在线网课知道《膳食营养与健康（宁夏医大）》单元测试考核答案

第一章单元测试第二章单元测试第三章单元测试第四章单元测试第五章单元测试第六章单元测试第七章单元测试第八章单元测试第九章单元测试第十章单元测试第十一章单元测试第一章单元测试1【单选题】(0.5分)非必需氨基酸是指()。A.不一定必须由食物供给B.必须由食物供给C.蛋白质合成不需要D.非机体必需E.体内不能合成2【单选题】(0.5分)在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是()。A.孕妇B.婴幼儿C.儿童D.成年男子E.青少年3【单选题】(0.5分)氨基酸模式是指蛋白质中()。A.各种氨基酸的构成比B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比E.各种氨基酸的含量4【单选题】(0.5分)大豆含蛋白质()。A.30％～50％B.20％～30％C.5％～10％D.10％～20％E.15％～20％5【单选题】(0.5分)蛋白质生物学价值反映了（）。A.蛋白质的含量B.氨基酸分的大小C.其余均不是D.机体消化吸收蛋白质的情况E.氮在体内的储留情况6.【多选题】(0.5分)正确答案：ACDE完全蛋白可以()。A.对人类身体最为有益B.完全由必需氨基酸组成C.促进儿童的生长发育D.含有必需氨基酸种类齐全E.维持成人的健康7【单选题】(0.5分)一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的()。A.3％B.2％C.5％D.4％E.1％58.【多选题】(0.5分)正确答案：ABCDEF根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为()。A.单不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.非必需脂肪酸D.必需脂肪酸E.多不饱和脂肪酸9.【多选题】(0.5分)正确答案：AC与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是()。A.脂肪的味道B.必需脂肪酸的含量C.脂肪的状态D.脂肪的消化率E.脂溶性维生素的含量10【单选题】(0.5分)以下物质不属于膳食纤维的是(）。A.木质素B.果胶C.纤维素D.紫胶E.半纤维素11.【多选题】(0.5分)正确答案：ACDE碳水化合物的生理作用包括()A.构成细胞和组织的成分B.解毒作用C.抗生酮作用D.节约蛋白质作用E.供给能量12【单选题】(0.5分)当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是()。A.锌缺乏B.蛋白质营养不良C.热能供给不足D.脂肪供给过少E.碳水化合物供给过少13【单选题】(0.5分)人体主要的能量来源是（）。A.碳水化合物B.动物脂肪C.植物油D.维生素E.蛋白质14.【多选题】(0.5分)正确答案：BDE机体能量消耗主要来自于()。A.消化B.食物特殊动力作用C.思考D.从事活动E.维持基础代谢率15.【多选题】(0.5分)正确答案：BDE关于膳食中营养素供能的叙述正确的是（）。A.三种营养素比例相同B.脂肪占20%~30%C.蛋白质占20％～30％D.碳水化合物提供能量应占总能量的55％～65％E.蛋白质占10％～15％16【单选题】(0.5分)儿童长期缺钙可导致()。A.赖皮病B.佝偻病C.坏血病D.呆小症E.克山病17【单选题】(0.5分)正确答案：E与铁的生理功能无关的是()。A.是肌红蛋白、细胞色素酶的组成成分B.是组成血红蛋白的原料C.参与体内氧和二氧化碳的转运、交换D.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶E.是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分18【单选题】(0.5分)下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（）A.烟酸B.维生素CC.维生素ED.叶酸E.尼克酸19【单选题】(0.5分)正确答案：E在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）A.