2023年广西职业院校技能大赛茶叶加工工理论知识复习题

茶叶加工理论知识练习题

一、单选题

1.职业道德品质包括职业观念、专业良心和(B)o

A、职业存在感B、职业自豪感C、职业归属感D、职业成就感

2.(C)就是对从业人员工作态度的首要要求。

A、兢兢业业B、勤于奉献C、爱岗敬业D、淡泊名利

3.刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在(B)左右。

A、60%B、75%C、80%D、85%

4.对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取(A)措施，以达到揉捻均匀的目的。

A、分筛复捻B、增加揉捻时间

C、增加揉捻机转速D、增加揉捻压力

5.揉捻投叶量一般为揉桶容积的(C)o

A、60—65%B、70—75%C、85—90%D、95~100%

6.6H-3型手拉百页式烘千机烘箱内有(C)层百页烘板。

A、3B、4C、5D、6

7.(D)包装的材料能较好保持名优茶外形的风格。

A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、复合纸罐

8.干燥是红毛茶初制工艺的(D)工序。

A、第一道B、第二道C、第三道D、最后一道

9.下列茶叶中，不属于白茶类的是(B)

A.太姥银针B.安吉白茶C.白毫银针D.贡眉

10.(C)是决定原料优次的主要依据。

A.鲜叶B.生叶C.叶底的老嫩D.加工方式

n.我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和(D)o

A、滇红茶B、祁红茶C、大种红茶D、红碎茶

12.用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季(雨季)需鼓热风，但温度一般控制在(C)

以下。

A、20℃B、25℃C、35℃D、50℃

13.不是红茶揉捻适度特征的是(D)。

A、叶片卷紧成条

B、手紧握湿坯叶，计液向外微溢

C、湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色

D、有刺鼻的青气味

15.形成黄茶品质的关键工序是(C)。

A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥

16.下列属于黑茶的是(B)。

A、漳平水仙B、六堡茶C、黄金茶D、大红袍

17.红茶发酵过程中与湿度有着很大的关系，生活用水应符合(B)标准。

A.GB3838B.GB5749C.GB8303D.GB2763

18.多酚类占鲜叶干物含量的20%〜30%,主要部分是(A)o

A、儿茶素B、花黄素C、花青素D、维生素

19.杀青过程中，较少的散失水分称(B),)

