柿子产品质量等级-国标

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GB

中华人民共和国国家标准

/TXXXXX—XXXX

柿子产品质量等级

Qualitygradesonproductsofpersimmon

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（征求意见稿）

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柿子产品质量等级

1范围

本文件规定了柿子产品的等级规格、检验规则、包装、标志、贮存和运输的技术要求。

本文件适用于柿子产品的质量要求及等级划分。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用

于本文件。

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB/T8302茶取样

GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定

GB/T12295水果蔬菜制品可溶性固形物含量的测定-折射仪法

GB/T23776茶叶感官评审方法

NY/T2009水果硬度的测定

3术语与定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

柿霜driedpersimmonicing

柿饼内部糖分随水分向表面渗出，水分散发后，在柿饼表面凝结形成的白色结晶物质。

3.2

白饼whitedriedpersimmon

有大量柿霜覆盖，表面呈白色或灰白色的柿饼。

3.3

红饼reddriedpersimmon

色泽以棕红或棕黄色为主，允许表面附着少量柿霜的柿饼。

3.4

1

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破饼率percentageofcrackeddriedpersimmon

饼面有破裂的柿饼数量占柿饼总量的百分数。

3.5

冻干柿干lyophilizedpersimmon

以新鲜柿果实为原料，不添加任何其他物质，经选料、原料预处理、速冻、真空冷冻干燥、包装等

工艺制成的柿果实制品。

3.6

柿叶茶persimmonleaftea

以柿叶为原材料，经干燥、做形等物理加工工艺所形成的具有一定形状及内在品质要求的茶产品。

3.7

果实虫伤fruitpestinjury

受害虫（如柿绵蚧、蝽象等）为害所造成的果实木栓化伤害。

3.8

锈斑russeting

由于外部环境或药害导致果皮细胞不正常分裂产生木栓形成层，使角质层龟裂剥落形成的无光泽的

暗褐色木栓化薄层或点状物的一种生理性病害。

3.9

果面磨伤fruitsurfacebruise

果实表面受枝叶等磨擦，形成的黑色擦伤痕迹。

3.10

果实日灼fruitsunburn

果面受阳光直射，局部增温表皮细胞灼伤，而出现变色斑块，轻者呈暗黄色，重者变成黑色，造成

果实外观缺陷的症状。

3.11

杂质impurity

3.11.1

一般杂质commonimpurity

混入本品不属于3.11.2项的非本品物质，包括枝叶、萼片碎屑、散落果核、杂草等。

3.11.2

有害杂质toxicimpurity

2

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各种有害、有毒、有碍食品卫生安全的物质，如玻璃碎片、矿物质、动物毛发、昆虫尸体等。

