咖啡品鉴与制作智慧树知到期末考试答案章节答案2024年黑龙江生态工程职业学院

咖啡品鉴与制作智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年黑龙江生态工程职业学院打奶泡分为发泡和修泡两个阶段。（）

答案:对使用家用过滤式咖啡机制作咖啡时,为提高制作效率,应提前放入热水。（）

答案:错感官分析只需要咖啡师的客观判断，不能通过主观判断。（）

答案:错烘焙度是用水平标尺来记录的。（）

答案:错我们所说的咖啡的风味就是指咖啡的味道。（）

答案:错摩卡壶属于利用压力蒸汽制取咖啡的器具。（）

答案:对咖啡中含有的咖啡因，能提神醒脑、抗疲劳，所以，我们可以多喝咖啡，有益健康。（）

答案:错所有的咖啡豆都有自然的酸、苦、甜的感觉。（）

答案:对阿拉比卡种咖啡、罗布斯塔种咖啡、利比利卡种咖啡是咖啡物种的三大原生物。（）

答案:对使用罗布斯塔种制作的Espresso，克立玛（Crema）很薄。（）

答案:错比利时皇家咖啡壶利用了杠杆原理和虹吸原理。（）

答案:对越南也是世界第二大罗布斯塔种咖啡生产国。（）

答案:错单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。（）

答案:对咖啡种植，必须选择排水良好的地点和土质，土壤以砂质壤土比较好。粘质土壤的排水性不良，限制根系生长，因而影向咖啡树的成长。（）

答案:对咖啡树的寿命大约为10—15年。（）

答案:错一杯咖啡中最大量的成分是水。（）

答案:对咖啡豆采摘方式，多用飞机采摘。（）

答案:错使用压力式咖啡机制作咖啡时,咖啡粉的合适研磨程度是极细粉。（）

答案:对各精品咖啡协会推荐的萃取率最佳范围都是18%~22%。（）

答案:对咖啡树开花主要取决于日照。（）

答案:错下列哪项属于咖啡的果实的组成部分（）。

答案:外皮###中间层###内果皮一杯黑咖啡口感寡淡水样，可能的原因是（）。

答案:粉少###水多###萃取不足种植咖啡的自然条件是（）。

答案:温度###水###土壤###阳光以下对铁皮卡和波旁描述正确的是？（）

答案:顶端嫩叶为古铜褐色（红顶），叶子比较狭长，分支长而松散，枝叶下垂，树枝节间距比较长，产果量不多，豆貌狭长。###从种植海拔上看的话，铁皮卡种植在海拔低于1000m或温度太高的地区，容易产生木屑的味道。###常见的波旁咖啡有：塞尔瓦多、卡杜拉、帕卡斯等。商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分（）。

