学校食堂食品安全管理制度汇编

学校食堂食品安全管理制度汇编目录一、场所及设施设备清洗消毒制度二、餐(用)具清洗消毒制度三、食堂设施设备维修保养校验制度四、食品进货查验制度五、食品烹饪加工制度六、食品粗加工制度七、从业人员健康管理制度八、从业人员培训与考核制度九、食品安全自查制度十、食品留样制度十一、食品添加剂使用管理与公示制度十二、餐厨废弃物处置制度十三、有害生物防治制度十四、食堂安全保卫制度十五、食品安全管理制度十六、食品安全应急管理制度和突发事故报告制度十七、学校领导陪餐制度十八、校外供餐管理制度场所及设施设备清洗消毒制度(一)加工经营场所1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有废弃油脂不能用于食品加工的合同。(二)、设施1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。2、餐具、用具必须严格执行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序进行洗涤消毒。3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。7、餐具消毒应有记录、存档备查。餐（用）具清洗消毒制度为规范学校食堂餐（用）具清洗消毒保洁工作，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本制度。一、设立独立的餐（用）具洗消间或专用区域，清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足供餐需要。二、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。三、配备正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施，餐（用）具采用热力方法进行消毒。设置２个专用水池，并以明显标识标明其用途，不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用。四、用于清洗餐（用）具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关食品安全标准和要求。五、清洗方法1.刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。2.用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。3.最后用清水冲去残留的洗涤剂。六、消毒方法1.物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。(1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。(2)红外线消毒时，餐饮具应立式放置，一般控制温度120℃保持30分钟以上。(3)洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。2.化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。(1)使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。(2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。七、餐（用）具清洗、消毒后应贮存在专用保洁设备内，保洁设施应有明显标识，并保持洁净。八、清洗消毒结束后，应及时清理地面、水池卫生，做到不留卫生死角，保持清洁。食堂设施设备维修保养校验制度一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施；烹调炉灶、蒸箱设施；餐用具消毒、保洁设施；留样设施；专用空气消毒设施；清洗设施；通风防潮设施；废弃物存放设施；防蝇、防鼠设施；定期检查和维护，确保正常运转和使用。四、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。食品进货查验制度为了加强学校食堂食品质量安全监督管理，确保经营者按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护师生的合法权益，制定本制度。一、凡进入学校食堂的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。二、经营包装食品的，学校食堂的经营者要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；（二）产品质量检验合格证明；（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。三、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。四、食品安全员应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。五、食堂管理人员要指导场内厨房工作人员做好食品进货查验工作，检查督促经营者落实进货查验工作，对重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，接受行政执法部门的检查。八、食堂工作人员在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告学校食堂负责人。食品烹饪加工制度为规范学校食堂烹饪加工管理工作，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本制度。一、食堂不得超剂量、超范围使用食品添加剂。二、加工前检查食品原料质量，杜绝使用变质食品。三、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。五、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质。禁止将回收后的食品（包括辅料）经烹调后再次供应。六、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。七、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的要求分开存放，不可混放和交叉叠放。八、工作结束后，调料容器加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面保持清洁，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。食品粗加工制度为规范学校食堂粗加工、切配管理工作，保障师幼餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本制度。一、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区、池，并有明显标识。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。二、加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜类分开使用，并要有明显标识，盛装水产品的容器要专用。三、各种食品原料不得随地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的，不得加工。四、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工清洗区、池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏。