食品质量安全标准与法规-中国食品标准

分析方法的评价（一）精密度——指多次平行测定结果相互接近的程度。它代表测定方法的稳定性和重现性。精密度的高低用偏差来衡量。

1.绝对偏差——测定结果与测定平均值之差。分析结果的精密度可用多次测定结果的平均绝对偏差表示。

分析方法的评价2.相对偏差——绝对偏差占平均值的百分比。（1）相对算术平均偏差=d/x×100%（2）标准偏差S=√∑d2/n-1（3）相对标准偏差—变异系数=S/x×100%标准偏差较平均偏差更有统计意义，说明数据的分散程度。因此通常用标准偏差和变异系数来表示一种分析方法的精密度。变异系数=S/X·100%（二）准确度指测定值与真实值的接近程度。反映测定结果的可靠性。准确度高的方法精密度必然高；而精密度高的方法准确度不一定高。准确度的高低可用误差或回收率来表示。误差越小或回收率越大则准确度越高。1.绝对误差——测定结果与真实值（通常用平均值代表）之差。2.相对误差——绝对误差占真实值的百分率。相对误差比绝对误差更能描绘误差相对样品的影响。当两个样品的绝对误差相同时，由于样品含量大小不一样，其相对误差可差若干倍。例如绝对误差都是1g1、样品的真实值是10g，相对误差为10%2、样品的真实值是1g，相对误差为100%。

加入标准物质的量

未知样品的测定值

加标样品的测定值3.回收率灵敏度——指分析方法所能检测到的最低限量。在选择分析方法时，要根据待测成分的含量范围选择适宜的方法。灵敏度的高低并不是评价分析方法好坏的绝对标准，一味追求选用高灵敏度的方法是不合理的。灵敏度较高的方法相对误差较大。（三）灵敏度灵敏度——分析方法所能检测到的最低限量。

表1一般食品分析的允许相对误差含量(％)允许相对误差(％)含量(％)允许相对误差(％）

80—900.4—0.11一55.0一1.640—800.6—0.40.1—120一5.020—401.0—0.60.01—0.150一2010—201.2—1.00.001一0.01100—505—101.6一1.2食品检验方法标准1.样品的采集、制备和保存

2.样品预处理3.分析方法的选择4.国内外食品检测标准简介样品的采集制备和保存样品的预处理成分分析分析数据处理分析报告的撰写食品分析的一般程序1

样品的采集制备和保存1.1样品的采集1.2样品制备1.3样品保存1.1样品的采集1.1.1正确采样的重要性：两个原则采集的样品有代表性。采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。定义：从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料（分析样品），称为样品的采集。1.1.2采样步骤获得检样原始样品平均样品试验样品复验样品保留样品（0.5kg）（0.5kg）（0.5kg）混合、处理缩分采样填写记录1.2采样的一般方法—随机抽样和代表性取样1.2.1采样的一般方法

具体的取样方法，因分析对象的性质而异。

均匀固体物料：四分法。

较稠的半固体物料：采样器从上、中、下分别采取。

液体物料：采样前充分混合。

组成不均匀的固体食品：视检验目的，由被检物各部分分别采样。

小包装食品：连同包装袋一起采样。1.2.2采样数量

尽量多一些，一般平均样品的数量不少于全部检测项目的四倍。检测样品、复检样品、保留样品一般每份数量不少于0.5kg。

1.2.3采样的注意事项采样工具应清洁、干燥、无异味，不应将任何杂质带入食品中。保持样品原有微生物状况和理化指标。感官性质极不相同的样品切不可混在一起。装样品的器具上要贴上标签，注明样品名称，采样地点等。1.3样品制备液体、浆体或悬浮液体互不相溶的液体固体样品罐头1.4采样实例牛乳采样全脂乳粉采样2.样品预处理