A、老杀B、嫩杀C、干杀D、湿杀

20.据史料记载，在绿茶初制的杀青工艺中(A)o

A、蒸青先于炒青B、炒青先于蒸青C、同时出现D、无法考证

21.下列属于红茶的是（A）。

A、五指山红茶B、红乌龙C、凤凰单极D、大红袍

22.企业生产经营活动中，要求员工（B）是保证经济活动正常进行所决定的。

A、纪律严明B、遵纪守法C、遵守职业纪律D、自觉守法

23.下列不属于绿茶的是（C）。

A、六安瓜片B、信阳毛尖C、君山银针D、白沙绿茶

24.扁形特种茶叶以（C）为代表。

A、滇红工夫B、祁红C、龙井D、铁观音

25.适宜茶树生长的土壤为（A）土壤。

A、酸性B、中性C、碱性D、弱碱性

26.下列属于热揉优点的是（D）。

A、叶色易变黄，并有水闷气B、能保持良好的香气

C、能保持良好的色泽D、揉捻容易成条

27.绿茶品质的形成，最关键的工序是（A）。

A、杀青工序B、揉捻工序C、干燥工序D、发酵工序

28.红毛茶初制工艺流程正确的是（C）。

A、鲜叶一揉捻一萎凋一发酵一干燥

B、鲜叶一萎凋一发酵一揉捻一干燥

C、鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥

D、鲜叶一发酵一揉捻一萎凋一干燥

29.茶叶所含的（D）药理成分，是茶叶对人体健康有益的物质基础。

A.维生素B.蛋白质C.脂肪D茶多酚

30.滇青毛茶属于（C）类绿茶毛茶。

A.炒青B.烘青C.晒青D.蒸青

31.下列属于茶树原产地的国家是（A）。

A、中国B、美国C、英国D、法国

32.茶叶中氨基酸类物质一般具有（D）性。

A、苦涩B、收敛C、甜醇D、鲜爽

33.在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（B）。

A、长B、短C、相同D、无法相比

34.外形以粗壮紧实，色泽青褐油润，天然花果香浓郁、滋味醇厚耐泡和叶底呈青色红边是

（D）品质特点。

A、白茶B、黄茶C、绿茶D、青茶

35.在制茶工艺流程中，鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥是（A）的初制工艺流程。

A、红茶类B、绿茶类C、青茶类D、黄茶类

36.评茶盘由木板或胶合板制成，边高（C）mm。

A、25B、30C、33D、35

37.（B）绿茶加工的关键工序。

A、晒青B、杀青C、做青D、闷黄

38.杀青的目的是彻底破坏酶活性，蒸发部份水分，便于揉捻成条，（C）。

A、彻底破坏酶活性B、固定茶叶外形

C、散发青草气D、干燥

39.萎凋槽的摊叶厚度一般不超过（C）厘米。

A、5-10B、10-15C、15-20D、20〜25

40.茶园最不宜使用的氮肥是（A）

A、氯化镂B、碳酸氢镂C、尿素D、氯化钾

41.衰老茶园树冠更新进行深耕以不超过（C）厘米最好

A、30厘米B、40厘米C、50厘米D、60厘米

42.幼龄茶园不宜套种的作物是（A）

A、玉米B、花生C、豌豆D、黄豆

43.杀青的第一条原则是（A）。

A、高温杀青，先高后低B、高温杀青,先低后高

C、抛闷结合，多抛少闷D、抛闷结合,少抛多闷

44.用石灰除湿保鲜法，容器内相对湿度要低于（C）O

A、20%—30%B、30%—40%C、30%—50%D、20%—50%

45.传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较,程度（A）。

A、偏轻B、偏重C、一样D、无法比较

46.在大叶工夫红毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（A）。

A、90%〜95%B、85%〜90%C、70%〜80%D、60%—70%

47.工夫红茶发酵适度的叶色以（C）为最理想。

A、青黄色B、黄色C、新铜色D、深红色

48.萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次

是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（A）。

A、快B、慢C、一样D、无法比较

49.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（A）。

A、茶叶初制B、茶叶精制C、茶叶深加工D、茶叶拼配

50.在萎凋槽萎凋过程中，为使萎凋均匀,要翻叶一至二次,且每隔一小时停止鼓风（C）。

A、60分钟B、30分钟C、10分钟D、5分钟

51.揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（B）工序。

A、1B、2C、3D、4

52.在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（A）。

A、轻一重一轻B、重一轻一重C、轻一轻一重D、重一重一轻

53.在红条茶初制的揉捻过程中，根据揉桶容量投入萎凋叶后,先进行无压松揉（B）。

A、1-2分钟B、5-10分钟C、10—15分钟D、15〜20分钟

54.国外按商品茶特性，将茶叶分为（C)三大类。

A、绿茶、红茶、白茶B、绿茶、红茶、黄茶

C、绿茶、红茶、乌龙茶D、绿茶、红茶、黑茶

55.安溪铁观音是属于六大茶类的（C)

A、绿茶B、花茶C、青茶D、黑茶

56.在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是(C)

