啤酒大麦-编制说明

附件3

一、工作简况

1、任务来源

根据国家标准委于2019年12月下达的499项国家标准修订计划，《啤酒大

麦》国家标准被列入推荐性国家标准修订计划，计划编号20194323-T-607，由全

国酿酒标准化技术委员会归口。

2、主要工作过程

全国酿酒标准化技术委员会啤酒分技术委员会秘书处于2018年4月18日在

北京组织召开《啤酒原料质量要求第1部分：啤酒大麦》国家标准起草工作组成

立会议，筹建成立标准的起草小组，提出标准制定框架和主要工作内容，梳理啤

酒大麦标准存在的问题，确定修订方向；完善啤酒大麦相关产品的定义、质量指

标等内容的科学性、适用性和合规性；与产品标准质量指标配套，适时开展分析

方法验证性研究和系统确证。

2018年10月12日，秘书处开展组内第二次审阅讨论稿，对标准中的术语

定义、产品分类、理化指标以及分析方法的内容进行审议和讨论。

2018年12月11日，中国酒业协会啤酒分会在西安召开啤酒标委会2018年

度工作会议，会上起草工作组成员对标准文本进行讨论，确定了标准文本中的术

语定义，补充分析方法，完善文本框架内容。

2019年4月25日，中国酒业协会啤酒分会在北京召开中国啤酒产业新趋势

及标准化工作研讨会，分享分析方法验证成果，进一步确定理化指标分析方法。

2019年6月-2020年，期间秘书处通过函审的方式经工作组内逐条讨论，根

据意见反复修改，最终形成标准征求意见稿。

二、编制原则和标准主要内容的论据

1.编制原则

1)具有科学性、先进性和可操作性；

2)结合行业和产品特点；

3)与相关标准法规协调一致；

4)促进行业健康发展与技术进步。

2.标准主要内容的论据

a)标准名称

按照推荐性国家标准清理复审工作具体要求和初步结论，建议将啤酒原料系

列产品标准全部整合为部分标准，并明确本标准为质量标准，不再涉及食品安全

要求的相关内容，从标准名称中体现，因此标准名称修改为“啤酒原料质量要求

第1部分啤酒大麦”。

b)术语和定义

根据国内及国际大麦品种育种情况，适应目前国内外啤酒大麦原料种类，删

除了原标准中“多棱大麦”及“四棱大麦”的术语及定义，以及“产品分类”中

相关描述。

根据“夹杂物”、“破损率”、“病斑粒”、“霉变粒”以及“纯度”指标的理化

要求，增加了相应的术语及定义，避免因定义不清带来的歧义。

c)要求

将“表1”、“表2”及“表3”中的“一级”及“二级”标准合并为“合格”，

适应实际质量评价情况；用“总氮”代替原标准中的“蛋白质”，避免因现行国

内外标准中关于大麦蛋白质指标与总氮的换算系数不同所造成指标判定结果的

差异；适应国内外质量控制需要增加了“品种纯度”指标，同时对“破损率”、

“水分”、“千粒重”、“三天发芽率”、“五天发芽率”、“饱满粒”及“瘦小粒”指

标做了修订。

三、主要试验（或验证）分析

略。

四、采用国际标准和国外先进标准的程度，以及与国际、国外同类标准水平的

对比情况，或与测试的国外样品、样机的有关数据对比情况。

采标国际标准，总氮的测定增加了第二法—燃烧法。

五、与有关的现行法律、法规和强制性国家标准的关系

与现行法律、法规和强制性国家标准协调一致。

六、重大分歧意见的处理经过和依据

无重大分歧意见。

七、国家标准作为强制性国家标准或推荐性国家标准的建议

建议本标准性质为推荐性国家标准。

八、贯彻国家标准的要求和措施建议（包括组织措施、技术措施、过渡办法等

内容）

建议本标准发布6个月后实施，由归口单位组织行业相关单位积极开展宣贯

工作。

九、废止现行相关标准的建议

无。

十、其他应予说明的事项

无。

中国酒业协会啤酒分会

全国酿酒标准化技术委员会啤酒分技术委员会

2021年2月18日

附件3

一、工作简况

1、任务来源

根据国家标准委于2019年12月下达的499项国家标准修订计划，《啤酒大

麦》国家标准被列入推荐性国家标准修订计划，计划编号20194323-T-607，由全

国酿酒标准化技术委员会归口。

2、主要工作过程

全国酿酒标准化技术委员会啤酒分技术委员会秘书处于2018年4月18日在

北京组织召开《啤酒原料质量要求第1部分：啤酒大麦》国家标准起草工作组成

立会议，筹建成立标准的起草小组，提出标准制定框架和主要工作内容，梳理啤

酒大麦标准存在的问题，确定修订方向；完善啤酒大麦相关产品的定义、质量指

标等内容的科学性、适用性和合规性；与产品标准质量指标配套，适时开展分析

方法验证性研究和系统确证。

2018年10月12日，秘书处开展组内第二次审阅讨论稿，对标准中的术语

定义、产品分类、理化指标以及分析方法的内容进行审议和讨论。

2018年12月11日，中国酒业协会啤酒分会在西安召开啤酒标委会2018年

度工作会议，会上起草工作组成员对标准文本进行讨论，确定了标准文本中的术

语定义，补充分析方法，完善文本框架内容。

2019年4月25日，中国酒业协会啤酒分会在北京召开中国啤酒产业新趋势

及标准化工作研讨会，分享分析方法验证成果，进一步确定理化指标分析方法。

2019年6月-2020年，期间秘书处通过函审的方式经工作组内逐条讨论，根

据意见反复修改，最终形成标准征求意见稿。

二、编制原则和标准主要内容的论据

1.编制原则

1)具有科学性、先进性和可操作性；

2)结合行业和产品特点；

3)与相关标准法规协调一致；

4)促进行业健康发展与技术进步。

2.标准主要内容的论据

a)标准名称

按照推荐性国家标准清理复审工作具体要求和初步结论，建议将啤酒原料系

列产品标准全部整合为部分标准，并明确本标准为质量标准，不再涉及食品安全

要求的相关内容，从标准名称中体现，因此标准名称修改为“啤酒原料质量要求

第1部分啤酒大麦”。

b)术语和定义

根据国内及国际大麦品种育种情况，适应目前国内外啤酒大麦原料种类，删

除了原标准中“多棱大麦”及“四棱大麦”的术语及定义，以及“产品分类”中

相关描述。

根据“夹杂物”、“破损率”、“病斑粒”、“霉变粒”以及“纯度”指标的理化

要求，增加了相应的术语及定义，避免因定义不清带来的歧义。

c)要求

将“表1”、“表2”及“表3”中的“一级”及“二级”标准合并为“合格”，

适应实际质量评价情况；用“总氮”代替原标准中的“蛋白质”，避免因现行国

内外标准中关于大麦蛋白质指标与总氮的换算系数不同所造成指标判定结果的

差异；适应国内外质量控制需要增加了“品种纯度”指标，同时对“破损率”、

“水分”、“千粒重”、“三天发芽率”、“五天发芽率”、“饱满粒”及“瘦小粒”指

标做了修订。

三、主要试验（或验证）分析

略。

四、采用国际标准和国外先进标准的程度，以及与国际、国外同类标准水平的

对比情况，或与测试的国外样品、样机的有关数据对比情况。

采标国际标准，总氮的测定增加了第二法—燃烧法。

五、与有关的现行法律、法规和强制性国家标准的关系

与现行法律、法规和强制性国家标准协调一致。

六、重大分歧意见的处理