公共营养师练习题（附答案）

公共营养师练习题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、我国18～50岁非孕妇女膳食维生素A的推荐摄入量为A、300µgRAE/dB、500µgRAE/dC、700µgRAE/dD、200µgRAE/d正确答案：C2、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是A、全鸡蛋蛋白质含量为12%左右B、维生素含量十分丰富，且种类较为齐全C、铁的生物利用率高D、98%的脂肪存在于蛋黄中正确答案：C3、骨质疏松的易发人群是A、成年男子B、绝经后妇女C、儿童青少年D、婴幼儿正确答案：B4、孕妇维生素A营养状况低下容易导致，以下病症不包括A、早产B、胎儿宫内发育缓慢C、婴儿低出生体重D、胎儿手足抽播正确答案：D5、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为()kg。A、12.5~18B、11.5~16C、6~6.8D、7~11.5正确答案：B6、学龄前儿童膳食能量主要来源于A、豆类B、谷类C、奶类及其制品D、鱼肉禽蛋等动物性食品正确答案：B7、具有抗氧化作用的维生素是A、维生素A.B、维生素C.C、维生素E.D、以上都是正确答案：D8、以下属于公认的缺锌的症状的是A、手足抽搐B、克山病C、异食症和食欲缺乏D、骨质疏松正确答案：C9、由胃排空最慢的营养物质是A、碳水化合物B、碳水化合物和蛋白质的混合物C、脂D、蛋白质正确答案：C10、水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素A、维生素B、热能C、矿物质D、蛋白质正确答案：D11、25周岁，中等体力劳动中国女性，每天需要的能量最接近下列哪个值A、2400kcalB、1700kcalC、1700kcalD、2100kcal正确答案：D12、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为A、果糖B、甘露糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：C13、下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容A、了解教育对象B、制定教育对象的社交对象C、制定营养教育计划D、确定营养教育途径和资料正确答案：B14、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小透明的水泡状包,一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包8个。这是患何种疾病的病畜肉A、囊虫病B、旋毛虫病C、口蹄疫D、猪水泡病正确答案：A15、老年人膳食维生素E的AI为A、14mg/天B、20mg/天C、24mg/天D、34mg/天正确答案：A16、豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率最高A、豆芽B、豆腐C、整粒熟大豆D、豆浆正确答案：B17、对于饮食习惯的养成,哪种看法不正确A、年纪大了就不会挑食B、良好饮食习惯不是自然形成的C、饮食习惯养成要从娃娃抓起D、好的饮食习惯可以使自身受益正确答案：A18、老年人的基础代谢较青年时期降低A、20％～25％B、15％～20％C、25％～30％D、10％～15％正确答案：B19、胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。A、胃底B、幽门C、贲门D、胃窦正确答案：B20、蔬菜按其结构和可食部分可分为5大类，下列分类正确的是A、叶菜类.根茎类.瓜茄类.大豆类.菌藻类B、瓜类.豆类.藻类.叶菜类.根茎类C、根茎类.瓜茄类.鲜豆类.菌藻类.叶菜类D、瓜类.豆类.菌类.叶菜类.根茎类正确答案：C21、社区营养工作的具体执行者是A、基层社区卫生人员B、领导部门C、家庭D、非政府组织正确答案：A22、豆类脂肪酸含量最多的是A、亚油酸B、棕榈酸C、油酸D、亚麻酸正确答案：A23、食物中毒表现为全身皮肤青紫现象的是A、亚硝酸盐食物中毒B、金黄色葡萄球菌食物中毒C、毒蕈食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒正确答案：A24、水肿型营养不良的描述，哪项不对A、可伴有腹泻.