A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥

57.在大叶工夫红毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（C）。

A、10~15℃B、15~20℃C、20~25℃D、30~35℃

58.在具体生产中,红茶发酵程度的掌握,主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（D）的变化

为主。

A、水分B、温度计C、湿度D、气味

59.世界上第一部茶叶著作是（C）。

A、《茶叶加工》B、《物种起源》C、《茶经》D、《神农本草经》

60.我国（D）世纪发明红茶制法。

A、2B、8C、12D、17

61.人工制茶历史最早的国家是（A）。

A、中国B、英国C、印度D、日本

62.茶叶分类应以（A）为基础。

A、制茶方法B、茶叶外形C、茶叶色泽D、茶叶历史

63.鲜叶萎凋过程实际上是鲜叶的一个物理化学变化过程，即随着鲜叶水分的散发和内含物

的变化而导致叶片面积萎缩，C）,青草气逐步减弱。

A、叶质变软，叶色红变B、叶质变暗，叶色变软

C、叶质变软，叶色变暗D、叶质红变，叶色变软

64.职业道德是一种（A）的约束机制。

A、非强制性B、强制性C、非强迫性D、强迫性

65.茶叶含水量7%左右，用力紧握刺手，有沙沙响，条索（B）压脆。

A、容易B、能C、尚能D、不能

66.红绿精制茶审评杯呈柱形，其容量是（B）O

A、110mLB、150mLC、200mLD、250mL

67.鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（D）。

A、绿茶初制B、红茶初制C、白茶初制D、青茶初制

68.青茶的鲜叶原料比红绿茶（A）。

A、老B、嫩C、相同D、没法比

69.下列不属于黄茶的是（B）。

A、北港毛尖B、广西六堡茶C、君山银针D、远安鹿苑

70.工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（D)o

A、50%以上B、60%以上C、70%以上D、80%以上

71.工夫红茶揉捻适度，要求叶片成条率达（A)O

A、90%以上B、80%以上C、70%以上D、60%以上

72.根据三位一体茶叶分类法，泡沫乌龙茶属于(A)o

A、茶叶饮料B、茶叶食品C、茶叶保健品D、茶叶添加剂

73.最原始的茶叶加工方法是（B）。

A、腌茶B、晒干C、塞青D、炒青

74.改进茶叶欠浑圆带扁的现象，要按要求调整揉桶中的（B）

A、松散度B、投叶量C、加压力D、揉捻度

75.一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（A）。

A、红茶B、绿茶C、白茶D、青茶

76.（A）是属于炒干型的名茶。

A、洞庭碧螺春B、都匀毛尖C、黄山毛峰D、高桥银峰

77.下列属于烘青绿茶的有（C）。

A、洞庭碧螺春B、都匀毛尖C、黄山毛峰D、西湖龙井

78.（B）是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。

A、杀青B、萎凋C、发酵D、干燥

79.茶叶初制工序最少的茶类是（C）。

A、红茶B、绿茶C、白茶D、黑茶

80.在感官审评中，黄茶的冲泡时间为（C）

A、3minB、4minC、5minD、6min

81.萎凋过程中，叶内复杂的大分子物质含量（B)o

A、增多B、减少C、不变D、一样

82.下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（C)0

A、萎凋帘萎凋B、日光萎凋C、萎凋槽萎凋D、室内自然萎凋

83.制白茶、青茶、红茶的第一道工序是⑻。

A、杀青B、萎凋C、发酵D、干燥

84.茶叶初制工序最少的茶类是（C）。

A、红茶B、绿茶C、白茶D、黑茶

85.杀青叶适度的标志之一是（B）o

A、叶色鲜绿水分少B、叶色暗绿水分少

C、香气消失D、青气增加

86.热揉的缺点是（D）。

A、有利于淀粉水解B、有利于纤维素软化

C、容易成条D、叶色易变黄，并有水闷气

87.鲜叶一萎凋一干燥是D）的初制工艺流程。

A、绿茶B、红茶C、黑茶D、白茶

88.茶叶初制过程中，烘干的目的是蒸发叶内水分，固定外形，（D）。

A、促进酶活性B、形成香气

