食品工厂机械与设备复习手册模板

食品工厂机械和设备复习手册主编仔仔副主编导导参编匣子村长六〇四出版社序言本手册仅为复习参考所用，本手册囊括了《食品工厂机械和设备》全部课后题。感谢对本手册编辑整理同志，感谢互联网，在这里编者仅为大家复习之便编辑整理此书，期望大家能顺利经过考试。六〇四出版社寄语：小抄怡情，大抄伤身，强抄灰飞烟灭！有于时间仓促和编者水平有限，本手册中难免会有错误。望广大读者批评指出。方便我们修订、补充、完善。编者社QQ：。本手册仅供复习所用，不能作为小抄（因为它不小）！如若因为本手册所造成挂科、补考等一切不良后果，有读者自己负责，和本手册无关，和丛册编者无关。编者12月目录第一章………………….第二章………………….第三章………………….第四章………………….第五章………………….第六章………………….第七章………………….第八章………………….第九章………………….第十章………………….第十一章………………第十二章……………….第十三章………………第十四章………………第一章 总论思索题1、为何要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备怎样分类？2、食品加工机械设备用材基础要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备材料性能？3、分析讨论食品机械常见不锈钢材料中国外标识型号及性能特点。4、从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备结构要求。5、食品加工机械设备选型标准是什么？6、怎样估算不一样类型食品加工机械设备生产能力？一、判定题1、中国还未颁布食品机械设备分类标准。2、食品加工机械设备多为成套设备。3、食品加工机械设备应该全由不锈钢制造。4、全部不锈钢材料在任何场所均不生锈。5、多种不锈钢基础成份是铁和铬。6、通常不锈钢中铬含量不超出28%。7、食品工业不可采取非不锈钢材料制作容器。8、304不锈钢镍含量为10%。9、食品加工设备所采取轴承全部应为非润滑型。10、具压力、高温内腔设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。11、机械设备安全操作参数包含额定压力、额定电压、最高加热温度等。12、食品加工机械设备噪声不应超出95dB（A）。13、严禁在任何表面或夹层内采取玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。14、设备产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。二、计算题1、某罐头生产线杀菌工段有5台T7C5型杀菌锅用于209型罐杀菌。假如杀菌公式为升温10min，保温40min和冷却20min。试求该生产线中封罐机生产能力应为多少才能满足平衡生产要求。2、某连续速冻机用于加工速冻饺子生产能力为1t/h。试问，用于加工速冻包子生产能力为多少？已知，饺子冻结时间为20min，包子冻结时间为30min，饺子装载密度10kg/h，包子装载密度15kg/h，速冻机输送链有效载物宽度为0.7m。3、经过参考相关资料，利用物料衡算关系建立螺旋带输送式加工处理设备（如速冻机）处理能力、物料滞留时间、物料装载密度、输送机回转半径、螺距、螺旋圈数及输送带速度之间关系式。4、经过参考相关资料，利用物料恒算关系建立悬挂链输送式加工处理设备（家禽加工线）处理能力、线载密度（单位链长上载物质量，kg/m）、链速、物料滞留时间关系式。第二章物料输送机械一、对应题1．找出以下输送带和加工设备对应关系，并将第二列字母填入第一列对应项括号中。 ()1.钢带 A.果蔬清洗设备()2.钢丝网带 B.连续焙烤设备 ()3.帆布带 C.饮料瓶周转 ()4.板式带 D.饼干坯料输送 ()5.塑料带 E.灌装线上瓶罐输送2．找出以下料斗和适用性之间对应关系，并将第二列字母填入第一列对应项括号中。 ()1.圆柱形底深斗 A.适用黏稠性大，沉重块状物料 ()2.圆柱形底浅斗 B.适适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s） ()3.尖角形斗 C.适用潮湿，流动性差粉粒状物料 ()4.挖取式装料 D.适适用于大块，输送速度低（<1m/s） ()5.撒入式装料 E.适用干燥，流动性好，撒落性好粉粒状物料3．找出以下螺旋和适用性之间对应关系，并将第二列字母填入第一列对应项括号中。 ()1.实体螺旋 A.用于韧性和可压缩性物料，螺距约为1.2直径 ()2.带式螺旋 B.用于输送干燥，小颗粒或粉状料。螺距约为0.8直径 ()3.叶片和齿形螺旋 C.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直径4．找出以下标准代号和名称之间对应关系，并将第二列字母填入第一列对应项括号中。 ()1.GB A.美国家标准准 ()2.ISO B.中国国家标准 ()3.3A C.国际乳业联合会标准 ()4.DIN D.德国家标准准 ()5.IDF E.国际标准化委员会标准二、选择题斗式提升机通常在______装料。.A.中部B.上部C,下部D.A和B饼干成型机中饼干坯料常见带输送，而在烘烤炉中则通常见带输送。.A.钢，布B.布，钢C,橡胶，钢D.钢，橡胶灌装包装线常采取带式输送机输送容器。A.链板B.网C,橡胶D.塑料果蔬预煮机通常采取输送物料。.A.网带式输送机B.螺旋输送机C,斗式输送机D.A和B用于输送粉体物料螺旋输送机宜采螺旋体。.A.叶片式B.实体C,齿形D.带式斗式提升机通常在______装料。.A.