HACCP原理培训试题及答案

HACCP原理培训试题及答案一、单选题1.以下说法正确的是（）A.在某些产品加工过程中间可能识别不出关键控制点(正确答案)B.任何产品加工中都一定会存在关键控制点C.同一个危害由一个关键控制点实施控制D.一个关键控制点只能控制一个危害2.国家认证认可监督管理委员会于（）发布了《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则（2021年第12号公告），并自起正式启动。A.2021.12.312023.7.1B.2021.7.302023.7.1C.2021.7.302022.1.1(正确答案)D.2021.12.312022.4.13.以下哪种情况不属于非显著危害？（）A.产品外包装上粘有小昆虫的尸体B.产品表面粘有毛发C.与食品安全无关的腐败D.产品中农药残留超标(正确答案)4.食品危害主要包括生物性的、化学性的和（）A.生理性的B.生化性的C.物理性的(正确答案)D.物质性的5.以下说法错误的是（）A.CCP点是静态的(正确答案)B.有时一个CCP控制点可以控制多种危害C.HACCP是一个预防性的控制体系D.设定关键限值需考虑温度、时间、压力、pH、微生物、空气和水的质量、表面条件等因素6、以下说法正确的是（）A.针对每个工序制定的管控措施或其组合，应进行有效性评估，RPN只要有降低，即达到了可接受水平。B.前提方案一般控制非显著食品安全危害，而CCP、OPRP是管控显著食品安全危害的。(正确答案)C.广州总厂没有婴辅食品、特殊用途食品及保健食品，因此危害分析不需考虑目标消费者。D.有风险的产品就会有危害。二、多选题（每题6分，共42分）1.广州总厂通过了下面哪些与食品安全有关的认证/审核？（）A.BRC审核/FSMA、HACCP认证(正确答案)B.SC生产许可证、出口备案证(正确答案)C.WSE、沃尔玛质量审核、SCS供应链安全审核(正确答案)D.HALAL、MUI清真认证、有机认证(正确答案)2.食品安全管理体系包括哪三方面？（）A.食品安全(正确答案)B.食品防护(正确答案)C.食品欺诈(正确答案)D.食品生产3.以下属于HACCP七大原理内容的是（）A.进行危害分析、识别关键控制点(正确答案)B.确定关键限值（CL）、确定监控程序（Monitoring）(正确答案)C.制订纠正措施程序、制订HACCP体系的验证程序(正确答案)D.不必形成文件并保持记录4、以下属于TACCP（威胁评估和关键控制点）目的的内容是（）A.降低蓄意攻击的可能性（机会）(正确答案)B.降低攻击的后果（影响）(正确答案)C.采取适当的行动保护食品，让顾客、媒体和公众放心(正确答案)D.保护个人的声誉5、食品危害的来源主要有（）A.食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质(正确答案)B.食品加工过程中自身形成的有害物质(正确答案)C.外界污染或加工引入(正确答案)D.食品加工过程中有意加入的成分(正确答案)6.关于流程图，以下正确的是（）A.从原料引入、加工到出货等步骤清晰标示并加以说明。(正确答案)B.需包含所有工艺步骤的顺序和相互关系。(正确答案)C.不包含源于外部的过程和分包工作。D.流程图由食品安全小组通过现场验证，确认准确性，并签名确认。(正确答案)7.2021版HACCP体系认证实施规则有哪些变更？（）A.将乳制品生产企业HACCP体系认证与食品企业HACCP体系认证制度整合。(正确答案)B.认证范围在食品加工与餐饮的基础上，扩展到食品链上其他领域。(正确答案)C.增加了不通知审核的要求。(正确答案)D.增加了合规义务、食品安全文化、内部报告的内容。(正确答案)三、判断题（每题4分，共28分）1.国家鼓励食品生产经营企业实施危害分析与关键控制点体系。对(正确答案)错2.贴错标签不属于食品欺诈的类型。对错(正确答案)3.关键控制点越多越好。对错(正确答案)4.关键限值严于操作限值，是操作人员用来减少偏离风险的操作标准。对错(正确答案)5.用非食品原料、超过保质期的食品原料、回收食品作为原料生产食品属于食品欺诈。对(正确答案)错6.2021版《危害分析与关键控制点