常用的样品预处理方法有6种。①消除干扰因素；②完整保留被测组份；③使被测组份浓缩，以获得可靠的分析结果。总的原则是：干法灰化湿法消化浸提法溶剂萃取法常压蒸馏法减压蒸馏水蒸汽蒸馏吸附色谱分离分配色谱分离离子交换色谱分离磺化法和皂化法沉淀分离法掩蔽法常压浓缩法减压浓缩法有机物破坏法溶剂提取法蒸馏法色层分离法化学分离法浓缩干法灰化方法特点优点：①此法基本不加或加入很少的试剂，故空白值低。②因灰分体积很小，因而可处理较多的样品，可富集被测组分。③有机物分解彻底，操作简单。缺点：①所需时间长。②因温度高易造成易挥发元素的损失。③坩埚对被测组分有吸留作用，使测定结果和回收率降低。2.湿法消化原理：样品中加入强氧化剂，并加热消煮，使样品中的有机物质完全分解、氧化，呈气态逸出，待测组分转化为无机物状态存在于消化液中。常用的强氧化剂有浓硝酸、浓硫酸、高氯酸、高锰酸钾、过氧化氢等。湿法消化的优缺点优点：（1）有机物分解速度快，所需时间短。（2）由于加热温度低，可减少金属挥发逸散的损失。

缺点：（1）产生有害气体。（2）初期易产生大量泡沫外溢。（3）试剂用量大，空白值偏高。3.1正确选择分析方法的重要性3.分析方法的选择3.2选择分析方法应考虑的因素3.2选择分析方法应考虑的因素3.2.1分析要求的准确度和精密度

3.2.2分析方法的繁简和速度

3.2.3样品的特性

3.2.4现有条件食品流通标准食品流通标准一、包装材料与容器标准二、食品理化检验方法标准三、食品有毒有害成分检测方法标准四、其他检测方法标准一、包装材料与容器标准食品包装材料是指用于包装食品的一切材料，包括纸、塑料、金属、玻璃、陶瓷、木材及各种复合材料以及由它们所制成的各种包装容器及辅助品。1、纸制品的卫生标准纸浆在生产过程需要加入施胶剂、填料、漂白剂、染色剂等添加剂，这些添加剂应该无毒或低毒，添加量应符合卫生标准。2、金属容器的卫生标准金属容器材料一般为箔和金属板材。金属罐食品中金属的溶出量，许多国家都有严格要求，我国规定每千克制品含铅量不超过1mg，含砷量不超过0.5mg，含锡量不超过200mg。3、陶瓷和搪瓷制品的卫生标准陶瓷和搪瓷虽有质地差异，但其表面均经过上釉加工，所用的釉是硅酸钠和各种金属盐，含铅较多。瓷器还采用各种颜料作加彩装饰，可引起容器中铅和镉的溶出，带来卫生问题。我国对陶瓷食具容器的卫生标准规定为4%乙酸，浸泡24h，铅溶出量不超过7mg/L，镉不超过0.5mg/L。对搪瓷食品容器规定，铅溶出量不超过1.0mg/L、镉不超过0.5mg/L、锑不超过0.7mg/L。4、玻璃制品的卫生标准玻璃容器的常规溶出物主要为氧化硅和钠的氧化物，对食品的感官性质没有明显的影响，一般认为玻璃瓶罐作为食品包装容器是安全的。但有色玻璃生产需用着色剂，因此也要严格控制金属盐的添加量及杂质含量。铅制品玻璃的铅溶出量应限制在1~2mg/L以下。5、塑料制品的卫生标准塑料是多组分体系，塑料构成成分除树脂外尚有多种添加剂，合成树脂是由各种单体聚合而成。塑料品种多，卫生问题较复杂，而且各种符合塑料的构成及生产方法也不同，其卫生问题也不同。带色塑料制品和彩印塑料制品一般均有一定的毒性，主要来自着色剂添加剂。据分析，有色塑料袋上的铅含量，橙色最高，其次为绿色、红色、黄色、蓝色及白色。因此，与食品接触的塑料尽量不加着色剂或严格控制添加量。6、橡胶制品的卫生标准橡胶制品主要应用于包装容器的密封垫圈和密封胶、奶嘴、输送管道、手套等。橡胶加工过程要加入硫化机、防老剂、促进剂、填充剂及着色剂等。防腐剂有致癌作用；促进剂TMTD及M在体内有积蓄作用并引起肝脏病变，这些物质在橡胶使用过程会转移到食品中，对人体造成危害，所以要加以限量或禁止使用。二、预包装食品标签通则关于食品标签标注我国已经有三个版本，最早的是1987年，最新的版本是2004年5月9日发布的，2005年10月1日开始实施。GB