中部B.上部C,下部D.A和B饼干成型机中饼干坯料常见带输送，而在烘烤炉中则通常见带输送。.A.钢，布B.布，钢C,橡胶，钢D.钢，橡胶灌装包装线常采取带式输送机输送容器。A.链板B.网C,橡胶D.塑料果蔬预煮机通常采取输送物料。.A.网带式输送机B.螺旋输送机C,斗式输送机D.A和B用于输送粉体物料螺旋输送机宜采螺旋体。.A.叶片式B.实体C,齿形D.带式二、填空题1．斗式提升机按输送方向有式和式两种，料斗形式有、和三种。装料方法有式和式两种。2．带式输送机输送带有、、、等。布带常见于机械。灌装线上用于输送容器输送机常采取形式输送带。热烫机中使用带式输送机常采取式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选择输送机常采取形式输送带。3．螺旋输送机关键由、和组成。它关键输送元件螺旋体，也称为。常见螺旋形式有、、和等四种。其中，输送粉体物料时采取式，它螺距和螺旋直径比为，输送黏性物料时采取式螺旋，它螺距直径比为。当输送过程需要对物料进行混合作用时，能够采取式或式螺旋，它们螺距和螺旋直径比为。4．食品工厂中，常见采取、、、、等装置和机械对固体物料进行输送。5．食品厂输送食品物料离心泵常称为离心泵，关键用于输送和料液。离心泵叶片形式常有、和三种，用于食品物料离心泵叶片常为式和式两种。6.为了满足输送量要求，能够从、和三个方面来实现流量输送调整要求。为了使离心泵正常运行，开机前必需确保。通常离心泵不宜用于输送温度超出℃料液。非自吸式离心泵进料口必需于贮料罐。7．较黏稠食品液料能够用正位移泵进行输送。、、、等多属于这类泵。8．要使低黏度食品料液取得高压头，能够采取，这类泵有和之分。为了使输送流量平稳，通常可采取泵。三、判定题1、带式输送机只能水平或向上输送。2、原理上讲斗式提升机能够正反向两种方向输送。3、带式输送机最大输送距离为20m。4、输送韧性和可压缩性物料时，能够采取齿式或叶片式螺旋输送机。5、卫生离心泵吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。6、螺杆泵转动件是用食用级橡胶制造。7、螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就能够改变输送方向。8、螺杆泵输出压头和螺杆长度相关。四、思索题1．举例说明物料输送机械在食品加工中所起作用？2．举例说明食品厂常见固体物料形态，及其可采取输送机械设备类型。3．食品厂常见哪些类型泵输送液体食品物料？它们适用场所怎样？4．气流输送和流送槽输送系统有何异同点？5．试比较碟阀、球阀、塞阀和座阀特点和适用场所。6．举例说明风机、压缩机和真空泵在食品加工中应用。第三章一、判定题1.CIP是对设备进行就地拆洗意思。2.CIP清洗专用装置只能固定在同一个位置。3.喷头是全部CIP系统必备部件。4.所用CIP清洗系统管路中物料流向必需采取自动切换阀。5.

SIP是对设备进行就地杀菌意思。6.

食品物料只能采取水为清洗介质进行清洗。7.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。8.单端式自动洗瓶机关键用于新瓶清洗。9.

现在滚筒清洗机滚筒多采取大齿轮驱动。10.鼓风式清洗机须和空气压缩机配合才能运行。二、填空题1．食品工厂中需要清洗对象有、和三大类。用于清洗这些对象设备常采取洗、洗和洗等方法清洗。通常一台设备可同时结合一个以上清洗方法。2全自动洗瓶机清洗过程通常要经过、、、、、等清洗步骤。为了去除瓶内黏附性物，能够采取或清洗方法。3．CIP系统通常包含、、、、、和等部分。4．影响CIP清洗效果原因有：（1）能（以Re来衡量,从壁面淌下薄液Re>；管道线Re>；但管道线Re>为效果最好）；（2）能（在一定流量下，上升，可提升Re，污物和洗涤溶液化学反应速度；增大污物中物质量）；（3）能，关键来自剂。二、选择题1.利用CIP对进行清洗不需要用喷头。A.片式杀菌机B.贮奶罐C.干燥室D.布袋过滤器2.CIP清洗效率和关系最小。A.洗液有效浓度B.洗液流速C.洗液温度D.洗液贮罐形状3.双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式,空间利用率于单端式。A.优,次B.优,优C,次,次D.次,优4.为了对不一样规格空罐进行清洗，可采取洗罐机。A.GT7D3型B.LB4Bl型C.A和BD.旋转圆盘式5.自动洗瓶机，可同时采取。A.喷洗和刷洗B.浸洗和刷洗C.浸洗和喷洗6.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采取喷头。A.固定式B.单轴旋转式C.双轴旋转式D.A、B和C7.为了清洗菠菜，可采取清洗机。A.鼓风式B.刷洗式C.滚筒式D.淋洗式8.下列设备中，可考虑采取移动式CIP装置。A.喷雾干燥塔B.真空浓缩系统C.容器回转式混合器D.碟式离心机四、对应题（）1.翻浪式清洗机A.洗果机（）2.XG-２型B.鼓风机（）3.LB4B1型C.双端式自动洗瓶机（）4.直通式自动洗瓶机D.空罐清洗机（）5.往返式自动洗瓶机E.单端式自动洗瓶机四、对应题（）1.喷头A.对料液管和CIP清洗管切换和隔离（）2.供液泵B.提升洗液热能和动能（）3.防混阀C.提供CIP清洗所需动能和压头（）4.加热器D.用以加热水及洗涤液（）5.洗液罐E.清洗罐器和塔器第四章分选分离机械和设备三、选择题内外相密度相差不大乳状液可用式离心机进行离心分离。A.过滤B.碟C.沉淀D.B和C将湿生淀粉中水分脱除可用式离心机。A.过滤B.碟C.沉淀D.B和C净乳机和外界有个管接口。