C、保证内质D、便于储藏和运输

89.在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为手握松软不成团，略有刺手感；叶柄

和嫩茎稍红；（D）。

A、香气浓烈B、有甜香

C、茶色灰绿D、条茶色泽呈暗黑色

90.普洱茶属于（D）。

A、红茶B、绿茶C、白茶D、黑茶

91.工夫红茶的毛火茶含水量一般为（A）左右。

A、30%B、35%C、40%D、45%

92.茶树的鲜叶指从茶树上及时采下的D）o

A、单叶B、对开叶C、单对开叶D、芽叶新梢

93江苏省属于⑻茶区。

A、华南B、江南C、江北D、东南

94.茶多酚也称为（C）。

A、茶红素B、茶黄素C、茶单宁D、茶多宁

95.在工夫红茶干燥过程中，摊凉时间不宜过长，时间掌握在（D）。

A、120分钟B、60分钟C、40〜50分钟D、20〜30分钟

96.干燥是所有茶类制造的最后一道工序，是形成和发展茶叶品质的重要工序之一，茶叶干

燥既是（A）过程，同时也是热化学变化过程，在要求干燥技术控制茶叶水分蒸发速度的同

时，控制好化学反应的方向和速度。

A、水分蒸发B、青草气逐步减弱C、外形形成D、多酚类改变

97.一般说来，我国南方亚热带地区生产的鲜叶，适制（A）。

A、红茶B、绿茶C、白茶D、青茶

98.红碎茶筛转后，要对样评比粗细度、匀齐度和（C）

A、净度B、重实度C、整碎度D、润泽度

99.茶树是（B）常绿木本植物，它由茎、叶、花、果实、种子和根等几个部分组成。

A、一年生B、多年生C、亚热带D、温带

100.从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（D）。

A、汤色红暗B、叶底红暗多乌条

C、滋味平淡D、略带青色，汤色淡而滋味青涩

10L在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石

等作用的作业是（B）。

A、筛分作业B、风选作业C、切轧作业D、拣剔作业

102.茶饮料的加工过程中，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（B）以

上。

A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3

103.红茶发酵始于（B）工序。

A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥

104.工夫红茶发酵室的温度在20〜23℃之间，相对湿度在（D）之间，发酵品质优良。

A、70—75%B、75—80%C、80—85%D、90〜95%

105.目前，国内外生产和销售的茶饮料基本上有（C）大类。

A、1B、2C、3D、4

106.绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（A）。

A、冷揉和热揉B、快揉和慢揉C、重揉和轻揉D、紧揉和松揉

107.萎凋槽加温萎凋，萎凋时间控制在（B）小时左右，过长或过短，都会给品质造成不

良影响。

A、4〜6B、6〜8C、8〜10D、10-12

108.茶叶的原产地是（A）。

A、中国B、日本C、印度D、斯里兰卡

109.茶叶可以分成（C）个大类。

A、4B、5C、6D、8

110.茶树鲜叶是指（D）。

A、芽B、嫩叶C、嫩梗D、ABC都是

in.在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是（c）。

A、做青工序B、杀青工序C、发酵工序D、渥堆工序

H2.黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在（D）过程中形成。

A、杀青B、揉捻C、干燥D、闷黄

H3.乌龙、水仙、铁观音、毛蟹的命名是以（B）。

A、制茶技术B、茶树品种C、生产产地D、外形

114.西湖龙井、洞庭碧螺、武夷岩茶、信阳毛尖和六安瓜片命名是以（A）。

A、生产产地B、制茶技术C、茶树品种D、季节

115.现在对茶叶的分类，基本上是根据（D）进行分类。

A、产地B、品质

C、制造方法D、制造方法结合茶叶品质特点

H6.六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（C）。

A、普洱茶类B、花茶类C、黑茶类D、乌龙茶类

