蛋白质是生命活动的主要承担者高一上学期生物人教版必修1+

第二章组成细胞的分子第四节第一课时蛋白质是生命活动的主要承担者说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。概述蛋白质结构和功能的多样性。理解蛋白质是生命活动的主要承担者。学习目标你能够说出几种富含蛋白质的食品？大豆制品奶类制品肉蛋食品一、蛋白质的功能P28肌肉头发1.结构蛋白构成细胞和生物体结构的重要物质，称之为结构蛋白胃蛋白酶等消化酶2.催化作用血红蛋白运输氧气3.运输作用抗原抗体4.免疫作用图中黄色区域的部分细胞分泌胰岛素，调节血糖平衡5.调节（信息传递）作用“构催运免调”多样性生命活动的主要承担者？1010~1012蛋白质是什么东西呢？我们了解蛋白质的分子质量胰岛素C256H381O76N65S65778牛奶乳蛋白C1642H2452O492N420S1236684人血红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe464500大分子有机物基本组成单位氨基酸组成元素：C、H、O、N（少数还含P、S等）结构异同？二蛋白质的基本单位——氨基酸P29总结归纳氨基酸的结构：第一个相同之处用⚪圈出来第二个相同之处用🔺三角形圈出来第三个相同之处用长方形圈出来第四个相同之处用菱形圈出来课本P29结构通式课本P29每种氨基酸分子

都含有

（

）和

（）。且都有一个氨基和一个羧基连接在

上。氨基酸分子不同，就不同在

。至少一个氨基—NH2一个羧基—COOH同一个碳原子R基COOH（）CRHCOOHH2N发挥你的想象力，能否将抽象的结构具体化，以便更好的掌握氨基酸的结构通式NH2（）NHH氨基羧基COOHOH羟基氨基酸结构通式P29CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2COOHCHNH2HCH2COOH√√××ADCB辨析：判断下列结构式是否属于氨基酸分子，如果是，请指出R基D每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基例1：如果一个氨基酸中含有2个氨基（—NH2），其中一个氨基和羧基连在同一个碳原子上，那么另一个氨基的部位是（）A.与氨基酸相连B.与羧基端相连C.和氢相连D.连在R基上R基也可以是氨基/羧基习题巩固例：谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个

谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（

）A.4、4

B.5、4C.4、5

D.5、5BCRCH2NOHOH氨基羧基C(－C3H5O2)氨基酸种类P302.种类人体内21种（不同的氨基酸含有不同的R基团）必需氨基酸（8种）：非必需氨基酸（13种）：人体细胞不能合成，必需从外界环境中获取人体细胞能合成甲

携

来

一

本

亮

色

书甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸课本P30氨基酸：21种蛋白质：1010～1012氨基酸是如何组成蛋白质的呢？蛋白质的多样性P30课本P29第二章组成细胞的分子第四节第二课时蛋白质是生命活动的主要承担者氨基酸：21种蛋白质：1010～1012氨基酸是如何组成蛋白质的呢？课本P29蛋白质的多样性P30OHCCONHHHR1HCCOOHNHHR2H2O肽键H:氨基和羧基O:羧基两个氨基酸通过___________方式相连接，形成一个_____分子，连接两个氨基酸分子的化学键叫做_________。脱水缩合二肽肽键三蛋白质的形成过程CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O脱水缩合氨基酸的结合方式:三肽CCHR1NH2COCHR2HNO肽键CHCOOHR3HNH2O肽键三肽H2O氨基酸的结合方式:脱水缩合1、长链化合物含有几个氨基酸就叫几肽2、环状链化合物含有几个氨基酸就叫环状几肽四肽？五肽？......n肽？多肽－=234311422232－=－=脱去的水分子数=肽键数=氨基酸数－肽链数=n-mn-mn-mnm①链状肽：多肽四.蛋白质的相关计算3、肽键数、肽链数（m）与氨基酸个数（n）的关系==101010②、环状肽（肽链数为0）：氨基酸数=肽键数=脱去的水分子数四.蛋白质的相关计算3、肽键数、肽链数（m）与氨基酸个数（n）的关系4、游离氨基、羧基的计算一条多肽链中至少含有个氨基，个羧基。其他的氨基和羧基来自n条多肽链中至少含有个氨基，个羧基。其他的氨基和羧基来自11R基nnR基4、①链状肽：最少的氨（羧）基数=肽链数

所有氨（羧）基数=肽链数+R基氨（羧）基②环状肽：最少的最少的氨（羧）基数=0

所有氨（羧）基数=R基氨（羧）基CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONHCHCR5ONHCHCR6ONHCHCOOHR7四.蛋白质的相关计算5.蛋白质相对分子质量的计算蛋白质分子质量=氨基酸分子质量-脱去水的分子质量CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONHCHCR5ONHCHCOOHR65：①链状肽：蛋白质相对分子质量=氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量-

