HACCP中CCP点的考核试题及答案

HACCP中CCP点的考核试题及答案现在最新的CCP点有几个？A.2B.4C.5(正确答案)D.8下列哪些是CCP点A.收货入库(正确答案)B.储存(正确答案)C.装车(正确答案)D.运输配送到门店和冰淇淋打包：装干冰+保温箱(正确答案)CCP1的关键限值有哪些A.冷链产品在预冷间逗留时间不超过10分钟(正确答案)B.温控码头温度1≤T≤8℃，冷链产品卸货开始至全部转移进温控存贮区，应在15分钟内完成。(正确答案)C.温控码头温度8℃＜T≤15℃，冷链产品应在10分钟内完成装车。(正确答案)CCP1的监控程序有哪些A.内容：温度时间(正确答案)B.方法：记录卸货开始时间、卸货结束时间等；回温间配备连续温度记录仪监控环境温度(正确答案)C.频率：每车次(正确答案)D.人员：星巴克供应商+SFDHL仓库人员(正确答案)CCP1的纠偏措施有哪些：A.单托冷链产品在预冷间停留超过10min，需立即将产品转移至相应的储存区域，并用探针测量产品温度，温度达标，收货入库；如产品温度不达标，则需要客户报备，并将产品转移至封存区域，等待客户指令采取进一步处理措施。(正确答案)B.如卸货时间超过10min，需将10min内未卸货完成的产品立即转移至对应的储存区域，并用探针测量产品温度，温度达标，收货入库；如产品温度不达标，则需要客户报备，并将产品转移至封存区域，等待客户指令采取进一步处理措施(正确答案)C.如卸货时间超过15min，需将15min内未卸货完成的产品立即转移至对应的储存区域，并用探针测量产品温度，温度达标，收货入库；如产品温度不达标，则需要客户报备，并将产品转移至封存区域，等待客户指令采取进一步处理措施(正确答案)CCP1的验证记录和验证程序有哪些：A.收货通知单(正确答案)B.产品入库记录和回温间的温度记录(正确答案)C.查阅最近一个月的到货记录收货通知单的卸货时间(正确答案)D.仓库主管每周抽查回温间温度记录和每周利用录像回放或现场观察收货时长(正确答案)CCP2的关键限值为：A.冷藏产品：1℃~5℃,融霜或出入库操作时，冷藏库温度<=7℃，且5℃~7℃的持续时长不得超过30分钟；(正确答案)B.冷冻库温度必须保持在-18℃以下；融霜或出入库操作时，冷冻库温度必须保持在-12℃及以下，且-18℃~-12℃的持续时长不应超过40分钟(正确答案)CCP2的监控程序有哪些A.内容：温度(正确答案)B.方法：在冷冻和冷藏间内放温度记录仪，监控库内温度(正确答案)C.频率：每周下载温度记录仪温度并核对(正确答案)D.人员：仓库人员和DHL仓库管理人员(正确答案)CCP2的纠偏措施A.若发现冷冻和冷藏库温度超过关键限值要求（冷冻库温度必须保持在-18℃以下；融霜或出入库操作时，冷冻库温度必须保持在-12℃及以下，且-18℃~-12℃的持续时长不应超过40分钟），立即联系星巴克QA,等待客户指令，采取下一步行动。(正确答案)B.调查制冷机设备参数是否被人调整过，若有人动过，则重新调整制冷机温度，加大检查频率（每一小时检查一次温度并记录），直至库内温度符合关键限值要求，温度达标后再观察一小时，若温度稳定后可回归正常的温度监控（3个时段的监测）。(正确答案)C.查看制冷机组是否有故障，设备维保是否按照设备维保要求如期进行（查看设备维保记录），若制冷设备有故障，通知供应商维修制冷设备，冷冻和冷藏库均有2组制冷机，关闭故障设备，运转好的设备，确保库内温度，加大检查频率（每一小时检查一次温度并记录）直至制冷机修好。(正确答案)D.若发现库内温度异常，仓库需要填写CAPA报告，操作经理需验证CAPA纠正预防措施的有效性。(正确答案)CCP2的HACCP记录和验证程序有哪些A.E6连续温度记录；查阅最近一周库内温度记录(正确答案)B.制冷设备维保记录；最近三个月的制冷设备维保记录(正确答案)C.CAPA；追踪CAPA关闭情况并验证有效性(正确答案)CCP3的关键限值有哪些：A.