117.杀青叶适度的标志之一是（B）。

A、叶色鲜绿水份少B、叶色暗绿水份少

C、香气消失D、青气增加

118.热揉的缺点是（D）。

A、有利于淀粉水解B、有利于纤维素软化

C、容易成条D、叶色易变黄，并有水闷气

H9.衡量鲜叶质量的指标主要是指（D

A、嫩度、鲜度B、鲜度、匀度

C、嫩度、净度D、嫩度、匀度、净度、鲜度

120.用于绿茶初制的揉捻机，一般转速控制在（B）左右。

A、30〜35转/分B、40〜45转/分C、50〜55转/分D、60〜65转/分

121.揉捻适度的叶子成条率要达（C）以上。

A、60%B、70%C、80%D、90%

122.萎凋槽萎凋，一般（D）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。

A、1〜2小时B、3〜4小时C、4〜5小时D、6-10小时

123.室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上，一般每平方米摊叶量为（A）。

A、0.5〜1千克B、1〜2千克25℃C、2〜3千克D、3〜4千克

124.绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（B）。

A、嫩叶含水量少B、嫩叶含水量高C、嫩叶纤维素含量高D、嫩叶叶质粗老

125.在茶叶精制筛制中，风选的茶片等质量较轻的，可提出一些优质的子口茶入本级，称

为（C）。

A、本身路B、圆身路C、轻身路D、长身路

126.在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色,则表明发酵（B）。

A、过度B、不足C、适度D、没有发酵

127.下列属于热揉优点的是（D）。

A、叶色易变黄，并有水闷气功B、能保持良好的香气

C、能保持良好的色泽D、揉捻容易成条

128.茶叶精制第一目的是（A）o

A、整饰外形、分做花色B、分离老嫩、划分级别

C、剔除次杂、纯净品质D、调剂品质、稳定品质

129.整饰外形，分做花色，主要靠筛分和切扎,简称（B)O

A、风选取料B、筛切取料C、拣剔去杂D、拼配调剂

130.在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（D),以免造成发酵过度。

A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃

131.茶叶机械加工是基本不改变茶内质的加工。如（B）加工。

A、速溶茶B、袋泡茶C、茶多酚提取D、茶水饮料

132.传统花茶窖制前茶坯含水量应控制在（C）为宜

A、7%-10%B、3.5%-4%C、4%-5%D、5%-6%

133.绿茶品质的形成，最关键的工序是（A)o

A、杀青工序B、揉捻工序C、干燥工序D、发酵工序

134.红毛茶初制工艺流程正确的是（C）。

A、鲜叶一揉捻一萎凋一发酵一干燥B、鲜叶一萎凋一发酵一揉捻一干燥

C、鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥D、鲜叶一发酵一揉捻一萎凋一干燥

135.茶树第一次定型修剪的高度是⑻厘米

A、10-15厘米B、15-20厘米C、20-25厘米D、30-35厘米

136.鲜叶贮运的工具（A）最好。

A、竹篓B、编制袋C、脸盆D、塑料袋

137.在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是（C）。

A、做青工序B、杀青工序C、发酵工序D、渥堆工序

138.在绿茶初制的杀青工艺中，要求叶温在一、二分钟内升至(C）以上。

A、65℃B、75℃C、85℃D、95℃

139.下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（B）。

A、鲜叶一萎凋一干燥B、鲜叶一杀青一揉捻一干燥

C、鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥D、鲜叶一杀青一揉捻一渥堆一干燥

140.风选具有定级和（A）两个作用。

A、清风B、粗细C、长短D、轻重

141.六大茶类发展历史最早是绿茶,最后是（B）。

A、红茶B、青茶C、白茶D、黑茶

142.袋泡茶的外封套在包袋设计上主要起（A）作用。

A、防潮B、过滤C、阻光D、透气

