2024年营养指导师(营养与食品安全卫生学)知识考试题库与答案

2024年营养指导师(营养与食品安全卫生学)1.哪种维生素对于维护皮肤、眼睛和免疫系统的健康E、维生素E2.食品中有毒物质的限量标准，通常是根据()的基C.关键控制点3.哪种营养素对维持人体神经系统功能和肌肉收缩有4.含维生素C最多的蔬菜是C.柿子椒D.大萝卜射外)?6.植物蛋白酶抑制剂在谷类的()中含量更高B.谷皮C.胚乳7.哪种营养素对维持人体血液凝固功能和骨骼健康有A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法粗糙9.以下哪种食品在烹饪时应尽量避免油炸，以减少营A、蔬菜E、水果A、蛋白质C、碳水化合物12.肉毒梭菌毒素食物中毒是由()引起A.肉毒梭菌B.脂肪氧化酶C.脲酶D.蛋白酶折算为()后再考虑安全率。C.参考蛋白质D.蛋白质15.除8种必需氨基酸外，婴儿还包括哪种必需氨基酸?16.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄18.以下哪组营养物质构成了人体所需的五大营养素?19.宏量营养素包括哪些?A.谷氨酸钾21.皂甙是一类具有苦味的化合物，在()中含量特别丰富C.肉类D.蔬菜E、维生素C24.以下哪种营养素对于维持人体正常免疫功能至关重要?B、脂肪B.虫胶红C.藤黄27.以下哪种营养素是维持人体正常视觉功能所必需的?E、维生素EA.维生素AB.维生素B1C.维生素B12D.叶酸E.维生素EC.锌强化盐B.粉碎洗涤盐C.日晒盐E.加硒盐33.哪种食物是膳食纤维的优质来源?34.以下哪种营养素与人体生长发育和伤口愈合最为密切?C、碳水化合物35.哪种维生素对于维持人体免疫系统健康至关重要?E、维生素E36.具有激素性质的维生素是()A.维生素B1C.维生素D37.异硫氰酸盐属于()类植物化学物A、大豆A.米饭、米粉B.水果C.蛋类41.苯甲酸对()的作用较弱。B.厌氧菌D.产酸菌42.苯甲酸在()条件下对多种微生物有明显的杀菌、C.酸性A、绿叶蔬菜C、柑橘类水果44.哪些营养素对于维持人体甲状腺功能有重要作用?C、蔬菜46.哪些营养素有助于降低血液中的胆固醇水平?D、烟酸(维生素B3)47.以下哪些食品是富含维生素E的优质来源?A、植物油(如橄榄油、玉米油)B.致癌性C.血液系统障碍49.关于膳食纤维的描述，哪一项是正确的?A、是一种必需营养素B、主要提供能量C、在人体内可以合成D、属于脂溶性营养素E、主要来源于动物性食物50.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源?A、肌肉B、营养标签上通常会标注能量、蛋白质、脂肪、碳水A.氨基酸C.有机酸B.游离棉酚D.芥酸57.哪种食品是富含植物性蛋白质的优质来源?58.哪种营养素对于维持人体免疫功能和生长发育有重要作用?B、碳水化合物E、矿物质(特别是锌和铁)59.哪种食品在烹饪过程中应注意避免使用过多的调味品，以减少钠的摄入?C、新鲜水果E、烤鸡60.哪种营养素是构成人体激素和神经递质的重要成分?B、脂肪(特别是必需脂肪酸)C、碳水化合物E、矿物质61.哪种食品是富含抗氧化物质的优质来源，有助于预防心血管疾病?B、红葡萄酒(适量)62.哪种食品是富含β-胡萝卜素的优质来源，有助于转化为维生素A?A、柑橘类水果B、深绿色蔬菜63.以下哪种营养素对于促进伤口愈合和维持细胞正常功能有重要作用?64.哪种食品是低脂肪、高蛋白的优质肉类来源?B、牛肉C、鸡肉(去皮)质肉类来源)65.哪种营养素对于维持人体正常的血糖水平和胰岛素功能有重要作用?C、碳水化合物E、维生素B66.哪种食品是富含镁的优质来源，有助于维持肌肉和B、维生素BE、维生素E70.哪种营养素对于维持人体正常的神经系统功能有A、蛋白质B、维生素B群E、维生素CC、豆腐D、水果73.