7718—2004标准规定了：1预包装食品标签的基本要求；2预包装食品标签的强制标示内容；3预包装食品标签强制性表示内容的免除；4预包装食品标签的非强制性表示内容。本标准使用与提供给消费者的所有预包装食品标签。二、预包装食品标签通则—术语预包装食品（prepackagedfoods）是指经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。食品标签（foodlabel）是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物.配料

(ingredient)是指在制造或加工食品时使用的，并存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。包装日期（dateofpackaging）是将食品装入（灌入）容器或包装物中，行程最终销售单元的日期。生产日期（dateofmanufacture）是指食品成为最终产品的日期。二、预包装食品标签通则—术语加工助剂（processingaid）又称加工辅助物，本身不作为食品配料用，仅在加工、配置或处理过程中，为实现某一工艺目的而是使用的物质或物料（不包括设备和器皿）保质期（dateofminimumdurability）或最佳食用日期，是指预包装食品在标签致命的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。保存期（use–bydate）或推荐的最后食用日期，是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止使用日期。在此日期之后，预包装食品可能不再具有消费者所期望的品质特性，不宜再食用二、预包装食品标签通则—基本要求（1）预包装食品标签的所有内容，应符合国家法律、法规的规定，并符合相应产品的标准规定。（2）预包装食品标签的所有内容应清晰、醒目、持久；应使消费者购买时易于辨认和识读。（3）预包装食品标签的所有内容，应通俗易懂、准确、有科学根据；不得标示封建迷、黄色、贬低其他食品或违背科学营养常识的内容。二、预包装食品标签通则—基本要求（4）预包装食品标签的所有内容，不得以虚假、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品；也不得利用字号大小或色差误导消费者。（5）预包装食品标签的所有内容，不得已直接或间接暗示性的语言、图形、符号，导致消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（6）预包装食品的标签不得与包装物分离。二、预包装食品标签通则—基本要求（7）预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但不包括注册商标。①可以同时使用拼音或少数民族文字，但不得大于相应的汉字。②可以同时使用外文，但应与汉字有对应关系。所有外文不得大于相应的汉字。（8）包装物或包装容器最大表面面积大于20m2时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。二、预包装食品标签通则—基本要求（9）如果透过外包装无能清晰地识别内包装物或容器上的所有或部分强制标示内容，可以不再外包装无上重复标示相应内容。（10）如果在内包装物外面另有直接向消费者交货的外包装，可以只在外包装上表示强制标示内容。二、预包装食品标签通则—标示内容1.强制标示内容（1）食品名称①应在食品标签的醒目位置，清晰地表示反映食品真实属性的专用名称②可以表示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或”商标名称”，但应在所示名称的邻近部位标示①中规定的任意一个名称。③为避免消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，可以再食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语。（2）配料清单①预包装食品的标签上应标示配料清单。单一配料的食品除外。②各种配料应按①表示具体名称，但下列情况除外。

—甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称，其他食品添加剂可以按GB2760的规定标示具体名称或种类名称、当一种食品添加了两种或两种以上着色剂，可以表示类别名称，再在其后加括号，标示GB/T12493规定的代码。1.强制标示内容（3）配料的定量标示①如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种或数种有价值、有特性的配料，应标示所强调配料的添加量。②同样，如果在食品的标签上特别强调某种或数种配料的含量较低时，应标示所强调配料在成品中的含量。③食品名称中提及的某种配料而未在标签上特别强调，不需要标示某种配料在成品中的含量。添加量很少，仅作为香料用的配料而未在标签上特别强调，也不需要标示香料在成品中的含量。1.强制标示内容（4）净含量和沥干物（固形物）含量①净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成。②应依据法定计量单位，按一下方式标示包装物中食品和净含量：a.液态食品，用体积——L（l）升、mL（ml）（毫升）b.固态食品，用质量——g（克）、kg（千克）c.半固态或黏性食品，用质量或体积1.强制标示内容（4）净含量和沥干物（固形物）含量③净含量的计算单位应按表5-16标示。1.强制标示内容（4）净含量和沥干物（固形物）含量④净含量字符的最小高度应符合表5-17规定。1.强制标示内容（4）净含量和沥干物（固形物）含量⑤净含量应与食品名称排在包装物或容器的同一展示板面。⑥容器中含有固、液两相物质的食品（如糖水梨罐头），除标示净含量外，还应标示沥干物的含量。用纸量或质量分数表示。⑦同一预包装内如果含有互相独立的几件相同的预包装食品时，在标示净含量的同时还应标示食品的数量或件数。1.强制标示内容（5）制造者、经销者的名称和地址①应标示食品的制造、包装或经销单位经依法登记注册的名称和地址。有下列情形之一的，应按下列规定予以标示。a.依法独立承担法律责任的集团公司、集团公司的分公司或集团公司的生产基地，可以标示集团公司和分公司的名称、地址。也可以只标示集团公司的名称地址。b.依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司或集团公司的生产基地，可以标示集团公司和分公司的名称、地址，也可以指标示集团公司的名称、地址。1.强制标示内容（5）制造者、经销者的名称和地址①应标示食品的制造、包装或经销单位经依法登记注册的名称和地址。有下列情形之一的，应按下列规定予以标示。c.受其他单位委托加工预包装食品但不承担对外销售，应标示委托单位的名称和地址②进口预包装食品应标示原产国的国名或地区区名，以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销商的名称和地址。1.强制标示内容（6）日期标示和贮藏说明①应清晰地标示预包装食品的生产日期和保质期，也可以附加标示保存期。日期标示不得另外加贴、补印或篡改。——应按年、月、日的顺序标示日期。如20040115（用间隔字符分开）；20040115（不用分隔符）；2004-01-15（用连字符分割）；2004年1月15日。年代号一般应标示4位数字；难以标示4位数字的小包装食品，可以标示2位数。1.强制标示内容（6）日期标示和贮藏说明①应清晰地标示预包装食品的生产日期和保质期，也可以附加标示保存期。——应按下列方式之一标示保质期或保存期a.用于保质期。“最好在···之前食用”或“最好在···之前饮用”；“···之前最佳”，“···之前食用最佳”或“···之前饮用最佳”“此日期前最佳···”，“此日期前食用最佳···”或“此日期前饮用最佳····”1.强制标示内容（6）日期标示和贮藏说明①应清晰地标示预包装食品的生产日期和保质期，也可以附加标示保存期。——应按下列方式之一标示保质期或保存期b.用于保存期“···之前食用”，或“···之前饮用”；“此日期前食用···”或“此日期前饮用···”；“保存期···”；“保存期xx个月”②如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，应标示食品的特定贮藏条件。1.强制标示内容（7）产品标准号国内生产并在国内销售的预包装食品应标示企业执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准的代号和顺序号。（8）质量等级企业执行的产品标准已明确规定质量等级的食品，应标示质量等级。1.强制标示内容（9）其他强制标示内容①辐照食品：a.经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近表明“辐照食品”。b.