A.1B.2C.3D.4很多果蔬原料采取进行分级。A.重量原理B.筛分原理C.密度差D.A和B假如要将一批蘑菇分成5级,则可采取个多孔滚筒。A.1B.4C.5D.A或BX光异物选别机利用参数探测食品中存在异杂物。A.重量B.大小C.密度D.颜色光电式果蔬分级机中，果蔬分级机和输送速度无关。A.遮断式B.脉冲式C.水平屏障式D.垂直屏障式相对而言，金属探测器探测较困难。A.铁B.铜C.铝D.不锈钢X射线异物探测器对食品中检测敏感度最小。A.骨骼B.金属粒子C.塑料D.玻璃过滤机可作连续操作。A.板框B.真空C.离心D.B和C压榨机为间歇操作型。A.螺旋B.辊式C.布赫D.带式从油料种子榨取植物油，可选择压榨机。A.螺旋B.辊式C.板式D.带式带式压榨机使用条压榨带。A.1B.2C.3D.4斗式浸取器浸取器。A.是渗滤式B.是浸泡式C.呈U形结构D.B和C超临界萃取设备能够经过实现萃取剂和萃取物分离。A.吸附B.降低温度C.降低压力D.A、B和C为了除去果汁中部分有机酸可采取设备。A.反渗透B.超滤C.电渗析D.微孔过滤二、填空题离心分离机可依据：(1)、(2)、(3)、(4)、(5)进行分类。按操作原理，离心分离机能够分为式、式和式三种。常见于水果榨汁两种连续压榨机是：和。食品加工厂常见过滤设备有：、、、等。除了榨汁机和过滤机以外，另外三种经典用于果蔬加工分离机械设备是：、和。卧篮式压榨机也称榨汁机，关键部件是。其榨汁过程关键步骤是：①、②、③、④和⑤。金属探测器可探测和金属，探测难易程度和物体和相关。经典金属探测器能够检测到直径大于球形金属和全部直径球形颗粒。X射线检测系统能够检测：、、和等物质，同时还能够检测到包装食品内不锈钢物质。另外，X射线探测器还可检视。X射线探测器对木头检测敏感度为mm。碟式离心机进液口设在。出料口设在。过滤介质是过滤机关键组成部分。工业上常见过滤介质有：①介质，如；②介质，如；③介质，如等。过滤机按推进力，可分为：、和过滤机；按过滤介质可分为：、、和等。常见三种超临界萃取步骤是：、和。压力式膜分离设备包含、、和等四种类型。它们所用膜平均孔径范围依次。压力式膜分离设备常见膜组分形式有：、、和等。泵在通常膜分离系统中起和两方面作用。每一级电渗析器本体由、和三部分组成。电渗析器利用电源工作。食品用电渗析器通常见、、等材料做电极。一、判定题植物性食品原料通常采取筛分原理分级机械设备。滚筒式分级机进料端筛孔最小。分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。假如悬浮液中固形物含量大且粒度较大，能够采取碟式离心机进行分离。奶油分离三用机能够在任何条件下独立完成牛乳标准化操作。在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。全部膜分离系统均需要配置冷却器。反渗透膜浓缩循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧渗透压。布袋过滤器在温度高于100℃环境中，滤袋材料不能使用天然织物。静电除尘器只能去除被处理粉尘中带电粒子。袋式过滤器大多采取逆气流方法除去袋中积粉。旋风分离器工作气体流速不得低于25m/s。超临界流体萃取系统步骤中必有换热器。只要超滤设备中膜组件更换成几何尺寸相同反渗透膜组件就可进行反渗透操作。一台电渗析器可采取多对电极。思索题简述多种分选机械设备原理、特点及自动化程度。讨论不一样类型离心机分离机结构特点和应用场所。请列举三例不一样类型过滤设备在食品工业中应用。简述布赫榨汁机、螺旋压榨机和带式压榨机结构特点、工作原理和适用场所。图示说明利用简单浸取罐组成半连续多级逆流浸取系统工作原理。图示说明利用超滤回收乳清中乳糖和浓缩乳清蛋白系统步骤。举两例在一条食品加工线上包含三种不一样类型分离设备食品加工过程例子。为何反渗透膜分离设备需要用多级离心泵进料，而在循环环内只需要单级离心泵？第五章粉碎切割机械三、选择题锤击式粉碎机可从方向进料。A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C盘击式粉碎机可从方向进料。A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C盘击式粉碎机筛网对转子包角。A.≤180°B.<360°C.=360°D.≥180°，<360°三、选择题气流式粉碎机能获最小粒度粉体。A.=50μmB.<50μmC.=1μmD.=20μm悬辊盘磨机进料粒度。A.在30~40mm之间B.在44~125μm之间C.在88~150μm之间D.<150μm含有相同牙角齿形磨齿，锋角越且钝角越则剪切力越而挤压力越。A.小，大，大，大B.小，大，大，小C.大，小，小，小D.小，小，小，大棒磨机常见钢棒直径范围为，其筒体长度和直径比值范围为。A.50~100mm，3~4B.5~10mm1.5~2C.50~100mm，1.5~2D.5~10mm，3~4球（棒）磨机中物料充填系数通常范围为。A.18%~38%B.28%~38%C.28%~40%D.38%~48%搅拌磨研磨介质粒径范围在时，可得到粒径小于1~5μm范围成品。A.1~2mmB.0.6~1.5mmC.2~3mmD.5~25μm果蔬切丁机片料厚度能够经过调整加以调控。A.定刀片B.横切刀C.圆盘刀D.A和B真空斩拌机料盘转速范围为r/min，剁刀转速范围在r/min。A.5~20，~4000B.~4000，5~20C.50~200，~4000D.5~200，200~4000单道打浆机不锈钢圆筒筛孔径范围在mm，开孔率约为%。A.0.8~2.0，60B.0.4~1.5，60C.0.4~1.5，50D.0.8~2.0，50打浆机对物料打坏程度和关系最小。