143.工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上，夏秋季节气温高，空气湿度低时,

可采用室内地面洒水和（B）。

A.加湿B.发酵盒上覆盖湿布C.通风D.散热

144.红绿毛茶审评杯呈圆柱形，高（A）mm。

A、75B、65C、55D、52

145.要使茶叶不断碎，要掌握嫩叶老杀、（A）、老而不焦、嫩而不重的原则。

A、老叶嫩杀B、老叶高温杀

C、老叶采用扬杀D、老叶重杀

146.袋泡茶的内袋在包袋设计上主要起（B）作用。

A、定量B、过滤C、配比D、透气

147.（C）既具有绿茶的品质特点又兼具红茶的风格，而且香味独特，具天然花果香气和

品种的特殊香韵。

A、花茶B、白茶C、青茶D、黑茶

148.中国六大茶类是指：（A）。

A、红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶

B、红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、花茶

C、红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶

D、红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、花茶

149.（A）“茶”字最早出现在。

A、秦代以前B、三国时期C、中唐以前D、中唐以后

150.白沙绿茶在（B）年被原国家质检总局批准对“白沙绿茶”实施地理标志产品保护。

A、1995B、2004C、2014D、2015

151.在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是叶片90%以上成条，且条索紧卷；80强以上

叶细胞破损；（C）。

A、达到揉捻时间B、茶叶都成条

C、茶汁充分外溢粘附于叶表面D、散发出浓郁的果香味

152.传统花茶窖制中，头窘的通花温度是在（D）为好。

A、34℃~36℃B、40℃~42℃C、44℃~46℃D、48℃~50℃

153.茶叶机械加工是基本不改变茶内质的加工。如_（B）加工。

A、速溶茶B、袋泡茶C、茶多酚提取D、茶水饮料

154.杀青过程（B）会出现黄熟现象，香味低淡，影响茶叶质量。

A、高温杀青B、闷炒过久C、嫩叶老杀D、全程抖炒

155.确保红茶发酵变化的重要条件是适宜的温度，较高的湿度，（C）。

A、发酵池干净B、发酵时间长C、流通的空气D、宽大的房间

156.手工拣剔是目前去杂的重要工序之一，在茶叶加工成本中占（A）。

A、很大比例B、很小比例C、一般D、关系不大

157.普洱茶渥堆成熟后，茶为褐红色，要及时（C）。

A毛火B、足火C、开堆推凉D、筛分

158.工夫红茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（A）。

A、揉捻不足B、揉捻过度C、发酵不足D、发酵过度

159.红茶“发酵”的最适温度为（B）。

A、15~20℃B、25~28℃C、30〜35℃D、40℃

160.打底的主要目的是（A）o

A、提高花茶鲜灵度B、提高花茶香气浓度

C、提高花茶含水量D、提高花茶耐藏性

161.工夫红茶揉捻适度的茶坯、湿坯茶大部变成（B）,局部变成淡红色、嫩茎泛红。

A、淡绿色B、淡黄色C、红黄色D、红色

162.揉捻适度的茶坯，具有浓厚而又不感到刺鼻的（C）。

A、青草气味B、青香气味C、青气味D、淡香气味

163.含水量较多的细嫩芽叶湿坯比含水量较少的粗老湿坯叶象变化（A）。

A、快B、慢C、相同D、无关

164.工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（C）。

A、50%左右B、50%―55%C、60%―64%D、70%

165.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜

绿变为（D）。

A、灰绿B、黄绿C、浅绿D、暗绿

166.香气不纯、略带青气、汤色淡而滋味青涩、叶底花青（A）。

A、发酵不足B、发酵过度C、萎凋不足D、萎凋过度

167.在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（A）,具有浓厚的苹果香或者清

新的花果香。

A、青草气消失B、带有青草气味C、带有青气D、带有烟香

