食品安全管理试题库（含答案）

食品安全管理试题库（含答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是：()A、肽聚糖B、脂多糖C、脂蛋白D、磷壁酸正确答案：B2、病毒含有的核酸通常是：()A、DNA和RNB、DNA或RNC、DND、RNA正确答案：B3、关于质量管理体系评价的说法正确的是()A、应评价质量管理体系的绩效B、应评价质量管理体系有效性C、质量管理体系评价的结果应保持形成文件的信息D、以上都对正确答案：D4、以下哪种情况会造成交叉感染？()A、加工人员工作服未按要求换洗消毒B、食品接触设备无清洗消毒C、人流走向不正确D、以上都会正确答案：D5、HACCP计划不包括()A、HACCP计划所要控制的危害B、一个关键极限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限C、已确定危害将得到被控制的关键控制点D、关键限值正确答案：C6、构成丝状真菌营养体的基本单位是()。A、有隔菌丝B、无隔菌丝C、菌丝D、菌丝体正确答案：C7、某种细菌可利用无机物为电子供体而以有机物为碳源属于()型的微生物。A、兼养型B、异养型C、自养型D、原养型正确答案：A8、下列哪种手套不适用于食品厂()A、不易破损的手套B、胶手套C、线手套D、不易脱落的手套正确答案：C9、顾客财产不包括()。A、顾客的个人信息B、顾客的知识产权C、顾客提供的原材料D、顾客指定采购的配套件正确答案：D10、直接显微镜计数用来测定下面所有微生物群体的数目，除了()之外A、真菌孢子B、病毒C、原生动物D、细菌正确答案：B11、青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：()A、神经毒素B、亚硝酸盐C、组胺D、金黄色葡萄球菌正确答案：C12、填写原始记录表做法不当的是()。A、为方便，可将观测值先记在白纸上，再转抄到专用记录表上B、原始记录不能用铅笔填写C、观察值直接填写在记录表上D、原始记录应用钢笔或中性笔填写正确答案：A13、以下不属于质量管理体系评价方法的是()。A、管理评审B、内部审核C、自我评定D、绩效考核正确答案：D14、ISO9001-2015标准对哪些人员的能力提出要求？()A、组织内所有员工B、组织的外部供方人员C、在组织控制范围内的人员D、在组织控制范围内从事的工作影响质量管理体系绩效和有效性的人员正确答案：D15、不属于危害分析时考虑的因素是：()A、加工工序的温度B、实验室的检测能力C、食品的组成（配方）D、原料的养殖、种植环境正确答案：B16、以下哪些能体现“以顾客为关注焦点”的原则？()A、确定、理解并持续满足顾客要求以及适用的法律法规要求B、确定和应对能够影响产品、服务符合性以及増强顾客满意能力的风险和机遇C、始终致力于増强顾客满意D、以上都是正确答案：D17、抽样记录单的内容可以不包括()A、环境条件B、代表数量C、样品堆放方式D、受检单位名称、地址正确答案：A18、顾客提供的财产可以是()。A、来料加工的原材料、半成品B、顾客委托运输的货物C、顾客提供的设备、知识产权D、以上都是正确答案：D19、测微生物活菌数通常采用：()A、稀释平板法B、稀释培养法C、滤膜培养法正确答案：A20、关于分析和评价的说法正确的是()A、分析和评价的输入来自监视和测量的输出B、分析和评价的结果可能发现改进的需求或机会C、进行数据分析应考虑使用统计技术D、以上都对正确答案：D21、为减少方法误差带来的影响，可采用()A、增加测定次数B、加强操作人员技能培训C、对照试验D、空白试验正确答案：C22、需要载体但不能逆浓度运输的是()。A、促进扩散B、主动运输C、基团转位D、扩散正确答案：A23、下列蔬菜中，容易引起食物中毒的是：()A、没有煮熟、外表呈青色的四季豆B、金针菇C、南瓜D、马铃薯正确答案：A24、八项管理原则是“ISO9000:2015质量管理体系------要求”标准的()A、理论基础B、附加条件C、延伸D、中心思想正确答案：D25、在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容()A、组织在食品链中的作用B、财务指标C、消费者的需求D、法律法规要求正确答案：B26、审核准备包括()A、编制审核计划B、编制审核检查表C、组件审核组，人民审核组长D、A+B+C正确答案：D27、组织应在生产和服务提供期间对输出进行必要防护，下列哪些不属于输出防护()。A、产品包装B、爱奇艺公司上传到网上的收费电视节目C、食品厂用冷藏车运输水产品D、化工研究通过百度云向顾客传输的新产品配方信息正确答案：B28、在策划的安排已圆满完成之前，放行产品和交付服务应()。A、得到有关授权人员的批准B、适用时，经顾客批准C、AD、A+正确答案：D29、食品生产经营企业应当配备()食品安全管理人员。A、专职B、专职或者兼职正确答案：B30、以下哪些不属于针对不合格采取纠正措施的要求？()A、评价是否需要采取措施B、实施纠正措施C、对不合格做出应对D、评审所采取的纠正措施的有效性正确答案：C31、某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状，通常称为：()。