4技术要求

4.1鲜柿等级规格指标

鲜柿等级规格指标应符合表1的规定。

表1鲜柿等级规格指标

等级

项目

特级一级二级

新鲜洁净，果形整齐，甜柿脆食无残涩，剪除果柄，保持萼片完整；

品质基本要求

具有市场销售的可食性成熟度。

果形具有本品种应有的形状和特征，各主要品种特征参见附录A

具有本品种采收成熟期（脆食）或完熟期（软食）应有的色泽，各主

色泽

要品种特征参见附录A

单果重柿主要品种的单果重等级要求参见附录B

果肉有一定硬度（＞6kg/cm2）、可削皮、可切分。

肉质酥脆或松脆酥脆或松脆硬韧

糖度≥17％15-16％≤14％

核0~2粒3~4粒4粒以上

病害无无无

虫伤（无虫

无无轻微2处以下，总面积≤1cm2

体）

鲜无或轻微者1处，总面积

柿磨伤无轻微者2处，总面积≤1cm2

（≤0.5cm2

脆果无或轻微日灼，果面未轻度日灼，果面变黑的面积

食日灼无

面变黑色≤2cm2

）

缺压伤碰伤无无或轻微轻微，总面积不超1cm2

陷刺伤划伤无无允许1处，总面积≤0.5cm2

裂果无无允许本品种特有的裂纹

锈斑无无或有，总面积≤1cm2有，面积≤2cm2

软化无无面积≤1cm2

褐变无面积≤0.5cm2总面积≤2cm2

上述缺陷数无≤2项≤3项

鲜糖度18±2％16±2％14±2％

柿核0～1粒0～3粒0～5粒

（

果面皱缩无允许有微细皱纹允许有微细皱纹

软

食果皮韧性手拿不裂手拿不裂轻拿裂皮，果汁不淌

）

4.2柿饼等级规格指标

柿饼等级规格指标应符合表2的规定。

3

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表2柿饼等级规格指标

等级

项目

特级一级二级

削皮彻底，允许保留柿蒂外缘0.5cm以内表皮，其余全部削净，不能

基本要求有顶皮、花皮，剪除果柄，摘净萼片。干湿均匀，无涩味。无假柿霜，

无人工染色。

有一定形状，纵向压扁呈饼形，柿蒂在饼面中央；或横向压扁呈卵形，

形状

柿蒂位于一端。

厚度1cm，直径（横厚度1cm，直径（横径）厚度1cm，直径（横

大小

径）6.5cm以上6cm以上径）5.5cm以上

单饼重55g以上45g以上35g以上

色泽棕红色，色泽一致棕红、棕黄，色泽一致允许色泽不一致

外

内外一致，无干皮现允许有轻度干皮，或

干湿允许有极薄干皮

象表面潮湿，但不出水

整齐度允许大小相差±5g允许大小相差±8g允许大小相差±10g

无有害杂质，一般杂无有害杂质，一般杂质无有害杂质，一般杂

杂质

质含量≤0.1％含量≤0.2％质含量≤0.4％

破裂缝长0.5cm以内，破裂缝长1cm以内，

观破损无

破饼率低于5％破饼率低于10％

霉菌无无无

柿霜洁白，覆盖面柿霜白或灰色，无污黄柿霜白或灰色，无污

柿白饼80％以上色，覆盖面50％以上黄色，覆盖面30％以

霜上

红饼无无无或小于5%

核0~1粒0~2粒0~3粒

品含水量28~32％26~35％21~38％

红棕、棕黄或棕黑透亮颜色不限，透亮或不

肉色红棕色、透亮

或半透亮透亮

柔软有弹性，切面如柔软或稍硬，切面颜色柔软或稍硬，切面颜

质地

质软糖一致色一致

纤维扯开柿饼，无丝状物无明显的丝状物允许有丝状物

4.3冻干柿干等级规格指标

冻干柿干等级规格指标应符合表3的规定。

表3冻干柿干等级规格指标

等级

项目

特级一级二级

基本要求具有柿果实加工后应有的正常色泽和香气，滋味爽口，口感酥脆，无异味。

与柿果实固有色泽相近或接近，颜色均匀一致。

色泽

变色片≤1%变色片≤2%变色片≤5%

4

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形状完整，大小均匀，形状完整，大小较均匀，

形状、大小基本均匀，表面有轻微塌

形态表面平整，破碎片表面较平整，破碎片

陷或皱缩、破碎片≤5%，无脏污。

≤1%，无脏污。≤3%，无脏污。

杂质无有害杂质和肉眼可见一般杂质。

