食品安全知识模拟试题+答案

食品安全知识模拟试题+答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（）A、每天都有蛋白质需要更新B、蛋白质是生长发育所必需的主要物质C、蛋白质在体内不能贮存D、蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成正确答案：A2、食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得（）。A、《食品流通许可证》B、《卫生许可证》C、《进出口许可证》D、《生产安全许可证》正确答案：A3、食品进货查验记录,出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于()年。A、三年B、二年C、一年D、四年正确答案：B4、下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求()。A、《餐饮企业经营规范》B、《食(饮)具消毒卫生标准》C、《食品卫生标准》D、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》正确答案：A5、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素K正确答案：C6、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（）标识。A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字正确答案：B7、国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A、维生素B，而且能对人体造成危害。A、过氧化苯乙酰B、甲醛次硫酸氢钠C、溴化钾D、苯并芘正确答案：A8、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品（）。A、需要取得食品生产许可B、需要同时取得食品生产和流通的许可C、需要取得食品流通许可D、不需要取得食品生产和流通的许可正确答案：D9、下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是（）A、甲鱼B、鳝鱼C、河蟹D、以上都是正确答案：C10、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确正确答案：A11、保健食品内外包装上必须标有（）标志及“保健食品”字样。A、“黄帽子”B、“红帽子”C、“绿帽子”D、“蓝帽子”正确答案：D12、定点屠宰厂（场）对生猪、生猪产品注水或者注入其他物质的，主管部门可以并处货值金额（）的罚款。A、2倍以上3倍以下B、1倍以上2倍以下C、1倍以上3倍以下D、3倍以上5倍以下正确答案：D13、对实地核查不合格的食品经营户应指导其整改完善，整改后再向工商行政管理机关提出（）。A、申请复议B、申请变更C、申请开业D、申请复核正确答案：D14、经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作服的要求是（）。A、工作人员随意穿着B、工作人员着深色衣帽C、凡直接接触食品的工作人员必须每日更换D、从业人员不必定期更换正确答案：C15、酸牛奶必须放置在（）低温下贮存。A、4～8摄氏度B、0～4摄氏度C、8～12摄氏度D、0摄氏度以下正确答案：B16、白酒的国家标准中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为（）。A、甲醛B、乙醇C、甲醇D、乙酸正确答案：C17、依照《食品安全法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（）的行政处罚。A、没收违法所得B、吊销许可证C、罚款D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品正确答案：C18、绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（）。A、安全级和优质级B、A级和AA级C、合格级和优质级D、A级和B级正确答案：B19、按重大食品安全事故的性质、危害程度、涉及范围和社会影响，将重大食品安全事故为（）级。A、四级B、三级C、二级D、一级正确答案：A20、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（）A、选购时令盛产的果蔬B、只选购一种特定的果蔬C、选购反季果蔬正确答案：A21、以下哪种说法是正确的（）A、天然的食品都是绿色食品B、野生的食品就是绿色食品C、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品D、绿色食品就是绿颜色的食品正确答案：C22、下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是（）A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素CB、羊肝与枸杞共食，引起中毒C、羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素CD、羊肝与红豆共食，引起中毒正确答案：B23、防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是（）A、制定食品中最高允许含量B、加热破坏毒素C、加碱水洗被污染的食物D、食品防霉正确答案：D24、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A、优质蛋白质B、碳水化合物C、维生素D、脂肪正确答案：A25、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、24小时B、6小时C、2小时D、12小时正确答案：C26、斩拌锅斩拌肉馅及添加物重量不能超过锅体最大容量的（），避免肉馅溢出或抽真空时堵塞真空泵。A、75%B、80%C、70%D、85%正确答案：D27、下列关于抽样检验的说法，不符合食品安全法有关规定的是（）A、对食品不得实施免检B、对食品进行检验应当由被抽样单位指定的食品检验机构进行C、进行抽样检验的应当购买样品，不收取任何其他的费用D、食品监管部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验正确答案：B28、蔬菜在运销过程中保存不当，所含的()会被氧化，尤其是()会不断损失。A、维生素，维生素BB、维生素，维生素CC、无机盐，钾类化合物D、无机盐，钠类化合物正确答案：B29、下列关于食品安全法的条款内容，说法不正确的是（）A、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品B、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，所有责任均由食品生产经营者承担C、被吊销许可证的单位，其直接负责的主管人员五年内不得从事食品生产经营管理工作D、食品生产者有责任立即停止生产，召回已经上市的不符合卫生要求的食品。