六、保持室内清洁卫生、整齐有序。加工结束后及时清洁地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，做到刀不锈、砧板不霉、地面无积水等。七、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁。八、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布等其他物品。从业人员健康管理制度为规范学校食堂从业人员健康管理工作，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本制度。一、凡在本校食堂从事接触直接入口食品工作的从业人员（包括厨师、洗碗工、保管员、食品安全管理员等）均应遵守本制度。二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康体检，取得健康证明后方可上岗；健康体检每年至少进行一次，必要时接受临时检查。三、凡患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。四、学校食堂应每日对从业人员进行晨检并记录。发现从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗，调离、返岗情况应详细记录。五、食品安全管理员要及时对本园食堂餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案。六、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或统一保存，以备查验。从业人员培训管理制度为规范学校食堂从业人员培训管理工作，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》等法律、法规及规章，制定本制度。一、学校食堂从业人员（包括新参加工作和临时参加工作）必须经过培训合格后，方可上岗。二、食品安全管理员应按要求参加食品安全监管部门组织的培训和考核。三、食品安全管理员应制定从业人员餐饮食品安全培训计划，组织学校食堂从业人员定期参加各类餐饮食品安全知识培训。四、培训内容主要包括食品安全法律、法规及规章，食品加工操作规程，食品安全标准和食品安全知识，岗位职责和本单位制度等。五、食品安全管理员应建立幼儿园食堂从业人员餐饮食品安全培训档案，将从业人员培训计划、培训情况记录、考核结果及人员培训合格证归档，以备查验。食品安全自查制度为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度。一、主管校长负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。向园委会和上级主管部门报告食品安全自查结果。二、餐厅主任全面负责食品安全自查实施活动。负责起草食品安全自查方案，按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果进行确认。三、餐饮管理员按照食品安全自查计划及时实施自查，在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施。四、每学期开学前做一次全面自查，然后按照自查计划每周开展一次自查，结合实际写出自查报告。针对不同情况，按照即时整改、天数整改、阶段整改，落实整改措施。五、每天填写《餐厅安全工作日志》。六、食品安全自查的记录由办餐厅管理员负责保存。食品留样制度为规范学校食堂食品留样管理工作，保障师幼餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本制度。一、食堂应对每餐次的食品成品进行留样，以便必要时进行检验。二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。三、食品留样应采集操作加工完成后的食品成品，不得特殊制作。四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。食堂食品添加剂管理和公示制度为规范食品添加剂使用管理，保障师生餐饮安全，根据《食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规，制定本管理制度。1、食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超限量使用。由专人采购查验、专人保管、专柜贮存、专人使用、专人记录。不得受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。2、实施进货查验和出入库记录，严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂，使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。

3、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷（如霉变、腐败）或作为造假的手段。4、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。5、配备有食品添加剂专用称量工具，严格按照使用量使用。每次使用须有食品添加剂使用记录，做好台帐并予以保存两年。6、存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，不得与非食用产品或有毒有害物品混放，柜体上标识醒目的“食品添加剂”字样。7、需要公示的食品添加剂包括：加工过程中使用的所有食品添加剂和各种香料。8、需要公示的食品添加剂基本信息包括：品名、生产厂家、使用量、添加到何种食品等。9、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂相符，使用的食品添加剂和有变化的要及时更换公示信息。餐厨废弃物处置制度为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定学校餐厨废弃物处置管理制度。一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。六、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。食堂有害生物防治制度为做好食堂有害生物防治工作,保证师生餐饮环境健康、卫生，营造一个舒适、干净、整洁、安全的就餐环境，特制定此制度。一、基本要求1．有害生物防制应遵循物理防治(粘鼠板、灭蝇灯等)优先,化学防治(滞留喷洒等)有条件使用的原则,保障食品安全和人身安全。2．学校食堂的墙壁、地板无縫隙,天花板修葺完整所有管道(供水、排水、供热、燃气、空调等)与外界或天花板连接处应封闭,所有管、线穿越而产生的孔洞,选用水泥、不锈钢隔板、钢丝封堵材料、防火泥等封堵,孔洞填充牢固，无缝隙。使用水封式地漏，所有线槽、配电箱(柜)封闭良好。3．应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。二、设施设备的使用与维护1．学校食堂设置灭蝇设施。灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，不得悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方，防止电击后的虫害碎屑污染食品。2．防蝇胶帘应覆盖整个门框,底部离地距离小于2cm,相邻胶帘条的重叠部分不少于2cm。使用风幕机的,风幕应完整覆盖出入通道。2．学校食堂内应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕捉器等装置,不得使用杀鼠剂。人员、货物进出通道应设有防鼠板,门的缝隙应小于6mm。