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文档简介

1客家菜公庄酸豆角炒大肠GB2761食品安全国家标准食品中真GB2762食品安全国家标准食品中GB2763食品安全国家标准食品中农药GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品GB14934食品安全国家标准消毒餐GB31637食品安全国家标准食GB/T9959.4鲜、冻猪肉及猪副产品第4部分：猪《餐饮服务食品安全操作规范》国家市场监督管理总局公告2014主配料要求27.2初加工7.2.1将新鲜的猪大肠里外翻洗后，加入米酒、淀粉、食盐、花生油反复搓揉，清除肠上的黏液、污7.3.1锅置火上放清水烧开，下入大肠，氽水至八成熟、捞出过冷水7.3.2烧热油锅，下入蒜片和青、红辣椒段爆香，加入食盐、辣椒粉、白糖、耗油、白醋、生粉拌料38.2检验方法在自然光线下目测菜品的色泽，出锅后15min内，嗅其气味，尝其9盛装和最佳食用时间9

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