A.物料成熟度B.刮板导程角C.刮板宽度D.刮板和筛网间距二、填充题气流粉碎机具以下特点：(1)能取得以下粒度粉体；(2)可自动分级，且产品粒度分布；(3)适适用于和热敏性材料粉碎；(4)故产品不易受或其它污染；(5)能够实现作业；(6)可在情况下操作；(7)结构紧凑，结构简单，没有。锤击式粉碎机利用高速旋转或产生作用力使物料，既适适用于物料，也可用于甚至粉碎，所以常被称为。二、填充题盘击式粉碎机也称为粉碎机，其工作原理和粉碎机有相同之处。其工作元件由组成，每个圆盘上有很多指爪。且一个圆盘上每层指爪伸入到指爪之间。盘击式粉碎机通常沿安装筛网。辊式磨粉机关键由、、、、和等部分组成。其关键工作机构是，通常有或磨辊，分别称为和辊式磨粉机。、、和四个方面技术特征和辊式磨粉机齿辊工作性能关系亲密。磨介式粉碎机是指借助于状态、含有研磨介质所产生、、、等作用力使物料颗粒破碎研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介、、及形式、物料、原料影响。这种粉碎机生产率、成品粒径，多用于粉碎及粉碎。切片机械是将物料切割成产品机械。切片机可有不一样型式，有些对原料较强，如，有些则专用于某种物料，如。绞肉机是一个将肉料切割制成肉粒设备。绞肉机关键由、、、和等组成。它广泛应用于、、、等制品加工。斩拌机功效是将成，同时含有使和相 作用。它是加工制品和罐头关键设备之一。分为和两种。一、判定题气流磨属于冲击式粉碎机。机械冲击式粉碎机适适用于处理含有很大硬度物料。机械冲击式粉碎机易实现连续化闭路粉碎。全部盘击式粉碎机全部有一个高速转动齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。利用空气做工作介质气流式粉碎机能够产生抵消粉碎发烧效应。球磨机由电动机经过固定在筒体上大齿圈带动转动。在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立工作单元。振动磨是全部介磨式粉碎机中能够取得最小成品粒径粉碎机。振动磨在干法和湿法状态下均可工作。离心式切片机刀片固定在回转叶轮上。蘑菇定向切片机刀片为圆形。多种切丁机均对物料切割三次。绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。绞肉机生产能力由螺旋供料器决定，而和切刀切割能力无关。斩拌机旋转剁刀半径相同。斩拌机出料转盘既能够上下摆动，也可左右摆动。鱼鳞孔刀式破碎机适适用于土豆破碎，但不适适用于苹果破碎。齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中果皮果核。三道打浆机组从第I道到第III道打浆机筛网孔径逐步减小。思索题讨论多种粉碎机所适用处理对象，要求原料粒度及可得到出料粒度范围。简述磨粉机关键组成部分，并说明单式磨粉机和复式磨粉机有什么区分。讨论不一样盘磨机结构及工作原理，和它们原料和成品粒度范围。比较讨论一般球（棒）磨机、振动磨及搅拌磨三者在结构及作用原理方面异同。讨论多种切割机所用刀片形式及切片原理。简述果蔬切丁机和肉用切丁机工作原理。查阅相关资料，了解绞肉机和斩拌机在肉类加工中应用场所。举例说明多种破碎机和打浆机在不一样果蔬加工中使用情况。第六章混合均质机械和设备思索题分别举例说明液体搅拌设备、粉体混合设备、捏合设备在食品工业中应用。举例说明均质设备在食品工业中应用。怎样选择液体搅拌器形式？怎样估量搅拌设备所需功率？对比讨论高压均质机和胶体磨特点及适用对象。可利用哪些设备提升水粉混合料混合均匀度？一、判定题通常说来，物料黏度越大，所需搅拌器功率也越大。对稀液体物料进行搅拌关键目标是为了取得均质液体。搅拌罐直径越大，搅拌器直径越大，需要搅拌功率越大。高压均质机均质压力通常见手动方法进行调整。通常说来,容器回转式混合器多为间歇式操作。高压均质机用高压泵全是三柱塞泵。揉制面团只能用卧式捏合机。胶体磨是转动式均质设备，它出料有一定压头。因为物料经过均质阀节流作用，所以高压均质机排料没有压头。分散乳化器是一个旋转式均质机械。分散乳化器通常由一个定子和一个转子组成，所以物料每经过乳化器一次时，就受到一次高速剪切。二、填充题1.液体用搅拌设备通常由装置、和等组成。其中搅拌装置由、和组成。用于低黏度液体搅拌最常见形式有、、、、、、等。相对于，搅拌轴安装位置有、和。当搅拌轴和搅拌罐轴线相重合时，通常需要在内加装，以确保搅拌罐内流场混合效果。2.打蛋机也称，是一个搅拌轴和地坪面、适适用于黏稠物料和搅拌设备。这种设备相对于搅拌容器作运动，结构上打蛋机有两种形式，均能够实现搅拌器相对于运动，这两种形式打蛋机分别为固定，另一个是运动。3.捏合机，也称、，通常为式。用于物料调制。其搅拌器通常较，最为经典捏合搅拌器是搅拌器。捏合机容器，通常通常是，方便完成捏合操作后方便出料。4.粉体物料混合设备，从运动方法上分有和两类形式。从操作方法上分有式和式两种。只有式混合设备才能实现连续操作。三、选择题1.当圆柱形液体搅拌罐轴线和搅拌器轴时,需要在罐壁上装挡板。A.重合B.垂直C.平行D.斜交2.通常可依据进行搅拌器型式选择。A.料液黏度B.容器大小C.A和BD.容器高度3.(立式）混合锅（打蛋机）容器和搅拌浆轴。A.作行星运动B.A、C和DC.在圆周方向有相对运动D.径向位置不变4.形搅拌浆常见于打蛋机。A.筐B.拍C.钩D.A、B和C5.容器固定式粉体物料混合器采取结构作混合件。A.螺旋带B.涡轮C.锚式D.框6．容器回转式粉体物料混合器。A.B、C和DB.只能间歇操作C.混合均匀度易控制D.可用真空进料7．工业用高压均质机。A.常见双级均质阀B.