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文档简介

食堂经营管理制度1.前言本制度旨在规范和优化企业食堂的经营管理，确保食堂运行安全、卫生、高效。全部企业职工以及访客都必需遵守本制度。2.食堂管理组织架构为保证食堂管理工作的顺利进行，设立以下管理组织架构：2.1.食堂管理委员会食堂管理委员会是最高决策和监督机构，负责订立食堂经营管理方针、政策和重点决策。2.2.食堂管理员食堂管理员负责日常食堂管理工作，包含食品采购、质量掌控、卫生检查、员工培训等。2.3.食堂工作人员食堂工作人员分为厨师、服务员、清洁人员等，负责食堂的烹饪、供餐、清洁等工作。3.食品采购管理为确保食品安全和供应的质量，采取以下管理措施：3.1.供应商选择食堂管理委员会负责遴选合格的食品供应商，优先选择有资质、信誉好、检验合格的供应商。3.2.食品采购食堂管理员负责食品采购事宜，重点关注以下要求：—确保食品的新鲜度和质量安全；—做到采购量与食堂实际需求相匹配；—与供应商签订合同，并明确采购标准和要求。3.3.食品储存食堂管理员负责建立合理的食品储存管理制度，确保食品在储存过程中安全无害；采用先进的储存设施，对食品进行分类、分区、标识，做到清楚明白；定期检查食品质量并记录。3.4.食品质量抽检食堂管理委员会会定期组织食品质量抽检工作，确保食品质量符合标准和要求；对食品质量抽检结果不合格的供应商，采取相应的惩罚措施，并停止合作。4.食堂卫生管理为保障食堂的卫生和食品安全，采取以下措施：4.1.卫生制度食堂管理员负责建立健全的卫生制度，包含卫生操作规程、员工健康管理等；定期进行食堂卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。4.2.食品加工卫生订立食品加工操作规程，确保食品加工过程中的卫生安全；对食品加工设备进行定期维护和保养，保证设备的使用安全和卫生。4.3.食堂环境卫生食堂管理员负责保持食堂环境的清洁和乾净；定期进行食堂环境卫生清洁，并记录。5.食堂服务管理为供应优质的食堂服务，需采取以下管理措施：5.1.菜品订立食堂管理员依据员工需求和健康要求，订立每天的菜单，确保供应营养均衡的餐食。5.2.食堂就餐管理食堂管理员负责确保用餐区域的秩序和安全；设立明确的用餐时间和用餐流程，避开拥堵和混乱。5.3.就餐环境管理食堂管理员负责保持用餐环境乾净、卫生；定期对就餐区域进行清洁和消毒。6.食堂安全管理为保障食堂运行安全，需采取以下安全管理措施：6.1.安全设施食堂管理员负责确保食堂的灭火器、疏散标志、出口通道等安全设施完好有效；定期检查安全设施，及时修复和更换。6.2.应急预案食堂管理员订立食堂的应急预案，包含火灾、中毒等突发事件的处理方法；定期组织应急演练，提高员工的应急处理本领。6.3.安全教育培训食堂管理员负责开展食堂安全教育培训，提高员工对安全管理的认得和意识；定期组织培训，确保员工了解并掌握安全知识和应急处理技能。7.附则凡涉及本制度未规定事宜的，由食堂管理委员会进行决策；各级管理人员应严格遵守本制

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