食品经营者要停止经营，马上作下架处理。如果生产经营者没有履行上述行为，监管部门有责任责令停止经营和召回正确答案：B30、洗手消毒的次氯酸钠溶液浓度是（）A、50-100PPMB、150-200PPMC、100-150PPMD、40PPM正确答案：A31、食品生产经营人员上岗时应遵守（）。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、以上全是正确答案：D32、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）A、味精B、食盐C、酱油D、醋正确答案：B33、冒用农产品质量标志的责令改正，没收违法所得，并处以（）罚款。A、二千元以下B、二千元以上二万元以下C、一万元以上五万元以下D、五万元以上十万元以下正确答案：C34、对于死猪（病死、毒死或死因不明），应选用的生物安全处理方式是（）。A、消毒B、食用油C、化制D、销毁正确答案：D35、进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级（）管理部门。A、质量技术监督B、工商C、食品药品监督D、卫生正确答案：C36、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（）A、水源B、原料C、包装材料D、以上均是正确答案：D37、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。A、记大过B、撤职或者开除C、警告D、记过正确答案：B38、重大动物疫病预警级别分为一般（Ⅳ级）、较重（Ⅲ级）、严重（Ⅱ级）、特别严重（Ⅰ级），依次用什么颜色表示。A、蓝色、黄色、橙色、红色B、蓝色、黄色、红色、橙色C、蓝色、橙色、红色、黄色D、蓝色、橙色、黄色、红色正确答案：C39、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）A、潜伏期短B、病人曾进食同一批某种食物C、急性胃肠道症状为主D、很多人同时发病正确答案：B40、下列情形不是用次氯酸钠溶液消毒的是（）A、计量器具每1小时进行的消毒B、4小时一次的刀具消毒C、每天对设备刷洗后的消毒D、进车间时脚踏消毒正确答案：A41、某食品经营者所经销的某食品包装不符合规定，最合理的退市措施是（）。A、责令经营者自行处理B、责令停止销售C、责令退回供货商D、在工商部门监督下销毁正确答案：C42、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。A、10B、4C、5D、3正确答案：C43、从事农产品质量安全检测的机构必须由（）以上人民政府农业行政主管部门或者其授权的部门考核合格。A、市级B、乡（镇）级C、省级D、县级正确答案：C44、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）A、0~-29℃B、0~-18℃C、0~-10℃D、4~10℃正确答案：D45、与黄曲霉毒素有关的癌症是()A、胃癌B、乳腺癌C、皮肤癌D、肝癌正确答案：D46、《乳品质量安全监督管理条例》已于（）公布，自公布之日起施行。A、2008年10月9日B、2008年10月30日C、2008年10月1日D、2008年10月10日正确答案：A47、下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是（）A、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨B、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，允许制定其他的食品强制性标准C、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布D、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准相一致。正确答案：B48、食用大蒜最好的方法是（）A、加盐生拌B、切碎C、捣碎成泥且放置10～15分钟D、炒熟吃正确答案：C49、产品倒篦温度（），统一半成品摆放方向，与篦子抓口垂直摆放。A、≥30℃B、≤30℃C、≥20℃D、≤40℃正确答案：C50、最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是（）A、38℃B、15℃C、5℃D、10℃正确答案：C51、在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是（）A、内陆B、沿海C、山区D、平原正确答案：B52、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（）A、加碱水洗被污染的食物B、食品防霉C、加热破坏毒素D、制定食品中最高允许含量正确答案：B53、2012年质量目标规定鲜冻品因生产环节造成的产品质量问题引起的市场投诉起数≤（）起/10万头。A、4、6B、4、5C、4、7D、4、8正确答案：B54、鸡蛋与（）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。A、白糖B、矿物质水C、红糖D、豆浆正确答案：A55、矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（）。A、宏量元素B、离子C、微量元素D、原子正确答案：A56、汤圆变红后不能食用的原因是（）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中D、以上说法均不正确正确答案：C57、国家对（）、食品相关产品的生产实行许可制度；未经许可，任何单位或者个人不得从事（）、食品相关产品生产活动。A、维生素B、抗氧化剂C、食品添加剂正确答案：C58、维生素A缺乏可引起（）A、脚气病B、地方性甲状腺肿C、夜盲症D、佝偻病正确答案：C59、个体工商户应当于每年的（）到核发营业执照的工商行政管理机关或者工商行政管理机关委托的工商所验照。A、3月1日至7月31日B、2月1日至6月30日C、1月1日至5月31日D、4月1日至8月31日正确答案：C60、经营者提供商品或服务，应向消费者出具购货凭证或服务单据；消费者索要购货凭证或服务单据的，经营者（）出具。A、视具体情况B、不一定C、必须D、可以正确答案：C61、取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释，再加入3-5滴5%-10%的硝酸银溶液如果出现絮状物，说明蜂蜜中掺有()。A、食盐B、饴糖C、红糖或白糖D、淀粉类物质正确答案：C62、企业标准的有效期为（）。