常见三柱塞泵C.柱运动频率>180次/分D.A、B和C8.胶体磨和高压均匀机相比，可处理物料。A.B、C和DB.黏度较大C.含一定纤维D.稠度较大9．下列设备中，只有无运动部件。A.胶体磨B.均质机C.管道混合器D.高速剪切分散乳化器四、对应题1.找出以下设备功效对应关系,并将第二列字母填入第一列对应项括号中。（）1.混合 A.用于半固体均匀化操作（）2.搅拌 B.固体或半固体料之间混合操作（）3.捏合 C.分散系统内相物微粒化（）4.乳化 D.目标在于强化传热,小量固体在液体中溶化（）5.均质 E.不相溶液体混合均质化2.找出以下设备功效对应关系,并将第二列字母填入第一列对应项括号中。（）1.高压均质机 A.转子和定子间有缝隙可调锥形剪切面（）2.胶体磨 B.高压阀,双级均质阀（）3.超声波均质机 C.无运动部件（）4.高速剪切分散乳化器D.转子和定子间可发生数次剪切作用（）5.管道静态混合器E.器内无搅拌器件3.找出以下设备和结构件之间对应关系,并将第二列字母填入第一列对应项括号中。 （）1.打蛋机 A.悬臂螺旋混合器 （）2.卧式捏合机 B.拍形搅拌桨 （）3.搅拌罐 C.Z形搅拌桨 （）4.锥形混合机 D.涡轮搅拌桨 （）5.双锥形混合机 E.器内无搅拌器件第七章热交换热处理机械和设备四、对应题1.找出下列热交换器和结构特点之间对应关系，并将第二列字母填入第一列对应项括号中。()1.蛇管式热交换器 A.加热蒸汽和料液呈并流()2.一般套管式热交换器 B.密封周界长()3.列管式热交换器 C.管外传热膜系数较低()4.夹层套管式热交换器 D.转子组合件()5.多管套管式热交换器 E.单位加热面积设备较大()6.板式热交换器 F.内部由多根缩径波纹管子组成()7.旋转刮板式热交换器 G.由三层同心波纹管组成2.找出下列热处理设备和特点之间对应关系，并将第二列字母填入第一列对应项括号中。()1.螺旋输送预煮机 A.预热淋水和冷却水可换热利用余热()2.刮板链带输送预煮机 B.占地面积小,对物料适应性不广()3.夹层锅 C.占地面积大,对物料适应性大()4.蒸汽热烫机 D.小批量多品种预处理()5.淋水式热烫机 E.进出热烫室需要合适密封方法三、选择题小批量多品种果蔬可用＿＿进行热烫处理。A．螺旋输送式热烫机B.刮板输送热烫机C.夹层锅D.水泥池螺旋式热烫设备热烫强度能够经过调整加以控制。螺旋转速B．热烫水温C．螺旋螺距D.Ａ、Ｂ、Ｃ列管式热交换器可用作。杀菌器B.冷凝器C.蒸发加热器D.Ａ、Ｂ和Ｃ旋转刮板式热交换器可用在。蒸发B.干燥C.冷冻D.B和C板式热交换器可用作。杀菌器B.冷凝器C.蒸发加热器D.Ａ和Ｃ下列热交换器加热面积调整较方便。板式B.套管式C.旋转刮板式D.Ａ和Ｂ在全部热交换器中，热交换器密封圈最少。板式B.套管式C.列管式D.Ａ和Ｂ下列热交换器中，最适适用于黏稠物料。板式B.螺旋板式C.列管式D.旋转刮板式混合式热交换器可用于。冷凝二次蒸汽B．UHTC．除去不凝性气体D.A和B用于冷凝二次蒸汽混合式热交换器，通常和相连接。机械真空泵B．蒸汽喷射泵C．水力喷射泵D.A和B一、判定题一换热器管传热系数不高。逆流和顺流式列管式换热器管程为单程。列管式热交换器也称壳管式热交换器。套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。多管套管式热交换器适适用于大颗粒物料热处理。套管式热交换器通常不能方便地改变换热面积。管程为偶数列管式热交换器，管内流体进出全部在同一端封头。当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采取翅片管式热交换器。板式热交换器进出管一定分设在传热板区两端压紧板和支架板上。蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品直接式加热器。板式热交换器中流体滞留时间能够在不改变换热面积和入口流速条件下加以改变。通常板式热交换器传热板四角有4个圆孔。旋转刮板式热交换器刮板均以活动铰链方法和转筒连接。旋转刮板式热交换器只能直立安装。为了排料方便，全部夹层锅底均设有一个排料口。高位式冷凝器大气腿能够将二次蒸汽带入不凝性气体排除。螺旋式连续预煮机对物料适应性不如刮板式预煮机强。蒸汽热烫机全部采取水封方法使物料进入热烫室或从热烫室排出。蒸汽热烫机通常均设有物料冷却段。蒸汽热烫机对物料冷却通常全部用冷水作介质。二、填充题用于流体食品热交换器能够分为和两类；者又可分为式(具体热交换器有：、、、等)和式(具体热交器有：、、、等)。新型管式换热器关键型式有：、、、、等。板式换热器关键由：、、、、、等组成。它有以下特点：、、、、、。旋转刮板式换热器关键特点是可使取得高。可用作、和换热器。直接式换热器(也称为)特点是直接混合进行。所以，在热交换同时，还发生。直接式和相比，因为省去了，所以简单，效率高，操作成本低。但采取这种设备只限于场所。直接式换热器在食品工业中既可用来对进行、也可用作。在直接式UHT杀菌系统中所用加热器是，应用加热介质是，具体热交换器形式有式和式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝也是直接式热交换器，具体型式有：式、式和式等。食品工业中，有两种用以对作加热外理连续式设备。它们是：式和式连续预煮机，其中式对物料种类适应性较广。夹层锅是一个以为加热介质热处理、热烫设备，有式和式两种形式。可用于多个食品原料热处理。比如，果蔬。思索题1.举例说明间接式热交换器在食品加工过程中应用。2.举例说明直接式换热器在食品加工过程中应用。3.简述螺杆挤压机类型和适用原料状态和产品类型。4.挤压机内挤压、剪切作用是怎样形成？