4.4柿叶茶等级规格指标

柿叶茶按感官评定品质高低分为三个等级：特级、一级、二级，应符合表4的规定。

理化指标应符合表5的规定。

表4柿叶茶等级规格指标

等级感官指标

茶体呈绿色或浅棕色。汤色黄棕至红棕，气微香，有本品特有的浓厚香味，久置汤色

特级

不变。

茶体呈深绿色或深褐色。汤色深褐，香气略有不足或略重，有本品特有的香味，久置

一级

汤色基本不变。

二级茶体墨绿色或黑褐色。汤色墨绿，有青涩味或焦糊味，久置汤色变化明显。

表5柿叶茶理化指标

项目指标%（质量分数）

水分(%)≤7.0

总灰分(%)≤12.0

碎末茶(%)≤6.0

总黄酮（g/kg）≥5

总酚（g/kg）≥20

5检验方法

5.1等级规格

5.1.1单果重和单饼重

用天平或电子称称量，精确到0.1g。

5.1.2形状、色泽、果面缺陷、核数量

采用目测法和游标卡尺测量。

5.1.3柿饼厚度、直径

采用游标卡尺测量，精确到0.01cm。

5.1.4果实硬度

5

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果实硬度按照NY/T2009规定的方法测定。

5.1.5感官指标

柿叶茶感官评审方法按照GB/T23776规定的方法测定。

5.1.6碎末茶含量

按GB/T8311规定执行。

5.2感官指标

5.2.1糖度

鲜果中糖度按照GB12295规定的方法测定。

5.2.2杂质

杂质按GB5009.3规定的方法测定。

5.2.3总灰分

按GB5009.4规定的方法测定。

5.2.4总黄酮含量

按附录C规定的方法测定。

5.2.5总酚含量

按附录C规定的方法测定。

6检验规则

6.1容许度

各等级容许度允许的串等果，只能是邻级果。

鲜柿容许度的测定以全部抽检包装件的平均数计算。

容许度规定的百分率一般以重量为基准计算，如包装上标有果个数，则应以果个数为基准计算。

验收容许度应符合下列规定：

a)特级果可有不超过2％的一等果。

b)一级果可有不超过5％的果实不符合本等级规定的品质要求，其中串等果不超过2％，果面有

缺陷果不超过3％。

c)二级果可有不超过8％的果实不符合本等级规定的品质要求，其中串等果不超过3％，果面有

缺陷果不超过5％。

d)各等级果不符合单果重规定范围的果实不得超过5％。

整批柿子满足该等级容许度的前提下，单果包装件的容许度不得超过规定容许度的1.5倍。

6.2整批货物不得有大小或色泽过于显著的差异。

6.3经过贮藏的柿子，各等级允许有不超过5%的不影响外观和食用的生理性病害果，且不计入果面

缺陷的规定限额。

6

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6.4净含量

产品包装净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF1070中规定的方法检验。

6.5检验批次

同一生产基地、同一品种、同一成熟度、同一包装日期的产品为一个检验批次。

6.6抽样方法

以一个检验批次为一个抽样批次。抽取的样品必须具有代表性，应在全批货物的不同部位随机抽取，

样品的检验结果适用于整个检验批次。

柿叶茶抽样按照GB/T8302规定执行。

6.7复检

对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在同一批产品中按本文件规定加倍抽样，对不合格

项目进行复检，以复检结果为准。

7标志、包装、贮存和运输

7.1标志

同批货物的包装标志在形式和内容上应统一。

每一包装上应标明产品名称、产地、采摘或生产日期、生产单位名称，标志上的字迹应清晰、完整、

准确。

7.2包装

包装容器应清洁卫生、干燥、无毒、无不良气味。

包装容器应坚实耐压、完整、牢固、无破损、无水湿、内外光滑、无尖突物。

纸箱内鲜果包装选用柔软、洁净、有韧性、大小适宜的包果纸或发泡网等逐果包裹，同一包装容器

内应排列整齐紧凑。