哪种营养素是构成人体结缔组织(如皮肤、骨骼和肌腱)的重要成分?A、蛋白质压平衡?B、磷脂B、精制糖A、蛋白质B、维生素A78.哪种食品是富含膳食纤维，有助于预防便秘和维持肠道健康的优质来源?E、薯片79.哪种营养素是人体内能量产生的主要来源，特别是在缺乏碳水化合物时?C、碳水化合物E、矿物质80.下列哪些营养素是必需脂肪酸的主要来源?B、牛肉81.以下哪些食品是富含维生素C的优质来源?E、绿叶蔬菜A、蛋白质C、维生素C83.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的()D.30%以下84.营养素可在基因表达的()上对其进行调节。D.转录后水平85.合理膳食的基本要求是指什么?E、维生素C88.下列哪种食物在储存过程中最容易产生亚硝酸盐?B、腌制食品89.维生素B2缺乏体征之一是()90..苯并(a)芘化学结构是由C.五个苯环构成A.甘草B.三氯蔗糖C.赤藓糖醇D.甜蜜素92.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品93.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是A.儿茶素B.葛根素C.槲皮素D.大豆素94.哪些食品是富含钾的优质来源?C、菠菜E、鸡肉B、磷脂96.以下哪些食品是富含维生素B12的良好来源?A.桃仁D.苦杏仁100.哪种食品是维生素B1(硫胺素)的良好来源?C.癞皮病皮炎C.淡炼乳104.以下哪些营养素对于维持人体皮肤健康有重要作用?C、维生素CB.富含维生素B1D.富含维生素EB、菠菜C、蛋白质B、肝脏B.致病性大肠菌111.砷的急性中毒多是由于()引起的B.误食C.食品添加剂D.三废处理不当分?A、蛋白质C、脂肪113.哪些营养素对于维持人体肌肉力量和耐力有重要作用?A、蛋白质E.以上都不是116.关于食品保存，哪项描述是正确的?A、所有食品都可以冷冻保存B、食品保存越久营养价值越高C、食品保存应防止微生物污染D、食品保存不会改变食品的营养成分E、所有食品都不需要保存117.哪种营养素是构成人体许多重要酶的成分?C、碳水化合物E、矿物质118.哪种维生素有助于维持皮肤健康?A、维生素AA、蛋白质122.乙醇是酒的主要成分，除了可提供()外，无其C.脂肪D.蛋白质E、维生素K125.哪种食物是维生素A的良好来源?D、豆腐A.无机性粉尘和矿物性粉尘B.矿物性粉尘和植物性粉尘C.无机性粉尘和金属性粉尘D.无机性粉尘和金属性粉尘及有机性粉尘127.()具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚B.大蒜C.洋葱128.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是B.卵巢C.皮肤D.血液129.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是B.草酸C.琥珀酸130.小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量()的配方131.在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物A.类胡萝卜素B.多酚C.皂甙A、软饮料134.哪种矿物质对于维持人体骨骼健康和牙齿健康至关重要?135.以下哪种营养素是构成细胞膜的主要成分，同时A、蛋白质A.脂肪D.纤维素137.麻痹性贝类中毒是由()引起的B.肉毒毒素C.肠毒素D.溶血毒素138.维持人体基本生命活动的能量消耗是()A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能139.食品中可能出现的有害因素主要包括A.生物性污染、化学性污染、物理性污染B.有机物污染、化学性污染、物理性污染C.无机物污染、化学性污染、物理性污染D.