A、2年B、3年C、4年D、1年正确答案：B63、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（）①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量A、①②③B、①③④C、①②④D、②③④正确答案：A64、下列防范食品污染采取的错误措施是（）A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、尽量用封闭的容器装食物C、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶D、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食正确答案：D65、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时()A、24小时B、12小时C、36小时D、48小时正确答案：A66、食物代谢解毒的主要部位是（）A、口腔B、胃C、大肠D、肝脏正确答案：D67、“杀菌”蔬菜可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是()A、大蒜B、韭菜C、蒜苗D、以上都是正确答案：D68、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（C）。A、进行行政处罚B、责令限期整改C、增加监督检查频次D、向上级汇报正确答案：C69、下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是()A、洗胃B、导泻C、人工呼吸D、催吐正确答案：B70、经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，机械通风管道进风口要距地面（）米。A、1米B、4米C、2米D、3米正确答案：C71、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项（）A、刮、过清、洗、消毒、保洁B、刮、洗、过清、消毒、保洁C、过清、洗、刮、消毒、保洁D、刮、洗、消毒、过清、保洁正确答案：B72、国家确定三大行业为食品安全信用体系建设首批试点行业，以下那项不是。（）A、肉类行业B、酒类行业C、粮食行业D、儿童食品行业正确答案：B73、拉伸膜包装机速要求正确的是（）。A、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过8个冲程/分B、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过10个冲程/分C、小规格单支装产品机速不超过10冲程/分D、小规格单支装产品机速不超过11冲程/分正确答案：D74、2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法（试行）》中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即“适宜于特定人群食用，具有（），并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。A、调节机体功能，长期服用能够治疗疾病B、调节机体功能，不以治疗疾病为目的C、调节机体功能，并以治疗疾病为目的D、调节机体功能，并能够辅助治疗疾病正确答案：B75、下列哪项不属于食品安全法对食品和食品添加剂标签、说明书内容的要求的是（）A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B、食品和食品添加剂的食用方法C、应当清楚、明显，容易辨识D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售正确答案：B76、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当如何处理（）A、由违法者、监管部门以及消费者三方协商解决B、先承担民事赔偿责任C、必须同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金D、先缴纳罚款、罚金正确答案：B77、《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括()。A、食品消费许可B、食品流通许可C、食品生产许可D、餐饮服务许可正确答案：A78、碘的良好来源是（）A、牛肉、粉丝、藕、豆腐B、猪肝、鱼、萝卜、包心菜C、海带、紫菜、鱼类、海盐正确答案：C79、食品安全标准的性质是（）A、鼓励性标准B、自愿性标准C、引导性标准D、强制性标准正确答案：D80、鸡蛋不宜过量食用，否则会（）A、引起肥胖症B、消化不良C、加重肾脏负担，出现蛋白尿D、患有高血脂正确答案：C81、绿色食品分为（）A、3级B、2级C、4级正确答案：B82、复原乳的主要成分是()A、奶精B、脱脂奶粉C、乳清粉D、全脂奶粉正确答案：D83、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（中文）。A、德文B、中文C、英文D、法文正确答案：B84、生猪屠宰的检疫及其监督，依照（）和国务院的有关规定执行。A、卫生检疫法B、环保法C、食品加工法D、动物防疫法正确答案：D85、下列关于企业标准的说法，不正确的是（）A、企业标准无须报省级卫生行政部门备案，仅在本企业内部适用B、企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据C、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准正确答案：A86、用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是()A、冰箱内的食物不可以存放较长时间B、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热C、准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗D、冰箱内的生熟食物必须分开放置正确答案：C87、优质食用油不应有的特征是（）A、没有沉淀物B、无悬浮物C、清晰透明D、油色发暗正确答案：D88、以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。A、添加剂对身体有害，应该一概禁止B、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用C、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全D、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂正确答案：D89、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可为价款的（）倍。A、10B、5C、3D、20正确答案：A90、禽原料允许含以下兽药（）。A、氯霉素B、硝基呋喃类药物C、喹乙醇D、以上都不准有正确答案：D91、生猪定点屠宰厂（场）出厂（场）未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的生猪产品的，由商务主管部门并处货值金额（）的罚款A、2倍以上3倍以下B、1倍以上2倍以下C、1倍以上3倍以下D、3倍以上5倍以下正确答案：C92、食品经营