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文档简介

酒店餐饮部卫生管理制度一、总则酒店餐饮部卫生管理制度是为了确保餐厅运营过程中的食品安全和卫生，保障顾客的健康和餐饮安全，并提供给员工一个清洁、安全和卫生的工作环境。本制度适用于酒店餐饮部的所有员工。二、卫生管理的责任和义务1.餐饮部经理负责制定和实施餐饮部卫生管理制度，并对其实施效果进行监督和评估。2.餐饮部员工应遵守本制度的各项规定，确保食品卫生和个人卫生。3.餐饮部员工应定期参加卫生培训，提高食品卫生意识和操作技能。三、食品安全管理1.食品采购管理：酒店餐饮部应与正规供应商建立合作关系，确保采购的食材符合国家食品安全标准，并保存相关文件备查。2.储存管理：餐饮部应建立食品储存区域，按照相关标准对食材进行分类储存，并定期进行检查和清理。3.现场操作管理：餐饮部员工在制作和加工食物时应佩戴整洁的工作服和帽子，并严格按照操作规程进行操作，确保食品安全。4.残留物处理：餐饮部员工应及时清理餐桌、餐具和工作区域的残留物，并按照规定的程序处理垃圾。四、卫生设施和设备管理1.设施管理：酒店餐饮部应每天对餐厅区域进行清洁和消毒，保持环境的整洁和卫生。2.设备管理：餐饮部应定期对餐厅设备进行维护和保养，确保设备正常运行和安全使用。3.水、电、气管理：餐饮部应定期检查水、电、气的供应和排放设备，确保其正常运行并符合卫生标准。五、个人卫生管理1.健康检查：餐饮部员工应进行定期的健康检查，确保身体健康和无传染性疾病。2.个人卫生：餐饮部员工应保持个人卫生，包括整洁的服装、洗手、戴发套、戴口罩等。3.疾病管理：餐饮部员工如出现传染疾病症状，应停止工作并立即报告上级，接受相关治疗。六、培训和教育1.卫生培训：酒店餐饮部应定期组织卫生培训，包括食品安全知识、个人卫生和卫生管理制度的学习。2.文明礼仪培训：餐饮部员工应接受文明礼仪培训，提高服务质量和形象。七、违规与处罚1.对于严重违反卫生管理制度的员工，酒店餐饮部可根据情节轻重给予相应的处罚，包括扣发工资、停职、辞退等。2.餐饮部员工如发现其他员工存在违规行为，应及时向上级报告，协助管理部门进行处理。八、制度评估和改进酒店餐饮部应定期对卫生管理制度的执行情况进行评估，发现问题及时进行改进，并将改进情况纳入下一次评估的指标。总结：酒店餐饮部卫生管理制度是酒店食品安全和卫生保障的重要保障措施，对餐饮部员工的卫生意识和操作规范提出了明确要求。只有严格执行这一制度，才能确保顾客

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