放射性污染、生物性污染、环境污染140.哪种营养素对于维持人体神经系统健康至关重要?E、矿物质141.以下哪种食品在储存过程中需要特别注意避免光照和高温?E、冷冻食品142.哪种营养素对于预防贫血至关重要?D、维生素C143.以下哪种食品在烹饪过程中应尽量避免过高的温度和时间，以减少营养素的损失?B、煮蔬菜144.哪种营养素对维持人体酸碱平衡有重要作用?C、碳水化合物145.聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是B.不安全D.限定乙烯量146.日晒盐是以()为原料，通过滩晒方法获得，占B.湖水C.海水147.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由()引起C.化脓性球菌污染的食物148.哪种营养素对于维持人体视力、皮肤健康和免疫150.以下哪种营养素对于维持人体正常神经传导有重A、蛋白质152.哪种营养素对于维持人体水分平衡和血压稳定有A、蛋白质153.以下哪种食品在烹饪时应尽量避免过度加热，以154.哪种营养素对于促进红细胞生成和维持血液健康有重要作用?E、维生素E155.哪种食品是富含必需脂肪酸(如w-3脂肪酸)的A、玉米E、鸡肉156.以下哪种营养素对于维持人体肌肉功能和骨骼健康有重要作用?B、维生素C、碳水化合物E、矿物质157.哪种食品是富含益生菌的优质来源，有助于维护肠道健康?158.哪种营养素对于维持人体甲状腺功能有重要作用?E、维生素A159.以下哪种食品是富含维生素E的优质来源?C、土豆160.以下哪种营养素是抗氧化剂，可以保护细胞免受D、碳水化合物161.哪种食品是烟酸的优质来源(烟酸也称为维生素162.哪种营养素对于促进钙的吸收和骨骼健康有重要作用?163.以下哪种食品在烹饪过程中应该避免长时间高温烹饪，以减少丙烯酰胺的生成?164.哪种营养素对于维护神经系统功能和能量代谢有重要作用?B、维生素B群C、碳水化合物E、维生素C165.对有毒金属铅最敏感的人群是A.老人B.儿童B.蛋白质C.胆固醇C.月桂酸D.棕榈酸E.亚油酸168.哪种食品是富含叶酸(维生素B9)的优质来源?A、柑橘类水果169.哪种营养素对于维持人体免疫功能和伤口愈合有E、维生素BB、酸奶(无糖)C、碳水化合物E、维生素B174.哪种营养素对于维持人体骨骼健康、牙齿生长和A、蛋白质175.以下哪种食品是富含色氨酸(一种必需氨基酸)176.哪种营养素对于维持人体心血管健康有重要作用?A、蛋白质177.以下哪种食品在保存过程中应特别注意防潮，以B、干果E、新鲜蔬菜178.哪种营养素对于维持人体皮肤、头发和指甲的健C.致盲症D.坏血病E.失明C.游离脂肪酸E.胱氨酸D.分离蛋白质E.浓缩蛋白质183.促进钙吸收的因素有()A.维生素DB.乳糖C.膳食纤维C.非血红素铁主要存在于动物性食品中影响B、全麦面包E、水果B、脂肪酸D、蘑菇(经紫外线照射)189.以下哪些营养素是维持人体心血管健康的重要因素?190.哪些营养素对于维持人体正常代谢和能量供应至关重要?A、蛋白质C、脂肪191.防腐剂乳酸链球菌素的优点是A.不会出现对抗生素的抗药性B.不会引起肠道菌群紊乱C.对热敏感D.对其它抗生素不会产生交叉抗性E.能在人的消化道内被蛋白水解酶水解192.油脂中天然存在的有害物质包括B.芥子甙C.芥酸D.大豆皂甙E.大豆异黄酮193.禽肉的营养特点有A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E.易消化吸收194.维生素D的较好食物来源有A.牛奶B.蛋黄C.肝脏E.海鱼195.引发癌症发生发展的重要原因是A.高能量膳食B.低能量膳食C.不合理的饮食结构E.高盐膳食第76页共97页196.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有A.麦角、毒麦B.槐籽C.麦仙翁籽197.