A、无隔菌丝B、有隔菌丝C、假菌丝正确答案：C32、审核发现是指()A、审核中观察到的事实B、将审核证据对照审核准则进行评价的结果C、审核中发现的不合格项D、审核中的观察项正确答案：C33、T4噬菌体的装配包括的亚装配过程有()A、3个B、4个C、2个D、5个正确答案：B34、生产加工用水（包括冰、蒸汽）应确保安全卫生，下列哪个说法正确()？A、属于城市供水的，应按当地卫生行政部门要求每年检测并取得官方出具的检测合格证明B、属于自备水源的，应在使用前经当地卫生行政部门检测合格；使用中应至少每半年检测一次并取得官方出具的检测合格证明C、储水设施、输水管道应用无毒材料制成，出水口应有防止回流的装置。储水设施应建在无污染区域，定期清洗消毒，并加以防护D、以上都对正确答案：D35、下列不属于检验报告校核的是()。A、检验依据和检验方法的正确性B、报告结果与委托单位申报质量的一致性C、检验结论的准确性D、报告结果与原始记录的一致性正确答案：B36、巴斯德采用曲颈瓶试验来()。A、认识到微生物的化学结构B、驳斥自然发生说C、证明微生物致病D、提出细菌和原生动物分类系统正确答案：B37、HACCP体系中纠正措施的要求哪项是不正确的()A、要分析更正问题产生的原因B、针对问题采取措施C、纠正措施应该是文件化的D、采取措施后产品可以批准放行正确答案：D38、经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括()A、高温B、焚烧C、深埋D、以上都对正确答案：D39、下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的：()A、消除使CL产生偏离的因素、对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理B、对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理、停产整顿C、对监控人员进行处罚、对职工进行再培训D、维修设备、隔离产品正确答案：A40、酿酒酵母的无性繁殖是：()。A、三端出芽B、一端出芽C、多边出芽D、二端出芽正确答案：C二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、HACCP体系，是要防止生产过程带来()的危害A、低质量B、物理性C、化学性D、生物性正确答案：BCD2、以下标示包装物(容器)中食品净含量的方式正确的是()A、半固态食品，用质量或体积B、粘性食品，用质量或体积。C、液态食品，用体积:D、固态食品，用质量:正确答案：ABCD3、以下符合净含量字符的最小高度规定的是()A、净含量1kg，最小字高4mm。B、净含量5kg，最小字高6mm。C、净含量200g，最小字高3mmD、净含量50g，最小字高2mm正确答案：ABCD4、在进行危害评估时，应考虑()。A、危害发生的概率B、危害的种类C、危害可能导致的不良健康影响的严重程度D、危害的来源和性质正确答案：AC5、关于纠正措施，说法正确的是()A、应保留不合格的性质以及随后所采取的措施的形成文件的信息B、采取纠正措施可能导致更新策划期间确定的风险和机遇C、应评审采取的纠正措施的有效性D、可以不考虑不合格造成的影响，采取相同程度的纠正措施正确答案：ABC6、关键控制点可以依据以下()来确定。A、判断树B、控制措施对确定危害控制的严重程度C、环境卫生清洁状况D、行业专家的意见正确答案：ABD7、对顶棚的要求正确的有()A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造B、蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方；如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下,防止虫害和霉菌孳生D、若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料正确答案：ABCD8、组织应保留关于不合格的形成文件的信息包括()A、不合格的描述B、让步的信息C、处置不合格的授权信息D、所采取措施正确答案：ABCD9、以下哪些是顾客财产？()A、组织按顾客的要求，从顾客指定的某钢材厂购买的原材料B、顾客提供的用于加工产品的模具C、某加工厂为加工顾客产品而购买的零部件D、宾馆服务台保管的顾客的贵重物品正确答案：BD10、在策划的安排已圆满完成之前，放行产品和交付服务应()。A、得到最高领导同意B、适用时得到顾客批准C、得到有关授权人员的批准D、得到放行产品或交付服务人员的同意正确答案：BC11、关于内部审核，以下正确的是()A、每次审核应覆盖所有部门和场所B、审核员不能审核自己的工作C、审核中发现不合格，应及时采取必要的纠正和纠正措施D、审核的结果应报告给相关管理部门正确答案：BCD12、按照《标准化法》规定，我国标准分为()。A、地方标准B、行业标准C、企业标准D、国家标准正确答案：ABCD13、在食品加工过程中，应防止下列哪种污染物的污染()？A、检验不合格成品B、化学药品的残留C、不卫生的包装材料D、润滑剂、清洁剂、杀虫剂正确答案：BCD14、关于车间的流向，以下叙述正确的是()A、气体流向是从高清洁区流向低清洁区B、人员流向是从高清洁区流向低清洁区C、水流向是从高清洁区流向低清洁区D、物体流向是从高清洁区流向低清洁区正确答案：ABC15、以下捕鼠的方法恰当的为()A、老鼠夹B、粘鼠板C、捕鼠箱D、毒饵料正确答案：ABC16、组织在制订HACCP计划进行危害分析和评价时，应考虑以下哪些因素()A、危害的来源B、危害发生的概率C、危害的性质D、危害可能导致的不良健康影响的严重程度正确答案：ABCD17、管理评审应()。