答案:半热式###直火式###热风式咖啡机，按用途可分为（）。

答案:家用###商用下列咖啡豆中比较酸的有（）。

答案:肯尼亚###云南小颗粒咖啡生豆烘培后，可从分表现出咖啡的（）。

答案:口感###色以下咖啡器具中不属于滤泡式的有（）。

答案:虹吸壶###摩卡壶请问下列哪几项是咖啡可能的功效？（）

答案:防治帕金森###抗增生###预防胆结石###熄风止痉通常包装良好的咖啡豆保质期为（）。

答案:1年半搅拌次数越多，萃取率（）。

答案:越高中国最大的咖啡生产地是（）。

答案:云南半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为（）。

答案:65度舌两侧后部对（）最敏感。

答案:酸味世界三大饮料是什么？（）

答案:咖啡、茶、酒用咖啡机制作奶泡，需要的时间为（）。

答案:8~15秒咖啡生豆在（）过程中要保持干燥避光。

答案:水分世界上咖啡产量最多的是哪个国家？（）

答案:巴西被誉为咖啡中的波尔多葡萄酒的是（）咖啡。

答案:蓝山用虹吸壶制作咖啡时,使用热水可以缩短制作时间。（）

答案:对咖啡豆从烘培程度上大致可分为：浅度烘培、中度烘培、深度烘培三种。（）

答案:对由一种咖啡豆烘焙的咖啡称为拼配咖啡豆。（）

答案:错如果品尝咖啡液时感觉到涩，说明余韵不好。（）

答案:对目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。（）

答案:错喝咖啡的时候，最好使用咖啡壶；如果是单杯，最好用带盖的杯子冲泡。（）

答案:对制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。（）

答案:错蓝山咖啡豆大多数都使用透明塑料袋存放。（）

答案:错生豆的密度会影响咖啡豆的烘焙过程。（）

答案:对19世纪后半叶，斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。（）

答案:对预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊、咖啡过滤包、咖啡硬边饼和咖啡软边饼。（）

答案:对利比里卡咖啡感官品质较差，抗叶锈病能力弱，全球产量不足1%，基本已经退出商业市场。（）

答案:对用于咖啡杯测的关键感官是（）。

答案:味觉###嗅觉###触觉关于奶沫的制作下列说法正确的是（）。

答案:使用手动打奶器可以制作凉奶沫###使用压力式咖啡机可以制作热奶沫###使用手动打奶器可以制作热奶沫一杯卡布奇诺咖啡是由（）组成的。

答案:牛奶###咖啡###奶沫美国精品咖啡协会的标准包括哪些内容（）。

答案:味道的均衡度和结合度###丰富的醇厚度###丰富的干香气和湿香气咖啡的基本味道有香、醇（）苦。

答案:酸###甘想要咖啡的味道酸一点，咖啡师可以（）。

答案:缩短萃取时间###水温低一点咖啡的主要成分（）。

答案:单宁酸###蛋白质###脂肪###咖啡因下列哪项属于咖啡树的三个原生种（）。

答案:罗布斯达种###阿拉比卡种###利比里卡种由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（）。

答案:拼配人们最早是从哪种动物身上得知咖啡的作用的？（）

答案:羊Espresso是指（）。

答案:意式浓缩咖啡咖啡豆烘焙完成后，其重量会损失多少？（）

答案:12-20%发明速溶咖啡的是（）。

答案:美国已腐败的发酵咖啡豆称为什么？（）

答案:灰豆（）年,SCAA与SCAE正式合并为一个新的组织，被命名为SCA。

答案:2017门味觉门坎测试，指的是酸甜苦的味觉辨认。（）

答案:错SCAE为推广精品咖啡的排头兵。（）

答案:对SCAA是世界最大和权威的咖啡贸易协会。（）

答案:对咖啡常识笔试，在1小时内回答100道选择题，答对（）道以上即可通过。

答案:70中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。（）

答案:错罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（）。

答案:苦中国云南种植的咖啡豆的特点是（）。

答案:酸味中国（）的咖啡豆酸味相对较强。

答案:云南中国种植咖啡有（）的历史。

答案:近100年皇家比利时咖啡壶又叫做（）。

答案:平衡式塞风壶咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。（）

答案:错使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时,粉锤压粉的力度不会影响咖啡品质。（）

答案:错使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的Crema颜色无关。（）

答案:错下列壶具中（）是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。

答案:摩卡壶通常调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离（）。

答案:间距越小，粉越细储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。（）

答案:对卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。（）

答案:错下列壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是（）。

答案:摩卡壶牛奶制作完奶沫之后的温度在（）最为合适。

答案:67℃左右“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（）性等方面。

答案:持久被誉为“咖啡中的优雅公主”的咖啡指的是（）咖啡，是全球公认的最“柔和”的咖啡，以口感平衡细致而著名。

答案:肯尼亚AA蓝山咖啡产自（）。

答案:牙买加（）烘焙度的也门摩卡咖啡，时常展现出巧克力般的苦甜韵味。

答案:深度优质咖啡通常生长在海拔（）。

答案:700-1800米咖啡树的花呈是（）束状。

答案:白色烘焙后的咖啡豆，最佳饮用期是（）。

答案:3-21天咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）。

答案:单宁酸咖啡中的（）会造成心跳加速。

答案:咖啡因咖啡树栽种后，大约（）之后可收成咖啡。

答案:3～5年最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（）。

答案:阿拉伯人大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（）。

答案:埃塞俄比亚在阿拉伯一带生产的咖啡豆，通常称之摩卡咖啡，它是源于（）。

答案:港口的名称世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（）。

答案:大马士革最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（）。

答案:阿拉伯人意式咖啡豆需要使用意式咖啡机萃取。（）

答案:对TotalScore就是杯测的最终结果。（）

答案:对使用方法不是咖啡熟豆包装上必须显示的信息。（）

答案:对压