HACCP体系评估试题及答案

HACCP体系评估试题及答案1.HACCP的目的是要提供一个系统性和结构性的方法以保证食品的_____?a.质量b.风味c.安全(正确答案)d.数量e.不知道2.下面哪一个选项是开展一个HACCP计划的第一步?a.开展危害分析(正确答案)b.制定一个程序流程图c.描述食品的用途和消费者d.分析产品的风味特征e.不知道3危害分析是____?a.所有工艺和设施的危害分析都相同b.每个工艺和设施有特定的危害分析(正确答案)c.控制点确认完成后才能进行危害分析d.同一类型的食品有特定的危害分析e.不知道4.谁有职责决定一个危害是否应该包含在一个HACCP计划中?a.管理部门b.监管机构c.独立顾问d.HACCP食品安全小组(正确答案)e.不知道5.谁应该加入HACCP食品安全小组?a.仅质保人员b.不需要建立HACCP计划小组c.来自不同部门的员工，包括如，维护部门，品质保证部门，和生产部门(正确答案)d.仅具有完整HACCP知识的员工e.不知道6.当偏离关键限值时，你应该做什么?a.忽略这个问题并继续生产b.修正这个问题并继续生产c.停止生产线的生产，并把涉及到的产品与发生偏离前后的其它产品进行分离(正确答案)d.生产后，把涉及到的产品与发生偏离后的其它产品进行分离e.不知道7.什么记录是必须在日常运行HACCP计划时完成的?a.危害分析记录b.预备步骤和初始任务记录c.质量体系审核记录d.监控、纠偏措施，和验证记录(正确答案)e.不知道8.进行记录审核必须通过:a.管理人员b.一个监管机构c.接受过HACC培训的特定人员(正确答案)d.HACCP食品安全小组的任意成员e.不知道9.下面哪个途径是找到关键限值参数的基础?a.科技期刊的论文b.政府机构的标准（例如，牛奶巴氏杀菌的温度和时间）c.咨询专家d.A,B和C(正确答案)e.不知道10.什么情况下需要重新评估一个HACCP计划?a.在HACCP计划中包含的产品有所改变（例如产品配方）时b.在HACCP计划中包含的工艺有所改变时c.在HACCP计划中包含的产品出现新的食品安全问题时d.A、B和C(正确答案)e.不知道11.对于前提方案来说，验证a.不必要，验证只对HACCP计划是必须的b.非常重要，应该独立审计(正确答案)c.可以由任何人进行，包括经常性地执行主要任务的人d.在遵守标准操作程序（SOP）的情况下，不需要将验证结果记录在案e.不知道12.在肉业和禽业生产场所中，生产前的清洁程序是:a.日常工作的详细步骤，如清洁产品表面及设施b.设备的拆卸和装配的详细描述，清洁化学品的用量和适当使用消毒剂c.没有必要，可以按需进行d.A和B(正确答案)e.不知道13.可以在验证试验中使用的替代微生物有:a.致病性大肠杆菌O157:H7作为所有通用的大肠杆菌菌株的替代菌b.肠球菌为致病性沙门氏菌的替代菌c.通用的大肠埃希菌用作致病性产志贺毒素大肠杆菌（STEC）的替代菌d.B和C(正确答案)e.不知道14.2004年，欧盟的食品卫生条例要求所有食品经营者的生产过程必须基于______原则a.ISO22000b.食品安全现代化法案（FSMA）c.HACCP(正确答案)d.良好生产规范（GMP）e.不知道15.HACCP计划是一个_________文件，它概述了根据HACCP_____个原则而制定的正式生产程序a.电子，5b.电子，7c.书面，7(正确答案)d.法律，6e.不知道16.给成人学员授课，下列哪一项是很重要的?a.学员们对教授的知识预先要有一定了解b.学员们要从事相关行业c.学员们想知道为什么所学内容是适合他们的以及如何使用d.A、B和C(正确答案)e.不知道17.在教学过程中，教师有很多种方法用于评估学习情况，下面哪一个选项不是课堂评估方法?a.写论文(正确答案)b.反馈卡c.简答题d.危机事件e.不知道18.下面哪一个说法是正确的?a.教学前，列出学习习惯清单很重要b.没有最好的教学方式也没有最好的学习方式(正确答案)c.在教学过程中应该根据学生的学习习惯分组，这样他们就能更好的学习d.如果教师的教学不符合学生的学习习惯，学生将不会学习e.不知道19.个人的学习能力不同，因此下面哪一个选项是对一个教师而言最重要的?a.在培训过程中使用不同的教学方法b.认识到最合适的学习方法因人而异c.认识到有各种各样影响学习的因素存在d.A、B和C(正确答案)e.不知道20.什么是危害分析?a.针对某一个产品，确定其生产工艺流程图的生产步骤的过程b.确定并评估潜在的可能对消费者带来风险的食品安全危害的过程(正确答案)c.识别不可能发生危害的过程d.进行毒理学实验以确定生物危害的过程e.不知道21.验证活动的目的是什么?a.检查HACCP计划的有效性和充分性b.评估日常生产符合每一个关键控制点（CCP）(正确答案)c.确保如果实施HACCP计划，将控制已识别危害d.确保初步验证的准确e.不知道22.是什么因素决定了关键控制点（CCP）的数量?a.危害的数量b.前提方案的数量c.食品成分的数量d.危害分析(正确答案)e.不知道23.提供基本的环境和生产条件信息的前提方案是:a.食品安全生产所必需的(正确答案)b.非必需的，由于我的HACCP计划已经涵盖了了全部c.必需的，因为审核要求d.一个只写在纸上的程序e.不知道24.能导致食源性疾病暴发的因素包括:a.温度滥用，如没有将食物在适当的温度下保持足够长的时间b.未煮熟的食物c.食品中存在的金属屑d.A和B(正确答案)e.不知道25.关键控制点（CCP）是什么?a.一种生产安全食品所需的步骤b.在生产过程中为了确保食品安全而任选的步骤c.在加工过程中的视觉控制d.可以控制，消除或降低危害到安全水平的步骤(正确答案)e.不知道26.HACCP系统的执行记录应该是____?a.存入计算机b.复杂的c.准确的(正确答案)d.杂论无章的e.不知道27.下列哪一个是化学危害的例子?a.过敏原b.清洁剂和消毒剂c.农药d.A、B和C(正确答案)e.不知道28.与生鲜农产品相关的病原体是什么?a.沙门氏菌b.致病性大肠杆菌c.单核细胞增生李斯特氏菌d.A、B和C(