柿饼的内包装采用符合食品卫生要求的塑料袋或塑料小包装盒，外用小包装纸盒，再置于符合本文

件规定的外包装箱内。

7.3贮存和运输

运输时应轻装、轻卸，防机械损伤。长途运输须用硬质包装箱，用减震性能好的的冷藏车或有篷运

输车。

注意产品运输中的安全，到站后应立即卸车清点、验收，及时组织入库。

临时露天存放时，应选择干燥、通风、不积水、周围无污染物的场地存放。垛顶要有适当的遮盖，

严防雨淋日晒。

冷库贮存时，不应与其他水果混放一库，并要掌握适宜的温湿度，不同品种、不同等级的柿子要分

别堆码。库内应清洁、卫生，不能与有毒、有气味的商品混存。

7

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AA

附录A

（资料性附录）

表A柿主要品种特征简介

品种产地平均果重g果形颜色品质用途成熟期月／旬

阳丰（甜柿）推广160g圆形橙红质脆密，汁少，糖度17％鲜食（脆）10／中

次郎（甜柿）推广158g扁方橙红质脆密，汁多、糖度16％鲜食（脆）10／中下

太秋（甜柿）推广209g圆形橙黄质脆密，汁少，糖度15％鲜食（脆）10／中

平核无推广（涩柿）165g扁圆形橙黄松脆，汁中等，糖度17％鲜柿脆食10／上

刀根早生推广（涩柿）190g扁圆形橙红松脆，汁中等，糖度18％鲜柿脆食9／中

胎里红山西永济89g扁圆橙黄质松脆，汁中等，糖度18％鲜柿软食9／中下

高安方柿江西、福建230g方圆橙黄肉质脆硬，汁多、糖度13％鲜柿软食10／中

新红柿陕西关中99g方心橙红质松脆，汁多，糖度17％鲜柿软食10／中

磨盘柿北京、河北230g扁圆橙肉质松软、汁多，糖度18％鲜柿软食10／中下

南通小方柿江苏124g扁方橙红质粘，汁少，糖度18％鲜柿软食9／下

火晶陕西临潼89g馒头形橙红肉质粘、汁中、糖度20％鲜柿软食10／中

火罐北方诸省50g球形橙红质粘、汁中、无核、糖度18％鲜柿软食10／下

于都盒柿江西于都186g扁方红质粘，汁多，无核，糖度20％鲜柿软食10／中下

中农红灯笼河南52g卵圆形橙红质绵软，汁多，糖度18％鲜柿软食11／上

中柿2号河南洛阳242g阔卵形橙黄质粘，汁中等，糖度21％鲜柿软食10／中

广东大红柿广东花县127g椭圆橙红质粘，汁中等，糖度18％鲜柿软食10／上

八月黄河南郑州、洛阳190g扁方形橙黄质粘，汁中等，糖度16.5％鲜柿软食10／中

金瓶柿山东115g卵形金黄肉质松软、汁多、糖度19％软食；制柿饼10／下

荥阳水柿河南荥阳100g近圆橙肉质松软、汁多、糖度17％软食；制柿饼10／下

眉县牛心柿陕西关中175g方心橙红肉质松软，汁多、糖度18％软食；制柿饼10／中下

鲁山牛心柿河南鲁山230g心形橙黄质粘、汁中多，糖度17％软食；制柿饼10／中

孝义牛心柿山西106g心形磴黄质粘，汁多，无核、糖度19％软食；制柿饼10／中

托柿山东、河北150g短方锥橙黄质粘，汁中等，糖度16％软食；制柿饼10／中

荷泽镜面柿山东荷泽130g扁圆橙红松脆，汁多，糖度20％制柿饼；软食10／上

邢台台柿河北邢台139g短圆锥橙红质粘绵，汁少，糖度19％制柿饼；软食10／下

文县馍馍柿甘肃陇南169g馒头形橙红质粘，汁中等，糖度20％制柿饼；软食10／中下

安溪油柿福建安溪200g高扁圆橙红肉质松脆，汁多、糖度20％制柿饼；软食10／下

恭城月柿广西恭城175g扁圆橙红肉质松脆，汁多、糖度21％制柿饼；软食10／下

小萼子山东益都108g卵形橙红质细软、汁多、糖度19％制柿饼；软食10／下

桔蜜柿陕西西南74g扁圆橙红质粘，汁多、糖度18％制柿饼；软食10／上

元霄柿福建诏安177g扁方橙黄质粘，汁少，糖度16％制柿饼；软食11／上中

富平尖柿陕西富平150g心形橙红质粘、汁中、糖度18％制柿饼；软食10／下

8

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博爱八月黄河南博爱115g扁方橙质粘、汁少、糖度19％制柿饼；软食10／中