含碘量丰富的食品有A.海带B.深绿色蔬菜C.干贝E.海鱼198.按标准的约束性，食品卫生标准分为A.地方标准B.强制性标准E.鱼肉蛋白200.()是制定食品卫生标准的主要法律依据。E.宪法E.维生素A原也是植物化学物的一种E.脂肪过多203.维生素D的较好食物来源有()204.食品中影响人类健康的质量要素包括()等方面。A.蛋白质C.脂肪D.营养A.蛋白质D.叶酸E.维生素B206.营养发展纲要中降低营养不良性疾病发病率的总A.5岁以下儿童低体重发病率降至5%,生长迟缓发病率降至15%B.孕妇贫血患病率降至20%C.儿童贫血患病率降至15%D.4个月以内婴儿的母乳喂养达到50%E.4个月以上的婴儿应逐步补充各种辅助食品B.维生素A缺乏C.维生素B1缺乏208.下列哪些蛋白可作为参考蛋白()C.鸡蛋蛋白D.鱼肉蛋白E.牛肉蛋白油等A.苯甲酸B.木糖醇C.甘草A.海带B.深绿色蔬菜C.干贝D.紫菜E.海鱼212.关于血红素铁，下面说法正确的是A.血红素铁主要存在于动物性食品中B.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C.非血红素铁主要存在于动物性食品中D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E.铁的吸收与体内铁的需要量有关213.属于人畜共患传染病的是A.囊虫病B.炭疽C.鼻疽D.旋毛虫病214.人体血清中类胡萝卜素主要以()形式存在E.番茄红素E.芝麻油216.影响人体基础代谢的因素有()B.年龄D.寒冷E.咖啡因B.维生素BC.维生素CD.维生素DE.维生素E218.实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映，它具有()及普遍约束性等。A.强制力B.监督力C.法律性D.权威性E.规范性219.下列哪些蛋白可作为参考蛋白A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.鱼肉蛋白E.牛肉蛋白220.食品卫生法律关系是由该法律关系的主体、()几方面所组成的一个有机整体。A.权力B.义务C.客体E.后果221.以下哪些营养素对于促进伤口愈合和皮肤健康有重要作用?B、维生素AC、维生素CC、燕麦223.以下哪些营养素是维持人体神经系统健康所必需的?224.哪些食品是富含益生菌的?225.哪些营养素有助于维持人体血糖水平稳定?227.影响人体基础代谢的因素有A.体表面积与体型B.年龄E.咖啡因228.酱油按生产工艺可分为A.配制酱油B.发酵酱油C.化学酱油D.蒸馏酱油E.氨基酸态酱油229.以下哪些食品是铁元素的良好来源?A、瘦肉B、绿叶蔬菜231.以下哪些营养素是构成人体肌肉组织的重要成分?A、蛋白质E、维生素D232.哪些食品是富含优质蛋白质的来源?233.哪些营养素对于维持人体免疫力至关重要?B、维生素AC、维生素C234.以下哪些食品是富含Omega-3脂肪酸的来源?E、坚果(如核桃、杏仁)235.硝酸盐和亚硝酸盐对()有特殊的抑制作用A.沙门菌B.肉毒梭状芽孢杆菌C.李斯特菌D.变形杆菌236.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到A.135摄氏度，保持60分钟B.85摄氏度，保持30分钟C.62摄氏度，保持30分钟D.煮沸，15分钟237.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸238.以下哪些食品是富含维生素B族的来源?239.以下哪项不是预防食物中毒的有效措施?A、购买新鲜、无损伤的食品B、生熟食品分开存放C、使用未经消毒的餐具E、储存食品时避免交叉污染240.以下哪种食品最容易引起食品中毒?C、未经烹调的生肉E、冷冻食品241.关于食品添加剂的描述，哪一项是正确的?A、食品添加剂都是有害的B、食品添加剂