维生素EB.维生素AC.维生素B1D.维生素DE.维生素C20.【多选题】(0.5分)正确答案：BC属于水溶性维生素的是（）A.维生素EB.维生素CC.维生素B1D.维生素AE.维生素D第二章单元测试1.【多选题】(0.5分)正确答案：ABCD下列哪些活性物质来源于植物（）A.多酚类化合物B.有机硫化物C.皂苷类化合物D.类胡萝卜素2.【多选题】(0.5分)正确答案：ABC下列哪些活性物质来源于动物（）A.辅酶QB.硫辛酸C.褪黑素D.萜类化合物3.【多选题】(0.5分)正确答案：CD下列属于类胡萝卜素的是（）A.玉米黄萜类化合物B.叶绿素C.胡萝卜素D.叶黄素4.【多选题】(0.5分)正确答案：ABD植物雌激素包括（）A.木酚素类B.异黄酮类C.甾醇D.黄豆素类5【判断题】(0.5分人体每天约摄入类胡萝卜素6mg。A.对B.错6【判断题】(0.5分有机硫化物主要来自于大蒜。A.对B.错7【判断题】(0.5分植酸主要存在于种籽胚层和谷皮中。A.对B.错8【判断题】(0.5分倍半萜中碳原子含量比二萜化合物中的多。A.错B.对9【判断题】(0.5分有机硫化物就是含有碳硫键的有机化合物。A.错B.对10.【多选题】(0.5分)正确答案：ABCD玉米黄萜类化合物包括（）A.倍半萜B.三萜C.二萜D.单萜类化合物第三章单元测试1【单选题】(1分)有关INQ的评价标准，表述不正确的是()A.INQ=1，表示食物提供营养素的能力与提供热量的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，为营养质量合格的食物。B.通过INQ评价食物营养价值，同一食物对不同人群的营养价值是相同的。C.INQ<1，表示食物提供营养素的能力小于提供热量的能力。D.INQ>1，表示食物提供营养素的能力大于提供热量的能力。2【单选题】(1分)谷类食物蛋白质所含的必需氨基酸组成不合理，第一限制性氨基酸为()A.含硫氨基酸B.色氨酸C.赖氨酸D.苏氨酸3【单选题】(1分)关于食物成分数据库，说法错误的是()A.食物成分数据库中碳水化合物是通过计算获得的B.食物成分数据库中蛋白质是由测定食物中的氮获得的C.食物成分数据库中能量是食物燃烧的总热量值D.食物成分数据库中的“-”表示数值缺失，而不能认为是零值4【单选题】(1分)大豆油中不饱和脂肪酸高达50％以上的是（）A.草酸B.α亚麻酸C.亚油酸D.γ亚麻酸E.花生四烯酸5【单选题】(1分)蔬菜水果保供给下列维生素，除了（）A.维生素CB.维生素EC.维生素B1D.维生素DE.维生素B26【单选题】(1分)正确答案：E反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物E.硫胺素7【单选题】(1分)谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）A.蛋氮酸+胱氯酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.丙氨酸8【单选题】(1分)畜肉类营养价值较高是因为富含（）A.钙B.碘C.铁D.蛋白质E.维生素9【单选题】(1分)消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为（）A.淡炼乳B.全脂奶粉C.脱脂奶粉D.酸奶E.浓炼乳10.【多选题】(1分)正确答案：CD动物性食物主要提供（）A.脂溶性维生素B.蛋白质C.矿物质D.水溶性维生素E.脂肪第四章单元测试1.【多选题】(1分)正确答案：BCE影响乳汁分泌的主要因素有()。A.乳母的运动B.乳母的营养状况C.内分泌因素D.母乳的蛋白质含量E.哺乳期母亲的情绪状态2.【多选题】(1分)正确答案：ABCDE老年人应供给充足的维生素C，因维生素C有()功能。A.具有抗氧化作用B.防止自由基损伤C.防止血管硬化D.改善脂质代谢E.预防动脉粥样硬化3.【多选题】(1分)正确答案：ABCDE运动时疲劳产生的原因有()。A.营养素摄入不足B.保护性抑制C.能源物质的消耗D.代谢产物的积蓄E.内环境稳定失调4.【多选题】(1分)正确答案：ABCD运动饮料和普通饮料的最大区别在于()。A.糖浓度远比普通饮料高B.运动饮料一般都加有矿物质和维生素C.少了咖啡因D.提供能量更直接E.运动饮料口感更好5.【多选题】(1分)正确答案：BCDE对高温作业人员的膳食指导是()。