中柿1号河南洛阳130g扁方形橙红质粘，汁多，糖度22％制柿饼；软食10／上

绵瓤柿河北、河南100g心形橙红质绵、汁少、糖度19％制柿饼10／中

干帽盔陕西、湖北139g心形橙红质绵、汁少、糖度18％制柿饼10／下

暑黄柿河南、山西58g扁方橙红质硬，汁少，糖度16％制柿饼10／下

9

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BB

附录B

（资料性附录）

表B柿主要品种的单果重量等级要求

等级

品种

特级一级二级

磨盘柿、高安方柿、安溪油柿、中柿2

特大型果301g以上251－300g200－250g

号、鲁山牛心柿等

于都盒柿、太秋、刀根早生等221g以上181－220g150－180g

眉县牛心柿、富平尖柿、诏安元霄柿、

大型果

贵阳盘柿、次郎、阳丰、恭城月柿、201g以上171－200g150－170g

文县馍馍柿、八月黄、平核无等

中型果孝义牛心柿、绵瓤柿、荷泽镜面柿、141以上g121－140g100－120g

新红柿、干帽盔、广东大红柿、南通

小方柿、托柿、中柿1号等

中小型果博爱八月黄、金瓶柿、荥阳水柿、邢116以上g101－115g85－110g

台台柿、小萼子等

小型果火晶、桔蜜柿、胎里红等91以上g71－90g50－70g

火罐、暑黄柿、中农红灯笼等56以上g46－55g35－45g

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CC

附录C

（资料性附录）

柿叶茶理化指标测定方法

C.1柿叶茶总黄酮含量紫外-可见分光光度法测定

C.1.1对照品溶液制备

称取10.0mg芦丁对照品，105℃干燥至恒重，60%乙醇溶解定容，配成200μg/mL的芦丁标准溶液。

C.1.2样品溶液制备

称取柿叶茶粉末0.5g，加入60%乙醇40.0mL，超声（功率300W，频率40kHz）40min，静置后取

上清液，以60%乙醇定容至100mL，得柿叶茶样品提取液。

C.1.3标准曲线制备

准确吸取芦丁对照品溶液0.3、0.6、0.9、1.2、1.5、2.0mL，移入10mL试管中，依次加入pH3.6的

醋酸-醋酸钠缓冲液3.0mL，0.1mol/LAlCl3溶液3.0mL，用60%乙醇定容至10.0mL，快速摇匀，25℃放

置40min。在400nm处测定吸光度，以芦丁浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。

C.1.4样品测定

吸取供试品溶液1.0mL，按照标准曲线绘制项（A.1.3）的方法，依据标准曲线计算柿叶茶中总黄

酮含量。

C.2柿叶茶总酚含量紫外-可见分光光度法测定

C.2.1对照品溶液制备

称取10.0mg没食子酸对照品，用60%乙醇溶解定容，配成200μg/mL的没食子酸标准溶液。

C.2.2样品溶液制备

称取柿叶茶粉末0.5g，加入60%乙醇40.0mL，超声（功率300W，频率40kHz）40min，静置后取

上清液，以60%乙醇定容至100mL，得柿叶茶样品提取液。

C.2.3标准曲线制备

准确吸取没食子酸对照品溶液0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.2mL，移入10mL刻度比色管中，加入福

林酚试剂2.5mL后摇匀，室温反应3分钟后加入饱和Na2CO3溶液3.0mL，纯水定容至10.0mL，快速摇匀，

25℃避光放置1~2h。在760nm处测定吸光度，以没食子酸浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准

曲线。

C.2.4样品测定

吸取供试品溶液1.0mL，照标准曲线绘制项（C.2.3）的方法，依据标准曲线计算柿叶茶中总酚含

量。

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参考文献

GB/T10651—2008鲜苹果

GB14884—2016蜜饯

NY/T1793—2009苹果等级规格

SN/T3135-2012进出口干果检验规程

DB61/T400—2016地理标志产品富平柿饼

DB42/T1403—2018柿叶茶

_________________________________

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国家标准制修订项目

编制说明

项目名称：柿子产品质量等级

计划编号：20204004-T-432

委托单位：国家标准化管理委员会

承担单位：国家林业和草原局泡桐研究开发中心

起止年限：2020年1月～2021年8月

目录

(一)工作简况.................................................................................................................1

1.1任务来源...........................................................................................................1

1.2协作单位...........................................................................................................1

1.3主要工作过程...................................................................................................1

1.4标准主要起草人...............................................................................................1