冷链产品在预冷间逗留时间不超过10分钟;(正确答案)B.温控码头温度1≤T≤8℃，冷链产品应在15分钟内完成装车。(正确答案)C.温控码头温度8℃＜T≤10℃，冷链产品应在10分钟内完成装车。(正确答案)CCP3的验证程序包括A.内容：温度和时间(正确答案)B.方法：装车前对车辆预冷温度进行检测，记录装货开始时间、装货结束时间等；对回温间的温度进行监控(正确答案)C.频率：每车次(正确答案)D.人员：星巴克供应商+SFDHL仓库人员(正确答案)CCP3的纠偏措施：A.产品不在预冷间停留；(正确答案)B.码头温度超过标准，停止发货，关闭车门打冷，温控码头打冷至要求范围内继续装车；因硬件原因码头温度不能达到标准要求的，需事先申请温度豁免，通过缩短发货时间来保障产品安全如装车时间超过10min，立即停止装车，关闭车门打冷，待车厢温度达到“冷冻≤-12℃，冷藏1-5℃”的要求后再继续装车；分析装车时长超过10min的原因，制定纠正措施避免再次出现超过要求的装车时长。(正确答案)C.码头温度超过标准，停止发货，关闭车门打冷，温控码头打冷至要求范围内继续装车；如装车时间超过15min，立即停止装车，关闭车门打冷，待车厢温度达到“冷冻≤-12℃，冷藏1-5℃”的要求后再继续装车；分析装车时长超过10min的原因，制定纠正措施避免再次出现超过要求的装车时长。(正确答案)CCP3的HACCP记录和验证程序A.发车记录和码头温度记录(正确答案)B.装车车辆检查记录和每周对温控码头温度进行验证(正确答案)CCP4的关键限值有哪些A.冷藏品：允许发车温度1℃~5℃，运输中1℃~5℃;(正确答案)B.冷冻产品：允许发车温度≤-12℃，运输中≤-18℃，运输期间允许的温度偏离，全程≤-12℃，持续超过-12℃的时长≤2个小时（车辆运输(正确答案)CCP4的监控程序：A.内容：温度(正确答案)B.方法：对冷藏和冷冻产品发车温度和运输过程温度进行监控。(正确答案)C.频率：每车次(正确答案)D.人员：运输代理+SFDHL运输部人员(正确答案)CCP4的纠偏措施：A.温度不达标车辆暂时停止发货，查看车辆制冷设备是否有故障，制冷设备维保是否定期在做（查看车辆维保记录），若发现车辆故障及时维修，同时考虑是否要加大车辆维保频率。(正确答案)B.冷链车辆到达门店，卸货前，运输司机需要用APP<敦豪配送>记录卸货时间和车厢温度，温度不符合要求停止配送，并向客户报备，等待进一步安排。(正确答案)C.若发现温度异常，运输代理需要填写CAPA报告，操作经理需验证CAPA纠正预防措施的有效性。(正确答案)D.若三次温度不达标，可考虑取消供应商资格。(正确答案)CCP4的HACCP记录和验证程序A.APP<敦豪配送>里的发运记录、车辆维保记录；查阅最近一周APP<敦豪配送>里的发运记录和车载GPS温度监控记录、最近三个月的车辆制冷设备维保记录(正确答案)B.车载GPS温度监控记录；(正确答案)C.RVR和CAPA；追踪CAPA关闭情况并验证有效性(正确答案)CCP5的关键限值有哪些A.配送时间不超过12小时，且配送距离不超过200公里的门店配送，采取每箱3KG的干冰使用量(正确答案)B.配送时间超过12小时，或配送距离超过200公里的门店配送，采取每箱5KG的干冰使用量(正确答案)C.泡沫箱外必须有保温套，且泡沫箱在装冰淇淋之前需要提前2小时进冻库预冷(正确答案)CCP5的监控程序有哪些A.内容：重量、预冷时间(正确答案)B.方法：在打包时，对干冰进行称重后装箱；对保温箱的进出库时间进行记录，分区摆放，保证预冷温度合格(正确答案)C.频率：每个保温箱(正确答案)D.人员：仓库操作人员(正确答案)CCP5的纠偏措施有哪些：A.配送到门店后若发现干冰无剩余，需要立即使用温度计测温，若温度低于-18℃，需要立即与星巴克物流部报告，等待进