它们和螺杆结构关系怎样？5.比较双螺杆和单螺杆挤压机结构及性能特点。6.比较讨论螺旋式和刮板式连续热烫机特点和适用场所。7.什么是IQB？用简图示意一个利用蒸汽对物料进行快速热烫和冷却设备步骤。8.比较讨论远红外加热设备和微波加热设备特点和适用场所。第八章浓缩设备四、对应题1．找出以下蒸发设备和其特点对应关系，并将第二列字母填入第一列对应项括号中。（）1自然循环管式浓缩锅 A 加热蒸汽和料液呈并流（）2带搅拌夹套式真空浓缩锅 B 加热蒸汽和料液呈逆流（）3强制循环外加热式真空浓缩锅C黏度大时循环效果差（）4升膜式蒸发器 D 不能连续生产（）5降膜式蒸发器 E 循环速度可调2．找出以下蒸发设备和其特点对应关系，并将第二列字母填入第一列对应项括号中。（）1刮板薄膜式蒸发器 A 加热蒸汽和料液呈并流（）2离心式薄膜蒸发器 B 加热蒸汽和料液呈逆流（）3板式蒸发器C 料液停留时间极短（）4升膜式板式蒸发器 D 蒸发器面积可方便增减（）5降膜式蒸发器 E 加热器为夹套式3．找出以下蒸发辅助装置和其特点对应关系，并将第二列字母填入第一列对应项括号中。（）1水力喷射泵 A 一般真空蒸发浓缩系统（）2蒸汽喷射泵 B 要求较高蒸汽压力（）3混合式冷凝器 C 真空度易随季节而变（）4干式真空泵 D 前面需要接不凝气分离器（）5水环式真空泵 E 和低位冷凝器接三、选择题下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。A.冷凝器B.蒸汽喷射泵C.换热器D.热风分配器下列多个真空装置中，产生真空度最易受季节影响。A.蒸汽喷射泵B.水力喷射泵C.干式真空泵D.水环真空泵降膜式蒸发器出口处二次蒸汽速度约有＿＿m／s。Ａ．10B.50C.150D.300加热管内径为40mm升膜式蒸发器，其高度最少有____m。A.4B.6C.8D.20升膜式蒸发器通常采取_____流方法加热。A.顺B.逆C.混D.错需要预热到接触沸点进料蒸发器有。A.降膜式B.升膜式C.强制循环式D.A和B真空蒸发系统中不凝性气体来自于。A.料液B.加热蒸汽C.冷却水D.A和C需要用进料泵进料真空蒸发器有。A.降膜式B.升膜式C.强制循环式D.带搅拌夹层式料液在蒸发器中滞留时间最短蒸发器是。A.离心薄膜式B.升膜式C.降膜式D.外加热强制循环式料液在蒸发器中滞留时间最长蒸发器是。A.带搅拌夹层式B.升膜式C.降膜式D.板式蒸发系统中，是关键用来抽不凝性气体装置。A.水力喷射泵B.蒸汽喷射泵C.水环式真空泵D.往复式真空泵食品物料蒸发浓缩系统中不采取过滤型汽液分离器原因是。A.分离效果差B.结垢清洗困难C.流动阻力大D.影响真空度冷冻浓缩系统中冰晶在中生成。A.括板式换热器B.括板式换热器后面管路C.结晶罐D.B和C二、填充题1．食品料液可用、或方法进行浓缩，其中以方法最为常见。2．自然循环管式浓缩锅特点是：、、、。3．带搅拌夹套式真空浓缩锅特点是结构简单，轻易，适用料液增浓。但小，长，低，不能连续生产。4.外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅特点是:可调整速度、可改善条件、使多个共用一个成为可能。5.升膜式蒸发器特点是：①短，适适用于料液；②高速二次蒸汽含有良好作用，故尤其适适用于；③引发沸点升高，故最好控制进料；④通常组成效步骤使用；⑤不适适用于料液；⑥加热蒸汽和呈流。6.降膜式蒸发器顶部设有将均匀分布到内使其形成料液。操作时，通常料液以状态进料。这种蒸发器特点是：①加热蒸汽和呈流方法；②短，为流型，适适用于热敏性料液；③不适于料液浓缩；④大多组成效、效蒸发设备。7.刮板薄膜式蒸发器特点是：适适用于料液浓缩，但小，设备要求高。8.离心薄膜式蒸发器特点是：①很高（力将料液作用成约mm膜而蒸发，被离心力甩出，即成滴状冷凝状态；②在器内停留时间短（约s），适于热敏物料；③离心力有作用，适合于发泡性物料蒸发；④高。9.板式蒸发器有两种型式，即：式和式。板式蒸发器特点是：①传热系数高；②物料停留时间短（s），适适用于热敏物料；③小，可随意调整，清洗；④易老化而泄漏，使用有限。10.真空浓缩系统常见辅助设备有_________、_________、_________。常见于真空浓缩系统汽液分离器有_______型、_______型和______型三种，其中，型即使小，小，但因为不易清洗，所以在食品工业中极少采取。11.真空蒸发浓缩系统中冷凝器关键作用是未来自冷凝成水，从而降低了后续系统负荷。冷凝器有式和式两种型式。通常蒸发系统多采取者，从这种型式冷凝器出来不凝性气体关键来自和。不凝性气体可用或加以抽吸。12.水力喷射泵是一个起和双重作用装置.其特点是：结构简单，本身运动部件，造价；能耗；适于抽气体；但不能取得(其大小和相关)。13.蒸汽喷射泵是一个采取作动力源装置；可采取级联组合，以使蒸发系统取得高，（在各级泵之间通常配置式冷凝器）。蒸汽喷射泵特点：大，高，安装运行和维修简便，价廉，占地面积；但要求较高压力，且要稳定。14.通常在真空蒸发浓缩系统中，表面式后面用式真空泵(多用式泵)；而式冷凝器后常接式真空泵、、不凝气体分离器+式真空泵(如往复式泵)。15.往复式有式和式之分，者仅适合于抽吸冷凝器中气体，常需要在其前面再设一个分离器；者能够把冷凝器中水蒸气和不凝气体一起抽出，这种形式在食品工业中使用多。16.水环式是一个式真空泵，能够将气体和一起抽走。它特点：结构简单紧凑，易于制造，操作可靠，转速较高，可和电动机直联，内部不需，排气量较均匀；但磨损较大，消耗较大。17.冷冻浓缩特点是：适适用于物料浓缩，可避免损失；能取得浓度，且；制品保留需要其它配合；成本。一、判定题自然循环管式蒸发器加热器能够水平安装。