168.条形红毛茶评比时，要看条索有无粗松、（D）、轻飘等缺点。

A、圆条B、细条C、长条D、扁条

169.五指山红茶在（D）年被中华人民共和国农业部批准对“五指山红茶”实施国家农产

品地理标志登记保护。

A、1995B、2005C、2014D、2015

170.五指山红茶的典型性品质特征（A)o

A、琥珀汤，奶蜜香B、红汤，红叶

C、红叶红汤，香苦味醇D、有“金圈”，焦糖香

171.工夫红茶揉捻的目的是挤出茶汁,有利于冲泡；紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的

条索或颗粒，有利贮运；（C）。

A、有利于干燥B、有利于包装

C、使酶促作用加速，有利于发酵D、有利于提高香气

172.全国红茶生产占茶叶总产量的约（C）O

A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5

173.安徽“祁红”工夫红茶具特别香味称为（A）。

A、祁门香B、花果香C、十里香D、板粟香

174.茶树的营养芽，按其生长部位的不同可分为（C）

A、顶芽和腋芽B、顶芽和定芽C、腋芽和不定芽D、定芽和不定芽

175.扁炒青因其外形扁平而得名，主要有（A）

A、龙井、竹叶青、巴山雀舌B、龙井、竹叶青、洞庭碧螺春

C、龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺々D、龙井、黄山毛峰、五指山绿茶

176.对第一次定性修剪，当茶苗75%80%长到30厘米以上时，即可进行第一次定型修剪,

修剪高度以离地面（C）厘米为宜。

A、10-15B、20-25C、15-20D、25以上

177.五指山红茶制造工艺流程是：鲜叶一萎凋一揉捻一（C）一干燥。

A、筛分B、杀青C、发酵D、毛火

178.萎凋是红茶初制工艺流程的第（A）道工序。

A、1B、2C、3D、4

179.下列茶叶中，不属于工夫红茶的的是（A）

A.正山小种B.九曲红梅C.英德红茶D.祁门红茶

180.下列各组茶叶中，属黄茶类的是（A）

A、君山银针、蒙顶黄芽B、白毫银针、蒙顶黄芽

C、蒙顶甘露、黄小芽D、黄大芽、黄山毛峰

181.PET瓶装茶水饮料，一般采用（C）灭菌技术后，再在无菌条件下装罐。

A、高压B、巴氏C、高温瞬时D、紫外

182.下面（C）不属于海南大叶种（C、sinensisvAr.AssAmicAcv.HAinAn-dAyezhong）有

性系特征。

A、乔木型B、大叶类C、芽叶茸毛多D、芽叶茸毛少

183.茶叶包装应符合（A）。

A、牢固、整洁、防潮、美观B、清晰、简要、醒目、持久

C、清洁、卫生、干燥、防潮D、防晒、防潮、防爆、放毒

184.袋泡茶的外封套在包袋设计上主要起(A)作用。

A、防潮B、过滤C、阻光D、透气

185.红茶与季节有关，一般(B)采制红茶较好。

A、春季B、夏季C、秋季D、清明前后

186.海南工夫红茶现在普遍采摘标准以(B)。

A、一芽一叶为主B、一芽二、三叶为主

C、一芽三四叶为主D、没有明确要求

187.碱法转溶用碱量是依据被转溶液的酸碱度达(B)为宜。

A、pH6.5B、pH8.0C、pH10D、pH7.0

188.茶汤提取时提取用水越多，茶汤中浸出物总量(A),茶汤浓度

A、越高越稀薄B、越低越浓C、越高越浓D、越低越稀薄

189.茶叶质量的高低，主要取决于(D)的合理程度。

A、鲜叶质量B、制茶技术C、气候条件D、A和B

190.茶叶加工是通过鲜叶内含的(A)发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质

要求和品质特征。

A、化学成分B、物理成分C、都是D、都不是

191.鲜叶有机成分中主要有(A)氨基酸、酶类等。

A、多酚类化合物B、蛋白质C、AB都是D、叶绿素

192.绿茶在分类上属于(C)。

A、全发酵茶B、半发酵茶C、不发酵茶D、再发酵茶

193.制作青茶的特有工艺是(B)。

A、杀青B、做青C、渥堆D、闷黄

194.揉捻的原则是(A)。

A、轻一重-轻B、轻一重一重C、重一轻一重D、重重轻

195.茶叶烘干后的控制含水量在(B)左右为最好

A、3%B、5%C、8%D、10%

196.25型揉捻机的投叶量(A)为最好。

A、2-4公斤B、4-6公斤C、10-20公斤D、20-25公斤

197.高温杀青的温度以⑻为最好。

A、200度B、250度C、300度D、100度