经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在配料清单中标明。②转基因食品：转基因食品的标示应符合国务院行政管理部门的规定。1.强制标示内容①下列预包装食品可以免除标示保质期：乙醇含量10%或10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类。②当包装物或包装容器的最大表面面积小于10m2时，可以只标示产品名称、净含量、制造者的名称和地址。进口预包装食品应标示原产国的国名或地区区名，以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销商的名称和地址；免除制造者的名称和地址。2.强制标示内容的免除①批号：如有必要，可以标示产品的批号②食用方法：如有必要，可以标示容器的开启方法、食用方法、每日食用量、烹调方法、复水再制方法等对消费者有帮助的说明。③能量和营养素：如标示能量值、营养素含量，声称营养素含量水品、营养素含量比较、营养素作用，应符合GB13432—2004的规定3.非强制标示内容三、食品运输与贮存标准运输与贮存的标准属于贸易型的标准，我国的标准体系还存在着十分不足的问题。软饮料、罐头、糖果、糕点和食用淀粉的运输与贮存有相应的国家或行业标准。在产品质量标准中，也都制定了有关运输与贮存要求，从内容上来看，比较简单，要求仅仅是定性的，这方面的标准有待于进一步研究，已制定适合国际市场运行规则的标准食品质量标准食品质量标准了解我国不同类型食品标准现状与国外先进标准的主要差距。熟悉食品检验方法标准、包装材料与容器标准、预包装食品标签通则、运输与贮存标准和辐照食品卫生标准。一、我国食品的标准现状食品标准在食品工业中占有十分重要的地位，也是食品卫生质量安全和食品工业持续发展重要保障。新中国成立60多年来，食品工业标准已经形成门类比较齐全、结构相对合理、相互协调、系统完整的食品标准化体系。二、我国食品标准体系存在的主要问题与发达国家相比，我国食品标准体系建设的研究相对落后。目前，CAC已制定了8000多个食品标准。发达国家对标准的制定采取十分积极的态度，所制定的某些标准甚至远远高于现行的国际水平。而我国现行食品标准与其相比，则差异较大。在食品的安全卫生质量方面和国际食品贸易方面处于较低的保护水平，因此发达国家对我国食品提出的要求较高。二、我国食品标准体系存在的主要问题我国食品标准体系存在的主要问题：1.标准化意识不强2.结构不够合理，体系不尽完善3.有些标龄过长，技术内容相对滞后4.内容简单，技术标准不尽协调三、我国食品标准体系加速接轨国际1.增强对标准重要性认识，全面提高我国标准的整体水平2.加强协调，构建高效、统一的制标、修标体系3.加大制标、修标科研力度4.加快检测机构的能力建设，保证标准的执行目前，我国粮油标准体系中包括产品标准、卫生标准、检验方法、生产操作规范、机械设备技术规范等，标准总数达到400余项，涵盖粮食及产品，油料及油脂，粮食收购、加工、运输、销售等各环节。国家标准中对小麦、稻谷、大豆等原料和油料的分类、等级、主要质量指标都有要求。粮油食品产品质量1粮食2009年3月28日国家质检总局与国家标准化管理委员会联合发布了《稻谷》（GB1350—2009）强制性国家标准，用以取代原国家标准局1986年5月6日发布、1987年4月1日实施的《稻谷》（GB1350—1986）标准。2食用植物油我国的食用植物油国家标准大部分是20世纪80年代制定的，为当时计划经济时期油脂的生产、加工、销售提供了参照依据，为满足社会基本需求发挥了一定的作用。食用植物油大豆油新标准GB1535-2003。大豆原油质量指标果蔬产品质量标准近年来，随着“菜篮子工程”建设的发展，蔬菜供应将逐步实现规格化销售。为了加强蔬菜质量安全监管，提高农产品质量安全水平，首先，按照农产品质量安全市场准入制度，对入市的蔬菜，具有质量安全合格证明的，核查清楚后方可入市销售。无公害蔬菜作为一种商品，就必须有一定质量标准。只有达到这个质量标准，才能称为无公害蔬菜。无公害蔬菜是指成品蔬菜中不含有某些规定不准含有的有毒物质或把其控制在允许的范围内。1蔬菜2水果水果质量标准也是中国水果最好的护身符和国际通行证。水果质量标准，农业部已制定了一套水果质量标准。《赣南脐橙无公害果品质量标准》理化要求应符合表5-5规定果蔬产品质量标准畜产品质量标准畜牧业作为一个朝阳产业的特征将会逐渐地显现出来。构建畜产品质量标准体系是提高我国畜产品质量的基础和前提。畜产品质量标准体系的主要内容:畜产品产地环境标准、畜产品生产技术标准、产品标准和畜产品包装、储存、运输标准等。中国食品标准标准为了在一定的范围内获得最佳秩序，经协商一致，制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳的共同效益为目的。一流的企业做标准