A.增加脂肪摄入B.增加蛋白质摄入C.增加维生素摄入D.增加能量摄入E.增加食盐摄入6【单选题】(1分)对于学龄前儿童，营养膳食建议中包括（）的建议。A.可少食多餐B.可摄食爸爸妈妈一样的食物C.可饮用酸酸乳饮料D.可以边玩边吃E.可摄食炸薯片7【单选题】(1分)我国学龄儿童膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。A.50—65%B.65—70%C.10—15%D.20—30%E.30—40%8【单选题】(1分)下列哪种营养素很难通过乳腺进入乳汁，故人乳中该种营养素含量很低（）A.维生素AB.维生素DC.铁D.维生素CE.维生素B29【单选题】(1分)婴儿开始添加辅食的适宜时间（）A.2-3月B.4-6个月C.3-4个月D.6-8月E.8-10月10【单选题】(1分)为预防婴儿神经管畸形的发生，在孕期应适当补充哪种营养素（）A.VkB.VAC.VCD.叶酸E.VB12第五章单元测试1【单选题】(0.5分)下列哪一项是公共营养的核心目标（）A.营养调查B.引导消费者合理选择食品C.追求更高的健康水平，包括延长寿命和提高生命质量D.评价膳食是否合理2【单选题】(0.5分)下列关于日本膳食结构的说法中，错误的是（）A.该膳食结构中优质蛋白含量高于东方膳食结构B.该膳食结构既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处C.能量和脂肪的摄入量高于欧美发达国家D.该膳食结构是一种动植物食物较为平衡的膳食结构3【单选题】(0.5分)以下食物中，脂肪含量最高的是（）A.鱼肉B.畜肉C.蛋类D.禽肉4【单选题】(0.5分)《中国居民膳食指南（2016）》建议成人每天摄入食盐不超过（）A.6克B.10克C.12克D.8克5【单选题】(0.5分)在我国成人BMI标准中，BMI值在以下哪个范围中可认为是正常（）A.18.5~22.9B.18.5~24.9C.18.5~25.9D.18.5~23.96【单选题】(0.5分)患者出现皮肤干燥或毛囊角化，考虑与哪种维生素缺乏相关（）A.维生素AB.维生素BC.维生素DD.维生素C7【单选题】(0.5分)患者出现齿龈炎、齿龈出血、齿龈松肿，考虑与哪种维生素缺乏相关（）A.维生素BB.维生素CC.维生素AD.维生素D8.【多选题】(0.5分)正确答案：ABCD下列关于公共营养的描述正确的是（）A.公共营养为提高、促进居民健康而制订指南、政策和法规等B.为提高、促进居民健康而制订指南、政策和法规等C.公共营养通过营养调查、营养监测发现人群中存在的营养问题及其影响因素D.公共营养会有针对性地提出解决营养问题的措施9.【多选题】(0.5分)正确答案：ABC以下关于能量平均需要量的说法正确的是（）A.孕妇能量需要量还包括胎儿和母体组织生长需要的能量B.儿童能量需要量还包括组织生长需要的能量C.乳母能量需要量还包括乳汁分泌需要的能量D.体重正常的健康成年人能量的摄入量应该等于其能量消耗量加2倍的标准差10.【多选题】(0.5分)正确答案：ABC以下关于可耐受最高摄入量的说法中，正确的是（）A.可耐受最高摄入量=观察到有害作用的最低水平/不确定性系数B.当数据资料质量较高，不良作用相对较轻，而且可逆，不确定性系数可以小一些C.可耐受最高摄入量=未观察到有害作用水平/不确定性系数D.某些营养素目前尚未制定可耐受最高摄入量，是因为这种营养素没有潜在的危险11.【多选题】(0.5分)正确答案：ABCD下列关于东方膳食结构的说法正确的是（）A.容易出现蛋白质、能量营养不良，劳动能力降低，但心血管疾病、2型糖尿病、肿瘤等慢病的发病率较低B.膳食纤维充足，但是来自动物性食物的营养素，如钙、铁、维生素A的摄入量常会出现不足C.大多数发展中国家，如印度，巴基斯坦，孟加拉国和非洲一些国家属此类型D.最显著的特点是以植物性食物为主，动物性食物为辅12.【多选题】(0.5分)正确答案：ABCD下列关于经济发达国家膳食结构的说法中，正确的是（）A.是多数欧美发达国家，如美国、西欧、北欧的典型膳食结构B.这种膳食模式容易造成肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等营养过剩慢性病发病率上升C.该膳食结构以动物性食物为主，属于营养过剩型膳食D.