夹套式真空浓缩锅加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。升膜式蒸发器不适适用于易起泡物料浓缩，但可得到高浓度浓缩液。升膜式蒸发器物料和加热器蒸汽呈逆流走向。降膜式蒸发器物料和加热器蒸汽呈并流走向。刮板薄膜式蒸发器适适用于高黏度料液浓缩。料液在离心式薄膜蒸发器内停留时间很短，只有十几秒钟。全部蒸发器类型中，只有板式蒸发器加热面积可变。使用水力喷射泵真空蒸发系统通常不再专门设二次蒸汽冷凝器。假如需要回收被浓缩液香气成份，则可采取混合式冷凝器。真空蒸发系统不凝性气体关键来自于料液。管式加热外循环蒸发器分离器可装在加热器正上方。过滤型分离器在食品工业中使用极少，原因是它阻力损失大。水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。即使湿式往复式真空泵能够抽水汽，但在食品工业中使用不多。用于蒸汽喷射泵蒸汽压力较高，且要求压力稳定。因为冷冻浓缩在低温下进行，所以有很好贮藏稳定性。冷冻浓缩可避免芳香成份损失。思索题液体食品物料可用哪些类型设备浓缩？最常见是哪些类型？真空蒸发浓缩设备通常由几部分组成？各部分起什么作用？常有哪些具体型式？需回收溶液中芳香成份，真空蒸发浓缩设备冷凝器应采取什么型式？冷冻浓缩设备系统通常由哪些部分组成？各部分起什么作用？常有哪些具体型式？第九章干燥机械和设备四、对应题1．请找出以下干燥机和辅助装置之间对应关系，并将第二列字母填入第一列对应项括号中。()1.喷雾干燥机 A.水环式真空泵()2.滚筒干燥机 B.冷阱()3.流化床干燥机 C.离心转盘()4.冷冻干燥机 D.铲刀()5.真空干燥机 E.一定压头鼓风机2．请找出以下干燥机和适用性之间对应关系，并将第二列字母填入第一列对应项括号中。()1.喷雾干燥机 A.高比价食品()2.网带式干燥机 B.固体饮料()3.流化床干燥机 C.脱水蔬菜()4.冷冻干燥机 D.乳粉()5.滚筒式干燥机 E.预糊化淀粉三、选择题生产干淀粉可采取____式干燥机。A.滚筒B.喷雾C.气流D.A和C生产乳粉不可采取_____式干燥机。A.滚筒B.喷雾C.网带D.气流_______式干燥机可用于生产脱水蔬菜。A.滚筒B.喷雾C.网带D.气流通常食品用喷雾干燥设备是______。A.封闭式B.半封闭C.开放D.无菌_____喷雾干燥设备必需配置压缩空气。A.气流式B.机械离心式C.气动离心式D.A和C食品工业喷雾干燥系统常采取____流方法。A.并B.逆C.混D.错_____干燥设备必需配置粉尘回收系统。A.喷雾B.流化床C.气流D.A、B和C滚筒式干燥器通常不用____对滚筒加热。A.蒸汽B.过热蒸汽C.热空气D.过热水为了使湿料在流化床干燥中取得良好分散性，能够。A.采取机械搅拌B.脉冲进气C.A和BD.提升空气流量大批量片状物料可用干燥器进行干燥。A.洞道式B.网带式C.气流D.A和B下列流化床干燥器中，流化床干燥器热效率最低。A.单层式B.溢流多层式C.穿流多层式D.卧式多室式下列物料中，不宜用带惰性粒子流化床干燥器进行干燥。A.蛋白质水解物B.酵母C.动物血液D.蛋黄气流干燥器干燥管通常在m或以上。A.5B.7C.8D.10直管气流干燥器干燥管通常在m或以上。A.5B.7C.8D.10冷冻干燥系统中加热系统用于。A.提供升华热B.提供熔解热C.A和DD.提供冷阱化霜热冷冻干燥系统中需要低温场全部。A.真空泵冷却B.物料冻结C.冷阱D.B和C二、填充题压力式___________设备，其雾化系统通常由______、_________、____________等组成，干燥室形式能够有_______和________两种形式,其中______者又能够分为_______和_______两种形式.其尾气中粉尘通常能够选择______、______和__________加以回收;三者中，以______回收效果最差,其回收效率通常不超出_____%。所以常常在其后面串联安装______或_______。__________式喷雾干燥机_________通常是一个高速旋转转盘，能够由__________或__________两种方法驱动，其干燥室只能是__________式。有三类干燥设备需要采取粉尘回收装置，它们是、和。进入雾化器系统在高速离心盘作用下，受作用而作向运动，当经过沟槽或孔口时，受到作用而分散成雾状。多种干燥设备全部有各自水分排除装置，喷雾干燥器经过排除；真空干燥器经过排除；冷冻干燥机经过排除。滚筒式干燥机属于干燥机，按滚筒数量，能够分为和两种；按环境条件能够分为和干燥机两种。冷冻干燥机，通常由、、、、、等部分组成。按操作连续性，能够分为、和三种形式。一、判定题冷冻真空干燥系统冷阱装在干燥室外最大好处是能够连续除霜。真空干燥箱适适用于固体或热敏性液体食品物料干燥。带式真空干燥机关键用于液状和浆状物料干燥。流化床干燥器和喷雾干燥器相比,不需要粉尘回收装置。离心喷雾式干燥室直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢。食品工业用喷雾干燥机大多为开放式。气流式干燥器适适用于干燥湿粉物料。全部喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。布袋过滤器能够装在干燥塔（箱）内。以热空气为干燥介质喷雾干燥机，通常需空气过滤器净化空气。压力喷雾用雾化压力范围在0.2~2MPa。离心喷雾干燥机处理量调整范围较压力式小。压力式喷雾干燥机通常不易出现结壁现象。思索题请举3例对流式干燥机在食品工业中应用例子？高黏度浆状物料可用哪些类型设备干燥？喷雾干燥设备怎样节能？