二流的企业做品牌

三流的企业做产品做标准的企业就是行业的标竿和领头羊，它是制定游戏规则的，只要你在这个行业，就得按该行业的标准（游戏规则）来做，所以做标准的企业是绝对的领先优势，可以通过提高门槛、提高标准来限制其他企业的准入，消弱对手的优势（例如欧洲的汽车排放标准、材料标准等）。按标准的约束力强弱分类：强制性标准推荐性标准为了规范食品行业健康有序发展而制订的有关食品生产、包装、运输、销售各环节及其相关产业的标准。 “没有规矩，不成方圆”食品标准体系食品标准我国现行有效的食品标准总5264项(截止2013年)①国家标准2248项(占42.71%),其中强制性国家标准722项，推荐性国家标准1521项，指导性国家标准5项；②行业标准2931项(占55.68%)，其中强制性行业标准781项，推荐性行业标准2150项；③另有由卫生部发布的针对食品添加剂的指定标准85项。按照标准归属分主要有卫生部归属管理标准688项(占13.07%)；国家质量监督检验检疫总局归属管理标准1308项(占24.85%)；农业部归属管理标准1307项(占24.83%)。按照标准内容分主要有食品产品标准1208项食品添加剂标准523项生产经营规范401项食品相关产品标准399项理化检验方法标准2443项微生物检验方法标准215项。通过全面梳理发现我国食品标准数量众多,基本涵盖各相关领域，无重要标准缺失。但是由于标准的管理部门多，标准的种类和层级多，导致我国现有食品标准体系较混乱,以卫生标准、质量标准、食用农产品质量标准和行业标准为主的标准之间存在交叉、重复和矛盾的问题。1.标准体系不尽完善；2.有些标龄过长，技术内容相对滞后；3.内容简单，技术标准不尽协调；4.标准不仅要考虑对人体健康的影响，还要考虑对生物多样性和环境的影响。我国食品标准体系存在的主要问题我国食品标准体系加速接轨国际1.增强对标准重要性认识，全面提高我国标准的整体水平；2.加强协调，构建高效、统一的制标、修标体系；3.加大制标、修标科研力度；4.加快检测机构的能力建设，保证标准的执行。CAC已制定了8000多个食品标准。发达国家对标准的制定采取十分积极的态度，所制定的某些标准甚至远远高于现行的国际水平。需要更多采纳CAC和发达国家的标准中国食品标准体系包括七部分内容：基础标准(通用标准)、食品产品标准、食品相关产品标准、食品添加剂产品标准、生产经营规范、检验方法与规程、以及其它。1食品基础标准1.1名词术语、图形符号、代号类标准1.1.1食品术语标准1.1.2食品图形符号、代号类标准

1.2食品分类标准2食品安全标准食品安全标准的法规依据:

中华人民共和国食品安全法、标准化法第二十六条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。第二十七条食品安全标准应当包括下列内容：（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、生物毒素、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；

（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；

（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；

（四）对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求；

（五）食品生产经营过程的卫生要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（七）食品检验方法与规程；（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。食品安全国家标准体系应优先考虑污染物限量、真菌毒素限量、致病性微生物限量、兽药残留限量、农药残留限量。以及食品添加剂、营养强化剂的使用品种、范围和限量等标准。2.1食品中有毒有害物质限量标准2013年3月1日，《食品中农药最大残留限量》(GB2763-2012）正式实施。新标准制定了322种农药在10大类农产品和食品中的2293个残留限量，基本涵盖了我国居民日常消费的主要食品和农产品。（2014年的更新标准增加了65种农药和1357个残留限量）2.2食品中农药最大残留限量标准新标准中蔬菜、水果、茶叶等鲜食农产品的农药最大残留限量数量最多。其中，蔬菜中农药残留限量915个，水果664个，茶叶25个，食用菌17个。2.2食品中农药最大残留限量标准中华人民共和国卫生部

中华人民共和国农业部

公告

2012年第22号根据《食品安全法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，现发布食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2012）自2013年3月1日起实施。