198.绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是(B)。

A、嫩叶含水量少B、嫩叶含水量高

C、嫩叶纤维素含量高D、嫩叶叶质粗老

199.绿茶类根据加工方法不同又可分为(A)。

A、炒青、烘青、晒青、蒸青B、煮青、烘青

C、闷青、炒青D、摇青、塞青

200.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为(A)。

A、茶叶初制B、茶叶精制C、茶叶深加工D、茶叶拼配

201.我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和(D)。

A、滇红茶B、祁红茶C、大种红茶D、红碎茶

202.用菱凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季(雨季)需鼓热风，但温度一般控制在。

以下。

A、20℃B、25℃C、35℃D、50℃

203.揉捻机的转速一般。较为适宜。

A、2030转/分B、3040转/分C、40~45转/分D、50~55转/分

204.在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是(C)o

A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥

205.在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和(D)的变化为主。

A、水分B、温度C、湿度D、气味

206.绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在(C)分钟之间。

A、5~10B、10^15C、15~20D、20~25

207.绿茶足火温度应控制在(B)左右。

A、90℃"100℃B、100℃"110℃

C、110℃"120℃D、130℃"140℃

208.我国茶叶出口量最多的是(B)。

A、红茶B、绿茶C、白茶D、普洱茶

209.我国出现最早的茶类是(D)。

A、红茶B、黄茶C、黑茶D、绿茶

210.茶叶制作时，要有选择性的调节揉捻工序的时间、(B)和压力的变化。

A、时长B、投叶量C、气候D、温度

211.在下列茶的工艺名词中，属于黑茶加工工艺的是(C)

A、摇青B、闷黄C、渥堆D、害花

212.形成普洱茶(熟茶)品质特征最主要的工序是(D)。

A、萎凋工序B、干燥工序C、毛茶收购工序D、渥堆工序

213.人工制茶历史最早的国家是(A)。

A、中国B、英国C、印度D、日本

214.绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在(C)分钟之间。

A、5-10B、10-15C、15-20D、20-25

215.我国茶叶出口量最多的是(A)。

A、红茶B、花茶C、白茶D、普洱茶

216.鲜叶一菱凋一干燥是(D)的初制工艺流程。

A、绿茶B、红茶C、黑茶D、白茶

217.普洱茶属于(D)。

A、红茶B、绿茶C、白茶D、黑茶

218.绿茶足火温度应控制在(B)左右。

A、90℃"100℃B、100℃"110℃C、110℃"120℃D、130℃"140℃

220.下列茶类中未经过萎凋工序的是(C)o

A幺T莘R绿萃f白萃D音莘

231.二蕨赢，多酚本尼客物和水浸I物5量高的适嬴(A)’、

A、红茶B、绿茶C、白茶D、青茶

232.红茶属于(A)。

A、全发酵茶B、半发酵茶C、不发酵茶D、后发酵茶

233.下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是(A)。

A、绿茶B、青茶C、黑茶D、黄茶

234.“绿叶红镶边”是描述那类茶(C)

A、红茶B、绿茶C、青茶D、黑茶

235.绿茶茶汤中主要的色素物质是(A)。

A、胡萝卜素B、叶绿素C、叶黄素D、花青素、黄酮类

形成绿茶茶汤色泽特征的主要物质是(D)。

A、多酚类物质B、黄酮类物质C、氨基酸D、叶绿素

236.普洱茶采用(B)茶树鲜叶制成。

A、小叶种B、大叶种C、中叶种D、中小叶种

237.绿茶加工中由于揉捻过度等原因致使(A)过多氧化，会使茶叶灰暗(枯)。

A、茶多酚B、维生素C、矿物质D、茶黄素

238.揉捻机的转速一般(C)较为适宜。

A、20-3