可有哪些方法避免或缓解流化床干燥设备内已干物料和湿物料混合碰撞？试比较方形和圆筒形真空干燥箱箱体特点。讨论滚筒式干燥设备中对产品品质有影响机构形式？试分析间歇式冷冻干燥机可采取进料方法。第十章成型机械设备思索题食品成型原理有哪多个？各有何特点？影响辊压成型工作质量关键原因有哪些？饼干辊印成型和冲印成型原理有什么不一样？各有何特点？分析讨论辊切成型设备和冲压成型和辊压成型设备相同点和不一样点。分析讨论注模成型设备需要哪些前后配套设备。一、判定题冲压成型设备压片机三对压辊转速依次增大。冲印成型需要将饼坯和余料分开。辊印式饼干成型机成型时不产生边角余料。辊切式饼干成型机关键适适用于高油脂性饼干。粉体物料只有制成塑性中间体后才能成型。挤模成型设备只能用于软料。软料糕点成型机又称曲奇饼机。流动性很好面糊料不易采取拉花成型方法。注馅成型用螺杆挤压机套筒夹套用于冷却物料。液体和固体原料均可用注模方法成型。二、填充题压印饼干成型机是经典成型设备，它由、、及等基础机构组成。辊印式饼干成型机多用于加工饼干，更换后，还可作为类糕点成型机。成型脱模机构是饼干机关键部件，它由、、、及橡胶脱模辊等组成。辊切成型机兼有和成型优点特征。辊切成型机关键由机构、机构、机构、传动系统及机架等组成。其机构末道辊和机构间设有一段。挤模制粒操作，首先将待制粒材料先制成，然后在作用下，迫使经过，形成。因为得到粒子，所以，紧接着要进行处理。常见挤模制粒机械有式制粒机、式制粒机、式制粒机和式制粒机等。滚轮式旋转式制粒机，利用迫使经过模具。这种制粒机又因模具不一样又可分为和两种类型。齿轮式制粒机工作部件为一对、圆柱齿轮，齿轮根部有很多和相通，两齿轮内腔装有。注模成型是将半成品注入，并使这种流体在内发生改变，使变成。可用注模方法成型。常见应用注模成型制品有制品、制品、制品、制品、制品、制品、制品、制品等。巧克力注模成型生产线通常由段、机、段、段、段等组成。巧克力生产对控制要求较严，所以，生产线各段机件均置于、由护围隧道内。各段全部有各自，但它们均以平稳方法衔接，并以同时速度运行。第十一章包装机械设备思索题和食品加工过程关系较亲密包装设备有哪些类型?液体食品定量方法有哪些？它们定量精度和什么相关？试举例说明不一样液态食品宜采取灌装设备。液体食品常见灌装方法有哪些？固体物料常见什么方法定量？为何固体食品定量包装设备大多为专用型?试述罐头封口原理?卷边滚轮运动和罐头容器相对运动有哪两种方法?确保包装产品无菌条件有哪些？无菌包装设备哪些关键区域和系统需要无菌化？试比较分析卷材式和预制盒式无菌包装设备特点。试述常见无菌包装机中包装材料无菌化方法。分析讨论不一样类型喷码机在食品生产中应用时必需含有条件。一、判定题单室真空灌装机有利于含芳香气味液料灌装。双室式真空灌装机贮液箱处于常压状态。对于相同物料，真空灌装不一定比常压灌装速度快。液位式定量灌装误差关键由瓶子形状引发。汽水灌装机通常和封盖机组成灌装封口机组。通常而言,容积式比液位式定量方法来得正确。等压灌装机通常全部需要有空气压缩机配套。气动式升降机构适适用于不含气饮料灌装。螺杆式定量充填机适适用于装填密度较大物料。一台封罐机可有多个封口头，但每个封口头只能有一对卷边滚轮。罐头卷边封口一对滚轮，头道滚轮比较浅。无汤汁罐头可采取卷边滚轮径向进给方法封口。防盗盖和皇冠盖封口原理不一样，所以不能用同一台封盖机封口。四边封口软包装袋型只能用两卷包装薄膜包装机产生。生产三边封口包装袋型包装机只使用一卷包装薄膜带。输送带式真空包装机适适用于多汤汁产品封口操作。真空包装袋内真空度和封口质量相关。真空包装袋内真空度和内容物状态无关。TBA型无菌包装机采取双氧水-无菌热空气混合物喷雾方法对包装材料灭菌。龙门式贴标机只能使用长度大致等于半个瓶身周长商标纸。连续喷射式墨水喷码机能够喷大字体。压电陶瓷喷码机较适适用于对表面平整物体喷码。成型式装箱机只适适用于枕形塑料袋装食品包装。无菌包装通常只适适用于小包装食品,如无菌乳包装。无菌包装设备内通常有一个对产品进行无菌化处理机构。无菌包装技术既可应用于小包装食品,也可用于大包装产品。复合材料无菌包装机常见过氧乙酸对包装材料进行灭菌。通常无菌包装机用过热蒸汽对包装环境进行预灭菌处理。二填充题液体灌装机有两种输送包装容器方法，一个是式容器在灌装过程中作运动。越大，越大。相同生产能力下，单个容器动作占用时间越，设备回转体越，则生产能力越；另一个是式，容器进入和离开灌装工位均作运动，这种容器行进方法灌装设备常见式灌装，而且单机生产能力。二重卷边密封四个基础要素为：，，，和。封罐机中，直接接触并参与工作部件包括：、、和。袋装食品包装机械有两类，一类是，另一类型。这两类机械均采取机构对包装材料进行。常见热压封口机构形式有、、、和等。热压封口机构常需要调整操作条件参数有、和。固体物料通常见：式、式和方法定量。因为不一样固体物料在形状、、和间有差异，所以通常固体物料定量设备多属用设备。不规则固体物料多用方法装料,、固体物料易用方法装料。重量式固体物料定量机械有和两种形式，后者又称加料设备，即经过（占分部重量%）和（剩下%）完成。容积式粉体物料定量设备特点是：较简单些；速度较快，低；较适用于粉料和比较稳定粉料装料。常见容积式定量设备定量方法有：、、和。可用作无菌包装容器材料有：、、、及材料。无菌包装设备系统环境无菌化经过前预杀菌，和正常运行时状态两种情形。预杀菌可用、和等手段实现，包装环境无菌状态可经过使或空气在包装区域维持一定压实现。TBA系列无菌包装机使用作包装材料，而德国产Combilbloc系列无菌包装机使用作包装材料。大容量无菌包装机，使用作包装材料，它须再对包装材料进行灭菌，但需要在灌装前对用进行灭菌处理。食品软包装按包装袋内气体状态（或气氛）可分为、和三类;按包装时环