该膳食以高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维为主要特点13.【多选题】(0.5分)正确答案：BCD以下关于“吃动平衡，健康体重”的说法正确的是（）A.体重过高易增加疾病的发生风险，但体重低不会B.各个年龄段人群都应该坚持天天运动C.每周应至少进行5d中等强度身体活动，累计150min以上D.平均每天主动身体活动6000步14.【多选题】(0.5分)正确答案：BCD下列说法中正确的是（）A.推荐每天摄入200～350g的新鲜水果或果汁B.餐餐有蔬菜，推荐每天摄入300～500gC.蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源D.深色蔬菜应占蔬菜摄入量的1/215.【多选题】(0.5分)正确答案：ABCD下列说法中正确的是（）A.建议成年人每天7～8杯（1500～1700ml）B.提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料C.儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒D.水在生命活动中发挥重要作用，应当足量饮水16.【多选题】(0.5分)正确答案：ABCD下列指标中，与钙、磷、维生素D相关的指标有（）A.血清钙B.血浆25-OH-D3C.血清无机磷D.碱性磷酸酶17.【多选题】(0.5分)正确答案：ABCD下列指标中，反映铁水平的指标有（）A.红细胞游离原卟啉B.全血血红蛋白浓度C.血清运铁蛋白饱和度D.血液红细胞压积18.【多选题】(0.5分)正确答案：ABCD下列内容属于营养调查评价范畴的是（）A.能量和蛋白质的食物来源B.能量和营养素摄入量C.各餐能量分配比例D.膳食模式19.【多选题】(0.5分)正确答案：ABCD卫生部制定了食品营养标签管理规范的目的是什么（）A.满足消费者知情权B.向公众宣传和普及营养知识C.指导消费者平衡膳食D.促进食品贸易20.【多选题】(0.5分)正确答案：ABC维生素D缺乏可能的临床表现有（）A.串珠肋B.”O”型腿、”X”型腿C.鸡胸D.颅骨软化、方颅第六章单元测试1【单选题】(0.5分)葡萄糖耐量试验膳食要求患者试验当天清晨空腹口服葡萄糖多少克？（）A.100gB.75gC.55gD.65gE.90g2【单选题】(0.5分)正确答案：E下列哪类病人不适合流质膳食()A.高热病人B.急性炎性胃肠疾病C.急性腹泻、恶心、呕吐的病人D.大手术后第一次进食的病人E.营养不良的病人3【单选题】(1分)肝功能衰竭病人在选择蛋白时应首选()A.鸡蛋B.豆类C.瘦肉D.牛奶E.鱼虾4【单选题】(1分)正确答案：E下列关于肠外营养的说法错误的是()A.胃肠道功能障碍或衰竭的病人适合肠外营养B.外周静脉营养的时间不应超过2周C.肠外营养具有适宜的渗透压和pH值D.长期肠外营养可造成胃肠道功能衰竭E.肠外营养有统一的配方5【单选题】(1分)肝性脑病患者应选择下列哪种膳食（）A.低嘌呤膳食B.低胆固醇膳食C.低脂膳食D.低蛋白膳食E.低盐膳食6【单选题】(1分)高尿酸血症患者不应该选择下列哪类食物（）A.蛋类B.奶类C.蔬菜D.水产品E.精米面7【单选题】(1分)正确答案：E低嘌呤饮食主要应用于（）A.胆结石B.肝功能衰竭C.风湿性关节炎D.肾功能衰竭E.痛风8【单选题】(1分)下列哪种制剂是肠外营养制剂（）A.非要素膳B.葡萄糖溶液C.组件膳D.匀浆膳E.要素膳9【单选题】(1分)急性胰腺炎能进食时应先给予（）A.无脂高蛋白流质B.无脂高碳水化合物流质C.低脂少渣软食D.普食E.低脂半流食10【单选题】(1分)下列哪项为流质膳食的适用对象（）A.消化功能不良的病人B.孕妇C.高热病人D.老年病人E.营养不良的病人11【单选题】(1分)下列关于肠内营养的说法错误的是()A.肠内营养适用于消化功能完全正常的的患者B.肠内营养相对于肠外营养危险性小C.肠内营养制剂又称为特殊医学用途配方食品D.管饲营养可以采用一次性推注的方式E.管饲营养是肠内营养的一种途径第七章单元测试1【单选题】(0.5分)具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.胆固醇C.饱和脂肪酸D.甘油三酯2【单选题】(0.5分)大量流行病学研究表明，膳食脂类的摄入量与动脉粥样硬化密切相关，在动脉粥样硬化的营养防治原则中，关于脂类摄入量的叙述，下列错误的是（）A.