感染B、体重多表现为正常C、呈现凹陷性水肿D、多见于4月～5岁的小儿正确答案：B25、胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关A、叶酸B、铁C、钙D、维生素E正确答案：A26、老年人及心血管疾病患者宜选用肉类是A、牛肉B、羊肉C、猪肉D、鸭肉正确答案：D27、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在A、7~8天开始增加B、7~8天达到高峰C、7~8天明显减少D、7-8天降至最低正确答案：B28、一般生牛奶的抑菌在0℃时可以保持A、4hB、24hC、48hD、8h正确答案：C29、下列不含胆固醇的食物为A、鲜牛乳B、黄豆C、瘦猪肉D、海参正确答案：B30、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是A、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变B、知识是行为的基础C、行为改变的关键步骤是确立信念D、态度是行为改变的动力正确答案：B31、从业人员良好的职业道德有助于A、获得丰厚了回报B、维护和提高本行业的信誉C、获得最大的经济利益D、维护个人的威信正确答案：B32、下列哪项不是锌的良好食物来源A、米面类B、红肉类C、动物内脏D、贝壳类正确答案：A33、下列（）为膳食营养素的“安全摄入量”。A、RNIB、E.ARC、PID、A.MDR正确答案：A34、对胆汁的叙述,正确的是A、可分解脂肪B、由胆囊分泌C、含丰富的消化酶D、促进脂肪酸的吸收正确答案：D35、维生素B1缺乏可能导致A、坏血病B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病正确答案：B36、佝偻病是由于下列哪种营养素缺乏造成的A、维生素DB、维生素AC、叶酸D、锌正确答案：A37、大豆种皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纤维D、维生素C正确答案：C38、设定营养素摄入目标时，错误的是A、达到各自的RNI或AIB、不超过ULC、能量的RNI高于ERAD、处于宏量营养素可接受范围内正确答案：C39、下列畜肉中脂肪含量最高的是A、羊肉B、猪肉C、牛肉D、兔肉正确答案：B40、有消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用的矿物质是A、碘B、硒C、钙D、铁正确答案：B41、为不均匀群体计划膳食时,目标人群应为A、最脆弱的亚人群B、亚健康人群C、最健康的亚人群D、占主流的亚人群正确答案：A42、母乳中免疫活性物质不包括A、溶菌酶,补体B、高聚糖C、乳铁蛋白D、抗体,白细胞和淋巴细胞正确答案：B43、下列哪项不是社区营养教育的基本交流模式A、大众交流B、参与式交流C、单向及双向交流D、专家访谈正确答案：D44、鱼类食品含有(),所以有一定的防治冠心病的作用。A、丰富的碘B、较多的钙C、优质蛋白质D、多不饱和脂肪酸正确答案：D45、胆汁中促消化吸收作用的物质是A、胆色素B、胆色素C、胆固醇D、胆盐正确答案：D46、下列关于肉毒梭菌食物中毒不正确的是A、病死率高B、冬、春季节多发C、肉毒梭菌毒不耐热D、肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素正确答案：C47、最低哪一级政府需建立食品安全监管体制A、国务院B、省级以上人民政府C、县级以上人民政府D、食品安全委员会正确答案：C48、下列哪项是脑卒中最主要的危险因素A、冠心病B、糖尿病C、高血压D、血脂异常正确答案：C49、从营养学角度考虑,主张中老年人的主食中有一定量的粗杂粮,是基于粗杂粮比精粮含更多的A、矿物质.维生素.蛋白质B、蛋白质.淀粉C、脂肪酸.纤维素.矿物质D、纤维素.矿物质.维生素正确答案：D50、下列属于产能营养素的是A、维生素B、矿物质C、蛋白质D、水正确答案：C51、老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A、雌激素B、甲状旁腺素C、甲状腺素D、孕激素正确答案：A52、我国18～50岁成年男子膳食铁的推荐摄入量为A、20mg/dB、15mg/dC、10mg/dD、12mg/d正确答案：D53、给乳母增加铁的摄入量,其主要目的是A、补偿经血中铁的丢失B、恢复孕期铁丢失C、增加乳汁中的铁含量D、预防婴儿缺铁性贫血的发生正确答案：B54、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致,易引起()。A、缺乏功能性铁B、缺乏维生素B2C、生理性贫血D、缺乏叶酸正确答案：C55、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是0D、都不对正确答案：A56、下列不是混杂在粮食中的有毒种子是A、槐子B、西米C、麦角D、麦仙翁子正确答案：B57、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是A、保健食品B、中草药制剂C、营养强化食品D、营养素补充剂正确答案：C58、营养物质逆浓度梯度方向穿过细胞膜，称为A、滤过作用B、主动转运C、易化扩散D、渗透正确答案：B59、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A、《保健食品管理办法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《新资源食品管理办法》D、《食品安全性毒理学评价程序和方法》正确答案：D60、可选择性标示的内容A、能量B、核心营养素C、营养素参考值的占比D、其他成分的名称正确答案：D61、下列哪种情况，不是铁缺乏的原因A、钩虫感染B、腹泻C、萎缩性胃炎D、胃酸过多正确答案：D62、UL是()的水平。