(二)国家标准编制原则和确定标准主要内容...........................................................2

2.1标准编制原则...................................................................................................2

2.1.1坚持标准编写的规范性原则................................................................2

2.1.2坚持“科研与生产相结合、理论与实际相结合”的原则....................2

2.2标准主要内容的论据.......................................................................................3

2.2.1标准的结构及主要内容........................................................................3

2.2.2标准主要技术指标项目的设置............................................................3

2.3新旧标准水平对比..........................................................................................5

(三)主要试验(或验证)的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效果....5

3.1试验方法..........................................................................................................5

3.1.1样品重量检测........................................................................................5

3.1.2鲜果糖度检测........................................................................................5

3.1.3柿叶茶总黄酮含量测定........................................................................6

3.1.4柿叶茶总酚含量测定............................................................................6

3.1.5数据处理与分析....................................................................................7

3.2试验结果分析..................................................................................................7

3.2.1鲜柿单果重分析....................................................................................7

3.2.2鲜柿果实糖度分析................................................................................8

3.2.3柿饼单饼重分析....................................................................................9

3.2.4柿叶茶黄酮含量分析..........................................................................10

3.2.5柿叶茶总酚含量分析..........................................................................12

3.3技术经济论证及预期经济效果.....................................................................16

(四)采用国际标准和国外先进标准的程度，以及与国际、国外同类标准水平的对

比情况，或与测试的国外样品、样机的有关数据对比情况..................................16

(五)与有关的现行法律、法规和强制性国家标准的关系.......................................17

(六)重大分歧意见的处理经过和依据.......................................................................17

(七)标准作为强制性标准或推荐性标准的建议.......................................................17

(八)贯彻标准的要求和措施建议...............................................................................17

(九)废止现行有关标准的建议...................................................................................17

(十)其他应予说明的事项.........................................................................................17

(一)工作简况，包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准主要起草人及其

所做的工作等;

1.1任务来源

本文件由国家林业和草原局泡桐研究开发中心牵头组织修订，项目任务来源

于国家标准化管理委员会第三批推荐性国家标准计划，计划号为：

20204004-T-432。

1.2协作单位

西北农林科技大学、中国林业科学研究院亚热带林业研究所。

1.3主要工作过程

2020年3月，基于柿产业发展需求，承担单位国家林业和草原局泡桐研究

开发中心、西北农林科技大学、中国林业科学研究院亚热带林业研究所成立了标

准联合起草工作组，认真学习研究《林业标准化管理办法》、GB/T1.1-2020《标

准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》等相关文献资料，确定本文件修订

的基本原则、内容及相关要求，组织申报修订项目文本。

根据柿子生产及产品分级的实际情况，提出具体工作方案，查阅大量技术资

料及相关的技术标准文献，作为标准修订工作的参考和依据，同时制定外业、市

场调研的工作重点，对产品重点产区柿子生产加工的农户、企业、科研单位及经

销商进行了调查及咨询，获取产品市场流通的有关数据。于2020年8月完成《柿

子产品质量等级》（修订稿）。

2020年9月，向全国经济林产品标准化技术委员会申报修订《柿子产品质

量等级（GB/T24453-2006）》。

2021年2月，完成标准稿起草，并向标委会秘书提交材料征求意见稿、编

制说明两项材料，供审核。

1.4标准主要起草人

傅建敏、杨勇、韩卫娟、孙鹏、索玉静、刁松锋、龚榜初，李华威。

傅建敏：总负责人，负责项目组织协调，修订标准总体框架和具体标准条款。

杨勇：负责修订具体标准条款，组织协调成员分工。

韩卫娟：负责征求专家意见，编写、修订和完善标准。

孙鹏：协助编写、并修改和完善标准。

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索玉静：协助编写和完善标准，召集专家审定会。

刁松锋：协助编写和完善标准，召集专家审定会。

龚榜初：协助编写、修改和完善标准。

李华威：协助编写和完善标准，召集专家审定会。

(二)国家标准编制原则和确定标准主要内容(如技术指标、参数、公式、性能要

求、试验方法、检验规则等)的论据(包括试验、统计数据)，修订标准时，应增列

新旧标准水平的对比;