下列标准自2013年3月1日起废止：《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2005）；《食品中百菌清等12种农药最大残留限量》（GB25193-2010）；《食品中百草枯等54种农药最大残留限量》（GB26130-2010）；《食品中阿维菌素等85种农药最大残留限量》（GB28260-2011）。

特此公告。兽药是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质（含药物饲料添加剂），主要包括血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、中成药、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等。2.3

食品中兽药最大残留限量标准兽药残留是指在动物产的任何食用部分中的原型化合物及其代谢产物，并包括与兽药有关杂质的残留。残留总量是指对可食用动物用药以后，在动物性食品中某些药物残留的总和，是由残存在食品中的药物母体和全部代谢产物以及来源于药物的产物组成的。总残留量一般用放射性标记药物试验来测定，以相当于药物母体在食品中的含量（mg/kg）来表示。兽药最大残留限量（MRLVD）：是指由于使用一种兽药而产生的此兽药残留的最高浓度。此浓度被食品法典委员会（CAC）推荐为法定批准或认可容许存在于食物中或食物表面的。兽药残留是影响动物源食品安全的主要因素之一。随着人们对食品安全的重视，动物源食品中的兽药残留也越来越被关注，在国际贸易中的技术壁垒也有越来越严重的趋势。根据WTO关于货物贸易多边协议的技术性贸易壁垒协议（WTO/TBT）和实施动物性卫生检疫协议（WTO/SPS），进口国为保障本国人民的健康和安全，有权制定比国际标准更加严厉的标准。农业部第235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》大量采用了国际食品法典委员会（CAC）、欧盟等标准，这是我国在兽药残留方面最新、最权威的规范。我国正在根据兽药登记和使用情况等，以《动物性食品中兽药最高残留限量》涉及的94种兽药为基础，增补农业部新批准使用的兽药残留限量，同时参考和借鉴CAC等国际组织和美国、欧盟等国家、地区标准，补充部分兽药品种的限量规定。我国对兽药残留标准的研究《食品中污染物限量》（GB2762-2012）标准由国家食品安全风险评估中心牵头，组织农业、卫生、质检、粮食等领域科研院所专家组建了标准起草组，对600多项农产品质量安全、食品质量、食品卫生和行业标准中涉及污染物限量指标和要求进行全面梳理，以我国食品生产和食品污染物监测数据为基础，开展食品安全风险评估，结合我国居民膳食污染物的暴露量及主要食物的贡献率，将贡献率超过5%～10%的食品或食品类别以及热点关注的食品列入关注重点，按大类（如蔬菜）、亚类（如叶菜）、品种（如菠菜）、加工方式（如罐头菠菜、干食用菌）为主线，以大类和亚类为主整合限量，辅以品种和加工方式例外单列。2.4食品中污染物限量标准借鉴了国际食品法典委员会（CAC）、欧盟、美国和澳大利亚、新西兰等国际组织、国家（地区）的食品安全标准，对2005年发布的《食品中污染物限量》（GB2762-2005）进行了修订，形成了新的食品中污染物限量标准。本标准规定了食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇的限量指标。本标准与GB2762—2005相比，主要变化如下：—取消了硒、铝、氟的限量规定；—增加了锡、镍、3-氯-1,2-丙二醇及硝酸盐的限量规定；—将N-亚硝胺限量指标由N-二甲基亚硝胺和N-二甲基乙硝胺调整为N-二甲基亚硝胺，并将N-亚硝胺限量指标名称修改为N-二甲基亚硝胺.为何取消铝的限量规定?面制品中铝的主要来源是加工过程中使用了含铝食品添加剂（如明矾），《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）已明确规定了面制品中含铝食品添加剂的使用范围、用量和残留量，因此新的GB2762不再重复设置铝限量规定。食品中使用含铝添加剂应严格按照GB2760执行。截止2005年，我国发布涉及食品中致病菌最大残留限量的国家标准142个、行业标准303个。对这些标准进行分析，发现存在以下问题：同一种致病菌表达方式不统一；表达方式不科学；标准指标设定不科学；与国际标准和国外先进标准相比存在较大差距。2.5食品中致病菌限量标准鉴于目前进口国对我国出口食品采取的注册方式和我国出口食品存在的问题，为了降低食源性疾病的死亡率，保护公众的身体健康，减少食源性致病菌造成的经济损失和严重的社会影响，迫切需要规范现有的食品微生物检验采样方法、采样量、操作过程和检测方法，制（修）订与国际接轨的食品中致病菌限量标准。2010年12月16日和2012年9月19日卫生部先后两次就食品安全国家标准《食品中致病菌限量》（征求意见稿）公开征求意见。该标准规定了食品中致病菌指标、限量要求和检验方法。其中涉及的食品种类有肉及肉制品、水产品、蛋制品、粮食制品、豆类制品、焙烤及油炸类食品、糖果、巧克力类及可可制品、蜂蜜及其制品、加工水果、藻类制品、饮料类、冷冻饮品、发酵酒及其配制酒、调味品、脂肪、油和乳化脂肪制品、果冻以及即食食品。对每一类食品分别制定了不同的致病菌限量指标值，包括沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、空肠弯曲菌、大肠埃希氏菌O157:H7/NM和副溶血性弧菌。2014年7月1日，国标《食品中致病菌限量》（GB29921-2013）正式实施。