与“请进来”相结合的方式，“走出去”通过微信公众号

推文、小视频、社区膳食宣传活动、美食节活动等，设计平衡膳食理念宣传活动

并组织实施；“请进来”通过校内进行的中小学生、社会人士美食研学活动，设

计平衡膳食宣传嵌入形式并组织实施，形成一系列平衡膳食宣传方案，进行健康

美食宣传推广。

（4）一支青年膳食营养联盟

打造一支青年膳食营养联盟，使之成为膳食营养志愿者聚集地，美丽中国、

粤菜文化故事传播地，健康膳食和餐饮创新创业的根据地。

（5）一套思政特色教学资源

全面升级教学资源，重点打造数字化专业教学资源，突出思政改革成果，融

入乡村振兴、工匠精神、法律法制意识、讲好中国故事等元素，形成可以推广和

借鉴的经验。

具体建设计划：

起止时间阶段工作目标

2023.4-2023.7课程思政教学指南建设

通过兄弟院校交流、专业指导、集体备课等完成课程顶层教

学设计，形成一套具有鲜明思政特色的思政教学指南。

15

2023.8-2023.12课程思政数字化教学资源、案例库建设

通过一场营养配餐设计大赛及一系列平衡膳食宣传方案活

动，设计对当地或对口帮扶地区经济、文化、社会和生态文

明建设有现实意义的营养餐以及针对社区人群营养需求的的

合理膳食活动，让学生学有所用、学以致用，认识到专业使