脱去的水分子数×18=n·a-18(n-m)②环状肽：蛋白质相对分子质量=氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量-

脱去的水分子数×18=n·a-18n

四.蛋白质的相关计算H:1C:12N:14O:166、蛋白质中N、O原子数计算：多肽N原子数

=肽键数+肽链数+R基中的N原子数多肽O原子数

=肽键数+2×肽链数+R基中的O原子数已知胰岛素由2条肽链，51个氨基酸组成。该蛋白质至少含有O原子

个，至少含有N原子

个。CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONHCHCR5ONHCHCOOHR6四.蛋白质的相关计算解析：肽键数=氨基酸数－肽链数，则胰岛素分子肽键数为51-2=49个

多肽O原子数=肽键数+2×肽链数+R基中的O原子数=49+2·2+0=53个多肽N原子数

=肽键数+肽链数+R基中的N原子数=49+2+0=51个已知胰岛素由2条肽链，51个氨基酸组成。该蛋白质至少含有O原子

个，至少含有N原子

个。5351氨基酸数（n）

；

氨基酸平均分子相对质量（a）H2N————COOHn-1n-118（n–1）na-18(n–1)1n-mn-m18（n–m）na-18(n–m)mnn18nna-18n0相关计算公式小结四.蛋白质的相关计算三肽多肽链氨基酸脱水缩合...一级结构二级结构三级结构四级结构合成场所：核糖体(所有生物唯一场所）由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。有的是环状，首尾两端的氨基、羧基也脱水缩合连接起来，成为环状多肽。三蛋白质的形成过程成熟的蛋白质(空间结构复杂)其中的一条肽链(也有空间结构)肽链中的小片段(有简单的空间结构)简单的肽链氨基酸多肽链脱水缩合(形成肽键)盘曲折叠有一定空间结构的、未成熟的蛋白质聚集多条肽链构成的、空间结构复杂的蛋白质三蛋白质的形成过程氨基酸的结合方式:脱水缩合合成场所：核糖体(所有生物唯一场所）三蛋白质的形成过程

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同②氨基酸数目不同

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③氨基酸排列顺序不同

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-◎④肽链形成的空间结构不同蛋白质结构多样性蛋白质功能极其多样蛋白质多样性的原因P31每一种蛋白质都有与它所承担的功能相适应的独特结构结构决定功能正常红细胞镰刀型红细胞氨基酸序列改变镰刀型细胞贫血症与社会联系——1蛋白质变性每一种蛋白质都有与它所承担的功能相适应的独特结构与社会联系——1蛋白质变性正常红细胞镰刀型红细胞氨基酸序列改变疯牛病朊蛋白异常蛋白空间结构改变每一种蛋白质都有与它所承担的功能相适应的独特结构结构决定功能与社会联系——1蛋白质变性与社会联系——1蛋白质变性网络披露：有人论文中提到可用熟鸡蛋可以孵出小鸡，你如何评论？蛋白质的变性：蛋白质在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，致其理化性质改变和生物活性丧失的现象。过程不可逆。蛋白质变性的原因：化学因素（如强酸、强碱、重金属离子、酒精）、物理因素（如加热、剧烈振荡、超声波、射线等）思考：变性的蛋白质还能与双缩脲试剂发生紫色反应吗？还可以，因为变性的蛋白质肽键没有被破坏。指在蛋白质水溶液中加入轻金属盐或铵盐，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀析出的现象。但是蛋白质结构并没有改变。过程可逆用于分离、提纯蛋白质与社会的联系---2蛋白质盐析：按照方式：酶水解、酸水解、碱水解按照程度：完全水解——氨基酸不完全水解——小分子肽蛋白质的水解※糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素

因为胰岛素是一种蛋白质，口服会在消化道里以蛋白质的形式被消化成氨基酸，而失去胰岛素的功能。与社会的联系---3蛋白质水解：水解＋酶(小结)&蛋白质的盐析、水解和变性导致氨基酸种类：21种

必需氨基酸：8种非必需氨基酸：13种通式：特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体决定OHH2NRCCOH生命活动的主要承担者本节内容你的收获【检测】下图为脑啡肽的结构简式，据图回答：1）脑啡肽分子是由_______种氨基酸形成的，造成氨基酸种类不同的原因是________不同。(2)脑啡肽中含有____个肽键，脑啡肽的名称是_____肽，形成过程为___________，形成过程中共脱去___个水分子。(3)脑啡肽中有个游离的氨基和个游离的羧基。（1）该图中，①表示

，③表示

，