3．排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成,篦子縫隙问距或网眼应小于10mm。与外界直接相通的通风口、换气窗外,应加装不小于16目的防虫筛网。三、防治过程要求1．收取货物时,应检查运输工具和货物包装是否有有害生物活动迹象(如鼠粪、鼠咬痕等鼠迹,蟑尸、蟑粪、卵鞘等蟑迹)，防止有害生入侵。2．定期检查食品库房或食品贮存区固定设施设备背面及其他阴暗、潮湿区域是否存在有害生物活动迹象。发现有害生物,应尽快将其杀灭,并查找和消除其来源途径，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。3．食品加工过程中应釆取有效措施，防止食品、食品接触面及包装材料等受到污染四、卫生杀虫剂和杀鼠剂的管理1．采购的卫生杀虫剂和杀鼠剂应标签信息齐全，并在有效期内。鼓励采购低毒或微毒的卫生杀虫剂和杀鼠剂。2．杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。3．使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行，使用卫生杀虫剂和杀鼠剂的人员应经过有害生防制专业培训。4．各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录。食堂安全保卫制度1.食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。2.仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。3.每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。4.厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。5.上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6.长假期间安排专人值班，每日安全巡视。食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生食品安全事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，特制定食品安全管理制度。一、严格执行食品安全法和饮食卫生"五四"制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。二、做好防鼠、蝇、蚊、蟑螂实施设备的配备及维护，有效控制病媒生物的污染。三、严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。四、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物不宜再用，应作废弃处理。五、凡患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。六、把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。七、厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。八、剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房等食品经营场所。九、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交食品安全等相关管理部门，以备检查，听候处理。食品安全应急管理制度和突发事故报告制度为切实提高学校食堂应对食品安全突发事件的应急救援能力，有效的组织救援，保障就餐人员的身体健康，深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，根据《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《中华人民共和国突发事件应对法》要求，结合食堂实际情况，特制定本食堂突发事件应急处理预案。(1)组织机构成立公司食品安全突发事件应急处置工作小组。组长:副组长:组员:(二)小组成员工作职责1、组长：负责公司对食堂安全突发事件的统一领导指挥、组织协调，具体全面负责和协调突发食品安全事故的应急处置和善后处理工作。2、副组长：负责现场整体工作安排，配合组长对应急处置布置安排。3、组员下设四个专项工作组(1)信息组①.负责与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系;②.负责与病人家属联系;③.负责应急事件信息收集、汇总和报送，做到信息准确公开透明。（2）处理组①.负责协助医疗部门的救治工作，并及时掌握相关动态;②.负责随时了解应急事故状态，伤亡人数;③.协助处理好善后的其他各项工作。(3)后勤组①.负责应急物资采购，建立应急物资储备保障体系;②.负责车辆的安排。（4）现场秩序维护组①.负责维持应急事件现场秩序;②.提供一线的情况，向员工和病人家属做好解释工作。(三)应急处理程序在食堂建立安全值班制度，设置值班电话并保证24小时轮流值班制度。如发现食品安全事故立即上报，具体程序如下:现场第一发现人--现场值班人员或厨师长--食堂主管--食堂突发事件应急处置小组--向上级部门报告。食品安全事故发生后，应急救援组立即启动如下应急求援程序:1、现场第一发现人立即向现场值班人员或厨师长报告。2、现场值班人员(厨师长)立即上报食堂主管，并控制事态、通知就餐人员停止食用可疑食品。3、食堂主管立即上报总经理，并立即保护现场组织抢救、疏导人员。4、信息组立即与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系;5、后勤组立即组织车辆，送往联系的医院;6、处理组立即了解事故及伤亡人数等情况，收集相关病情信息;7、秩序维护组立即维持应急事件现场秩序，保护现场;8、处理组封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料，临时封锁现场，采集病人排泄物和可疑食品等标本并配合卫生部门调查，如实提供材料和样品，协助卫生部门进行事件调查、处理;9、信息组了解病人信息，联系病人家属。10、后勤组筹备应急所需物资，建立应急物资储备保障;11、信息组对应急事件信息收集、汇总，填写《食物中毒事故报告登记表》并报告上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容;12、现场秩序组对现场员工和家属做好解释和安抚工作;13、处理组落实卫生部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围;14、处理组协助领导做好善后处理工作。15、在未经公司许可，任何部门和个人不得自行散布事故情况信息。(四)善后及责任追究1、善后处理(1)食品消毒处理①.封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。②.对食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具，用具、抹布采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。(2)事件总结处理事件处理结束后，认真做好突发事件各项记录和处理总结，分析突发事件处理过程中的经验教训，并提出改进措施，着手清查隐患，堵塞漏洞，确保食品卫生安全各项工作落实到实处，组织食品管理和从业人员培训，并对公司人员进行情况通报和相关教育。2、责任追究(1)责任追究属上级部门和司法机关管辖的，公司负责落实执行;(2)属公司管辖的，由食堂食品安全突发事件应急领导小组依照相关法律法规之规定集体研究决定。