A、进行各部门的绩效考核B、按规定的时间间隔进行C、评价质量管理体系的持续适宜性、充分性、有效性D、按策划的时间间隔进行正确答案：CD18、企业应通过检测监控产品的安全卫生，并符合哪些要求？()A、企业如内设实验室，其应布局合理，避免对生产加工和产品造成污染B、应配备相应专业技术资格的检测人员，具备开展工作所需要的实验室管理文件、标准资料、检验设施和仪器设备C、检测仪器应按规定进行检定或校准D、应按照规定的程序和方法抽样，按照相关国家标准、行业标准、企业标准等对产品进行检测判定，并保有检测结果记录正确答案：ABCD19、管理评审的输入应包括()。A、内外部情况的变化B、资源的需求C、有关质量管理体系绩效和有效性的信息D、以往管理评审的跟踪措施正确答案：ACD20、以下说法错误的是()A、一个关键控制点只能控制一个危害B、在某些产品加工中可能识别不出关键控制点C、同一危害由一个关键控制点实施控制D、任何产品加工中都一定会存在关键控制点正确答案：ACD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。()A、正确B、错误正确答案：B2、有些细菌由营养细胞缩短变成球形，表面形成一层厚的孢壁，称为芽孢。()A、正确B、错误正确答案：B3、通常一种化合物在某一浓度下是杀菌剂，而在更低的浓度下是抑菌剂。()A、正确B、错误正确答案：A4、HACCP体系所阐述的纠偏措施即纠正措施。()A、正确B、错误正确答案：B5、可以把奶粉内包装车间定为低清洁区。()A、正确B、错误正确答案：B6、对经综合食品安全评估分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院卫生行政部门应当及时提出食品安全风险警示，并予以公布。()A、正确B、错误正确答案：A7、生产企业对食品原辅料卫生指标的控制靠本企业进行检验。()A、正确B、错误正确答案：B8、审核人员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。()A、正确B、错误正确答案：A9、验收不合格的原料，可以卸货，但要放置在不合格区并标识待处理。()A、正确B、错误正确答案：A10、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。()A、正确B、错误正确答案：A11、营养物跨膜的主动运输必需依靠载体和能量，而被动扩散不需要载体和能量。()A、正确B、错误正确答案：B12、从事食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品，应当依法取得许可。()A、正确B、错误正确答案：B13、用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。()A、正确B、错误正确答案：A14、饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。()A、正确B、错误正确答案：B15、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于8℃的条件下存放。()79.切菜不小心切了手指头，经邦迪包扎，可以继续在配料岗位上。()A、正确B、错误正确答案：A16、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存。()A、正确B、错误正确答案：B17、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用可以起到润滑作用的油脂。()A、正确B、错误正确答案：B18、鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。()A、正确B、错误正确答案：A19、食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的()顺序一一排列A递增B递减C任意D只列出主要配料A、正确B、错误正确答案：B20、申请利用新的食品原料从事食品生产的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()内组织对相关产品的安全性评估材料进行审查。A六十日B一百二十日C九十日D三十日A、正确B、错误正确答案：A21、兼性微生物是能够生活在许多环境中的微生物。()A、正确B、错误正确答案：B22、HACCP体系的基础是企业是否建立ISO9001质量管理体系。()A、正确B、错误正确答案：B23、食品安全是食品加工的终极目标，食品卫生是保证食品安全的手段。()A、正确B、错误正确答案：A24、过敏源属于食品安全危害，需要控制。()A、正确B、错误正确答案：A25、微生物的碳源物质既提供碳素营养，又提供微生物代谢能量。()A、正确B、错误正确答案：A26、食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。()A、正确B、错误正确答案：A27、乳品厂为了确保容器清洁的彻底，可以使用不锈钢的清洁球进行清洁。()A、正确B、错误正确答案：B28、酵母菌进行有性生殖时产生的有性