A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于RNID、低于AI正确答案：A63、下列哪项不是胃液的成分A、胆盐B、盐酸C、胃蛋白酶原D、内因子正确答案：A64、以下不属于化学性食物中毒的是A、农药食物中毒B、鱼类引起的组胺中毒C、砷化物中毒D、亚硝酸盐食物中毒正确答案：B65、伴随年龄增高的血压升高，可能与哪种元素摄入过多相关A、钙B、钾C、镁D、钠正确答案：D66、申请新食品原料，国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）日内组织审查A、120B、90C、60D、30正确答案：C67、肠病性肢端性皮炎是由于先天性哪种元素吸收不良造成的A、铝B、碘C、铜D、锌正确答案：D68、在评价膳食时,用()来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正确答案：C69、5岁儿童的理想身高为A、115cmB、125cmC、105cmD、98cm正确答案：C70、冷冻干燥是将物料预冷至(),使物料中的大部分液态水变为固态冰,然后提供低温热源,在真空状态下,使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A、-40~-30℃B、-30~-20℃C、-10~0℃D、-20~-10℃正确答案：A71、食品熏烤过程中会产生(),具有致癌作用。A、B(a)PB、亚硝胺C、二噁英D、聚乙烯正确答案：A72、（）不是钙缺乏的体征。A、痛风B、婴儿手足抽搐症C、成人骨质疏松症D、儿童佝偻病正确答案：A73、鼻疽是A、马.驴.骡等牲畜多发的一种烈性传染病B、猪.牛.羊等牲畜多发的一种烈性传染病C、鸡.鸭.鹅等家禽多发的一种烈性传染病D、所有禽畜多发的一种烈性传染病正确答案：A74、关于肉毒梭菌及其毒素,错误的是A、肉毒梭菌是厌氧菌B、肉毒梭菌的毒素需要220℃以上才能裂解C、中毒食品多为家庭自制的发酵豆、谷类产品D、四季皆可引发食物中毒正确答案：B75、大豆磷脂可A、调节食欲B、促进铁吸收C、参与构成细胞膜D、促进钙吸收正确答案：C76、在柏油路上晒粮食，这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染A、二噁英B、多环芳烃C、丙烯酰胺D、杂环胺正确答案：B77、下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为A、海水食品<淡水食品B、海洋动物<陆地动物C、植物食品<动物食品D、红肉动物>海鱼类正确答案：C78、在用DRIs评价个体摄入量时,不正确的是A、观测摄入量低于EAR时必须提高B、多天摄入量超过RNI,可认为摄入量充足C、多天摄入量超过RNI,可认为摄入量超标D、摄入量介于EAR和RNI之间,仍应进行改善正确答案：C79、KAP理论模式指的是A、知信行模式B、健康信念模式C、计划行为模式D、健康传播模式正确答案：A80、以下不属于冠心病危险因素的是A、糖尿病B、血清高密度脂蛋白胆固醇升高C、吸烟D、超重和肥胖正确答案：B二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、辐射干燥是食品工业上的一种重要的干燥方法，即利用（）等能源，将热量传递给物料的干燥方法。A、紫外线B、远红外线C、微波D、红外线正确答案：BCD2、乳母营养需要增加的原因为A、促进各器官.系统功能的恢复B、哺育婴儿C、补偿妊娠时的营养素损失D、分泌乳汁正确答案：ABCD3、乳类及其制品的营养特点正确的是A、几乎含有人体所需的所有营养素B、乳清蛋白约占牛乳蛋白的80%C、乳类碳水化合物主要是乳糖D、乳类是成酸性食物正确答案：AC4、保健食品常用功效成分包括A、食品防腐剂B、营养强化剂C、益生菌D、具有保健功能的微量营养素E、功能性脂类成分正确答案：CDE5、声波通过哪些器官传到内耳A、鼓膜B、听小骨C、柯蒂氏器官D、外耳道正确答案：ABD6、儿童缺铁会引起以下哪些病症A、睡眠时间延长B、学习能力差C、味觉下降D、易怒.不安正确答案：ABD7、新生儿低出生体重与下列哪些母体营养状况有关A、母体孕期蛋白质-能量营养不良B、孕前母体体重和身高不够C、孕期血浆总蛋白和白蛋白水平低下D、孕期母体增重过度正确答案：ABC8、构成关节的结构包括A、关节面B、关节盘C、关节囊D、关节腔正确答案