2.1标准编制原则

2.1.1坚持标准编写的规范性原则

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写

规则》的要求编写，保证了术语和格式的规范化。

2.1.2坚持“科研与生产相结合、理论与实际相结合”的原则

制定本文件的过程中，参考了多年来的科研成果，将这些成果内容进行了

汇总与分析，使标准的理论指标有理有据，达到理论上的严密性和权威性；通过

调查研究，指标与内容符合生产实际，具有较强的可操作性。

2.1.3坚持“先进性”的原则

标准内容结合了全国柿子主产区的生产现状及产品实际情况，又充分考虑到

先进性和前导作用。对于提升产品品质，推动全国柿产业的发展有重要作用。

2.1.4坚持突出重点指标与兼顾一般指标的原则

柿子产品质量分级主要针对生产上主栽品种、主要产品类型进行了分级，并

重点依据市场上使用频率高、对产品质量有重要影响作用的指标进行具体等级划

分，并考虑一般指标的基本要求，确保标准指标对产品的覆盖面。

2.1.5强化标准的权威性

本文件的每个环节，包括抽样设计、具体实测、数据分析和理论指标的提出

都严格遵循生物统计的原理和方法，力求提出的理论指标有理有据。在提出产品

标准理论值之后，又再征求专家和生产单位的意见的基础上，对部分类型和等级

的量化指标进行了适当调整，从而保证了本文件的理论上的严密性和现实中的可

操作性和权威性。

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2.1.6强化标准的服务功能

制定标准时广泛征求了相关企业、生产者、消费者的意见，力求利益相关方

协调一致，以便更好的为企业、生产者、消费者服务。

2.1.7坚持标准制定的“广泛性”原则

在标准制定过程中，既要使标准达到一定高度，争取与国际接轨，同时要兼

顾各地区的差别，使结果具有更广泛的代表性，在生产中具有切实可行的指导性

和可行性。

2.2标准主要内容的论据

2.2.1标准的结构及主要内容

本文件规定了柿鲜果、柿饼、冻干柿干、柿叶茶的术语和定义、质量等级、

检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。

第1章范围规定了本文件的内容和适用范围。

第2章规范性引用文件根据标准内容需要，共引用有关国家标准3项。

第3章术语和定义根据标准文本的阅读和理解，规定了18个术语和定义。

第4章技术要求。分为鲜柿等级规格指标、柿饼等级规格指标、冻干柿干等

级规格指标、柿叶茶等级规格指标4部分，每部分均对相应产品进行了等级划分

和指标要求。

第5章检验规则规定了柿鲜果及其产品的检验批次、取样、检验分类、判定

规则等方面的具体原则和要求。

第6章标志、包装、贮运和运输。从安全性、可操性等方面考虑，推荐产品

的包装材料，并规定应具有标志内容。

2.2.2标准主要技术指标项目的设置

（1）鲜柿等级规格指标的设置

本文件鲜柿等级各项指标主要在GB/T24453-2006的基础上进行了修订，将

鲜柿分为脆食和软食两大类，对表述不够简洁清晰的地方进行了微调，增加了果

形、色泽、果肉、肉质、糖度、核、裂果等质量等级判定指标，增加了附录A《柿

主要品种特征简介》，对国内柿主要品种进行了抽样调查与数据收集，分析检测

大量数据印证了各项指标的合理性，进一步明确了特级、一级、和二级鲜果的判

定规则。

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本文件未单独列出食品卫生安全要求，因本文件规定的产品主要为食品，必

须满足国家相关食品卫生安全要求及规定。未做单独要求和特别说明。

（2）柿饼等级规格指标的设置

本文件柿饼等级各项指标主要在GB/T24453-2006的基础上进行了修订，对

表述不够简洁清晰的地方进行了微调，增加了大小、整齐度、霉菌、纤维等质量

等级判定指标；随着近年来栽培技术的不断提升，鲜果重量显著增加，因此在抽

样调查国内柿饼主要生产区的基础上，通过分析大量数据，调整了单饼重的分级

条件，特级