食品添加剂标准已发布的食品添加剂食品安全国家标准食品添加剂使用标准复配食品添加剂通则食品营养强化剂使用标准婴幼儿食品及其他产品安全标准婴幼儿食品及其他食品产品安全标准食品相关产品安全标准食品标签标识标准预包装食品标签通则预包装食品营养标签通则1范围本标准适用于直接提供给消费者的预包装食品标签和非直接提供给消费者的预包装食品标签。本标准不适用于为预包装食品在储藏运输过程中提供保护的食品储运包装标签、散装食品和现制现售食品的标识。2术语和定义2.1预包装食品预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。2.2食品标签食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。2.3配料在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。2.4生产日期（制造日期）食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。2.5保质期预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。2.6规格同一预包装内含有多件预包装食品时，对净含量和内含件数关系的表述。2.7主要展示版面预包装食品包装物或包装容器上容易被观察到的版面。4标示内容4.1直接向消费者提供的预包装食品标签标示内容4.1.1一般要求直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。4.1.2食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。.1当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。.2无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”时，应在所示名称的同一展示版面标示规定的名称。.1当“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语（词语）时，应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。.2当食品真实属性的专用名称因字号或字体颜色不同易使人误解食品属性时，也应使用同一字号及同一字体颜色标示食品真实属性的专用名称。为不使消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语。如干燥的、浓缩的、复原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒状的等。4.1.3配料表预包装食品的标签上应标示配料表,配料表中的各种配料应按4.1.2的要求标示具体名称，食品添加剂按照.4的要求标示名称。.1配料表应以“配料”或“配料表”为引导词。当加工过程中所用的原料已改变为其他成分（如酒、酱油、食醋等发酵产品）时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”，并按本标准相应条款的要求标示各种原料、辅料和食品添加剂。加工助剂不需要标示。.2各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。.3如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料（不包括复合食品添加剂），应在配料表中标示复合配料的名称，随后将复合配料的原始配料在括号内按加入量的递减顺序标示。当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量的25％时，不需要标示复合配料的原始配料。.4食品添加剂应当标示其在GB2760中的食品添加剂通用名称。.5在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。.6可食用的包装物也应在配料表中标示原始配料，国家另有法律法规规定的除外。下列食品配料，可以选择按表1的方式标示。1范围本标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明。本标准不适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品的营养标签标示。2术语和定义2.1营养标签预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养标签是预包装食品标签的一部分。2.3营养成分食品中的营养素和除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食物成分。各营养成分的定义可参照GB/Z21922《食品营养成分基本术语》。2.4核心营养素营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。2.7营养声称对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。营养声称包括含量声称和比较声称。2.7.1含量声称描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。4强制标示内容4.1所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。当标示其他成分时，应采取适当形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。4.2对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成