限制磷脂的摄入量B.限制饱和脂肪酸的摄入量C.控制总脂肪的摄入量D.适当增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入量E.限制胆固醇的摄入量3【单选题】(0.5分)营养膳食因素在动脉粥样硬化的发病中起着极为重要的作用作为动脉粥样硬化独立危险因素的是（）A.牛磺酸B.亮氨酸C.苯丙氨酸D.同型半胱氨酸E.缬氨酸4【单选题】(0.5分)糖尿病营养治疗的首要原则是（）A.选择复合碳水化合物B.合理控制总能量摄入C.保证维生素和矿物质的摄入量D.保证蛋白质的摄入量E.限制膳食脂肪摄入量5【单选题】(0.5分)糖尿病饮食计划中，碳水化合物所占的热量应占每天摄入总热量是（）A.75%-80%B.25%-30%C.35%-40%D.55%-60%6【单选题】(0.5分)下列食物中升高血糖的速度最快的是（）A.西兰花B.粥C.饭D.烤肉7【判断题】(0.5分啤酒才会增加尿酸的减量，白酒不会。A.对B.错8.【多选题】(0.5分)正确答案：ABCD痛风的发作与下列哪些饮食因素有关（）A.过量饮酒B.饥饿C.高嘌呤膳食D.大豆及其制品9.【多选题】(0.5分)正确答案：ABC下列哪些是痛风的饮食营养防止措施（）A.痛风患者要多饮水B.吃饭时以牛奶鸡蛋为主，瘦肉、禽肉煮沸后去汤食用，不吃炖肉C.避免暴饮暴食，或过度饥饿D.痛风只需要控制饮食就好，不需要药物治疗10【判断题】(0.5分痛风恢复期饮食至关重要，饮食得当可以大大延缓痛风发作周期。A.对B.错第八章单元测试1【单选题】(0.5分)有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.致癌性B.抑制胆碱脂酶活性C.血液系统障碍D.肝脏损害2【单选题】(0.5分)水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞3【单选题】(0.5分)骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.CdB.PbC.HgD.As4【单选题】(0.5分)对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.女性B.男性C.老人D.儿童5【单选题】(0.5分)食品中可能出现的有害因素主要包括（）。A.生物性污染、化学性污染、物理性污染B.放射性污染、生物性污染、环境污染C.有机物污染、化学性污染、物理性污染D.无机物污染、化学性污染、物理性污染6【单选题】(0.5分)N-亚硝基化合物可对()产生致癌性。A.大鼠、小鼠B.多种动物C.一种动物D.猴7【单选题】(0.5分)花生最易受到()污染而出现食品卫生学问题。A.肠道致病菌B.酵母菌C.大肠菌D.霉菌8【单选题】(0.5分)我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1()。A.≤0.5μg/gB.不得检出C.≤0.2μg/gD.≤0.1μg/g9.【多选题】(0.5分)正确答案：AE（）对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。A.维生素CB.碳水化物C.水D.维生素BE.蛋白质10.【多选题】(0.5分)正确答案：BDEN-亚硝基化合物的前体物包括（）。A.氨B.硝酸盐C.铵盐D.亚硝酸盐E.胺类物质11.【多选题】(1分)正确答案：ACDE食品腐败变质的鉴定指标有()。A.物理指标B.放射性指标C.微生物指标D.感官指标E.化学指标12.【多选题】(1分)正确答案：BCD我国使用最多的农药是()。A.植物生长调节剂B.杀虫剂C.除草剂D.杀菌剂E.杀鼠剂13.【多选题】(1分)正确答案：ABCDE我国禁止使用有机氯农药的原因是其()。A.致癌作用B.半衰期长C.稳定性强D.脂溶性强E.蓄积性强14.【多选题】(1分)正确答案：ACD亚硝胺在()条件下稳定。A.中性环境B.pH=4C.碱性环境D.PH=10E.酸性环境15.【多选题】(1分)正确答案：AE菌落总数的食品卫生学意义()。A.预测食品耐保藏性B.预测致病菌污染可能性C.食品曾受温血动物粪便污染D.食品对人体健康的危害程度E.食品清洁状态标志第九章单元测试1【单选题】(1分)正确答案：E碳酸氢钠也叫作（）A.臭碱B.苏打C.焙粉D.发酵粉E.小苏打2【单选题】(1分)下列哪些是食品防腐剂（）A.碳酸钠B.亚硫酸钠C.山梨酸钾D.苯乙酸E.酒石酸3【单选题】(1分)下列哪些是用化学方法合成的增稠剂（）A.琼脂B.果胶C.淀粉D.羧甲基纤维素钠E.黄原胶4.【多选题】(1分)正确答案：AD红曲色素属于（）A.从微生物体内提取的色素B.非食用色素C.食用合成色素D.天然色素E.从植物组织中提取的色素5【单选题】(1分)焦糖属于（）。A.增味剂B.抗氧化剂C.着色剂D.防腐剂E.漂白剂6【单选题】(1分)属于食品抗氧化剂的是（）A.果糖B.维生素CC.乳酸D.柠檬黄E.菠萝蛋白酶7.【多选题】(1分)正确答案：CETBHQ是（）。A.着色剂B.漂白剂C.抗氧化剂D.甜味剂E.和PG一样8【单选题】(1分)正确答案：E对食用动物油制作烘焙食物效果较好的抗氧化剂是（）A.BHAB.VcC.PGD.TBHQE.BHT9【单选题】(1分)亚硫酸盐主要用于（）A.抗氧化B.与亚硝酸盐功能一样C.酒类保鲜D.鱼肉抗菌E.畜肉类漂白10【单选题】(1分)阿斯巴甜是（）A.山梨糖醇B.营养型甜味剂C.苯丙酮尿症患者可以食用D.天门冬酰苯丙氨酸甲酯E.木糖醇第十章单元测试1【单选题】(0.5分)日晒盐是以（）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。A.海水B.海湖水C.湖水D.地下卤水2【单选题】(0.5分)棉籽油的主要卫生问题是（）。A.铅B.游离棉酚C.芥酸D.黄曲霉毒素3【单选题】(1分)乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。A.蛋白质B.水分C.热能D.脂肪4【单选题】(1分)酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。A.致癌物B.肾脏毒C.肝脏毒D.神经毒5【单选题】(1分)低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）A.煮沸，15分钟B.135摄氏度，保持60分钟C.85摄氏度，保持30分钟D.62摄氏度，保持30分钟6【单选题】(1分)丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。A.大豆油B.花生油C.猪油油脂D.棉子油7.【多选题】(1分)正确答案：CDE油脂中天然存在的有害物质包括（）A.大豆异黄酮B.大豆皂甙C.芥子甙D.棉酚E.芥酸8.【多选题】(1分)正确答案：ACDE粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）A.麦仙翁籽B.芥菜籽C.槐籽D.苍耳子E.麦角、毒麦9.【多选题】(1分)正确答案：AB鲜蛋应在（）条件下储藏。A.1～5℃B.相对湿度87%～97%C.相对湿度80%～90%D.4～10℃E.10～15℃10.【多选题】(1分)正确答案：ACD油脂酸败常用的卫生学指标有（）。A.羰基价B.有害金属C.酸价D.过氧化值E.农药11.【多选题】(1分)正确答案：BDE属于人畜共患传染病的是（）。A.旋毛虫病B.口蹄疫C.囊虫病D.炭疽E.鼻疽第十一章单元测试1【单选题】(0.5分)从临床表现来看，感染型与毒素型食物中毒最大的区别在于（）A.有无恶心、呕吐B.潜伏期不同C.病死率不同D.有无体温升高E.有无腹痛、腹泻2【单选题】(0.5分)食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）A.人与人之间有无传染性B.有一定潜伏期C.有相似的临床表现D.有无体温升高E.较短时间内有大量的病人出现3【单选题】(0.5分)下列属于食物中毒范畴的是（）A.食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎B.特异体质引起的过敏性变态反应C.长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒D.暴饮暴食引起的急性胃肠炎E.肠道传染病和寄生虫病4【单选题】(0.5分)发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向（）报告。A.其余都不是B.公安部门C.政府部门D.所在地